◎ 孫小明，李 丹

（霍爾果斯中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，新疆 伊犁 835000）

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，人們?cè)诼糜芜^程中所見的旅游商品，一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中購買的各種成品、原料以及藥食同源的食品，包括各種包裝食品、飲料、酒、茶、土特產(chǎn)等，但不包括煙草和藥品[1]。伊犁哈薩克自治州（以下簡(jiǎn)稱“伊犁州”）具有草原雪山、立體景觀、花海滿地等自然景觀，山水風(fēng)光的天然成趣和民族文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)是伊犁州旅游資源的最大優(yōu)勢(shì)。但資源優(yōu)勢(shì)不等于經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，如何讓資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，推出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的旅游食品是伊犁州旅游業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展應(yīng)思考的課題。

1 伊犁州旅游食品開發(fā)的價(jià)值意義

1.1 拓寬旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

近年來，伊犁州不斷優(yōu)化旅游產(chǎn)品供給，逐步實(shí)現(xiàn)旅游線路產(chǎn)品的迭代升級(jí)，鄉(xiāng)村游、冰雪游、康養(yǎng)游、研學(xué)游、民俗風(fēng)情游等“旅游+”特色業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，帶有地方特色的食品更能夠引發(fā)游客購買欲，刺激旅游消費(fèi)，拓展旅游市場(chǎng)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值已不言而喻。伊寧市作為多民族聚居、雜居的城市，民風(fēng)民俗氣氛濃郁，代表食品種類也十分豐富，如奶疙瘩、杏皮茶、格瓦斯、手抓肉、椒麻雞、馕和蜂蜜等，其中最具代表性的蜂蜜因食療食養(yǎng)功能明顯，已逐漸應(yīng)用于制作多款旅游食品。通過對(duì)這些旅游食品保存技術(shù)的改良、包裝設(shè)計(jì)的升級(jí)以及食品形式的整合與創(chuàng)新，可為伊犁州旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)提供可靠助力。

1.2 促進(jìn)文化交互傳播

伊犁州位于中國西部邊陲，處于古絲綢之路中心地帶，獨(dú)占地緣優(yōu)勢(shì)，形成了多元異域的民俗文化特色。文化與經(jīng)濟(jì)相互交融，形成了當(dāng)?shù)貥O具民族特色的飲食文化。旅游食品作為旅游商品是文化宣傳和交互的重要載體，寄托了不同地域人民的心理情感和文化追求[2]。因此，開發(fā)出具有濃厚伊犁特色和文化內(nèi)涵的旅游食品，可在滿足游客口腹之欲的同時(shí)刺激游客的情感認(rèn)同，進(jìn)而傳播伊犁“老字號(hào)”品牌文化理念，促進(jìn)文化多元傳承。伊犁州旅游食品的開發(fā)研究，對(duì)外有助于樹立地方旅游品牌形象，打造獨(dú)特的地方名片；對(duì)內(nèi)有助于增強(qiáng)文化認(rèn)同，提升民族自信。

1.3 提升食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)

2023 年3 月17 日，伊犁州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)在江蘇國際農(nóng)業(yè)展覽中心拉開帷幕，80 余家企業(yè)參展，涉及9 個(gè)大類，包含1 000 多種商品，打造“綠色、營養(yǎng)、美味、健康”的伊犁農(nóng)產(chǎn)品品牌形象；緊接著在2023 年4 月4 日，伊犁州又召開了文化和旅游大會(huì)，會(huì)上提出“以傳統(tǒng)技藝為表現(xiàn)形式，推出更多體現(xiàn)社會(huì)主義核心價(jià)值觀、教育引導(dǎo)作用強(qiáng)的非遺產(chǎn)品”，再加上伊犁州八縣三市的文化美食旅游節(jié)的陸續(xù)舉辦，提升旅游食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)已是必然趨勢(shì)。在充分構(gòu)建伊犁州旅游行業(yè)和食品行業(yè)新業(yè)態(tài)的同時(shí)，全方位、多角度創(chuàng)新旅游食品形態(tài)，可增強(qiáng)就業(yè)人員信心、擴(kuò)大就業(yè)崗位、促進(jìn)轉(zhuǎn)崗和失業(yè)人員的再就業(yè)，間接滿足了人力資源市場(chǎng)的雙向選擇需要。

2 伊寧市旅游食品發(fā)展存在的問題

2.1 旅游食品文旅融合缺乏深度

隨著國民生活水平的提升，旅游消費(fèi)者對(duì)于飲食關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)由食品的食用價(jià)值轉(zhuǎn)向其引起的情感共鳴和文化歸屬的內(nèi)在需要，文旅融合已成為新時(shí)代旅游業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，而文旅融合應(yīng)用于旅游食品中，必然會(huì)拓寬銷售市場(chǎng)。伊寧市現(xiàn)行旅游食品對(duì)文化資源的利用尚淺，比如食品包裝上缺乏精度，且包裝設(shè)計(jì)形式單一，還停留在簡(jiǎn)單仿制的層面，缺少地域文化內(nèi)涵。旅游食品的品種造型相對(duì)傳統(tǒng)落后，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致消費(fèi)者購買體驗(yàn)欠佳，情感共鳴低弱。

