冉昪　唐式敏　朱玲　張勝軍　張學(xué)超

摘 要 為明確新疆野蘋果種質(zhì)資源果實(shí)生長發(fā)育期養(yǎng)分積累情況及果肉褐變程度，以20份新疆野蘋果種質(zhì)資源果實(shí)為試材，在整個(gè)生長發(fā)育期通過測定可溶性糖、可滴定酸、維生素C及果肉色差，探索影響果實(shí)品質(zhì)的主要成分變化趨勢及抗氧化性強(qiáng)弱。結(jié)果表明：20份野蘋果資源的果實(shí)在生長發(fā)育期可溶性糖和維生素C含量逐漸積累，其中可溶性糖含量階段性積累趨勢明顯，在7月10日后進(jìn)入緩慢積累期，表示果實(shí)逐漸進(jìn)入成熟期，末期含量為7.88%～14.79%，維生素C含量積累至末期為1.78～9.18 mg·hg-1，可滴定酸含量先積累后降解，末期為0.18%～2.29%。亮度值L*、紅綠值a*、黃藍(lán)值b*均趨近于0，總色差△E逐漸下降，表明隨著果實(shí)逐漸成熟，果肉的抗氧化能力越強(qiáng)、褐變程度越低，最后對(duì)果實(shí)抗氧化性相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，由強(qiáng)到弱為：‘GB-20＞‘HDM-21＞‘夏＞‘中＞‘紅肉1＞‘HDM-12＞‘GB-12＞‘XY-49＞‘XY-58＞‘GB-9＞‘XY-11＞‘XY-75＞‘HDM-11＞‘XY-51＞‘HDM-20＞‘GB-10＞‘克＞‘HDM-39＞‘新定-1＞‘GB-2。20份新疆野蘋果資源中的‘紅肉1‘夏‘中‘GB-9‘GB-10‘GB-12‘GB-20‘XY-11‘XY-49‘XY-51‘XY-58‘HDM-11‘HDM-12‘HDM-21既是高糖高酸類型，又是高維生素C類型，均可作為功能型資源進(jìn)行培育，其中‘GB-20的維生素C含量相較最高且抗氧化性最強(qiáng)，可進(jìn)一步考慮進(jìn)行果實(shí)深加工。

關(guān)鍵詞 新疆野蘋果；生長期；果實(shí)品質(zhì)；褐變

新疆野蘋果［Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem.］屬薔薇科蘋果屬，別名塞威氏蘋果、天山蘋果等，俗名野蘋果、天山野果等，主要分布于伊犁河谷南北兩側(cè)的天山山區(qū)和塔城地區(qū)的塔爾巴哈臺(tái)山、巴爾魯克山等山地［1］，其中新疆紅肉蘋果［Malus sieversii f. neidzwetzkyana （Dieck） Langenf］是新疆野蘋果的變型。新疆野蘋果是十分珍貴的種質(zhì)資源，屬第三紀(jì)孑遺物種［2］，同源性較高［3］，經(jīng)過長期自然選擇形成了抗寒、抗旱、抗病蟲害等許多優(yōu)良性狀［4-5］，其樹形、花、果形、果實(shí)風(fēng)味等差異較大，遺傳變異豐富多樣［6］。

新疆野蘋果因抗性優(yōu)良多用來做栽培蘋果的砧木［7-9］，同時(shí)在果實(shí)方面也進(jìn)行了研究，且將果實(shí)的理化性質(zhì)分為質(zhì)地即果實(shí)硬度、營養(yǎng)即可溶性糖含量、風(fēng)味即可滴定酸和糖酸比以及功能成分即維生素C含量5項(xiàng)指標(biāo)［10］，其中果實(shí)風(fēng)味是影響其品質(zhì)的重要因素之一，由糖、酸等共同決定［11］，劉羽等［12］發(fā)現(xiàn)新疆紅肉蘋果是高酸、低可溶性糖類型，同時(shí)其雜交二代的抗氧化性顯著高于‘嘎拉［13］，4個(gè)新疆野蘋果優(yōu)系的果實(shí)品質(zhì)遺傳差異大，選擇潛力良好［14］。此外林培鈞等［15］對(duì)伊犁地區(qū)的新疆野蘋果進(jìn)行多年調(diào)查研究，最終將果實(shí)分為84個(gè)類型，其中果形、果色、果個(gè)、果柄長短等性狀的變異系數(shù)達(dá)10%以上，遺傳多樣性十分豐富［16］，前人雖對(duì)新疆野蘋果果實(shí)方面有研究，但對(duì)果實(shí)生長發(fā)育期品質(zhì)變化的研究較少，因此明確多個(gè)果實(shí)生長發(fā)育期的風(fēng)味品質(zhì)及抗氧化能力變化趨勢至關(guān)重要。

