薄雪悠揚(yáng)朔氣清，沖風(fēng)吹拂毳裘輕。

小雪，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣，冬季的第二個(gè)節(jié)氣。古籍《群芳譜》說(shuō)：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！毙≌?，未盛之辭。天氣轉(zhuǎn)冷，降雪頻率增多，但此時(shí)的雪量不大，故而被稱為小雪。

小雪是反映降水與氣溫的節(jié)氣，是寒潮和強(qiáng)冷空氣活動(dòng)頻數(shù)較高的節(jié)氣。隨著冬季的到來(lái)，氣候漸冷，不僅地面上的露珠變成了霜，而且也使天空中的雨變成了雪花，下雪后，大地會(huì)披上潔白的素裝，呈現(xiàn)出風(fēng)花雪月的美景。且隨著冬天的腳步越來(lái)越濃，雪花的腳步也會(huì)飄向南方各地。有諺語(yǔ)說(shuō)“小雪雪滿天，來(lái)年必豐年”。期盼著瑞雪兆豐年的新一年。

自古以來(lái)，國(guó)人都重視節(jié)氣節(jié)日，小雪時(shí)節(jié)，適合談食俗、賞民諺、品詩(shī)詞，做一個(gè)風(fēng)雅之人。唐代孟郊的“天津橋下冰初結(jié)，洛陽(yáng)陌上人行絕。榆柳蕭疏樓閣閑，月明直見(jiàn)嵩山雪。”描繪出一幅小雪時(shí)節(jié)“明月照積雪”的壯麗景象，勾勒出清新淡遠(yuǎn)的境界。唐代白居易則有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”的愜意。

在我國(guó)，腌制臘肉已有幾千年的歷史，民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。每到冬臘月，許多人家都要?dú)⒇i宰羊，除保留夠過(guò)年用的鮮肉之外，還要用食鹽、花椒、大料、桂皮、丁香等把一部分肉腌在缸里幾天，用繩子掛起來(lái)晾曬，除去水分，再用樹(shù)枝的煙火慢慢熏干而制成臘肉，在寒冷的冬日慢慢享用。

我國(guó)南方有吃糍粑的習(xí)俗，相傳為了紀(jì)念伍子胥。據(jù)說(shuō)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)人伍子胥為報(bào)父仇投奔吳國(guó)，幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成為吳國(guó)的有功之臣。不久，他率領(lǐng)吳兵攻破楚國(guó)都城郢，掘楚王墓鞭尸報(bào)了家仇雪恨。此后，他又修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成后，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂(lè)，他對(duì)身邊人說(shuō)：大王喜而忘憂，不會(huì)有好下場(chǎng)。我死后，如國(guó)家有難，百姓受饑，在相門城下掘地三尺，可找到充饑的食物。夫差繼位后聽(tīng)信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國(guó)勾踐舉兵伐吳，把吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住。當(dāng)時(shí)正值年關(guān)，天寒地凍，城內(nèi)民眾斷食，餓殍遍野。危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城墻挖地，發(fā)現(xiàn)城基都是他當(dāng)年建城時(shí)用熟糯米蒸熟后壓制成的磚石，這些儲(chǔ)備的大批備荒糧，解救了勞苦百姓。后來(lái)，人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑，以此紀(jì)念伍子胥，也就有了小雪吃糍粑的習(xí)俗。

小雪過(guò)后，東北風(fēng)愈發(fā)多了，要注意御寒保暖，防止感冒。冬季陰冷晦暗、光照較少，大自然處于“陰盛陽(yáng)衰”的狀態(tài)，常曬太陽(yáng)能起到壯人陽(yáng)氣、溫通經(jīng)脈的作用，還有助于調(diào)節(jié)情緒，保持樂(lè)觀。