2.2 旅游食品加工技術(shù)亟待升級(jí)

得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及多民族聚居的生活結(jié)構(gòu)，造就了伊犁州美食品種多樣、內(nèi)容豐富、風(fēng)味層次鮮明的特點(diǎn)，市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。但在伊犁州現(xiàn)行旅游食品開發(fā)的過程中，食品雖作為消耗品，但受制于儲(chǔ)存技術(shù)落后、加工工藝缺乏創(chuàng)新等因素，導(dǎo)致了許多特色美食作為旅游食品存在儲(chǔ)存時(shí)間短，容易變質(zhì)的缺陷。加之旅游消費(fèi)者流動(dòng)性大，故地重游的可能性極小，且旅游食品無法長(zhǎng)時(shí)間攜帶會(huì)降低市場(chǎng)復(fù)購率，直接影響伊犁州當(dāng)?shù)芈糜问称返闹群徒?jīng)濟(jì)效益。

2.3 旅游食品營銷宣傳力度不足

據(jù)前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，伊寧市對(duì)于旅游食品的宣傳缺乏創(chuàng)新，形式落后，主要依靠親朋好友推薦、導(dǎo)購引導(dǎo)性消費(fèi)及千篇一律的網(wǎng)絡(luò)直播銷售，宣傳層次僅僅停留在表面；在旅游食品宣傳過程中沒有對(duì)目標(biāo)受眾進(jìn)行有效定位，沒有深入探索游客多方面的需求，還只淺顯地停留在將本地特色食品生產(chǎn)出來作為單一的消耗品兜售給消費(fèi)者，目前未開發(fā)出合適的商業(yè)宣傳手段，導(dǎo)致宣傳效果不理想；同時(shí)，伊寧市針對(duì)旅游食品的宣傳體系不完善，對(duì)旅游食品的推廣資源投入力度相對(duì)較低，資金投入不足，忽視了旅游食品推廣在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性。

3 伊寧市旅游食品開發(fā)的策略

3.1 創(chuàng)意開發(fā)新型旅游食品種類

伊犁州本地居民購買本地食品的數(shù)量基本穩(wěn)定，外地人的購買量則是巨大的變量，購買渠道有兩種，一種是來此地旅游時(shí)線下購買，另一種則是通過線上購買。因此，應(yīng)將伊犁州地域文化特征與特色食品相結(jié)合，在旅游食品造型上深度挖掘本土文化元素，進(jìn)行藝術(shù)文化迭代升級(jí)，并將帶有伊犁州文化特征的物質(zhì)載體利用一些特色食品的可塑性進(jìn)行有機(jī)融合，形成藝術(shù)創(chuàng)新，從而豐富伊犁旅游食品的展現(xiàn)形式。例如，奶疙瘩是伊犁哈薩克族最喜愛的民族特色食品之一，在奶疙瘩制作過程中就可以將原料灌注在少數(shù)民族樂器（冬不拉、馬頭琴、手鼓等）的模具中，成型后脫模，在外部包裝上進(jìn)行本土樂器知識(shí)的科普；冬不拉是哈薩克族人民最喜愛的藝術(shù)表演形式之一，便于攜帶，適合草原上遷徙不定的生活，讓消費(fèi)者在看到旅游食品造型和簡(jiǎn)介的同時(shí)對(duì)草原自由灑脫的生活方式產(chǎn)生聯(lián)想，進(jìn)一步激發(fā)久居城市繁忙喧鬧的消費(fèi)者到此地使身心得到放松和自由的旅游意識(shí)。

3.2 大力營造美食體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景

現(xiàn)如今，旅游者對(duì)食品的要求越來越高，包括少鹽、少糖、少脂、少色素、少添加劑，還有不掉渣、不黏牙、不過度包裝等，這是伊犁州旅游食品發(fā)展要面臨的挑戰(zhàn)。在開發(fā)旅游食品時(shí)，要考慮旅游者所處的環(huán)境、飲食習(xí)慣和接受程度，不可一味地強(qiáng)調(diào)原材料的原汁原味。在伊犁州多民族各重大節(jié)日即將來臨時(shí)，要多設(shè)置實(shí)質(zhì)性的美食體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景，多展示創(chuàng)新品種，八縣三市要形成活動(dòng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，切實(shí)營造氛圍態(tài)勢(shì)，可以最直觀地體現(xiàn)旅游食品對(duì)外宣傳效果，起到增加客源的目的；推動(dòng)多元合作以穩(wěn)定市場(chǎng)，食品行業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)、文旅局等要密切配合，以特定的景區(qū)景點(diǎn)為基礎(chǔ)，依托本身自帶流量的客源優(yōu)勢(shì)，打造“美食文化街”“特色美食集聚區(qū)（商業(yè)街）”等[3]。通過資源的廣域整合，讓旅游者感受到文化旅游與美食旅游相結(jié)合的內(nèi)在訴求，共同打造“食在伊犁”品牌，使旅游者精準(zhǔn)體驗(yàn)異域風(fēng)情。

