◎ 劉亞群，張振霞，鄒湘輝，陳良輝，王俊利，鄭玉忠,

（1.韓山師范學(xué)院 凱普生命健康學(xué)院，廣東 潮州 521041；2.右江民族醫(yī)學(xué)院 生物醫(yī)藥與大健康現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，廣西 百色 533000）

1 “全方位育人”和“大食物觀”的概念與關(guān)系

1.1 “全方位育人”的含義

1950 年，中國教育工會提出了“教育育人、管理育人、服務(wù)育人”的相關(guān)理念，形成了全方位育人理念的初始核心[1]。2016 年，在全國高校思想政治工作會議上，習(xí)近平總書記強調(diào)：“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。自此，全員、全過程、全方位的“三全育人”深入人心[2]。它有效融合了全方位育人教育主張與實踐經(jīng)驗，提出支持高校學(xué)生實現(xiàn)人生目標(biāo)和人生價值的新途徑，不僅促進(jìn)新時期高校學(xué)生的全面協(xié)調(diào)發(fā)展，同時也提高了高校、社會和家庭等教育者的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，最終將使育人主體與學(xué)生在新時代中實現(xiàn)協(xié)同成長和有效發(fā)展。

1.2 “大食物觀”的含義

“大食物觀”的概念是在實踐中不斷擴展和壯大的。1990 年，習(xí)近平總書記在福建工作期間首次提到“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念”，這是“大食物觀”理念的雛形[3]。隨后的20 多年，“大食物觀”理念持續(xù)不斷豐富、發(fā)展與完善。2015 年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會議上指出“要樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念，推動糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、種養(yǎng)加一體、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”，提綱挈領(lǐng)地闡述了“大食物觀”的理念[4]。2016 年，中央1號文件提到“樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求”，在大食物觀的框架內(nèi)闡明了保障食物供給的基本思路。2017 年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會議上明確了“大食物觀”的來源以及確保食物全面供給的主要途徑。2022 年，習(xí)近平總書記指出“要樹立大食物觀”和全方位多途徑開發(fā)食物資源，標(biāo)志著“大食物觀”理念的成熟[5]。

“大食物觀”以糧食為基礎(chǔ)，其內(nèi)在邏輯是增進(jìn)民生福祉、創(chuàng)造高品質(zhì)生活?！按笫澄镉^”的出發(fā)點和落腳點都是為了讓人們吃得更好、更健康。在制定“大食物觀”時，也產(chǎn)生了很多符合時代特征的內(nèi)容。在當(dāng)今時代，其內(nèi)涵中不僅有知農(nóng)、愛農(nóng)、強農(nóng)、興農(nóng)的信念，還包括精益求精、愛崗敬業(yè)和勇于創(chuàng)新的精神[6]。因此，今天的大學(xué)生踐行“大食物觀”，必須堅持以人為本的發(fā)展思想，具有強烈的為國為民的責(zé)任感和使命感。

1.3 “全方位育人”和“大食物觀”的聯(lián)系

“全方位育人”和“大食物觀”之間存在著密切的聯(lián)系。具體而言，前者是以德育為核心的綜合性、程序性教育，而德育則是后者的要求或標(biāo)準(zhǔn)；兩者結(jié)合呈現(xiàn)出一種互相促進(jìn)的趨勢。此外，在“三全育人”教育理念指導(dǎo)下，高校不僅要加強傳統(tǒng)課堂的教育工作，而且要通過社會實踐、勞動教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等多種形式鞏固教育的影響力[7]。在培養(yǎng)“大食物觀”的過程中，專業(yè)技能、個人價值和創(chuàng)造性思維也得到了提升，因此，“大食物觀”的培育過程實質(zhì)上就是全方位育人的一種表現(xiàn)形式。“大食物觀”作為全方位育人教育過程中的重要內(nèi)容之一，高校可以在思想政治教育過程中加深學(xué)生對“大食物觀”精神的理解和感悟，使學(xué)生對其有更深的了解和認(rèn)識，幫助他們在實踐和工作中逐步培育自己的“大食物觀”。

