文│任緒杰（山東省平度市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

隨著人們對于食品安全和營養(yǎng)健康的日益關注，肉類產(chǎn)品的質量和營養(yǎng)價值也成為研究的熱點之一。而肉仔雞是廣泛飼養(yǎng)的一種肉禽，其生長性能的優(yōu)劣直接影響?zhàn)B殖效益和產(chǎn)品質量。因此，如何提高肉仔雞的生長性能一直是養(yǎng)殖業(yè)者和研究人員關注的焦點。鋅是一種重要的微量元素，它在動物的生長和發(fā)育過程中具有重要的生理功能。鋅不僅可以參與酶的合成和活化，還能夠維持細胞膜的完整性和穩(wěn)定性，調節(jié)免疫系統(tǒng)的功能等等。因此，鋅在畜禽生產(chǎn)中得到了廣泛的應用，被廣泛添加到飼料中以提高畜禽的生長性能和健康水平。然而，雖然鋅對肉仔雞的生長和發(fā)育具有重要的作用，但是過量的鋅對肉仔雞的健康也會產(chǎn)生不利的影響。因此，研究不同鋅水平對肉仔雞生長性能的影響，對于合理使用鋅、提高肉仔雞生長性能和保證產(chǎn)品質量具有重要的意義。筆者將對近年來有關不同鋅水平對肉仔雞生長性能的影響研究進行梳理和總結，以期為肉仔雞生產(chǎn)提供科學的參考。

一、鋅的生理作用和代謝

1.鋅的生理功能。鋅是蛋白質和核酸合成所需的重要微量元素之一，能促進肉仔雞的生長和發(fā)育。鋅可以增強肉仔雞的免疫力，提高對疾病的抵抗力，減少發(fā)病率和死亡率；鋅參與皮膚和毛發(fā)的合成和修復，能夠維持肉仔雞的皮膚和毛發(fā)的健康；鋅可以促進腸道的吸收和利用營養(yǎng)物質，提高飼料利用率，減少飼料浪費；鋅可以維持細胞膜的完整性和穩(wěn)定性，保護細胞免受損傷；鋅能夠促進肉仔雞體內(nèi)抗氧化酶的合成和活化，提高抗氧化能力，減少自由基對細胞的損傷。

2.鋅的代謝途徑。在肉仔雞體內(nèi)，鋅主要以離子形式存在，其代謝途徑如下：鋅主要在腸道中吸收。當肉仔雞食物中的鋅含量較低時，會促使腸道吸收鋅的能力增加，而當攝入量過高時則會降低腸道吸收鋅的能力。血液中的蛋白質可將鋅從腸道運輸?shù)饺砀鹘M織。肉仔雞體內(nèi)的肝和肌肉是鋅的主要儲存器官，其中肝是儲存鋅的主要器官。鋅被利用于許多代謝過程中，如蛋白質合成、DNA合成、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等。鋅的排泄主要通過腎和腸道進行。肉仔雞體內(nèi)的鋅排泄受到機體鋅狀態(tài)、飼料中鋅的形態(tài)和水平以及其他因素的影響。鋅在肉仔雞體內(nèi)的代謝途徑與其他動物的代謝途徑相似，主要包括吸收、運輸、儲存、利用和排泄等過程。

3.鋅的缺乏和過量。鋅在肉仔雞體內(nèi)的缺乏和過量都會對肉仔雞的生長和發(fā)育產(chǎn)生不利影響。鋅缺乏會導致肉仔雞生長遲緩、體重下降、飲食減少，產(chǎn)蛋量下降，骨骼畸形和肌肉萎縮等問題。同時，鋅缺乏還會降低肉仔雞的免疫力，使其易患疾病。鋅過量會影響肉仔雞的生長和健康，造成一系列不良反應，如厭食、嘔吐、腹瀉、肝損傷、貧血、神經(jīng)障礙等。此外，鋅過量還會干擾肉仔雞體內(nèi)其他微量元素的代謝，如銅和鐵的吸收和利用，進而影響肉仔雞的生長和發(fā)育。因此，在肉仔雞的飼養(yǎng)管理中，應該合理控制鋅的攝入量，以保證肉仔雞的健康和生產(chǎn)性能。同時，應該注意觀察肉仔雞的生長和健康狀況，及時調整飼料中鋅的含量和形式。