本試驗(yàn)對(duì)20份野蘋果資源果實(shí)生長期的營養(yǎng)指標(biāo)和風(fēng)味進(jìn)行監(jiān)測，同時(shí)對(duì)果肉在空氣中的氧化速度用色差儀進(jìn)行觀察，探索新疆野蘋果果實(shí)主要營養(yǎng)成分在整個(gè)生長期的積累情況，果肉褐變過程中的色差變化以及總色差大小，找出風(fēng)味好、抗氧化性強(qiáng)的品種，以期為功能型蘋果種質(zhì)資源評(píng)價(jià)、栽培生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)，以及為新疆野蘋果果實(shí)的進(jìn)一步深加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)供試材料為20份新疆野蘋果果實(shí)（包括5份新疆紅肉蘋果果實(shí)），2012年收集枝條資源嫁接，2014年移栽（實(shí)質(zhì)為將野生蘋果資源復(fù)制保存）于伊犁州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所國家野生蘋果種質(zhì)資源圃，為了便于描述，現(xiàn)將其按果肉顏色和資源收集地區(qū)分為4個(gè)系列：系列1，紅肉果實(shí)：‘紅肉1‘新定-1‘夏‘中‘克；系列2，鞏留果實(shí)：‘GB-2‘GB-9‘GB-10‘GB-12‘GB-20；系列3，新源果實(shí)：‘XY-11‘XY-49‘XY-51‘XY-58‘XY-75；系列4，霍城果實(shí)：‘HDM-11‘HDM-12‘HDM-20‘HDM-21‘HDM-39，以下簡稱系列1、系列2、系列3和系列4。

1.2 樣品處理

20份新疆野蘋果果實(shí)均采自伊寧市國家野生蘋果種質(zhì)資源圃，在果實(shí)生長初期5月31日（即花后第35～40天）進(jìn)行第1次采摘，以后每隔10 d采摘1次，直至果實(shí)成熟時(shí)結(jié)束。每次采摘大小均勻、無病蟲害的果實(shí)，采后立即運(yùn)回伊犁州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所實(shí)驗(yàn)室，散去田間熱，先測定4個(gè)系列中每個(gè)品種果肉褐變程度，然后取鮮樣保存至-80 ℃，進(jìn)行可溶性糖、可滴定酸和維生素C含量的測定。

1.3 指標(biāo)測定

果實(shí)可溶性糖含量用蒽酮試劑法測定，可滴定酸含量用氫氧化鈉溶液滴定法測定，維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定［17］。

果實(shí)褐變過程用精密色差儀測定［18］：果肉橫切，立即用色差儀測定L*、a*、b*值并記錄初始值，然后靜置于空氣中每間隔5 min測定1次，共用時(shí)15 min。重復(fù)3次。其中L*表示亮度，負(fù)值及0為黑，100為白；a*表示紅綠色差，負(fù)值為綠，0為中性，正值為紅；b*表示黃藍(lán)色差，負(fù)值為藍(lán)，0為中性，正值為黃；△E總色差，表示色差偏移的方向，值越小表明色差越小。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析用SPSS 22.0進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncans法進(jìn)行差異顯著性分析 ?（P<0.05表示顯著，P<0.01表示極顯著），同時(shí)用SPSS 22.0進(jìn)行雙變量相關(guān)性分析，用 ?SigmaPlot 12.5軟件作圖。

用隸屬函數(shù)法對(duì)4個(gè)系列果實(shí)生長期的褐變程度進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并用Excel 2007做表。隸屬函數(shù)值計(jì)算公式：

F（xij）=1- （Xij-Xj min）/（Xj max - Xj min） （1）

F（xij）=（Xij-Xj min）/（Xj max-Xj min）???? （2）

式中：F（xij）為i野蘋果資源的j項(xiàng)指標(biāo)隸屬函數(shù)值；Xij為測定值；Xj max和Xj min分別為j指標(biāo)最大測定值和最小測定值；與褐變程度負(fù)相關(guān)的指標(biāo)用公式（1）計(jì)算；與褐變程度正相關(guān)的指標(biāo)采用公式（2）計(jì)算［19］。

