劉思洋，楊朝武，余春林，熊 霞，彭 涵，陳家磊，朱師良，楊 禮*

（ 1. 四川省畜牧科學(xué)研究院，四川 成都 610066 ；2. 四川大恒家禽育種有限公司，四川 成都 610066 ； 3. 動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610066 ）

近年來，肉雞產(chǎn)業(yè)已成為畜牧業(yè)的重要組成部分，積極探索和創(chuàng)新福利化養(yǎng)殖技術(shù)成為我國當(dāng)前肉雞養(yǎng)殖業(yè)的研究熱點(diǎn)。隨著畜牧業(yè)不斷發(fā)展，雞肉已成為我國第二大消費(fèi)肉類，追求快速生長(zhǎng)性能和低料重比的家庭養(yǎng)殖舍和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)不斷涌現(xiàn)，養(yǎng)殖模式主要采取籠養(yǎng)和平養(yǎng)[1]。雞籠在一定程度上節(jié)省了養(yǎng)殖空間，節(jié)約了飼料成本，實(shí)現(xiàn)了雞與糞便的有效分離，目前國內(nèi)肉種雞通常的飼養(yǎng)密度在5.0～5.5 套/m2[2]。高密度籠養(yǎng)違背自然生長(zhǎng)規(guī)律，在長(zhǎng)期應(yīng)激狀態(tài)下，肉種雞的精神情況和生理功能均會(huì)受到影響，出現(xiàn)精神萎靡、采食不佳、育成期骨密度較低，易出現(xiàn)斷翅、斷腿等現(xiàn)象。此外，腳墊皮炎、胸囊腫等疾病多發(fā)，增加淘汰率。而平養(yǎng)是采用“兩高一低”，即兩面架板較高、中間地面較低的飼養(yǎng)方式。雞舍中間地面鋪設(shè)墊料、兩邊鋪設(shè)架板，雞在架板上采食飲水；但平養(yǎng)雞長(zhǎng)期生活在墊料上，易發(fā)生胃腸炎、球蟲病和霉菌毒素中毒等疾病。有研究指出，患有中度至重度步態(tài)障礙的肉雞患病率為5.5%～48.8%[3]。因此，未來的肉雞育種工作中應(yīng)著重考慮與動(dòng)物福利相關(guān)的優(yōu)勢(shì)基因性狀，并與其他育種目標(biāo)相結(jié)合解決問題。本文總結(jié)了肉雞福利化養(yǎng)殖的相關(guān)研究，提出了相關(guān)注意事項(xiàng)，以期為促進(jìn)我國養(yǎng)雞業(yè)健康發(fā)展提供參考。

1 肉雞福利化養(yǎng)殖

1.1 肉雞養(yǎng)殖福利化觀念的轉(zhuǎn)變

動(dòng)物福利從飼養(yǎng)管理到運(yùn)輸宰殺的各個(gè)環(huán)節(jié)[4]體現(xiàn)動(dòng)物保護(hù)和人道關(guān)懷，我國是肉雞生產(chǎn)大國，引入福利化養(yǎng)殖理念更是大勢(shì)所趨。動(dòng)物福利在國際上被普遍理解為生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利、心理福利和行為福利[5]。在荷蘭，肉雞福利化養(yǎng)殖的觀念在2014—2015年發(fā)生迅速轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生這種轉(zhuǎn)變的重要因素分別為成本效益性分析替代傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念，生產(chǎn)者到消費(fèi)者整個(gè)價(jià)值鏈中意愿的改變，非政府組織行動(dòng)的發(fā)起，零售商的決定性舉措，剝奪消費(fèi)者更便宜的選擇替代[6]。有關(guān)團(tuán)隊(duì)采用區(qū)間數(shù)據(jù)模型和有序概率模型研究了福利化養(yǎng)殖肉雞產(chǎn)品的消費(fèi)意愿，結(jié)果表明，消費(fèi)意愿受消費(fèi)者的受教育程度、收入水平、性別、年齡和對(duì)食品安全關(guān)注度的顯著影響。

1.2 肉雞福利化養(yǎng)殖評(píng)價(jià)系統(tǒng)和指標(biāo)

