莊學東 施樂樂

摘要要：全面分析了福建省食用菌產業(yè)發(fā)展現狀及產業(yè)發(fā)展存在的問題，提出了相應的對策建議，以期助力推動福建食用菌產業(yè)高質高效發(fā)展。

關鍵詞：食用菌；發(fā)展現狀；對策建議

中圖分類號：S646 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）04-0308-04

Development Status，Countermeasures and Suggestions of Edible Fungus

Industry in Fujian Province

Zhuang Xuedong，Shi Lele

（Fujian Edible Fungi Technology Promotion Station，Fuzhou，Fujian 350001，China）

Abstract：The paper comprehensively analyzed development status and existing problems of edible fungus industry in Fujian Province and proposed some corresponding countermeasures and suggestions in order to promote high quality and high efficient development of edible fungus industry in Fujian Province.

Key words：Edible fungus；Development status；Countermeasure and suggestion

福建省是全國食用菌主產區(qū)和特色優(yōu)勢區(qū)，食用菌的產業(yè)規(guī)模、出口創(chuàng)匯、栽培種類、工廠化生產水平常年位居全國前列［1］。近年來，食用菌產業(yè)更是以“不與農爭時，不與糧爭地，不與地爭肥”的獨特優(yōu)勢［2］，成為福建省農業(yè)循環(huán)發(fā)展、農民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手。然而，隨著全國食用菌產業(yè)的高速發(fā)展，產業(yè)競爭愈發(fā)激烈，新形勢下如何進一步做大做強食用菌產業(yè)、鞏固保持產業(yè)領先地位，成為福建省亟待解決的難題。本文分析了福建省食用菌產業(yè)的發(fā)展現狀、存在問題，提出了相應的對策建議，以期助力推動福建省食用菌產業(yè)高質高效發(fā)展。

1 發(fā)展現狀

1.1 產業(yè)規(guī)模全國領先

近年來，福建食用菌保持強勁發(fā)展態(tài)勢。2021年全省食用菌產量478萬t（鮮品），同比增長5.64%，產值248億元，同比增長4.8%，產量產值均位居全國第二；食用菌出口量15.07萬t，占全國出口量的21.68%，出口額4.95億美元，占全國出口額的15.23%，出口創(chuàng)匯位居全國前列；全省生產食用菌的縣（市、區(qū)）共60多個，產值億元以上的有42個，其中，5億元以上有15個，10億元以上有5個；全省從事食用菌生產及相關行業(yè)的人員逾200萬人，約占農業(yè)勞動力34%，一些食用菌主產大縣從事食用菌生產的專業(yè)和兼業(yè)人員占當地農村勞動力的比重甚至達到70％以上，從業(yè)人員體量龐大。

1.2 栽培種類日益豐富

福建省人工栽培食用菌50余種，商業(yè)化規(guī)模栽培30多種，珍稀種類近20種，是全國食用菌栽培種類最多、最齊全的省份［3］，其中香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、銀耳、茶樹菇、杏鮑菇、真姬菇、黑木耳、金針菇、秀珍菇等十大主栽種類產量占全省總產量的85%以上。近年來，福建省不斷優(yōu)化調整食用菌品種結構，在鞏固發(fā)展現有優(yōu)勢品種的基礎上，大力發(fā)展珍稀特色食藥用菌新品種，如：鹿茸菇、繡球菌、黑皮雞樅、雞腿菇、靈芝、竹蓀、金耳等，繡球菌更是在國內率先突破了工廠化栽培技術瓶頸，實現周年化生產。全省食用菌栽培呈現優(yōu)勢品種與珍稀特色品種齊頭并進、優(yōu)勢互補的良好發(fā)展局面。

1.3 工廠化生產持續(xù)引領

福建省現有食用菌工廠化生產企業(yè)166家，年產量約120萬t，工廠化生產占比接近25%，高出全國平均水平約15%。工廠化生產種類涵蓋杏鮑菇、海鮮菇、金針菇、雙孢蘑菇、銀耳、繡球菌、鹿茸菇、秀珍菇等，其中萬辰、祥云、嘉田、福泉鑫、神農等大型工廠化生產企業(yè)在產能、生產工藝上處于全國領先地位。福建省首創(chuàng)銀耳、繡球菌、秀珍菇工廠化栽培模式，引領全國工廠化發(fā)展，同時對黑皮雞樅、茶樹菇、滑子菇、金耳、紅托竹蓀等種類的工廠化栽培探索正緊鑼密鼓地有序開展。

