王一凡 田 原

隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展以及西方思潮的爆炸式涌入，使我國在短短三十年內(nèi)走過了西方現(xiàn)代與后現(xiàn)代的發(fā)展歷程，但也導(dǎo)致了一部分社會審美脫節(jié)與文化不自信。德國資深設(shè)計教育家雷曼曾說：“中國人應(yīng)該對自己的悠久文化自豪，但是很可惜，很多人只顧模仿西方……你們完全可以設(shè)計出一些具有中國特色并適應(yīng)當(dāng)代社會的作品?！辈惋嬜鳛楹饬恳粋€國家、一個地區(qū)市場經(jīng)濟(jì)繁榮程度的指標(biāo)之一，其空間設(shè)計的發(fā)展體現(xiàn)出社會經(jīng)濟(jì)與人民大眾文化審美能力的進(jìn)步[1]。雖然我國餐飲空間審美風(fēng)格一度陷入“地域無差別化”“過度商業(yè)化”“模仿化”的怪圈[2]，但也在試錯中進(jìn)行著審美觀念的蛻變與覺醒。

餐飲空間作為人們社交場合更需乘上變革的快車，不斷創(chuàng)新以避免在競爭中被淘汰。如今，更多新興品牌開始挖掘傳統(tǒng)文化特色差異性帶來的魅力，積極擁抱國潮；許多老字號和外國知名餐飲品牌也主動地融入傳統(tǒng)、民族的裝飾風(fēng)格，通過對品牌形象的精準(zhǔn)解讀，將新興時尚元素與中國傳統(tǒng)文化大膽結(jié)合，陸續(xù)創(chuàng)作出一批優(yōu)秀的時尚國潮餐飲空間案例。

1 苗族裝飾元素的形成與流傳

1.1 起源歷史塑造民族性格

苗族的歷史是一部不斷遷徙的歷史，由于生活長期動蕩不安，苗族先民選擇將部落逐步從平原遷徙到人跡罕至的山區(qū)以期繁衍生息。多次征戰(zhàn)，部落不斷分支、生存環(huán)境不斷惡化、文化不斷被打破重鑄……種種歷史原因使苗族人民更注重團(tuán)結(jié)、尊崇自然規(guī)律及本心。筆者在貴州苗寨考察時，偶見當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚宴請吃席（圖1），不論男女均一身一臉烏黑炭灰，盡情高歌牛飲，活在當(dāng)下、愛憎分明的民族性格體現(xiàn)得淋漓盡致。

圖1 生性灑脫的苗族人民（來源：西文倩攝）

1.2 生活環(huán)境塑造民族文化

云貴湘是多數(shù)苗族分支的聚集地，這里重巒疊嶂，氣候濕熱，冬暖夏涼，降水豐沛，非常適合高大苗木和奇花異草的生長。重重大山為苗人創(chuàng)造了世外桃源般的環(huán)境，也意味著閉塞信息流與艱辛的勞作，靠山吃山，靠水吃水，在沒有科學(xué)普及的古代，自然神靈成為苗族人的精神信仰。出于對萬物崇敬，長期受自然元素熏陶的苗人以婀娜多姿、充滿自然氣息的紋樣圖騰（圖2）抒發(fā)對大自然的敬畏與向往[3]，并將其融入到衣食住行的各方面，如衣物、銀飾、地鋪等。

圖2 鵝卵石地鋪中的蝴蝶紋與花朵紋（來源：作者自攝）

1.3 自然資源塑造民族符號

苗族人民對自然的崇拜體現(xiàn)在衣食住行的方方面面，由自然元素演化而來的神主宰了苗人的信仰與思想。苗族先人相信，一切鋒利之物皆能驅(qū)邪，純銀象征著光明和正氣，除直白炫耀財富等社會功能外，更能驅(qū)邪鎮(zhèn)鬼、消災(zāi)祈福[4]，在口耳相傳中，銀也因為帶有“遇毒變黑”的特性被更加神化。黔東南等苗族聚集地雖不是銀礦開采地但依舊采購、換取大量銀子以表對自然神的崇敬。

1.4 文化內(nèi)涵塑造民族美學(xué)

民族文化主宰了苗族配飾元素的精神內(nèi)涵。在各種銀飾圖案中，寓含著民族文化美學(xué)、信仰的圖像占據(jù)裝飾物的主要位置[4]。苗族人有從頭到腳配戴銀飾的習(xí)俗，如水牛角銀頭飾、銀項圈、銀胸牌（部分地區(qū)）、銀腰帶、銀衣（花衣）等，全部打制有傳統(tǒng)魚蟲花鳥紋和宗廟等帶有巫術(shù)和神靈崇拜意味的圖案。

