近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所海洋產(chǎn)物資源與酶工程團(tuán)隊(duì)在食品科技領(lǐng)域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry發(fā)表了2篇關(guān)于κ-卡拉膠酶挖掘與應(yīng)用潛力揭示的研究性論文，相關(guān)成果同時(shí)獲授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)。

卡拉膠是從麒麟菜、角叉菜等紅藻中提取得到的一種親水性膠體，是自然界中為數(shù)不多的高硫酸基取代的天然多糖。由于硫酸基的存在，卡拉膠具有顯著的廣譜抗病毒作用?？ɡz經(jīng)過降解處理得到的卡拉膠寡糖，無論是在溶解性、穩(wěn)定性上，還是在抗病毒特性上，均較卡拉膠有了顯著提升，是卡拉膠高值化利用的重要方向。

κ-卡拉膠酶是實(shí)現(xiàn)海洋卡拉膠多糖資源高值化利用的關(guān)鍵工具酶。產(chǎn)物均一性和耐熱性是考量κ-卡拉膠酶能否規(guī)?；瘧?yīng)用的關(guān)鍵指標(biāo)。研究團(tuán)隊(duì)基于非催化域與酶性質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，挖掘得到了3種κ-卡拉膠酶，酶學(xué)性質(zhì)表征結(jié)果表明，3種酶均具備高的產(chǎn)物均一性，可應(yīng)用于特定結(jié)構(gòu)卡拉膠寡糖的生物制備。所挖掘的κ-卡拉膠酶MtKC16A顯示出極強(qiáng)的耐熱性，可在100 ℃條件下催化卡拉膠的水解。相關(guān)工作為獲得高產(chǎn)物均一性、高耐熱性的κ-卡拉膠酶提供了重要參考。

黃海所江承程博士為以上成果的第一作者，郝建華研究員為通訊作者。

（來源：黃海水產(chǎn)研究所）