2 結(jié)果與分析

2.1 野蘋果果實(shí)生長期理化指標(biāo)變化

2.1.1 果實(shí)生長期可溶性糖含量變化 由圖1可知，4個(gè)系列的野蘋果果實(shí)可溶性糖含量在整個(gè)生長期內(nèi)6月30日前平緩波動(dòng)，6月30日至7月10日迅速增加，7月10日后增幅變緩。圖1-A中，系列1的可溶性糖含量在6月30日前除‘夏外均波動(dòng)式下降，生長初期‘克的可溶性糖含量顯著高于其他（P<0.05），末期‘夏的含量最高，為 ?13.57%，顯著高于除‘紅肉1外的其他品種（P< ?0.05），而‘克的含量顯著低于其他品種 ?（P<0.05），為 ?10.87%。圖1-B中，系列2的可溶性糖含量在6月30日前除‘GB-9和‘GB-10外均波動(dòng)式增加，生長初期‘GB-10的含量顯著高于其他（P< ?0.05），中期后‘GB-2的含量始終最高，末期達(dá) ?11.72%，末期時(shí)‘GB-20的含量最低，為9.70%。圖1-C中，系列3的可溶性糖含量在6月30日前除‘XY-11外均波動(dòng)式增加，生長初期‘XY-51的極顯著高于除‘XY-11外的其他品種（P<0.01），末期‘XY-58的極顯著高于除‘XY-11外的其他品種（P<0.01），達(dá) ?14.79%，而‘XY-75的含量在除5月31日外的其他時(shí)期均最低，末期達(dá)極顯著（P<0.01），為 ?7.88%。圖1-D中，系列4的可溶性糖含量在6月30日前除‘HDM-12和‘HDM-21外均波動(dòng)式增加，生長初期‘HDM-12的極顯著高于除‘HDM-21外的其他品種（P<0.01），6月20日后‘HDM-11的含量始終最高，末期達(dá)顯著（P<0.05），為 ?14.16%，而‘HDM-39的含量在整個(gè)生長期除7月10日外的其他時(shí)期均最低，末期為8.96%。

綜合系列1、2、3、4果實(shí)的可溶性糖含量積累至成熟期時(shí)，含量由高到低依次為‘XY-58>‘HDM-11>‘XY-11>‘夏>‘紅肉1>‘HDM-12>‘新定-1>‘GB-2>‘中> ‘GB-10> ‘XY-51>‘GB-9>‘克>‘HDM-20>‘XY-49>‘HDM-21>‘GB-12>‘GB-20>‘HDM-39>‘XY-75。

2.1.2 果實(shí)生長期可滴定酸含量變化 由圖2可知，4個(gè)系列的野蘋果果實(shí)可滴定酸含量在整個(gè)生長期總體呈先上升后下降的趨勢，即前期積累，后期降低。圖2-A中，系列1的‘新定-1含量在生長初期顯著高于其他（P<0.05），‘紅肉1和‘夏的在6月30日達(dá)峰值，其中前者含量最高，達(dá)極顯著（P<0.01），而‘克的含量在整個(gè)生長期均極顯著低于其他品種（P<0.01），末期為 ?0.18%，末期‘中的含量較高，為1.19%。圖2-B中，系列2的‘GB-12‘GB-20及‘GB-10可滴定酸含量均在6月20日達(dá)峰值，其中‘GB-12的含量除7月10日外均極顯著高于其他品種（P< ?0.01），末期為2.26%，‘GB-2的含量在整個(gè)生長期均極顯著低于其他（P<0.01），末期為0.23%。圖2-C中，系列3可滴定酸含量除‘XY-49外的其他品種均在6月20日達(dá)峰值，其中‘XY-58的極顯著高于其他品種（P<0.01）。末期時(shí)，‘XY-75的極顯著高于其他品種（P<0.01），為 ?2.30%；‘XY-11的極顯著低于其他品種（P< ?0.01），為0.92%。圖2-D中，系列4可滴定酸含量除‘HDM-20外的其他4個(gè)品種均在6月20日達(dá)峰值，其中‘HDM-21的含量最高。末期時(shí)，‘HDM-39的極顯著高于其他品種（P<0.01），為1.68%；‘HDM-11的最低，為0.69%。