刺繡與蠟染也是貫穿于苗人生活始終的兩種符號。刺繡用于記錄歷史文化，表現(xiàn)出民族手工業(yè)發(fā)展的繁盛，大自然中的紅、黑、白、藍(lán)、黃等濃烈張揚的顏色均被大膽應(yīng)用于繡片與織物中。蠟染則更多的用于生活用品與祭祀用品，將莊重與煙火氣息巧妙糅雜，形成獨一無二的民族傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)[5]。

受制作工藝及大眾熟識度等因素的影響，現(xiàn)代餐飲空間中最為常用的元素便是苗銀、刺繡、蠟染及對其傳統(tǒng)色的運用，因此本文僅對以上四者進(jìn)行介紹，對吊腳樓的形制及銀飾、刺繡、蠟染作品中的具體花紋和內(nèi)涵不做討論。

2 餐飲空間對苗族元素設(shè)計美學(xué)思想的運用

出于對現(xiàn)代商業(yè)空間形制的考量，以及年輕一代消費者審美能力提高和審美的多元化現(xiàn)狀，相比傳統(tǒng)餐飲裝潢傾向于不考慮文化落地性地“復(fù)刻”，現(xiàn)代餐飲空間更傾向于在現(xiàn)代風(fēng)格框架下運用設(shè)計美學(xué)思想將苗族傳統(tǒng)裝飾元素中的某一點進(jìn)行放大改造，因地制宜，既不過分沉悶，也未背離傳統(tǒng)，消費者年齡適用范圍顯著變廣。通過對苗族民族文化發(fā)展的研究，其在餐飲空間中對設(shè)計美學(xué)思想運用可以簡要概括為民族文化傳播之美、個性特點糅合之美與蓬勃自然生命力之美三方面。

2.1 沿襲與革新—苗族民族文化傳播之美

沿襲與革新并不是一對反義詞，而是體現(xiàn)出新時代下人們改革之魄力與思想水平之提高。沿襲代表對傳統(tǒng)文化的肯定學(xué)習(xí)與沿用繼承，革新代表對新時代環(huán)境主動適應(yīng)和取精去糟的思辨。

以貴陽瑞銀鳥“銀鍋制灶·酸湯絲娃娃”為例，其主營貴州特色非遺手工藝品，包括手工銀飾、手工蠟染和手工刺繡產(chǎn)品。出于對非遺技藝的宣傳以及商業(yè)價值的最大體現(xiàn)，該公司將銀飾體驗制造與傳統(tǒng)美食酸湯魚有機結(jié)合，形成以銀飾為主題，上下對應(yīng)的消費—飲食雙層復(fù)合空間。店內(nèi)對于苗族元素的使用充分卻克制—空間以現(xiàn)代簡約風(fēng)格為主，運用大量淺色，桌面和吊頂處小范圍使用苗族傳統(tǒng)黑色及原始森林木色，使店面整體通透明亮并具有民族基調(diào)；吊頂裸頂漆黑，邊緣運用吊腳樓傳統(tǒng)木制屋檐做“回”字下沉，以暖光燈帶營造豐富的層次感；使用傳統(tǒng)女子銀質(zhì)頭飾作燈罩，與從天花縫隙中垂下的銀質(zhì)雙魚紋樣吊牌相呼應(yīng)，形成繁簡相間的節(jié)奏感；承重柱外側(cè)以石材紋理貼片，中間連接玻璃展示柜，并在每組餐桌旁展示手工鍛造銀壺、銀項圈等藏品……瑞銀鳥借本地傳統(tǒng)飲食與民族元素打造沉浸式餐飲空間，食客們可在享用美食時近距離欣賞繁復(fù)精致的銀飾花紋，于無形中了解、傳承苗族傳統(tǒng)文化（圖3）。

圖3 瑞銀鳥店面中處處體現(xiàn)“苗銀”文化（來源：PAJAMA 拍攝）

2.2 借鑒與裝飾—苗族個性特點糅合之美

瑞士文化史學(xué)家雅各布·布克哈特認(rèn)為：“任何一個文化的輪廓，在不同的人的眼里看來都可能是一幅不同的圖景?！逼涑浞痔接懥宋幕鄻有院团c個人經(jīng)歷所揉合而成后的獨一無二的表現(xiàn)形式。同樣，對民族裝飾元素的借鑒運用也是除文化傳承外對于紋樣美在空間中和諧表現(xiàn)的追求。其跨越民族文化的溝壑，甚至可以呈現(xiàn)出糅合不同民族、不同文化的裝飾風(fēng)格，是自身審美與生活經(jīng)歷的外在具象表現(xiàn)。與本文提到的對于傳統(tǒng)餐飲文化之傳承與革新不同，筆者認(rèn)為其更傾向于單純借鑒裝飾，空間銷售屬性舍棄傳統(tǒng)菜系桎梏，選擇擁抱年輕人更加喜愛的咖啡、簡餐、奶茶等餐飲形式。裝修風(fēng)格與商品形成巨大反差，吸引消費者注意，刺激消費者進(jìn)行購買和聯(lián)想，古樸的紋樣為現(xiàn)代空間帶來野性的修飾力，其表現(xiàn)出的民族性格也潛移默化影響著空間整體氛圍。

