◎ 盧 芳

（河南省吉順檢測(cè)服務(wù)有限責(zé)任公司，河南 鄭州 450053）

隨著我國(guó)生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，人們對(duì)于生活的質(zhì)量要求也不斷提升，尤其是食品安全。部分不法商家為利益生產(chǎn)出質(zhì)量不合格的食品，威脅人們的生命健康。因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理勢(shì)在必行。雖然我國(guó)現(xiàn)存的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)眾多，但各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)水平參差不齊，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)有待提高，質(zhì)量管理體系不夠完善。整個(gè)食品檢測(cè)行業(yè)迫切需要統(tǒng)一有效的管理體系進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督。

1 食品檢測(cè)質(zhì)量管理的意義

食品檢測(cè)是檢查食品的各種質(zhì)量問(wèn)題，不僅檢查食品原材料是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且檢測(cè)在加工過(guò)程中使用的添加劑是否在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)等。一般而言，食品檢測(cè)主要分為3 個(gè)方面：感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。其中，感官檢驗(yàn)側(cè)重對(duì)食物顏色、口味、質(zhì)地、組織狀態(tài)等進(jìn)行檢測(cè)；理化指標(biāo)檢驗(yàn)更多的是檢驗(yàn)食品的含水量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、雜質(zhì)度、溶解度、抗生素等；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)食品中大腸桿菌、菌落總數(shù)、霉菌以及致病菌等的含量。

1.1 密切關(guān)系人們的生命安全

食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，不僅影響人們的生活質(zhì)量，還關(guān)系到社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定。近年來(lái)，食品安全已成為人們的關(guān)注焦點(diǎn)，地溝油、三鹿奶粉、抗生素、瘦肉精以及老壇酸菜等事件的發(fā)生促使消費(fèi)者更加注重食品安全問(wèn)題。因此，加強(qiáng)食品安全與食品質(zhì)量管理越來(lái)越迫切，這是人們身體健康和生命安全的最基本保障。

1.2 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求

1978 年以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷加快，生產(chǎn)水平也有了明顯提升。在這樣的環(huán)境下，國(guó)家更需要加大對(duì)食品質(zhì)量安全管理的力度。食品質(zhì)量安全管理水平的高低是評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的重要標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)乎人們的身體健康和生活質(zhì)量。因此，應(yīng)不斷優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以技術(shù)為支撐，以提升食品安全質(zhì)量為核心，不斷提升國(guó)家食品質(zhì)量安全管理水平。

1.3 進(jìn)出口貿(mào)易的需求

我國(guó)是世界貿(mào)易組織的成員之一，且已成為最大的貿(mào)易進(jìn)出口國(guó)之一，因此，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)也是責(zé)任所在。只有嚴(yán)格按照我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，才能確保食品的質(zhì)量與安全，才能保障消費(fèi)者的人身安全，才能使產(chǎn)品更好地進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

2 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)存問(wèn)題

2.1 樣品采集不合理

在采樣階段，部分采樣人員在采樣前未詳細(xì)了解食品的具體情況，且存在采樣技術(shù)手段落后、采樣流程不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，造成采集的樣本不具代表性，最終使食品檢測(cè)報(bào)告與實(shí)際情況存在偏差，參考價(jià)值不高。

2.1.1 前期溝通不足

采樣人員在收集樣品前與相關(guān)人員溝通不足，對(duì)所采食品的種類、數(shù)量以及采樣環(huán)境等了解不多，導(dǎo)致采集的樣品數(shù)量不足，采樣環(huán)境不合適等問(wèn)題，最終導(dǎo)致所采樣品缺乏代表性[1]。

2.1.2 采樣方法手段單一、不規(guī)范

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，人們研發(fā)了許多新型的采樣技術(shù)，可以較好地滿足各類特殊環(huán)境下對(duì)食品樣品采集的需求。但是，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于資金不足[2]、設(shè)備技術(shù)水平不夠等原因，仍然采取傳統(tǒng)的采樣方法，采樣人員未能根據(jù)實(shí)際情況合理選擇采樣技術(shù)，在特殊情況下也未能采用無(wú)菌取樣、深部取樣、分層取樣等新型技術(shù)手段，對(duì)采集樣品的質(zhì)量以及后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響。在采集樣品時(shí)[3]，一些采樣人員沒有嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行采集工作，甚至?xí)霈F(xiàn)直接使用未經(jīng)無(wú)菌處理的采樣器材進(jìn)行采樣等不規(guī)范操作行為，導(dǎo)致樣品在采集過(guò)程中被污染。