冬季以養(yǎng)“陰”及“藏”為主。腎主藏精、肝主藏血，這個(gè)時(shí)節(jié)，調(diào)養(yǎng)肝腎很重要，飲食宜選用溫潤(rùn)益腎之品，多食牛羊肉、雞肉、栗子、核桃、黑木耳、山楂、玉米、胡蘿卜等溫補(bǔ)食品和保護(hù)心腦血管、降血脂的食品，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能起到抗衰老的作用。

砂鍋焗溧陽(yáng)白芹

主料：白芹250克

調(diào)輔料：青紅椒5克，鹽6克，味精3克，清油15克。

制作步驟

1.白芹洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段，青紅椒洗凈切絲備用。

2.起砂鍋加熱，放入清油，將切好的白芹和青紅椒絲一起放入砂鍋，加入鹽、味精翻炒均勻，蓋鍋蓋兒上桌即可。

菜品特色：白芹是溧陽(yáng)獨(dú)有的特產(chǎn)，其質(zhì)地脆嫩，莖白，葉清香，既可炒，又可拌，富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，有清潔血液、降低血壓的功效。溧陽(yáng)白芹獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，每年的小雪節(jié)氣前后正是白芹上市之際。

頂湯菊花素翅

主料：白蘿卜一根（約500克），迷你小菜心一根，枸杞一粒。

調(diào)輔料：棒骨1000克，老母雞1只，豬腳1對(duì)，火腿100克，雞脯肉300克，鹽10克。

制作步驟

1.高湯制作：將棒骨、老母雞、豬腳、火腿清洗干凈，放入鍋中汆水，煮透后撈出沖涼。

2.另起鍋，放入汆水后的棒骨、老母雞、豬腳、火腿，加入開(kāi)水熬制12小時(shí)，將雞脯肉洗凈剁成雞茸，放入清湯中，吊成高湯備用。

3.白蘿卜洗凈，用模具壓成圓形后改刀成菊花形狀。

4.另起鍋，將熬好的高湯加鹽調(diào)味，放入切好的白蘿卜燉制2小時(shí)，點(diǎn)綴小菜心和枸杞即可。

菜品特色：高湯看似樸實(shí)無(wú)華，實(shí)則過(guò)程繁瑣，湯鮮美而不膩。冬吃蘿卜夏吃姜，冬季的蘿卜口感脆嫩，肉質(zhì)緊密，有消食、下氣、化痰止咳的功效。

南山冬筍節(jié)節(jié)高

主料：冬筍肉80克

調(diào)輔料：咸肉20克，大蔥絲5克，鹽8克，雞湯300克。

制作步驟

1.冬筍肉預(yù)先加鹽煮透，沖涼備用。

2.將焯水的冬筍改刀成扇形，放入鍋中，加入雞湯煮至入味。

3.將咸肉洗凈切片，擺上煮好的冬筍，再加雞湯一同蒸制20分鐘，碼上大蔥絲，淋熱油即可。

菜品特色：冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有養(yǎng)肝、消食、健脾、清熱解毒的功效，其口味質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，所含的多糖物質(zhì)具有一定的抗癌作用。

青檸生態(tài)山羊肚

主料：山羊肚一個(gè)（約1000克），羊腿500克。

調(diào)輔料：蔥10克，姜8克，茴香2克，香葉2克，鹽40克，料酒50克，青檸檬1只。

制作步驟

1.將羊肚、羊腿洗凈，整只放入鍋中汆水，再?zèng)_涼洗凈。

2.另起鍋，放入汆水后的羊肚、羊腿，加水沒(méi)過(guò)食材，放入蔥、姜、茴香、香葉、鹽、料酒，煮至酥爛，撈出，剔除羊腿骨，用羊肚包裹羊腿肉，壓緊冷卻定型。

3.將冷卻后的羊肚改刀裝盤，淋入原湯，撒上青檸皮碎即可。

菜品特色：羊肚、羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有健脾、補(bǔ)虛的功效。此菜在傳統(tǒng)的白切羊肉基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，加入Q彈的羊肚，使菜肴口感層次更豐富，最后撒入的青檸碎有解膩增香的作用。