2 大學(xué)生“大食物觀”培育過程中存在的問題

2.1 缺乏對“大食物觀”社會責(zé)任的認(rèn)知

1978 年后，我國結(jié)束了糧食短缺時代。當(dāng)代大學(xué)生沒有經(jīng)歷過糧食危機的洗禮，對應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食物理性消費、可持續(xù)消費等社會責(zé)任缺乏足夠認(rèn)識，主要表現(xiàn)在以下方面。①食物營養(yǎng)健康和意識行為水平較低，大學(xué)生對食物營養(yǎng)健康的重視程度有待提升[8]。②有非理性的食物認(rèn)知與購買決策的大學(xué)生人群比例增加，超前消費的人群逐年增加。③大學(xué)生對食品安全、規(guī)章制度及其對社會危害性缺乏專業(yè)認(rèn)知，缺少主觀融入社會監(jiān)管的意識和責(zé)任。④以“浪費”為主要表現(xiàn)形式的“餐桌文化”問題較為突出?？傮w上，當(dāng)代大學(xué)生沒有形成推動食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的社會責(zé)任意識。

2.2 缺乏營養(yǎng)意識、知識與技能

“大食物觀”的出發(fā)點和落腳點是確保人們擁有安全、健康和均衡的營養(yǎng)飲食[9]。然而，當(dāng)代大學(xué)生食物營養(yǎng)知識的缺乏與食育意識的淡薄，限制了大學(xué)生膳食模式的健康升級轉(zhuǎn)型。多數(shù)大學(xué)生在選購包裝食品時不注意生產(chǎn)日期、有效日期、營養(yǎng)信息和制造商等信息[10]；自認(rèn)為年輕身體好，對快餐在營養(yǎng)搭配、用油、用鹽、用糖方面尚缺乏規(guī)范認(rèn)知，經(jīng)常進(jìn)食大魚大肉、厚油重醬、飲料快餐、高鹽高糖等食品；會做飯的年輕人越來越少，調(diào)查顯示近六成大學(xué)生缺乏烹飪技能，迫切需要加強“大食物觀”教育[11]?？傊?，大學(xué)生飲食素養(yǎng)還有較大的提升空間，健康飲食技能還需要進(jìn)一步夯實。

2.3 缺乏珍視食品和尊重勞動的理念

“大食物觀”就是全方位、多途徑地開發(fā)糧食，在積極拓展食物資源的同時，更要避免糧食損耗和“舌尖浪費”[12]。隨著食物種類的豐富、品質(zhì)的提高以及社會消費水平的不斷增加，大學(xué)生中的食品浪費現(xiàn)象將趨于增多?！?018 年中國城市餐飲食物浪費報告》中指出，中小學(xué)校園餐的人均食物浪費量達(dá)到130 g/人[13]。中國青年網(wǎng)在大學(xué)生中進(jìn)行的食物浪費調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的學(xué)生在食堂就餐時曾浪費過食物。北京市大學(xué)生浪費的食物總量約為購買食物總量的1/3，這意味著兩個學(xué)生浪費的食物可以養(yǎng)活同等食量的第三個人[11]。因此，迫切需要通過“大食物觀”教育鼓勵倡導(dǎo)學(xué)生珍惜食物，尊重勞動，愛護(hù)資源和環(huán)境，弘揚節(jié)約的傳統(tǒng)美德，減少食物浪費，共同推進(jìn)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。

2.4 科普宣傳不足，渠道單一

“大食物觀”下的食物與營養(yǎng)知識的普及力度不夠。①食物營養(yǎng)科普工作沒有得到足夠的重視，經(jīng)費投入不足，科普場所少、覆蓋率低，專業(yè)人才短缺。②科普課程或內(nèi)容針對性較低，有時偏離市場需求，忽視甚至不了解大學(xué)生的真實需求，有時偏重于狹窄的科技內(nèi)容，枯燥乏味，缺乏針對性，遠(yuǎn)離人們的真實營養(yǎng)需求。③科普課程或作品系統(tǒng)性較弱，科學(xué)合理專業(yè)性強、通俗易懂針對性強、容易操作實用性強的科普課程或作品缺乏，大部分內(nèi)容形式相對比較單一，吸引力和感染力有待進(jìn)一步提升。