2.2 檢驗(yàn)方法滯后

部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)所使用的檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后，并未采購(gòu)新的檢測(cè)儀器。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)于紫外可見分光光度法、電化學(xué)法等新型技術(shù)具有實(shí)驗(yàn)前處理過(guò)程復(fù)雜、準(zhǔn)確度不高、自動(dòng)化程度不高等問(wèn)題。由于技術(shù)水平落后和儀器性能不夠高，很難進(jìn)一步提高食品檢測(cè)的精確度和效率。

2.3 設(shè)備和環(huán)境不符合檢驗(yàn)的要求

在設(shè)備方面，一些食品檢驗(yàn)單位所使用的儀器設(shè)備型號(hào)陳舊。在儀器設(shè)備的使用過(guò)程中，受到自身老化和環(huán)境侵蝕等多種因素的影響，儀器的老化和磨損程度加劇，使得儀器的測(cè)量精度顯著下降，故障問(wèn)題頻發(fā)。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境方面，部分實(shí)驗(yàn)室缺乏相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，管理制度也不完善，導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)境無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)需求，例如，室內(nèi)的采光和通風(fēng)條件差、存在電磁干擾源、缺少溫濕度調(diào)節(jié)等輔助設(shè)備等，從而影響了樣本的檢測(cè)結(jié)果。

2.4 食品檢驗(yàn)監(jiān)督力度不夠

從質(zhì)量管理方面來(lái)看，大多檢測(cè)機(jī)構(gòu)都存在對(duì)檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)管力度不夠的問(wèn)題，如只對(duì)樣品采集、樣品處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了監(jiān)管，沒有對(duì)食品檢測(cè)整個(gè)過(guò)程實(shí)施全程的有效監(jiān)管。在此背景下，管理者很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的違規(guī)操作行為和突發(fā)性問(wèn)題，也無(wú)法對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)督，造成檢驗(yàn)品質(zhì)存在不確定性。

3 提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理水平的對(duì)策

3.1 優(yōu)化采樣計(jì)劃

為了更好地提升樣品采集的質(zhì)量，保證所制訂方案的科學(xué)性、合理性和可行性，工作人員需要在工作前與客戶進(jìn)行良好的溝通，詳細(xì)了解食品來(lái)源、生產(chǎn)批次、數(shù)量、加工方法和儲(chǔ)藏條件等基本信息，并展開現(xiàn)場(chǎng)考察和感官檢查工作，將所了解的信息與現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行比對(duì)，對(duì)食品的質(zhì)量狀況有一個(gè)最初的判斷[4]。根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)并參照之前類似的案例，在所掌握的資料的基礎(chǔ)上，對(duì)樣本的采集方法進(jìn)行合理選擇，并制定樣本的采集方案。例如，在采集顆粒樣本時(shí)，可以采用混合采樣的方法，從樣本的上、中、下3 個(gè)部分，各取一組樣本，最后進(jìn)行混合處理。

3.2 采用可靠的檢驗(yàn)方法，制定統(tǒng)一的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品樣本不同，引進(jìn)的檢測(cè)方法也不同[5]，檢測(cè)人員要依據(jù)食品樣品的種類、狀態(tài)和具體的檢測(cè)任務(wù)要求，選擇適合的檢測(cè)方法。在信息時(shí)代的背景下，我國(guó)的食品檢驗(yàn)產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出相互溝通、合作共享的發(fā)展趨勢(shì)，眾多的食品檢驗(yàn)組織正在進(jìn)行多方面的共建共享，這對(duì)于提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)水平、綜合管理水平和資源利用效率都具有十分重大的實(shí)踐意義。為了食品檢測(cè)工作的更好發(fā)展，相關(guān)部門應(yīng)制定一套適用的、統(tǒng)一的、有效的食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣品采集、樣品處理、檢測(cè)方法、檢測(cè)指標(biāo)、檢測(cè)結(jié)果等進(jìn)行明確的規(guī)定。

