文/付邦安

近幾年，量販零食店迅速崛起，已經(jīng)從南方市場滲透到北方市場，像趙一鳴、零食有鳴、零食很忙、來優(yōu)品等都是其中的典型代表，且大多已經(jīng)得到資本的加持，成為一種強渠道。在這個強渠道中，大牌水飲作為一種引流品，其市場價格和渠道結構受到巨大沖擊，但筆者認為，這只是一個短暫的現(xiàn)象，不可能長期持續(xù)下去。

品質好、成分健康的飲品，其原料成本、生產(chǎn)成本及運營成本都決定了不可能長期在零食店這種地方作為引流產(chǎn)品。零食店這種銷售價格，廠家是不能長時間接受的，如果沒有利潤，長期倒逼廠家，最后廠家只能關門不干，這是不現(xiàn)實的。

現(xiàn)在零食店的這些水飲產(chǎn)品大部分是通過經(jīng)銷商拿到的壓倉產(chǎn)品或者臨期產(chǎn)品，也有一些是特供渠道產(chǎn)品。如果這種情況長期持續(xù)下去，廠家就會對經(jīng)銷商采取一定措施，未來就不會允許他們的產(chǎn)品低價進入量販零食店。

飲品是一種長期經(jīng)營的品類，它不同于休閑食品。休閑食品賣一陣兒就換一個品，但飲品的市場周期比較長。因為飲品的投資相對比較大，要買設備、買原料、買原漿、買水果等，所以不能賠錢來做。

但不可否認的是，零食店這種強渠道，將會對飲品企業(yè)產(chǎn)生一定的反作用。

第一，零食連鎖這種渠道強勢崛起，可能會把飲品的利潤拉低，甚至拉到10 個點以內(nèi)，毛利也會走低。飲料廠家在不虧錢的情況下，有針對性地對零食店進行定制開發(fā)，這應該是未來發(fā)展的一個趨勢。零食連鎖企業(yè)可以直接找廠家做定制產(chǎn)品。零食連鎖店在店面售賣自己的定制產(chǎn)品，價格非常低，自然能帶來流量、帶來人氣。而飲料廠家要的是銷量、規(guī)模，利潤可以薄一點。所以，定制飲品是未來零食連鎖企業(yè)與飲品廠家合作的一種方式。

第二，將促使飲品廠家加速新品研發(fā)速度。因為傳統(tǒng)的老品，如常規(guī)的碳酸飲料賣三五元，果汁飲料賣五六元，一旦到零食店可能就打個六折七折，甚至更低，這將倒逼飲品廠家加速新品研發(fā)。研發(fā)出來的新品不會在零食連鎖店銷售，而是會在傳統(tǒng)的渠道中流通，以獲取相應利潤。

總體而言，零食店的低價飲品不會是主流，不會占比很大。因為如果沒有利潤，一種商業(yè)現(xiàn)象就不會長期存在。