De Jonge等[7]在研究中對(duì)比討論了歐洲傳統(tǒng)養(yǎng)殖和福利化養(yǎng)殖6大要素的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（肉雞傳統(tǒng)養(yǎng)殖與福利化養(yǎng)殖相關(guān)指標(biāo)對(duì)比見表1）。Gocsik等[8]收集和分析了來自荷蘭、英國和意大利168只肉雞的數(shù)據(jù)，創(chuàng)建了肉雞福利質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，該系統(tǒng)通過肉雞品種、飼養(yǎng)密度和戶外活動(dòng)等相關(guān)數(shù)據(jù)衡量養(yǎng)殖福利化程度。Taylor等[9]采用射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)對(duì)305 只肉雞的體重、腳墊皮炎（FPD）、飛節(jié)燒傷（HB）和步態(tài)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，通過探究測(cè)距頻率、持續(xù)時(shí)間和距離間的關(guān)系反映福利化程度。Marcantonio 等[10]對(duì)肉雞盲腸微生物群進(jìn)行16S rRNA 測(cè)序，發(fā)現(xiàn)在彎曲桿菌為陰性或福利評(píng)分較高的肉雞中擬桿菌門為優(yōu)勢(shì)門，巨單胞菌屬的多樣化顯著增加；福利得分低的動(dòng)物則變現(xiàn)為變形菌多樣化增加。伸展行為是肉雞舒適行為之一，可用于動(dòng)物福利評(píng)價(jià)。Li 等[11]開發(fā)了一種更快的基于區(qū)域的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（faster R-CNN）拉伸行為檢測(cè)器可用于肉雞拉伸行為檢測(cè)。

表1 肉雞傳統(tǒng)養(yǎng)殖與福利化養(yǎng)殖相關(guān)指標(biāo)對(duì)比Tab.1 Comparison of related indicators between traditional broiler breeding and welfare breeding

2 肉雞福利化養(yǎng)殖的相關(guān)研究

精神狀態(tài)會(huì)對(duì)動(dòng)物的判斷力產(chǎn)生影響，處于積極狀態(tài)的動(dòng)物比處于消極情感狀態(tài)的動(dòng)物更能夠適應(yīng)環(huán)境。Anderso 等[12]研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境富集能夠改善動(dòng)物的精神狀態(tài)，處于積極狀態(tài)的肉雞能夠更快速地找到食物。在傳統(tǒng)飼養(yǎng)系統(tǒng)中，環(huán)境單一、快速密集型生長(zhǎng)的肉雞通常會(huì)產(chǎn)生腳墊皮炎、行走困難或缺乏物種特異性行為表達(dá)等問題[13]，表明在多樣化環(huán)境下中速生長(zhǎng)的肉雞符合動(dòng)物福利要求。Silva 等[14]發(fā)現(xiàn)，通過啄食稻草捆、在臺(tái)階站立以及與激光斑互動(dòng)，使用稻草捆、臺(tái)階和激光投影儀激發(fā)肉雞的情感表達(dá)能力，能夠使肉雞在面對(duì)人類存在和觸摸時(shí)更平靜，動(dòng)物福利指標(biāo)得分更高。

光是家禽生產(chǎn)的重要組成部分，可能影響動(dòng)物的行為，是動(dòng)物福利的重要組成部分。Franco 等[15]、Saraiva等[16]以280 日齡的雛雞為試驗(yàn)對(duì)象，采用掃描取樣法觀察其進(jìn)食、飲水、休息、站立、行走、覓食行為，研究光照處理對(duì)肉雞行為和福利的影響。結(jié)果表明，淺色對(duì)行為表達(dá)的影響較小。在孵化和飼養(yǎng)階段使用藍(lán)光可降低壓力，減少恐懼，表明藍(lán)光可以改善恐懼和壓力的情緒狀態(tài)，提高家禽的福利。氨氣是家禽生產(chǎn)中最常見的空氣污染物。Adler 等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在不影響生產(chǎn)性能的情況下通過壓實(shí)穿孔地板系統(tǒng)中的高穿孔區(qū)下方和降低好氧條件下的pH值控制氨氣濃度。