綜合系列1、2、3、4果實(shí)的可滴定酸含量積累至成熟期時(shí)，含量由高到低依次為：‘XY-75>‘GB-12>‘GB-20>‘HDM-39>‘XY-51>‘XY-49>‘中>‘XY-58>‘HDM-21>‘紅肉1>‘GB-9>‘HDM-12>‘夏>‘GB-10>‘XY-11>‘HDM-20>‘HDM-11>‘新 ?定-1>‘GB-2>‘克。

2.1.3 果實(shí)生長期維生素C含量變化 由圖3可知，4個(gè)系列的野蘋果果實(shí)維生素C含量在整個(gè)生長期呈先平緩上升后迅速上升的變化趨勢，即逐漸積累。圖3-A中，系列1的‘紅肉1維生素C含量除5月31日外均最高，且在6月30日后極顯著高于其他品種（P<0.01），末期達(dá)4.27 mg·hg-1，‘新定-1‘夏‘克在生長期維生素C含量變化相似，‘中的含量6月20日后迅速增加，但在末期時(shí)較低，為3.07 mg·hg-1。圖3-B中，系列2的‘GB-20維生素C含量除6月20外均較高，末期為9.18 mg·hg-1，其次是‘GB-12為8.89 mg·hg-1，二者之間無顯著差異，但均極顯著高于其他品種（P<0.01），‘GB-10的含量在整個(gè)生長期相對(duì)較低，末期極顯著低于其他品種（P<0.01），為2.88 mg·hg-1。圖3-C中，系列3的‘XY-75維生素C含量除生長初期外含量均最高，并在6月10日后均達(dá)極顯著（P<0.01），[CM（21]末期為8.62[KG*3]mg·hg-1，‘XY-49的含量在生長初期較高，但積累速率較慢，末期極顯著低于其他品種（P<0.01），為6.46 mg·hg-1。圖3-D中，系列4的‘HDM-21和‘HDM-12的維生素C含量均在6月20日后迅速增加，末期時(shí)前者含量最高且達(dá)極顯著（P<0.01），為5.48 mg·hg-1，‘HDM-11‘HDM-20‘HDM-39的變化趨勢在整個(gè)生長期較為相似，其中‘HDM-20除生長初期外含量均最低，末期為1.78 mg·hg-1。

綜合系列1、2、3、4果實(shí)的維生素C含量積累至成熟期時(shí)，含量由高到低依次為：‘GB-20>‘GB-12>‘XY-75>‘XY-51>‘XY-11>‘XY-58>‘XY-49>‘HDM-21>‘GB-2>‘HDM-12>‘紅肉1>‘GB-9>‘克>‘夏>‘HDM-11>‘新定-1>‘中>‘GB-10>‘HDM-39>‘HDM-20。

綜合以上3個(gè)果實(shí)生長期理化指標(biāo)，依據(jù)概率分級(jí)建立各指標(biāo)的正態(tài)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)［10］，果實(shí)可溶性糖含量積累至成熟期，值在9.1%以上的系列1和系列2的所有品種以及系列3中除‘XY-75和系列4中除‘HDM-39外的其他品種均為高糖類型。同理，果實(shí)成熟期時(shí)可滴定酸含量值在 ?0.65%以上的系列3和系列4的所有品種以及系列1中除‘新定-1‘克和系列4中除‘GB-2外的其他品種均為高酸類型。同理，果實(shí)維生素C含量積累至成熟期，值在2.8 mg·hg-1以上的系列1、系列2、系列3的所有品種以及系列4中除‘HDM-39和‘HDM-20外的其他品種均為高維生素C類型。