壹六貓窩，位于青島市中山路商圈，是一家集擼貓、咖啡、簡餐功能為一體的咖啡店。其整體裝修使用老青島磚石元素與云貴苗族風(fēng)格混搭，摒棄了大部分咖啡店裝修營造的高級、輕盈、精致風(fēng)格，反之在空間上營造出低矮、陳舊、昏暗之感。除此之外，店內(nèi)整體結(jié)構(gòu)為木質(zhì)，護(hù)欄裝飾柱繪有民族風(fēng)格的彩繪，沙發(fā)罩使用各式蠟染、刺繡布料拼接，紅棕色涂飾和深藍(lán)色蠟染布片展現(xiàn)店主人奔放自由的性格，天花板墜有不同花色布幔，餐具和燈座傾向于有年代感的海派風(fēng)格，細(xì)節(jié)中使用銀飾元素進(jìn)行小面積呼應(yīng)（圖4）。

圖4 壹六貓窩的內(nèi)外空間裝飾（來源：柳婧拍攝）

在空間設(shè)置中，室內(nèi)各下沉空間和抬升空間類似苗族傳統(tǒng)吊腳樓功能性強、變化多樣、緊湊的組合式空間單元的布局特征，形成一步一景、移步易景的空間轉(zhuǎn)換模式。

2.3 崇拜與演繹—苗族蓬勃自然生命力之美

與自然連接緊密的民族通常會有自己所崇拜的自然符號，苗族先祖生活在以竹、木為主的山區(qū)內(nèi)，竹制品參與其生活中的方方面面，因竹材料易取耐用，逐漸成為苗族常用并崇拜的自然符號與材料之一。如清朝苗族詩人劉貞會在《竹石》一詩中云“介性者石，介節(jié)者竹，骨氣峻贈，不講皮肉?！弊鳛樵?jīng)影響過苗文化發(fā)展的漢文化中也有大量的“寧可食無肉，不可居無竹”之類，對竹子高潔品質(zhì)和生命力的贊頌。

竹材料生長迅速、輕便、堅固、防火性好，因其向上舒展的造型，竹材料無論是做為苗族特色的竹斗笠、竹片、竹篾，或者單純以本身姿態(tài)融入餐飲空間內(nèi)均可提升空間活力與生命力。但受制于餐飲空間的裝飾和文化需求，現(xiàn)階段其更多作為擁有獨特特性但較次要的裝飾材料存在，為室內(nèi)空間引入平靜、溫和、自由、清新的氣質(zhì)[6]。

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如今竹元素在具有民族特征的餐飲空間內(nèi)運用的較為同質(zhì)化，大面積使用未經(jīng)處理的原竹材料，令人感到視覺疲憊；此外，與周邊環(huán)境及軟裝的銜接不甚精致，設(shè)計觀念陳舊、設(shè)計美感較弱（圖5），細(xì)節(jié)處使用廉價或不適當(dāng)?shù)牟牧?，也讓辛苦營造的“氛圍感”瞬間被“打回原形”，鮮有體現(xiàn)野性美與生命力的表現(xiàn)形式。

圖5 某餐飲空間稍顯陳舊的竹元素運用（來源：張夢晗拍攝）

2.4 思考與建議

通過對使用苗族裝飾元素餐飲空間的現(xiàn)場調(diào)研及資料整理，不難看出其對餐飲空間內(nèi)風(fēng)格多元化、個性化、民族化的推動與影響，隨著人們審美水平的提高，對“美”的追求以及市場對此作出的積極反饋與跟進(jìn)。

在餐飲空間設(shè)計發(fā)展的十字路口，苗族裝飾元素的使用需要考慮以下問題—是否適合使用民族傳統(tǒng)元素、是否熟知民族傳統(tǒng)元素的內(nèi)涵、使用哪些傳統(tǒng)符號與元素。既要避免生搬硬套、牛頭不對馬嘴“蹭熱點”之心態(tài)，也要認(rèn)真對待民族元素、符號背后蘊藏的深刻歷史背景及內(nèi)涵，以此為基礎(chǔ)“對癥下藥”以確定“使用何種”“如何使用”。依據(jù)上述對苗族裝飾元素在設(shè)計美學(xué)思想運用中的分析，本文試圖提出三點餐飲空間設(shè)計思路梗概。

