張志偉，王孔偉

（濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，山東濰坊 261031）

食品安全一直是社會各界高度關注的重要議題，人們對于食品的品質(zhì)和安全有著越來越高的期待。在現(xiàn)代社會，食品供應鏈的復雜性和多樣性使得食品安全面臨極大的挑戰(zhàn)。不規(guī)范的生產(chǎn)、加工、運輸環(huán)節(jié)可能導致食品安全問題，信息流通不暢可能導致監(jiān)管部門無法追溯問題食品的來源。在此背景下，本文探討我國食品安全檢測現(xiàn)狀，分析存在的問題并給出提升食品安全檢測質(zhì)量的建議，以供參考。

1 我國食品安全檢測現(xiàn)狀

1.1 食品安全標準

我國在食品安全方面制定的相關標準涵蓋了從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)到加工制造的各個環(huán)節(jié)，旨在確保食品的質(zhì)量和安全性。這些標準的制定和實施有助于監(jiān)督和管理食品生產(chǎn)過程中的各種風險，以保障消費者的健康和權益。例如，在農(nóng)藥、獸藥殘留方面，標準規(guī)定了最大殘留限量；在食品添加劑方面，規(guī)定了允許使用的食品添加劑種類、用量和使用條件等。此外，在重金屬等有害物質(zhì)、食品衛(wèi)生、食品包裝等方面都有相關規(guī)定[1]。

1.2 檢測技術和設備

我國在食品安全檢測技術和設備方面取得了不少進展，通過不斷引進和研發(fā)先進的技術，食品安全檢測的準確性、靈敏度和檢測效率大大提高。例如，通過高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、氣相色譜（Gas Chromatography，GC）、質(zhì)譜（Mass Spectrometry，MS）等化學分析技術檢測食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等化學物質(zhì)。通過酶聯(lián)免疫吸附法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）等生物技術檢測食品中的抗生素、激素等物質(zhì)。運用光譜分析、試劑盒等快速檢測技術實現(xiàn)短時間內(nèi)迅速檢測食品中的問題物質(zhì)，還可以通過條碼、射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）、區(qū)塊鏈等技術追蹤食品的生產(chǎn)和流通過程，以確保食品的來源和品質(zhì)。

1.3 監(jiān)督抽檢

食品安全監(jiān)管部門會定期從市場上隨機抽取食品樣品進行檢測，以確保食品符合相關標準和法規(guī)。監(jiān)管部門會隨機抽取市場上不同地區(qū)、不同生產(chǎn)企業(yè)的食品樣品，確保抽樣的公平性和代表性，并針對多種指標進行檢測，如微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等，從而全面了解食品的質(zhì)量和安全狀況。檢測結果通常會公開發(fā)布，使消費者能夠了解市場上各種食品的安全狀況。如果抽檢發(fā)現(xiàn)食品不符合標準，監(jiān)管部門會采取相應的處罰措施，要求生產(chǎn)企業(yè)進行整改。

1.4 風險評估和溯源

風險評估是指對食品中存在的潛在危害進行科學評估，以確定風險的性質(zhì)、程度和概率，包括對食品中各種化學、微生物、生物性等風險因素的分析和評估，以便制定相應的風險管理策略，進一步指導監(jiān)管部門制定食品安全政策、標準和措施。食品溯源是通過記錄和追蹤食品的生產(chǎn)、加工、運輸和銷售等全過程，追溯出問題食品的來源和流向。當前我國已經(jīng)建立起食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺。平臺內(nèi)收集和記錄了食品的生產(chǎn)、流通和銷售等關鍵信息，包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、批次號等。食品包裝上通常會標注二維碼或條形碼，消費者可以通過掃描二維碼或條形碼來獲取食品的詳細信息，了解食品的來源和質(zhì)量。追溯平臺可以幫助相關人員追蹤食品從原材料采購、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)阶罱K銷售的全程信息，從而能夠迅速找到食品問題的源頭，迅速定位問題批次，采取相應的召回措施，從而降低風險。