2.2 不同系列野蘋果果實(shí)生長期褐變程度

2.2.1 紅肉系列果實(shí)生長期褐變 由圖4可知系列1的果肉褐變程度。圖4-A中，亮度值L*值在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式上升的變化趨勢，但小于0，即趨近于0，表示隨著果實(shí)成熟度越高亮度值越高，其中‘夏的L*值在整個(gè)生長期除6月30日外均最高，末期極顯著高于‘克和‘新定-1（P<0.01），為-0.10，‘新定-1的L*值整個(gè)生長期均最低，末期達(dá)顯著（P<0.05），為-0.78。圖4-B中，紅綠值a*值在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式下降的變化趨勢，即趨近于0，表示隨著果實(shí)成熟度越高紅度值越低，其中‘新定-1的a*值在整個(gè)生長期最高，均極顯著高于其他（P<0.01），末期為0.75，‘中的a*值在6月30日后均最低，末期為0.07。圖4-C中，黃藍(lán)值b*值在整個(gè)生長期呈先下降后上升再下降的變化趨勢，即波動(dòng)式變化，表示隨著果實(shí)成熟度越高黃度值逐漸降低或上升，其中‘紅肉1和‘中的b*值生長末期相較初始值低，前者在末期最低，為0.33，而其他三者的均增加了，其中‘克的b*值除生長初期外均最高，6月20日后達(dá)極顯著（P<0.01），末期為0.80。圖4-D中，總色差△E值在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式下降的變化趨勢，即△E值逐漸趨近于0，表示隨著果實(shí)成熟度越高色差偏移度越小，其中‘新定-1的△E值在6月20日前最高，此后至末期‘新定-1和‘克極顯著高于其他品種（P<0.01），且二者之間無差異，6月20日前‘紅肉1‘中‘夏的△E值依次降低，隨后三者之間無顯著性差異 ?（P<0.05），但末期‘中的△E值相較最低，為 ?0.39。

2.2.2 鞏留系列果實(shí)生長期褐變 由圖5可知系列2的果肉褐變程度。圖5-A中，亮度值L*在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式上升的變化趨勢，也小于0，其中‘GB-20的L*值在整個(gè)生長期除6月20日外均最高，但差異不顯著，末期為-0.37，‘GB-2的L*值6月20日后均最低，末期為-0.78。圖5-B中，紅綠值a*在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式下降的變化趨勢，其中‘GB-2的a*值下降速率較緩慢，6月10日后均最高，末期為0.80，顯著高于‘GB-12和‘GB-20（P<0.05），而‘GB-20的a*值下降速率較快，6月30日后均最低，末期為 ?0.36。圖5-C中，黃藍(lán)值b*在整個(gè)生長期呈先上升后平緩下降的變化趨勢，均在6月20日達(dá)峰值，生長初期除‘GB-2外的其他品種均為負(fù)值，其中‘GB-10和‘GB-12在6月20前直線上升，其他三者在6月10日至20日期間直線上升，‘GB-2的b*值在整個(gè)生長期均最高，極顯著高于‘GB-20（P<0.01），而‘GB-20的b*值除生長初期外均最低，末期為0.21。圖5-D中，總色差△E值在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式下降的變化趨勢，其中‘GB-9的△E值在5月31日至6月10[CM（21]日最高，而‘GB-2的△E值在6月20日后均最高，末期為1.23，‘GB-20的△E值除6月20日外其他時(shí)期均最低，末期為0.56。

2.2.3 新源系列果實(shí)生長期褐變 由圖6可知系列3的果肉褐變程度。圖6-A中，亮度值L*在整個(gè)生長期呈逐漸上升的變化趨勢，且均在6月20日后無顯著差異，其中‘XY-58的L*值在生長初期最低，末期最高，為-0.21，‘XY-58的L*值末期最低，為-0.43。圖6-B中，紅綠值a*在整個(gè)生長期呈逐漸下降的變化趨勢，且均在6月30日后無顯著差異，其中‘XY-51的a*值在6月30日前下降速率較快，隨后平緩下降，末期較高，為0.47，‘XY-11的a*值生長前期下降速率較緩慢，后期相對(duì)較快，末期最低，為0.21。圖6-C中，黃藍(lán)值b*在整個(gè)生長期呈先上升后下降的變化趨勢，均在6月20日達(dá)峰值，其中‘XY-11的值最高，而其他時(shí)期‘XY-51的值最高，末期為0.43，‘XY-58和‘XY-75的b*值在生長初期小于0，后者在6月20日前最低，隨后‘XY-11的b*值快速下降，末期最低，為0.25。圖6-D中，總色差△E值在整個(gè)生長期呈逐漸下降的變化趨勢，且均在6月20日后無顯著差異，其中‘XY-51的△E值在6月10日至30日下降速率較快，隨后變慢，末期最高，為0.77，而‘XY-11的△E值在6月20日后急速下降，末期最低，為0.42。