1.4 產業(yè)區(qū)域布局科學合理

福建省食用菌產業(yè)憑借閩東南地區(qū)農副產品下腳料豐富和閩西北地區(qū)林木枝椏材料豐富的資源優(yōu)勢以及區(qū)域氣候特點，形成閩東南沿海地區(qū)以草腐菌類為主、閩西北山區(qū)以木生菌類為主的生產布局，培育了一批規(guī)?；途哂袇^(qū)域特色的食用菌專業(yè)村和生產基地，產業(yè)帶和產業(yè)集群逐漸凸顯。其中香菇基地主要分布在寧德市、南平市、三明市；杏鮑菇、雙孢蘑菇基地以漳州市為主；銀耳、茶樹菇基地集中在寧德市、南平市；毛木耳基地主要分布在漳州市、龍巖市、南平市；海鮮菇基地主要在南平市、寧德市；秀珍菇、繡球菌基地主要集中在福州市、漳州市；竹蓀、大球蓋菇基地主要集中在南平市、三明市。

1.5 “福菌”品牌日漸響亮

福建省共有205個食用菌產品獲得綠色食品、有機食品認證和無公害農產品認定，其中有機食品、綠色食品認證產品65個。“順昌海鮮菇”“羅源秀珍菇”“古田銀耳”“順昌竹蓀”“將樂竹蓀”獲得農產品地理標志產品登記，“古田銀耳”“武平靈芝”“長汀香菇”獲得地理標志證明商標注冊。全省培育打造了“古田銀耳”“順昌海鮮菇”“羅源秀珍菇”等3個區(qū)域公用品牌，由龍頭企業(yè)培育創(chuàng)建的“仙芝樓”“神農白雪”“銀朵”“如意情”等品牌產品質量過硬、美譽度高，馳名全國。

2 存在問題

2.1科技賦能不夠強勁

福建省食用菌產業(yè)科技創(chuàng)新支撐不夠有力，主要體現在兩個方面：一是食用菌新品種選育相對滯后，金針菇、杏鮑菇、真姬菇、鹿茸菇等工廠化品種面臨的國外種源“卡脖子”難題仍然嚴峻；二是現代化、自動化設施裝備未能及時迭代升級，75%的食用菌設施栽培仍處于傳統老舊生產水平，現代化設施栽培、工廠化栽培占比有待進一步提高。

2.2全鏈發(fā)展存在短板

一二三產全產業(yè)鏈融合發(fā)展不充分，食用菌精深加工產業(yè)發(fā)展滯后，采后商品化處理、冷鏈倉儲物流等配套不足，食用菌電商、微商、抖音直播帶貨、休閑采摘、文旅康養(yǎng)等新銷售渠道、新業(yè)態(tài)普及面不廣。

2.3 銷售市場阻滯不暢

近年來，受新冠肺炎疫情和中美貿易爭端影響，福建省食用菌銷量出現一定程度萎縮。在國內市場方面，存在食用菌產品同質化嚴重、食用菌企業(yè)價格無序競爭、市場缺乏整合度難以形成產銷聯盟等問題，導致國內銷售市場出現阻滯；在國際市場方面，許多國家設置了新的貿易壁壘，提高了食用菌質量安全標準和檢驗手段，造成我省食用菌產品出口受阻，出口量出現下滑。

3 對策建議

3.1強化科技創(chuàng)新支撐

大力實施現代種業(yè)（食用菌）創(chuàng)新工程、農業(yè)（食用菌）關鍵核心技術攻關、現代農業(yè)（食用菌）產業(yè)技術體系等重點項目。在良種保障方面，開展自主選育品種替代行動，加速推進食用菌新品種選育，特別要加快竹蓀、黑皮雞樅、茶樹菇、銀耳、秀珍菇等福建特色優(yōu)勢種類的品種選育，滿足福建省特色發(fā)展需求。同時，要加速推廣應用雙孢蘑菇“福蘑”系列、金針菇“農萬金”系列、真姬菇“閩真”“農萬真”系列、銀耳“繡銀1號”“Tr2016”等近年選育的福建食用菌“明星”品種，促進食用菌生產用種更新換代；鼓勵企業(yè)與科研院校開展產學研合作，加快建立以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種供種新機制，培育一批全國種業(yè)陣型企業(yè)，提升福建良種繁育、良種供給能力。在產業(yè)轉型升級方面，加大食用菌集約、節(jié)能、省工、高效設施裝備創(chuàng)新攻關，以香菇、茶樹菇、毛木耳等大宗季節(jié)性品種為重點，推廣食用菌鋼架大棚設施栽培，配套添置溫光水氣等智能化自動化控制設備及多層架式栽培菇架，提升現代設施栽培水平；突出杏鮑菇、銀耳、金針菇、海鮮菇、鹿茸菇、繡球菌等工廠化生產品種，推廣自動化生產線、自動化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間、現代發(fā)酵隧道、自動化切菇、分揀分選等先進設施裝備，促進工廠化栽培提質增效。