3 培育大學(xué)生“大食物觀”的具體路徑

3.1 構(gòu)建多層次的“大食物觀”教育體系

“大食物觀”教育是一項由政府、學(xué)校、企業(yè)、社會組織以及家庭等多主體建立在相互合作、共同促進(jìn)、互惠互利的基礎(chǔ)上共同參與的系統(tǒng)性工作。學(xué)校作為一個育人系統(tǒng)，主要負(fù)責(zé)“大食物觀”的施教，包括教材編制、課程設(shè)計、課程思政融合內(nèi)容的教學(xué)和實踐，培養(yǎng)受教育者了解認(rèn)識食物的能力，提高食物營養(yǎng)知識和選擇食材能力，增強自我管理飲食能力，了解農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，學(xué)會珍惜食品。課程是“大食物觀”知識體系的主要載體和重要抓手，從硬件建設(shè)到軟件設(shè)計、從課程架構(gòu)到活動主題，處處講究，均進(jìn)行全方位打磨，讓“大食物觀”教育更具脈絡(luò)性、結(jié)構(gòu)性。通過這種方式，讓學(xué)生體驗現(xiàn)場，升華情感，掌握知識，并內(nèi)化于心外化于行，鼓勵終身學(xué)習(xí)，使大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)全民終身健康。

3.2 利用“大食物觀”教育培養(yǎng)糧食安全社會責(zé)任感

“大食物觀”教育的目標(biāo)是幫助大學(xué)生養(yǎng)成理性食物消費習(xí)慣，形成為他人食物考慮的公民意識，重點塑造大學(xué)生健康膳食、愛護(hù)環(huán)境、適度消費、參與糧食安全公共治理等意識。對于大學(xué)生，關(guān)鍵舉措是在校園中營造良好的食物消費風(fēng)氣，融合飲食多樣性和平衡性的現(xiàn)代膳食理念；依托食堂、餐館等主體，建議提供菜品的營養(yǎng)信息以及攝入標(biāo)準(zhǔn)參照，助推平衡膳食；宣傳優(yōu)秀主體以放大示范效應(yīng)，并給予獎勵。

3.3 優(yōu)化教育管理過程

通過優(yōu)化教育管理過程來解決“大食物觀”缺失的問題。①執(zhí)行嚴(yán)格的教學(xué)管理，用相應(yīng)的制度限制學(xué)生的行為。雖然通過制度限制學(xué)生行為不是深化培養(yǎng)“大食物觀”的基本手段和最終目的，但在培養(yǎng)“大食物觀”的初始階段，利用制度限制學(xué)生行為會有比較明顯的實際效果。因此，高校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“大食物觀”相關(guān)的教學(xué)管理制度，根據(jù)這一制度對學(xué)生食品浪費等違紀(jì)行為進(jìn)行處罰，督促學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣。②從多維度、多角度、全方位加強對學(xué)生的評估，應(yīng)科學(xué)地制定規(guī)則和評估體系，引導(dǎo)學(xué)生的行為；建立科學(xué)的評價機制，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的“大食物觀”。③重視并加強對教師的管理。高校教師在教育教學(xué)過程中的行為表現(xiàn)會對學(xué)生的綜合素質(zhì)和成長產(chǎn)生一定的影響，因此應(yīng)不斷豐富教師的教學(xué)理念，同時加強對教師教學(xué)活動的管理。

3.4 加強教學(xué)引導(dǎo)

在全方位育人理念的指導(dǎo)下，高校采取了更多“立德樹人”的教育目標(biāo)。除了高校環(huán)境外，大學(xué)生的態(tài)度和行為也容易受到教師行為的影響。因此，教師是否能表現(xiàn)出對生活工作的投入和熱愛，直接影響到學(xué)生“大食物觀”的形成。培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”，要用優(yōu)秀的“大食物觀”為學(xué)生樹立一個良好的榜樣，讓學(xué)生向教師學(xué)習(xí)。同時，教師要深入了解學(xué)生的興趣愛好，使學(xué)生的生活實際與“大食物觀”教學(xué)的具體內(nèi)容有機結(jié)合，達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”的目的。教師還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生把個人成長與國家發(fā)展聯(lián)系起來，讓學(xué)生充分認(rèn)識自我，培育其“大食物觀”的精神。

4 結(jié)語

在全方位育人理念中，“大食物觀”的培育更有其特殊的價值和意義。本文從我國高校對大學(xué)生“大食物觀”培育的現(xiàn)狀出發(fā)，提出了培養(yǎng)大學(xué)生“大食物觀”的具體途徑，可以為高校思想政治教育提供一定的參考和標(biāo)準(zhǔn)，以期發(fā)揮高?？茖W(xué)思政的多方面教育優(yōu)勢，積極推進(jìn)貫徹“大食物觀”的重要精神。