2.2.4 霍城系列果實(shí)生長期褐變 由圖7可知系列4的果肉褐變程度。圖7-A中，亮度值L*在整個(gè)生長期呈波動(dòng)式上升的變化趨勢，也小于0，其中‘HDM-21的L*值除末期外均最高，‘HDM-12次之，但末期后者較高，為-0.27，同時(shí)二者均極顯著高于其他三者（P<0.01），‘HDM-39的L*值除生長初期外均最低，末期達(dá)極顯著（P<0.01）水平。圖7-B中，紅綠值a*在整個(gè)生長期呈逐漸下降的變化趨勢，其中‘HDM-39的a*值除生長初期外均最高，并在6月20日后達(dá)極顯著（P<0.01）水平，末期為1.09，‘HDM-21的a*值在整個(gè)生長期下降速率較快，末期最低，為0.26。圖7-C中，黃藍(lán)值b*在整個(gè)生長期呈先上升后平緩下降的變化趨勢，其中‘HDM-11‘HDM-20‘HDM-39在6月30日達(dá)峰值，隨后‘HDM-11的b*值均最高，末期為 ?0.60，而‘HDM-12和‘HDM-21的b*值在6月20日達(dá)峰值，后者到達(dá)峰值后下降速率較快，末期較低，為0.27。圖7-D中，總色差△E值在整個(gè)生長期呈逐漸下降的變化趨勢，其中‘HDM-39的△E值除生長初期外均最高，并在6月20日后達(dá)顯著（P<0.05）水平，末期為1.72，‘HDM-21的△E值在整個(gè)生長期下降速率較快，末期最低，為0.46。

2.3 4個(gè)系列果實(shí)生長期的褐變綜合評(píng)價(jià)

依據(jù)隸屬函數(shù)公式求出4個(gè)系列果實(shí)生長期與抗氧化性相關(guān)指標(biāo)（L*、a*、b*、△E）的隸屬值，并將每種資源各指標(biāo)的隸屬值平均后進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出平均隸屬度，平均隸屬值越大表示果實(shí)抗氧化能力越強(qiáng)。由表1可知，4個(gè)系列果實(shí)生長期的抗氧化性由強(qiáng)到弱依次是‘GB-20＞‘HDM-21＞‘夏＞‘中＞‘紅肉1＞‘HDM-12＞‘GB-12＞‘XY-49＞‘XY-58＞‘GB-9＞‘XY-11＞‘XY-75＞‘HDM-11＞‘XY-51＞‘HDM-20＞‘GB-10＞‘克＞‘HDM-39＞‘新定-1＞‘GB-2。

3 討? 論

本研究中4個(gè)系列的可溶性糖含量均在6月30日前平穩(wěn)積累，6月30日至7月10日迅速積累，7月10日后緩慢積累，表示7月10日后新疆野蘋果資源開始進(jìn)入成熟期?？扇苄蕴堑姆e累是影響果實(shí)品質(zhì)和商品價(jià)值的主要因素之一［20］。有研究表明蘋果栽培品種的可溶性糖含量為 ?83.04～122.76 mg·g-1［21-22］，從新疆野生蘋果中選育出3個(gè)新品系果實(shí)的可溶性糖含量為 ?54.94～78.53 mg·g-1，顯著低于栽培種［12］。本研究發(fā)現(xiàn)，4個(gè)系列果實(shí)在生長末期時(shí)可溶性糖含量為7.88%～14.79%（即78.83～147.94? ?mg·g-1），與栽培種的含量相差不大，甚至部分高于栽培種，同時(shí)顯著高于劉羽新品系紅肉果實(shí)的糖含量，這可能與供試材料是否為原野生種以及原野生種的地理位置相關(guān)。