二、不同鋅水平對肉仔雞生長性能的影響

1.不同鋅水平的定義和分類。在肉雞生產(chǎn)中，添加不同鋅水平通常是指在飼料中加入不同的鋅補充劑，以滿足肉雞生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的需求。根據(jù)添加的鋅水平，通常可以將其分為以下三類：低鋅組：飼料中鋅含量較低，通常低于肉雞生長所需的最低鋅水平。適宜鋅組：飼料中鋅含量適宜，可以滿足肉雞生長所需的鋅水平，通常在肉雞生長中采用的鋅水平。高鋅組：飼料中鋅含量過高，超過了肉雞生長所需的鋅水平，通常用于鋅過量的研究或試驗中。

2.鋅對肉仔雞生長性能的影響。

（1）促進生長。鋅是多種酶和蛋白質的組成部分，適量的鋅可以促進肉仔雞的飼料消化和營養(yǎng)吸收，提高飼料轉化率和利用效率，進而促進生長。鋅在肉仔雞的代謝過程中發(fā)揮著重要的作用，可以促進脂肪、碳水化合物和蛋白質的代謝，提供肉仔雞生長所需的能量和營養(yǎng)物質。鋅可以促進肉仔雞的蛋白質合成和氨基酸轉運，提高肌肉和骨骼的生長速度和質量，從而促進肉仔雞的生長和發(fā)育?？傊?，鋅對肉仔雞的生長發(fā)育和健康有著重要的促進作用，適量的鋅補充可以提高肉仔雞的生長速度和生產(chǎn)性能，從而提高肉雞生產(chǎn)的效益。

（2）提高消化吸收能力。鋅可以提高肉仔雞的消化吸收能力，改善飼料的利用率。鋅可以促進肉仔雞腸道細胞的生長和分化，增強腸道黏膜屏障的完整性和功能，改善腸道微生物群落的結構和代謝功能，增加飼料的消化率和營養(yǎng)利用率。鋅還參與了肉仔雞身體內(nèi)許多酶的活性調節(jié)，促進酶的合成和分泌，從而加速代謝過程，提高生長速度和免疫反應。

（3）改善骨骼健康。鋅能夠促進雞體內(nèi)鈣的吸收和利用，增加鈣在骨骼中的沉積，從而增加雞體內(nèi)的鈣儲備，改善雞的骨骼健康。適量的鋅可以促進骨骼的生長和發(fā)育，增加骨骼的強度和硬度，預防和治療肉仔雞骨質疏松和骨折，從而促進肉仔雞的生長。鋅對雞體內(nèi)骨細胞的分化和增殖有一定的影響，有助于促進骨形成，使得骨骼更加健康。鋅具有很好的抗氧化作用，能夠減少自由基的產(chǎn)生，降低對雞體的氧化損傷，從而維護骨骼健康。

（4）提高免疫力。適宜的鋅攝入可以提高肉仔雞的免疫力，促進免疫細胞的生成和活性，增加免疫球蛋白的合成和分泌，預防和治療肉仔雞的疾病，對肉仔雞的免疫系統(tǒng)發(fā)揮重要的作用。鋅能夠促進雞體內(nèi)白細胞的生成，增加免疫細胞的數(shù)量，從而提高肉仔雞的免疫力。鋅對肉仔雞的抗體產(chǎn)生有積極的作用。鋅缺乏會導致抗體水平下降，從而使得肉仔雞更容易受到感染。鋅還能夠促進雞體內(nèi)細胞免疫的發(fā)揮，提高肉仔雞的免疫力。鋅具有很好的抗氧化作用，能夠減少自由基的產(chǎn)生，降低對雞體的損害，從而提高免疫力。因此，鋅對肉仔雞提高免疫力有著重要的作用。