2 食品安全檢測存在的問題

2.1 技術限制

盡管食品安全檢測技術不斷發(fā)展，但是一些地區(qū)或機構可能因為資金或技術設備不足，無法及時引入最新的檢測技術，從而導致在食品安全監(jiān)管和檢測方面技術滯后，無法充分應對新出現(xiàn)的食品安全風險[2]。這種技術限制可能影響食品檢測的準確性，同時也可能影響問題食品的處理速率。

2.2 食品檢驗檢測工作者缺乏專業(yè)性

隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，食品加工技術不斷創(chuàng)新，但部分檢驗工作者的技術和手段較為滯后，可能無法及時發(fā)現(xiàn)新的食品安全風險，導致一些新型食品污染物或問題在檢測中被漏掉，進而影響食品市場的整體安全。部分檢驗工作者無法準確檢測食品，不符合安全標準的食品會流入市場，危害消費者的利益和健康，甚至導致消費者降低對食品的信任度，影響消費決策。

2.3 監(jiān)管執(zhí)法不足

監(jiān)管執(zhí)法不足可能會給不法商家可乘之機，危害食品安全。當前，我國食品安全監(jiān)督方面實行分段監(jiān)管，食品供應鏈中的每一個環(huán)節(jié)相互關聯(lián)，一個環(huán)節(jié)的問題可能會影響整個供應鏈的質(zhì)量和安全。多部門分段管理可能導致監(jiān)管責任的模糊，監(jiān)管不到位。當前在食品安全領域，法律規(guī)定雖然明確，但實際執(zhí)法過程中可能因為監(jiān)管權責交叉不清、執(zhí)法部門自由裁量權過大等，導致執(zhí)法行為不夠統(tǒng)一、透明，從而產(chǎn)生一系列問題。

2.4 食品檢測流程規(guī)范化程度有待提高

如果食品檢驗檢測流程不規(guī)范，可能導致操作不當、數(shù)據(jù)記錄錯誤等問題，進而影響檢測結果的準確性。不規(guī)范的檢驗檢測流程會影響檢測結果的可信度，進而損害檢驗檢測機構的公信力[3]。如果檢測流程不規(guī)范，還會導致監(jiān)管部門難以準確評估食品安全狀況。監(jiān)管部門可能需要花費更多的精力審核檢測結果和過程，加大監(jiān)管難度。

2.5 樣品數(shù)量有限

食品市場中食品種類眾多，但是由于人力或物力資源有限，監(jiān)管機構可能難以對所有食品進行全面抽檢，可能導致食品安全風險的遺漏，無法準確評估食品市場的整體安全狀況。此外，一些風險較低的食品類別在抽檢中可能會被漏掉，加之部分監(jiān)管機構隨機抽檢樣本數(shù)量不足，無法真實反映整體的食品安全情況，從而對消費者的健康和權益產(chǎn)生潛在威脅。

2.6 食品鏈條復雜

食品供應鏈涵蓋生產(chǎn)、加工、運輸、分銷、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都可能涉及不同的企業(yè)、組織和個人。在每個環(huán)節(jié)中，可能有生產(chǎn)商、加工商、批發(fā)商、零售商、物流公司等多個參與者，每個參與者對食品的質(zhì)量、安全負有不同的責任。隨著食品在供應鏈中的流動，可能受到不同環(huán)節(jié)和參與者的影響，存在信息流動不暢、數(shù)據(jù)不一致等問題。

3 提高食品安全檢測能力的對策

3.1 完善檢驗檢測手段，提高檢測技術水平

①要建立科學的人員管理體系，通過培訓、考核、建立激勵機制等，提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和責任感[4]。②引入國外先進的檢測技術，促使食品檢測部門技術水平與國際接軌，提高檢測水平。③投入先進的檢測設備，提高檢測精度和效率，提升機構的技術競爭力。

