很多人覺(jué)得在外就餐多重油重鹽，自己烹飪更健康。不過(guò)，即使合理搭配食材和調(diào)料，如果做飯時(shí)一些不良習(xí)慣不改正，烹飪出來(lái)的餐食，同樣可能有損健康。

錯(cuò)誤1：炸過(guò)的油反復(fù)使用

炸完?yáng)|西，鍋里會(huì)剩下很多油，本著不浪費(fèi)的原則，一些家庭會(huì)反復(fù)使用。勤儉節(jié)約是美德，但這對(duì)健康并不友好。食用油經(jīng)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，若繼續(xù)反復(fù)加熱，致癌物含量還會(huì)增加。另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生氧化，若存放不當(dāng)，容易變質(zhì)?？捎每諝庹ㄥ伝蚱渌腼兎椒ù嬗驼?，避免剩油。實(shí)在想吃油炸食品，炸過(guò)的油別重復(fù)使用。

錯(cuò)誤2：廚房不通風(fēng)

廚房一般面積較小，而天然氣燃燒會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，如果通風(fēng)不好，二氧化碳濃度急劇升高，會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。吸入大量二氧化碳，一方面會(huì)激活交感神經(jīng)，引起血壓升高、心率變快。另一方面，會(huì)導(dǎo)致肌張力增加，使得外周血管阻力進(jìn)一步升高，對(duì)血壓影響也比較明顯。而且，烹調(diào)油煙中不乏致癌物和一些對(duì)人體血管有損傷的物質(zhì)。建議日常做飯時(shí)，最好打開(kāi)門窗通風(fēng)，并提前打開(kāi)油煙機(jī)。

錯(cuò)誤3：炒菜不刷鍋

大多數(shù)家庭每餐不會(huì)只吃1個(gè)菜，烹調(diào)多個(gè)菜肴時(shí)，有的人不刷鍋，直接放油繼續(xù)做下一道。這樣做，鍋表面會(huì)附著很多食物殘?jiān)陀椭?，如果繼續(xù)用來(lái)做下一道菜，之前的食物殘?jiān)蜁?huì)焦糊，進(jìn)而產(chǎn)生致癌物，殘留油脂也會(huì)因?yàn)槎渭訜岙a(chǎn)生有害成分。建議每做完一道菜都要仔細(xì)刷鍋。

錯(cuò)誤4：剩菜隨意儲(chǔ)存

冰箱一打開(kāi)，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，剩菜剩飯非但沒(méi)有密封保存，還生熟不分。這種食物儲(chǔ)存法，很容易使食物被李斯特菌污染。這種能在低溫條件下存活的致病菌，感染后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

（摘自《浙江老年報(bào)》文/佚名）