三、鋅的最佳添加水平和策略

肉仔雞的飼料中應該添加適量的鋅，一般建議每千克飼料添加25～40毫克的鋅。但是，添加量的具體數(shù)值還應該根據(jù)飼料中鋅的含量、肉仔雞的年齡和品種等因素進行調整。在肉仔雞飼料中添加鋅時，應該選擇具有高生物利用度的有機鋅，如蛋白質氨基酸螯合鋅等形式，這樣能夠提高鋅的利用率，避免對環(huán)境造成污染。此外，應該避免飼料中含有過多的鈣、銅等元素，這些元素可能會影響鋅的吸收和利用。肉仔雞的鋅需求量在不同的生長階段會有所不同，因此應該根據(jù)不同階段的需求來進行適當?shù)奶砑?。一般來說，鋅的需求量在肉仔雞生長的前期和中期比較大，在后期則相對較小，因此應該在不同生長階段適當調整添加量?？傮w而言，為了確保肉仔雞的健康和生產(chǎn)效益，應該在飼料中適量添加鋅，并根據(jù)不同生長階段的需求進行調整。同時，應該選擇高生物利用度的有機鋅形式，避免對環(huán)境造成污染，提高鋅的利用效率。

四、鋅與其他微量元素的相互作用

1.鋅和銅的互相作用。鋅和銅是兩種相互競爭的元素，它們在體內(nèi)的攝入比例對于肉仔雞的健康至關重要。過量的鋅會抑制肉仔雞體內(nèi)銅的吸收和利用，導致銅缺乏癥狀的出現(xiàn)，如貧血和生長遲緩等。因此，應該合理控制鋅和銅的添加量和比例，以維持它們在體內(nèi)的平衡狀態(tài)，控制銅和鋅的攝入比例，避免兩者之間的相互干擾。

2.鋅和鎂的互相作用。鋅可以影響肉仔雞體內(nèi)鎂的吸收和利用，過量的鋅會抑制肉仔雞體內(nèi)鎂的吸收，導致鎂缺乏癥狀的出現(xiàn)，如神經(jīng)系統(tǒng)異常、肌肉抽搐等。因此，在飼料中添加鋅和鎂時，應該控制它們的添加量和比例，以維持體內(nèi)微量元素的平衡。

3.鋅和錳的互相作用。鋅和錳可以相互影響，互相干擾。鋅的過量攝入會抑制肉仔雞體內(nèi)錳的吸收，從而影響雞的生長和免疫能力。

4.鋅和硒的互相作用。鋅和硒之間存在著協(xié)同作用。鋅可以提高肉仔雞體內(nèi)硒的吸收和利用，從而提高雞體的免疫力和抗氧化能力。因此，在飼料中添加鋅和硒時，應該合理控制它們的添加量和比例，以充分發(fā)揮它們之間的協(xié)同作用。

5.鋅和鐵的互相作用。鋅和鐵在肉仔雞的生長和健康中都扮演著重要角色。過量的鋅攝入可能會抑制鐵的吸收和利用，從而導致貧血和其他健康問題。

因此，在肉仔雞的飼料中，應該注意不同微量元素之間的相互作用，控制各元素的添加量和比例，以保證肉仔雞體內(nèi)微量元素的平衡和健康。同時，應該根據(jù)肉仔雞的生長階段和健康狀態(tài)，調整微量元素的添加量和比例，以獲得最佳的生產(chǎn)效益。

五、結論與展望

適量的鋅對肉仔雞的生長性能具有重要的促進作用。在適宜范圍內(nèi)，鋅可以促進肉仔雞的生長速度、飼料利用率和肉質品質，并且還可以提高免疫力和預防疾病。但是，如果鋅攝入量過高，會對肉仔雞的生長性能和健康狀態(tài)產(chǎn)生負面影響，包括降低飼料利用率、增加死亡率、損害腸道健康等。

未來的研究可以進一步探索不同鋅水平對肉仔雞的影響機制，以及如何通過調整飼料中鋅的配比和形式來提高肉仔雞的生長性能和健康狀態(tài)。此外，研究還可以關注鋅與其他微量元素的相互作用，以及鋅在不同生長階段和環(huán)境條件下的影響。這些研究結果將有助于制定更為科學合理的肉仔雞飼養(yǎng)管理策略和飼料配方。