可滴定酸含量的變化趨勢中，紅肉系列的‘新定-1在整個(gè)生長期呈降低趨勢，而鞏留系列的‘GB-20在整個(gè)生長期變化平穩(wěn)且較低，二者在本試驗(yàn)中均無積累現(xiàn)象，可能是均在花末期和果實(shí)膨大期可滴定酸含量逐漸積累，需有待進(jìn)一步試驗(yàn)證實(shí)，而其他果實(shí)的可滴定酸含量部分在可溶性糖迅速積累前期6月20日開始降低，部分在可溶性糖迅速積累期開始降低，但均在果實(shí)成熟前期酸度開始下降，這與前人的研究結(jié)果一致［23-24］。有研究表明蘋果栽培種的總酸含量為2.50～10.13 mg·g-1［25］，顯著低于野生蘋果的［26-27］，新疆野生蘋果的酸為8.52～16.20? ?mg·g-1［12］，本研究發(fā)現(xiàn)4個(gè)系列果實(shí)在生長末期時(shí)可滴定酸含量之間差異顯著或極顯著，為 ?0.18%～2.29%（即1.84～22.98 mg·g-1），含量跨度較大，其中10%的新疆野蘋果資源酸含量低于栽培種，55%的高于栽培種，可見部分新疆野蘋果的酸度較高。

維生素C是影響果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的功能指標(biāo)［10］。本研究中維生素C含量在整個(gè)生長期呈平穩(wěn)-迅速-緩慢積累的變化趨勢，但不同地區(qū)、同一地區(qū)以及同一品系間資源的維生素C積累時(shí)期不同，差異達(dá)顯著或極顯著，這與劉彬等［28］的研究結(jié)果一致。本研究中，7月10日后紅肉系列的‘新定-1‘夏‘中‘克和鞏留系列的‘GB-2和‘GB-12以及新源系列的‘XY-51的維生素C含量迅速積累，而其他的維生素C含量進(jìn)入緩慢積累期，表明可能是前7種資源的果實(shí)維生素C在開始進(jìn)入成熟期后迅速積累。積累末期時(shí)維生素C含量為1.78～9.18 mg·hg-1，其中維生素C含量高于3.5 mg·hg-1的野蘋果種質(zhì)資源有13份，說明20份野蘋果資源中維生素C含量極高的占65%。4個(gè)系列果實(shí)的糖、酸及維生素C含量高低并非高度一致，但三者含量均較高的資源有14份，其中有的甚至高于栽培種，可作為功能型品種選育的優(yōu)良親本，因此進(jìn)一步選育高糖高酸高維生素C型的功能型資源是今后新疆野蘋果資源的主要研究方向。

褐變是影響果實(shí)品質(zhì)的主要生化反應(yīng)之一，果實(shí)次生代謝產(chǎn)物酚類發(fā)生酶促褐變后被氧化為醌類物質(zhì)，醌類再經(jīng)過非酶促作用被聚合生成黑色素，使果肉發(fā)生褐變，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降［29］。目前色差儀被廣泛應(yīng)用于果蔬品質(zhì)無損檢測［30］，本研究用精密色差儀測定4個(gè)系列果實(shí)的橫切面褐變程度，發(fā)現(xiàn)隨著果實(shí)的生長發(fā)育至成熟，L*亮度值由負(fù)逐漸增大趨近于0，a*紅綠值由正逐漸減小趨近于0，b*黃藍(lán)值先增大后減少也趨近于0，說明隨著果實(shí)逐漸成熟，果肉的抗氧化能力越強(qiáng)，褐變程度越低［31］，總色差△E表示色差的偏移方向，4個(gè)系列果實(shí)的△E值在整個(gè)生長發(fā)育期逐漸下降，即色差的偏移度降低，色差逐漸減小，同時(shí)△E與果肉褐變指數(shù)呈顯著正相關(guān)［32］，表明△E值越低，果肉褐變程度越低。

4 結(jié)? 論

新疆紅肉蘋果和野蘋果中的‘紅肉1‘夏‘中‘GB-9‘GB-10‘GB-12‘GB-20‘XY-11‘XY-49‘XY-51‘XY-58‘HDM-11‘HDM-12和‘HDM-21同時(shí)是高糖高酸高維生素C型，均可作為功能型資源進(jìn)行培育，其中‘GB-20的維生素C含量相較最高且抗氧化性最強(qiáng)，可進(jìn)一步考慮進(jìn)行果實(shí)深加工。

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Evaluation of Physicochemical Properties and Browning Level of Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem. during Fruit Growing Period