飼養(yǎng)密度是影響動(dòng)物福利的主要因素之一，可影響肉雞的增重、采食量和料重比。飼養(yǎng)密度過高會(huì)降低肉雞的生長(zhǎng)性能[18]，雞群規(guī)模過大和飼養(yǎng)密度過高（14 只/m2）會(huì)使肉雞在密集的活動(dòng)空間里打斗，導(dǎo)致應(yīng)激反應(yīng)。廖鋒慧等[19]使用木屑作為地面平養(yǎng)肉雞的墊料，飼養(yǎng)密度為中等（10 只/m2）時(shí)能夠改善肉雞增重和飼料效率，降低腹脂相對(duì)重量。黃保華等[20]發(fā)現(xiàn)，胸肉和腿肉肌內(nèi)脂肪含量隨飼養(yǎng)密度呈先增大后逐漸降低的趨勢(shì)，腿肉水分含量的變化趨勢(shì)則相反。

良好的飼養(yǎng)環(huán)境下肉雞的體溫為40.5～41.5 ℃，成年家禽最適環(huán)境溫度為18～22 ℃[21]。保持舒適的環(huán)境溫度是提高家禽生產(chǎn)效率的前提，也是保障肉雞機(jī)體產(chǎn)熱和散熱的動(dòng)態(tài)平衡的關(guān)鍵因素。胡春紅[22]研究了環(huán)境溫度對(duì)5～6 周齡肉雞生理、行為和生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果顯示，與熱中性溫度（18～22 ℃）相比，26、30 ℃偏熱刺激可引起肉雞坐立休息時(shí)間顯著下降，俯伏休息時(shí)間顯著增加，下丘腦熱休克蛋白70（HSP70）濃度顯著升高，生產(chǎn)性能下降。王雪潔等[23]發(fā)現(xiàn)，持續(xù)熱應(yīng)激通過影響肉雞回腸前段菌群從而降低肉雞采食量。溫度和濕度的綜合作用對(duì)肉雞福利的影響大于單一因素。肉雞生長(zhǎng)適宜的相對(duì)濕度為60%～70%，長(zhǎng)期低濕（＜40%）或高濕（＞80%）環(huán)境會(huì)降低肉雞的生長(zhǎng)性能、抗氧化能力和免疫功能。長(zhǎng)期高濕和低濕還影響肉雞的直腸溫度和呼吸頻率，改變血液白細(xì)胞數(shù)量、總膽固醇含量和尿素氮含量，降低血清免疫球蛋白M（IgM）和免疫球蛋白G（IgG）的含量[24]。

家禽業(yè)目前正向無抗生素養(yǎng)殖的方向發(fā)展[25]。Iannetti等[26]發(fā)現(xiàn)，抗生素使用與動(dòng)物健康情況之間沒有必然聯(lián)系，因此可減少肉雞養(yǎng)殖業(yè)在動(dòng)物福利和人類健康方面對(duì)抗生素的依賴。肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展取決于營養(yǎng)、腸道健康和動(dòng)物福利之間的平衡。隨著消費(fèi)者對(duì)抗生素抑制動(dòng)物生長(zhǎng)的認(rèn)知不斷增加，動(dòng)物營養(yǎng)研究人員已尋求新的替代品以優(yōu)化生產(chǎn)率，并基于這一概念使用益生菌-活微生物（益生菌和酵母）促進(jìn)動(dòng)物健康[27]。

動(dòng)物福利是有機(jī)肉雞生產(chǎn)的一個(gè)重要指標(biāo)。Kim等[28]將來自常規(guī)農(nóng)場(chǎng)和動(dòng)物福利認(rèn)證農(nóng)場(chǎng)的肉仔雞胴體在（4±1） °C的冷培養(yǎng)箱中保存9 d。結(jié)果表明，動(dòng)物福利農(nóng)場(chǎng)的雞腿肉在儲(chǔ)存第7 d后，總需氧細(xì)菌、脂質(zhì)氧化和剪切力值均低于常規(guī)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)的雞腿肉。Wilhelmsson 等[29]對(duì)肉雞的跛行、腳墊皮炎等進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)超過6 w后，速生肉雞的發(fā)病率和死亡率增加。

3 肉雞福利化養(yǎng)殖的新型設(shè)施設(shè)備

國內(nèi)許多專家學(xué)者積極探索發(fā)明福利化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備，但應(yīng)用于肉雞方面的較少。鄭煒超等[30]設(shè)計(jì)了一種慢速型黃羽肉雞層疊式自動(dòng)化福利養(yǎng)殖設(shè)備，與傳統(tǒng)雞籠相比，該設(shè)備可為雞提供更大的活動(dòng)空間，另設(shè)有出雞傳送帶，可自動(dòng)出雞，能夠節(jié)省勞動(dòng)力，避免因抓雞造成的物理損傷。該團(tuán)隊(duì)還就養(yǎng)殖環(huán)境智能調(diào)控、畜禽健康狀態(tài)智能辨識(shí)和飼養(yǎng)過程智能管理3個(gè)技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行了深入研究，提出智能化養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用的相關(guān)建議，旨在為我國畜禽業(yè)福利化養(yǎng)殖和健康可持續(xù)發(fā)展提供依據(jù)和技術(shù)支撐[31]。