3.2 推動全產業(yè)鏈發(fā)展

積極構建集生產、加工、收儲、物流、銷售、電商于一體的食用菌全產業(yè)鏈發(fā)展方向。一產方面，通過產業(yè)集群、產業(yè)強鎮(zhèn)、“一村一品”示范村等重點建設項目，推動福建省食用菌產業(yè)規(guī)模發(fā)展，重點培育發(fā)展一批生產規(guī)模大、輻射帶動強的菌種繁育中心、菌包集中生產供應中心。二產方面，加大精深加工企業(yè)招商引資力度，出臺水電、用地、稅收、金融等配套優(yōu)惠政策，吸引國內大型加工龍頭企業(yè)落戶福建，推動福建省精深加工產業(yè)提檔升級；支持食用菌加工企業(yè)開展飲料、調味品、休閑食品、醫(yī)療保健食品、生物提純等精深加工產品開發(fā)和生產線改造，延伸產業(yè)鏈條，提高產品附加值。三產方面，補齊集中供汽、烘干、冷藏、物流等基礎配套短板，充分挖掘食用菌生態(tài)價值、旅游休閑價值、文化價值，積極發(fā)展蘑菇部落、蘑菇小鎮(zhèn)等集生產、觀光、休閑采摘于一體的食用菌新業(yè)態(tài)，推進產業(yè)深度融合。

3.3 構建“雙循環(huán)”新格局

進一步拓展市場消費需求，打通內外“雙循環(huán)”路徑。在擴大內需方面，依靠政府部門、食用菌行業(yè)協會等機構建立食用菌產銷聯盟，進一步整合銷售市場，做到統一定價、統一銷售，打破銷售市場無序競爭狀態(tài)；借助今日頭條、抖音、快手、小紅書等新媒體渠道宣傳食用菌營養(yǎng)功效、方便菜譜、科普知識，提高消費市場認知度，打開市場消費需求［4-6］；依托“互聯網+”，啟動農村淘寶、拼多多等電商項目培育食用菌網店，打造線上銷售新渠道，打通食用菌產品走進千家萬戶的“最后一公里”；做好市場需求調研，發(fā)展品種差異化栽培，做到“人無我有”、“人有我優(yōu)”，掌握銷售市場定價權。在擴大外需方面，借助“一帶一路”倡議，積極開發(fā)沿線國家市場，引導食用菌企業(yè)積極參加國際知名農產品展會，宣傳推介自身產品和品牌；利用阿里巴巴國際站、速賣通、亞馬遜等跨境電商平臺，鼓勵食用菌企業(yè)進行網絡跨境銷售，建立國際網絡營銷體系；構建食用菌產品質量標準體系HACCP，進一步提升食用菌產品質量安全，積極應對國際市場“綠色壁壘”，打通產品出口銷售通道。

參考文獻：

［1］謝福泉.福建省食用菌產業(yè)發(fā)展變化研究與對策建議［J］.北方園藝，2021（1）：143-152.

［2］ 林惠娟.福建食用菌產業(yè)發(fā)展現狀及對策分析［J］.福建農業(yè)科技，2012（8）：84-87.

［3］談夢嬌，謝福泉.修筑強“菌”之路 助力福建食用菌產業(yè)轉型升級［J］.食用菌市場，2016（9）：68-69.

［4］王丹，林玲玲，徐學榮.福建省食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究［J］.北方園藝，2021（18）：148-154.

［5］王澤生，蔡丹鳳，謝寶貴，等.福建省食用菌學科發(fā)展研究報告［J］.海峽科學，2016（1）：119-127.

［6］ 黃志龍.福建食用菌產業(yè)發(fā)展問題與應對措施［J］.食用菌，2007（6）：1-2.

（責任編輯：黃雄峰）