RAN Bian，TANG Shimin，ZHU Ling，ZHANG Shengjun and ZHANG Xuechao

Abstract Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem. is a precious germplasm resource mainly distributed in Yili River Valley， known for its exceptional resistance traits.Among the variants of Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem，Malus sieversii f. neidzwetzkyana （Dieck） Langenf stands out.Therefore， this experiment mainly studied the nutrient accumulation and flesh browning degree in Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem. germplasm resources. Twenty samples of Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem.s were used as test materials. During the whole growth and development period， regular fruit harvesting was conducted， and adequate flesh samples were obtained.The? soluble solid content was determined using anthracone reagent，the titratable acid content through sodium hydroxide solution titration， and vitamin C content using 2， 6-dichlorophenol indiophenol titration.A subset of fruits was?? transected and exposed to air. With L*， a* and b* values measured and recorded every five minutes using? chroma meter， followed by a fifteen-minute exposure period. This approach aimed to explore the variation trend of the main components affecting the flavor and the antioxidant capacity of the fruit. The results showed that soluble solid and vitamin C contents of twenty apple germplasm resources were gradually accumulated during the growth and development stage， and the soluble solid content changed significantly at different stages.? Steadily accumulated before June 30， rapidly accumulated from June 30 to July 10， and entered the slow accumulation stage after July 10， indicating that the fruit gradually turned the mature stage， and the final content was 7.88%-14.79%. Vitamin C content accumulated to the end stage was 1.78-9.18 mg·hg-1.The titratable acid content of eighteen resources showed a trend of accumulation first and then degradation， while the titratable acid content of ‘Xinding-1 showed a downward trend during the whole growth period， and the titratable acid content of ‘GB-2 was stable and low during the whole growth period， and the acid content of twenty resources at the end was 0.18%-2.29%. The brightness value L* increased gradually from negative value to zero， red-green value a* decreased gradually from positive value to zero and yellow-blue value b* increased first and then decreased gradually to zero， and the total chromatism △E gradually decreased， indicating that the fruits had stronger antioxidant capacity and lower browning degree as they gradually matured. Finally， comprehensive evaluation of fruit antioxidant related indexes was conducted from strong to weak as follows： ‘GB-20＞‘HDM-21＞‘Hongrou 1＞‘Xia＞‘Zhong＞‘GB-12＞‘HDM-12＞‘XY-58＞‘XY-49＞‘XY-75＞‘XY-11＞‘HDM-11＞‘GB-9＞ ?‘XY-51＞‘HDM-39＞‘Xinding-1＞‘GB-10＞‘HDM-20＞‘Ke＞‘GB-2. Twenty Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem. fruits of ‘Hongrou1‘Xia‘Zhong‘GB-9‘GB-10‘GB-12‘GB-20‘XY-11‘XY-49‘XY-51‘XY-58‘HDM-11‘HDM-12‘HDM-21 is both high sugar and acid type and high vitamin C type， which can be cultivated as functional resources， among which ‘GB-20 has the highest vitamin C content and the strongest antioxidant， so it can be further considered for further fruit processing.

Key words Malus sieversii （Ledeb.） M.Roem.; Growth period; Fruit quality; Browning

Received2022-06-02Returned 2022-06-26

Foundation item Natural Science Foundation of Xinjiang Uygur Autonomous Region-Foundation（No.2022D01B63）.

First author RAN Bian， female，assistant research fellow. Research area：germplasm resources of fruit trees and biotechnology breeding. E-mail：2906637066@qq.com

Corresponding?? author ZHANG Xuechao， male， extension research fellow. Research area：collection， preservation， evaluation and identification of germplasm resources of wild apple. E-mail：1611315294@qq.com

ZHANG Shengjun， male， assistant researcher. Research area： horticultural crop cultivation and breeding.E-mail：zhangshengjun_pro@163.com

（責(zé)任編輯：潘學(xué)燕 Responsible editor：PAN Xueyan）

收稿日期：2022-06-02修回日期：2022-06-26

基金項(xiàng)目：新疆維吾爾自治區(qū)自然科學(xué)基金（2022D01B63）。

第一作者：冉 昪，女，助理研究員，研究方向?yàn)楣麡浞N質(zhì)資源和生物技術(shù)育種。E-mail：2906637066@qq.com

通信作者：張學(xué)超，男，推廣研究員，研究方向?yàn)橐疤O果種質(zhì)資源收集、保存及鑒定。E-mail：1611315294@qq.com

張勝軍，男，助理研究員，研究方向?yàn)閳@藝作物栽培及育種。E-mail：zhangshenjun_pro@163.com