3.2 提高檢驗檢測人員的專業(yè)性

提高檢驗檢測人員的專業(yè)性不僅有助于保障食品安全，還可以提升整個食品供應鏈的質(zhì)量和可信度。因此，培養(yǎng)有知識、有技術的食品安全檢驗檢測人才是確保食品安全的關鍵之一。具體而言，食品安全領域不斷發(fā)展，新的食品種類和技術不斷涌現(xiàn)，檢驗檢測人員需要不斷學習和更新知識，以適應行業(yè)的發(fā)展趨勢。食品安全涉及多個領域，包括食品科學、化學、微生物學等，檢驗檢測人員應具備不同領域的知識，以更好地檢測食品安全問題。

3.3 加大監(jiān)督執(zhí)法力度

增加監(jiān)管部門的人力和物力投入，加大對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保監(jiān)管的全面性和嚴格性。建立更加完善的監(jiān)管體系，明確監(jiān)管責任，避免監(jiān)管漏洞，加強不同部門之間的協(xié)調(diào)合作，提升監(jiān)管效能。針對小型企業(yè)和小作坊，建立專門的監(jiān)管機制，可以對其提供更為便捷的培訓、指導和監(jiān)管手段，確保其也能夠嚴格遵循食品安全標準。重視食品加工的過程和原材料的檢測，建立全面的執(zhí)行流程和標準，確保問題在源頭被及時發(fā)現(xiàn)和控制。

3.4 提高食品檢測流程規(guī)范性

對于各種檢測項目制定詳細的標準操作規(guī)程，明確操作步驟、儀器使用方法、樣本處理流程等，以確保每個環(huán)節(jié)都按照標準進行。對檢驗檢測人員進行系統(tǒng)培訓，確保檢測人員理解并能正確執(zhí)行標準操作規(guī)程。建立內(nèi)部審核制度，定期對檢驗檢測流程進行監(jiān)督和審核，確保操作規(guī)程執(zhí)行到位。通過內(nèi)部審核可以發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。在檢測流程管理過程中，還可以引入數(shù)字技術，通過信息系統(tǒng)對檢驗檢測流程進行數(shù)字化管理，確保流程的一致性和可追溯性，記錄每個步驟的時間、操作人員等信息，以便追溯問題的來源。

3.5 擴大監(jiān)管機構的抽檢覆蓋范圍

①對食品的風險程度進行評估，將高風險食品和地區(qū)納入高頻次的抽檢范圍，對于低風險的食品可以降低抽檢頻率，從而更有針對性地進行抽檢，確保有限的資源用在風險更高的食品上，加大問題食品抽檢概率。②使用更加智能化的抽檢方法，如隨機抽樣和分層抽樣等，以保證抽樣的隨機性和代表性，增加抽檢結果的可信度。③與食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售商建立合作機制，鼓勵生產(chǎn)企業(yè)及銷售商主動送檢，從而擴大抽檢樣本數(shù)量，減少漏檢風險[5]。④還可以定期開展市場調(diào)研，收集消費者的反饋意見，有助于發(fā)現(xiàn)食品安全問題的熱點和風險點。⑤利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術，分析歷史抽檢數(shù)據(jù)和食品流通信息，識別出潛在的問題食品，指導抽檢和監(jiān)管的重點。

3.6 加強食品追溯以及信息共享

①推動食品追溯技術的應用，如使用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、RFID等技術，確保食品供應鏈中的每個環(huán)節(jié)都能夠追溯到相關信息，提高信息可信度?？梢灾贫ńy(tǒng)一的食品標識，明確其來源、生產(chǎn)過程和質(zhì)量信息。②要建立食品供應鏈信息共享平臺，各參與者可以在平臺上上傳和獲取食品相關信息，確保信息傳播通暢。參與者在供應鏈中提供的信息應包括生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，要求信息準確真實，可供追溯。

4 結語

食品供應鏈的全球化和復雜化將使食品安全監(jiān)管更加困難，信息共享和合作將成為關鍵。新的食品安全風險可能隨著食品加工技術和消費習慣的變化而變化，監(jiān)管部門需要及時調(diào)整策略和方法，保持對食品安全問題的高度警惕?？傮w而言，未來我國食品安全檢測應在技術、監(jiān)管和合作等方面不斷發(fā)展和完善，確保每個消費者都能享受到安全、健康的食品，為人們的生命健康和社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展提供保障。