3.3 重視打造網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳平臺(tái)

目前，伊寧市旅游食品宣傳營銷工作缺乏有機(jī)整合，沒有形成規(guī)模效益，因此各級(jí)政府和相關(guān)職能部門要高度重視打造伊寧市旅游食品宣傳，并配套項(xiàng)目資金支持，保障本土化旅游食品開發(fā)的經(jīng)費(fèi)支出。隨著信息化技術(shù)的不斷進(jìn)步更新，伊寧市也要充分運(yùn)行新媒體平臺(tái)或系統(tǒng)宣傳伊寧市旅游食品，關(guān)注主流媒體，及時(shí)搭建網(wǎng)上銷售平臺(tái)，定期開展伊寧市特色旅游食品直播活動(dòng)或旅游食品投票游戲，并將餐飲行業(yè)前沿的新技術(shù)、新工藝、新方法應(yīng)用于旅游食品的制作中，讓旅游者隔著屏幕即可觀摩學(xué)習(xí)，形成美食體驗(yàn)的視覺沖擊。同時(shí)，還要帶有目的性地制造“熱點(diǎn)”，在做到“電視上有像、報(bào)紙上有字、電臺(tái)中有聲和網(wǎng)絡(luò)上有站、自媒體熱傳”的基礎(chǔ)上，突出節(jié)慶、會(huì)展和活動(dòng)的宣傳營銷作用。例如，通過大型外景投屏廣告發(fā)揮出網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳“點(diǎn)面結(jié)合”的作用，既擴(kuò)大了伊寧市旅游食品影響力，增加了曝光度，也強(qiáng)化了網(wǎng)絡(luò)宣傳營銷效果[4]。

3.4 完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條

2023 年3 月7 日，伊寧市舉行了本年度77 個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目集中開工儀式，涵蓋能源交通、商貿(mào)物流、特色旅游等多個(gè)領(lǐng)域，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更兼具“經(jīng)濟(jì)+社會(huì)+生態(tài)”效益，為伊寧市旅游食品的發(fā)展帶來了新的契機(jī)?，F(xiàn)如今伊寧市的旅游食品大多數(shù)呈現(xiàn)“線上+線下”同步零售模式，尤其是特色旅游食品銷售情況一直向好，旅游者復(fù)購率也在不斷增加。但是，像伊寧市的一些特色水果，受氣候、交通等的影響較大，運(yùn)輸時(shí)間拖延必然導(dǎo)致巨大損失。因此，要繼續(xù)完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條，及時(shí)打通旅游食品銷售環(huán)節(jié)，跳出地域性局限思維，改善旅游者購買體驗(yàn)，推出伊寧市旅游食品紀(jì)念冊(cè)，發(fā)揮旅游名片推廣作用[5]。為此，在2023 年6 月，伊寧市重點(diǎn)打造空港冷鏈物流園區(qū)項(xiàng)目，攜手京東集團(tuán)一起構(gòu)建北疆現(xiàn)代化智慧物流樞紐，充分聚焦“管得牢、保暢通、服務(wù)好”的總目標(biāo)，有力地保障了伊寧市物流產(chǎn)業(yè)鏈條的運(yùn)行平穩(wěn)有序。

4 結(jié)語

隨著旅游旺季的到來，伊寧市不斷豐富旅游業(yè)態(tài)產(chǎn)品、強(qiáng)化旅游品牌創(chuàng)建，積極打造短途休閑游、美食體驗(yàn)游、休閑度假游等旅游目的地，通過大膽創(chuàng)新旅游食品，嚴(yán)抓質(zhì)量關(guān)卡，依托物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，把伊寧市各地區(qū)物產(chǎn)資源串聯(lián)起來，豐富文旅產(chǎn)品供給，凸顯“新、優(yōu)、特、異”，全面增強(qiáng)旅游業(yè)發(fā)展動(dòng)能。傳承與開發(fā)并舉是旅游食品開發(fā)的重要保證，特色與創(chuàng)新融合是旅游食品開發(fā)的不竭動(dòng)力。因此要堅(jiān)持全域旅游發(fā)展理念，深入挖掘文旅資源，不斷培育文旅融合新業(yè)態(tài)，按照“集點(diǎn)、連線、擴(kuò)面”原則，打造文旅商圈，提升旅游服務(wù)功能和品味[6]。讓旅游節(jié)奏慢下來，游客留下來，人氣旺起來，線路火起來，消費(fèi)口碑傳開來成為伊犁州旅游業(yè)發(fā)展的新目標(biāo)。