3 美學(xué)思想指導(dǎo)下的餐飲空間設(shè)計思路

3.1 使用傳統(tǒng)色彩材質(zhì)構(gòu)建沉浸式體驗氛圍

在商業(yè)空間中的色彩設(shè)計主要分為空間環(huán)境色彩（大面積色彩）、主體色彩（中等面積色彩）、點綴色彩（小面積色彩）三大類別[2]?？偨Y(jié)本文案例可得，使用苗族傳統(tǒng)元素裝飾的室內(nèi)空間中銀飾、蠟染、刺繡等一般作為主體色彩和點綴色彩出現(xiàn)，較多應(yīng)用于家具、織物、飾品等裝飾構(gòu)件之上，竹元素作為環(huán)境色彩形成穩(wěn)定調(diào)和的底色。低明度、高純度的傳統(tǒng)元素面積雖小但卻起到畫龍點睛之效，裝飾風(fēng)格十分強烈，對空間氛圍的塑造力不容小覷。

除卻顏色，織物自身的特殊肌理也可營造與眾不同的氛圍。如今大多餐飲空間崇尚簡約、統(tǒng)一的裝飾手法，大面積使用相同材質(zhì)強調(diào)出裝飾品的天然肌理，苗族刺繡粗獷的手感與蠟染沉穩(wěn)的視覺體驗被放大，增強了沉浸式的空間氛圍。

3.2 使用小眾文化宣傳固定客戶群體

作為一種與現(xiàn)代社會較為脫節(jié)的裝飾，苗族民族元素對困于現(xiàn)代都市中的顧客來說具有神秘色彩和強烈吸引力，是一種“個性化”“少數(shù)化”的存在。在快消費時代，越來越多的消費者愿意為“差異化”買單，這個趨勢也加速了苗族傳統(tǒng)民族元素商業(yè)價值的提升[7]。

近年來隨著網(wǎng)紅打卡經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲等商業(yè)空間已經(jīng)跨過“個體服從整體、商業(yè)性特征成為群體共同標(biāo)志”的時代，設(shè)計師對于個性化與少數(shù)化的追求正在成為室內(nèi)設(shè)計的必然理性選擇[8]。

在國家層面上，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展讓我國正式進(jìn)入國際競爭舞臺，不斷增強的文化自信也讓國潮走進(jìn)千千萬萬年輕人的視野。作為當(dāng)今創(chuàng)造生產(chǎn)力的主力軍，比起現(xiàn)代風(fēng)格，年輕消費者更愿意嘗試在過去少見又與眾不同的民族文化，差異性體驗增強了客戶群體的粘性，對品牌大膽使用民族元素形成了正向反饋[9]。

3.3 使用特色I(xiàn)P形成可復(fù)制推廣路徑

富有民族特點的形象會在短時間內(nèi)留給顧客深刻的印象，提高用戶粘性之余非常利于品牌進(jìn)行連鎖復(fù)刻，提升品牌在行業(yè)內(nèi)的市場占有率。自媒體時代，隨著人工制造（AI）、虛擬現(xiàn)實（VR）技術(shù)愈加成熟，將室內(nèi)環(huán)境與充滿設(shè)計感的數(shù)字化的IP 形象結(jié)合進(jìn)行線上推廣，形成可復(fù)制的成功推廣案例，也是可加以探索的設(shè)計思路。

4 結(jié)語

苗族裝飾元素是苗族先民創(chuàng)造性思維和高超工藝技法的高度集成和外在體現(xiàn)，其熱烈、靈動和內(nèi)斂的配色、富有自然質(zhì)感的肌理和豐富的藝術(shù)特色，都具有很高的美學(xué)理論研究與實地應(yīng)用價值，其中蘊含的設(shè)計美學(xué)思想也可成為更多現(xiàn)代餐飲空間的指導(dǎo)思想理念。近些年，餐飲空間的表現(xiàn)形式日新月異，裝飾風(fēng)格愈發(fā)多樣，以苗族元素為例的民族風(fēng)格也占據(jù)了一定比例，合理應(yīng)用民族元素對提升餐飲空間氛圍感和商業(yè)化的重要作用逐漸成為共識，但依舊有生搬硬套及盲目堆砌之流，對傳統(tǒng)文化及傳統(tǒng)材料的了解有很大的提升進(jìn)步空間，也有更多的運用前景值得被發(fā)掘。未來，設(shè)計師應(yīng)在充分理解傳統(tǒng)元素內(nèi)涵與設(shè)計美學(xué)思想的前提下，勇于打破傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)民族元素進(jìn)行更多元化地大膽嘗試與應(yīng)用。