3.3 做好實(shí)驗(yàn)室儀器保養(yǎng)和環(huán)境管理

為了延長(zhǎng)儀器設(shè)備的使用壽命，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須制定合適的儀器維護(hù)保養(yǎng)制度，明確各類設(shè)備的檢查、保養(yǎng)以及維修工作的內(nèi)容，并聘請(qǐng)專人，專職進(jìn)行儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。另外，為了防止儀器故障等因素對(duì)測(cè)試結(jié)果產(chǎn)生影響，還需要在測(cè)試前、后對(duì)儀器進(jìn)行檢查，確保儀器運(yùn)行正常。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理方面，必須定期對(duì)現(xiàn)有的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件進(jìn)行全面檢查，如實(shí)驗(yàn)室的空氣濕度、溫度、通風(fēng)程度、儀器試劑擺放儲(chǔ)存位置等。改建不符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室，為實(shí)驗(yàn)的開展提供合適的檢測(cè)環(huán)境[6]。

3.4 加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程的監(jiān)督

為提高檢測(cè)人員的素質(zhì)水平，檢測(cè)人員上崗前，可設(shè)置考核內(nèi)容，評(píng)價(jià)新進(jìn)檢測(cè)人員的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)，并以此為參考，有針對(duì)性地進(jìn)行人員培訓(xùn)，幫助新進(jìn)檢測(cè)人員學(xué)習(xí)專業(yè)技能，積累實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，盡快適應(yīng)工作需要。同時(shí)，相關(guān)管理人員應(yīng)注意監(jiān)督食品檢測(cè)的全過(guò)程，掌握樣品種類、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)人員、檢測(cè)方法等信息，如果有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了異常，可及時(shí)在已掌握的信息基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)生異常的原因以及造成的影響進(jìn)行分析，及時(shí)解決問(wèn)題，確保實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行。相關(guān)人員應(yīng)對(duì)樣品采集、運(yùn)輸保存、預(yù)處理及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等操作過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立問(wèn)責(zé)機(jī)制，當(dāng)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)不規(guī)范操作時(shí)，根據(jù)記錄信息，對(duì)相關(guān)的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行問(wèn)責(zé)，以此增加工作人員的責(zé)任意識(shí)。

3.5 信息技術(shù)建設(shè)

在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)和質(zhì)量管理體系中，由于技術(shù)的局限性，存在信息交流不暢等問(wèn)題。面對(duì)這種情況，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步強(qiáng)化信息化建設(shè)，運(yùn)用相應(yīng)的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)[7]，構(gòu)建食品檢測(cè)平臺(tái)和信息化管理系統(tǒng)，協(xié)助檢測(cè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)工作，并協(xié)助管理人員進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)管、流程記錄等管理工作，從而達(dá)到全面提高食品檢測(cè)質(zhì)量、質(zhì)量管理水平和效率的目的。例如，在樣本采集環(huán)節(jié)中，檢測(cè)人員可以通過(guò)檢測(cè)平臺(tái)與客戶進(jìn)行遠(yuǎn)程交流，及時(shí)傳遞客戶需求和樣品信息，有助于檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。而在實(shí)驗(yàn)室管理環(huán)節(jié)中，可以在實(shí)驗(yàn)室中安裝各種傳感器，采集空氣溫度、濕度等信息，當(dāng)監(jiān)測(cè)值超過(guò)設(shè)定值時(shí)觸發(fā)警報(bào)系統(tǒng)，幫助管理人員實(shí)時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，并采取措施調(diào)整實(shí)驗(yàn)環(huán)境，滿足相關(guān)實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)需求。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但是仍然不能完全滿足我國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際需求，不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平優(yōu)良不一，整個(gè)檢測(cè)行業(yè)缺乏一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范進(jìn)行約束的管理。為了推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必須認(rèn)真分析現(xiàn)存問(wèn)題，實(shí)事求是，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備和學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)技術(shù)性人才，結(jié)合實(shí)際情況加強(qiáng)質(zhì)量管理，全面提高質(zhì)量管理水平，并建立統(tǒng)一有效的質(zhì)量管理規(guī)范體系，為食品檢測(cè)質(zhì)量管理未來(lái)的方案選擇打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。