4 肉雞福利化養(yǎng)殖注意事項(xiàng)

在飼養(yǎng)階段，可通過改善地面及墊料隔絕糞便以預(yù)防球蟲、大腸桿菌、沙門氏菌等腸道疾??；合理光照以控制肉雞采食量和生長(zhǎng)速度，降低肉雞腹水綜合征、肉雞猝死綜合征、腿病等代謝病的發(fā)生率；配合使用通風(fēng)、濕簾降溫和地爐供暖系統(tǒng)防暑降溫、供暖除濕并及時(shí)排出氨氣等有毒有害氣體以預(yù)防呼吸道疾病；對(duì)風(fēng)機(jī)、料線等舍內(nèi)外設(shè)備進(jìn)行日常檢修，將分貝控制在生物安全范圍內(nèi)，降音減噪，避免對(duì)雞群造成應(yīng)激；飼養(yǎng)密度根據(jù)日齡、季節(jié)、屠宰規(guī)模、雞舍飼養(yǎng)條件合理規(guī)劃以提高生產(chǎn)性能；優(yōu)化群體結(jié)構(gòu)，實(shí)行全進(jìn)全出制度，每棟雞舍同1 品種同1 日齡；保障飼料和飲水的供給和品質(zhì)；關(guān)注雞群健康情況，規(guī)范用藥，疑似重大傳染性疾病及時(shí)匯報(bào)并采取相應(yīng)措施，必要時(shí)進(jìn)行淘汰。糞便和病死雞進(jìn)行無害化處理，杜絕生物污染。

在運(yùn)輸和屠宰過程中，運(yùn)輸前做好充足準(zhǔn)備，如開具好檢驗(yàn)檢疫證明，在飲水中加入維生素以提高免疫力，準(zhǔn)備專用的運(yùn)輸車輛和籠具，做好保溫措施，提前規(guī)劃好路線等。出欄前要禁食6～8 h，至宰殺時(shí)最長(zhǎng)禁食時(shí)間不超過12 h。抓雞應(yīng)小心捕捉和裝籠，抓雞的雙翅或膝關(guān)節(jié)以下部位，避免造成骨折等物理損傷。裝運(yùn)動(dòng)物的籠子大小適中、密度合理，應(yīng)盡可能水平裝卸，動(dòng)作輕柔，不可拋摔。待宰時(shí)間正常為0.5～1.0 h，屠宰場(chǎng)提供必要的防暑降溫和防寒保暖設(shè)施。掛雞時(shí)應(yīng)注意將肉雞的雙腿掛牢在鏈條上，以免中途掉落。屠宰前采用水淹電麻方式對(duì)肉雞進(jìn)行擊暈，水中添加食鹽以增強(qiáng)導(dǎo)電性。電流的強(qiáng)度和時(shí)間須保證使雞立刻失去知覺并一直保持到死亡。對(duì)全過程人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)并實(shí)行理論和實(shí)操考核制上崗。

5 展望

肉雞福利化養(yǎng)殖關(guān)系到消費(fèi)者的食品安全、動(dòng)物源產(chǎn)品的品質(zhì)。實(shí)現(xiàn)肉雞福利化養(yǎng)殖應(yīng)做到以下4點(diǎn)：一是建立完善的法律法規(guī)體系，從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)有力保障肉雞福利化養(yǎng)殖的實(shí)施；二是制定詳細(xì)全面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可設(shè)立福利化養(yǎng)殖示范場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)與交流；三是加大創(chuàng)新研發(fā)力度，切實(shí)從養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備、獸藥使用、屠宰運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)方面有效提升；四是鼓勵(lì)多元主體積極參與，增強(qiáng)福利化養(yǎng)殖意識(shí)，監(jiān)督與獎(jiǎng)勵(lì)政策并行。綜上所述，我國肉雞福利化養(yǎng)殖需要更深入的創(chuàng)新與研究。