文/范志紅

最近炭火燒烤成了網(wǎng)紅，很多朋友問我：“不是說吃燒烤對健康不利嗎，那到底能不能吃？”

燒烤，當(dāng)然是可以吃的，但是經(jīng)常吃燒烤的飲食習(xí)慣，肯定是不利于健康的。“能吃”和“能天天吃”，不是一個概念。另外，吃炭火燒烤，要注意“兩個四”。

四個食品安全風(fēng)險要知道

1.原料質(zhì)量是否可控。

包括肉類的真實性、寄生蟲檢疫、人畜共患病檢疫、微生物污染控制等。這方面主要看相關(guān)部門的監(jiān)管力度。

2.半成品儲藏安全問題。

在燒烤攤上，肉串半成品往往在室溫環(huán)境中存放，并沒有放在冰箱里，從出攤到烤熟可能有幾個小時，這個過程中會有細菌繁殖的嚴(yán)重隱患。所以，最好把肉串放在冷藏柜里的燒烤攤。

3.是否有亞硝酸鹽過量的問題。

有的攤主會加入亞硝酸鈉來腌制，既能讓熟肉紅艷好看，又能增加風(fēng)味，還能抑制微生物繁殖，預(yù)防產(chǎn)生肉毒素，但亞硝酸鹽對健康的危害不言而喻。

4.致癌物的存在。

炭火烤制過程中，肉會因為局部過熱而產(chǎn)生致癌物。燒烤煙氣也含有苯并芘之類的致癌物。這個是烹調(diào)方式所決定的，無法改變。

偶爾吃一次燒烤是沒問題的，對健康的影響不會太大。只要多吃一些蔬菜水果，少吃些大魚大肉和高鹽高糖的食物，幾天后，不良影響就能消除。

同時，健康人體有解毒能力。雖然難免吃到苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，以及加熱時產(chǎn)生的雜環(huán)胺和丙烯酰胺等，畢竟只是偶爾為之，平均到一年當(dāng)中，數(shù)量還是微乎其微的，身體可以緩慢消除這種不良影響。

原本有健康問題的人，比如痛風(fēng)、胃腸疾病、腎臟疾病、高血壓和高脂血癥患者等，就要更節(jié)制一點兒了，在吃的時候淺嘗輒止，感受一下美味和氣氛即可，千萬不要“好吃你就多吃點兒”，以免給身體帶來麻煩。

四個損害健康的飲食習(xí)慣要避免

1.紅肉攝入過量，不利于預(yù)防腸癌，也不利于預(yù)防心腦血管疾病、痛風(fēng)等。紅肉本身會促發(fā)炎癥，加上燒烤處理之后，會產(chǎn)生更多促炎物質(zhì)，因此吃了之后容易加重痤瘡、咽喉炎等。

2.調(diào)味往往偏重口味，可能有鈉攝入過量的問題。

3.吃燒烤時往往蔬菜攝入嚴(yán)重不足，造成蛋白質(zhì)和脂肪攝入過量，膳食纖維和抗氧化物過少，營養(yǎng)不均衡。

4.吃燒烤時，因為又熱又渴，往往會同時喝酒、喝飲料，這些都不利于健康。