11 月14 日，“2023 第二屆絲路美食發(fā)展交流會(huì)”在北京新疆大廈舉行，旨在進(jìn)一步學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)、貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記在第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇開幕式上的重要講話精神，弘揚(yáng)“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路精神，豐富絲路美食的內(nèi)容，增強(qiáng)飲食文化的交流，共話美食傳承發(fā)展。

新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處領(lǐng)導(dǎo)班子、招商引資聯(lián)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)等相關(guān)負(fù)責(zé)人，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，國(guó)家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院原副院長(zhǎng)、二級(jí)研究員吳曉華，中國(guó)國(guó)際公共關(guān)系協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)趙大力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西部馬華餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馬華，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、新疆工商聯(lián)副主席劉偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東，以及來(lái)自餐飲企業(yè)的代表、名廚大師、飲食文化專家學(xué)者和新聞媒體朋友們與會(huì)。

受新疆駐京辦黨組委托，石剛副主任在致辭中說(shuō)，今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神開局之年，是全面貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記視察新疆重要講話與指示精神的重要一年。以習(xí)近平同志為核心的黨中央始終堅(jiān)持從戰(zhàn)略和全局高度審視謀劃新疆工作，自治區(qū)黨委搶抓重大戰(zhàn)略機(jī)遇，著力打造亞歐黃金通道和向西開放橋頭堡，全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品重要供給基地，“一帶一路”核心區(qū)，在構(gòu)建新發(fā)展格局中推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。在自治區(qū)黨委帶領(lǐng)下，全疆上下團(tuán)結(jié)一心、砥礪奮進(jìn)、開拓進(jìn)取，正在把總書記為新疆擘畫的美好藍(lán)圖逐步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。他指出，新疆有166萬(wàn)平方公里廣袤大地，自然風(fēng)光壯美、文化多元薈萃，是四大文明交匯地，是舉世聞名的“歌舞之鄉(xiāng)”，聲名遠(yuǎn)播的“瓜果之鄉(xiāng)”，更是人們向往的“舌尖之旅”。“一帶一路”倡議提出的十年間，新疆已經(jīng)成為“迎天下之客”的重要開放窗口，此次舉辦“絲路美食發(fā)展交流會(huì)”正當(dāng)其時(shí)、恰逢其勢(shì)，也是全面貫徹落實(shí)第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇精神的重要舉措。新疆美食獨(dú)具特色，源于豐富的地域文化和多樣的民族風(fēng)情，新疆菜肴融合了中亞、西亞以及全國(guó)各地不同的烹飪技藝，使其色、香、味俱佳，深受全國(guó)各族人民喜愛，成為我國(guó)美食地圖上一顆璀璨明珠。誠(chéng)邀大家以美食為“橋梁”，助力互聯(lián)互通；以美食為“載體”，講好中國(guó)故事、新疆故事；以美食為“平臺(tái)”，力促絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶沿線地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平再上新臺(tái)階。他表示，我們今天在此共同探討絲路美食發(fā)展新前景、展望新未來(lái)，希望大家以此次活動(dòng)為契機(jī)，攜起手來(lái)，著眼國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食大舞臺(tái)，守正創(chuàng)新、篤行致遠(yuǎn)，為絲路美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展“聚動(dòng)力”，為絲路美食品牌“增活力”，為絲路美食文化“添魅力”，在推動(dòng)共建“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中貢獻(xiàn)力量。

吳曉華研究員作了《更好發(fā)揮中餐在“一帶一路”民心相通中的作用》的主旨報(bào)告，回顧了習(xí)近平總書記對(duì)“一帶一路”重要指示，闡述了借力“一帶一路”推動(dòng)中餐走出去，不僅為中華美食開啟了通往世界的大門，以“食”為“媒”更有助于我國(guó)與共建國(guó)家之間溝通協(xié)調(diào)，逐步形成共建“一帶一路”民心相通戰(zhàn)略合力。他說(shuō)，中餐走出去對(duì)共建“一帶一路”民心相通建設(shè)的作用主要體現(xiàn)在深厚的歷史積淀更易喚醒民眾對(duì)共建“一帶一路”的歷史認(rèn)同感，豐富的呈現(xiàn)方式有助于激發(fā)“心聯(lián)通”對(duì)共建“一帶一路”的戰(zhàn)略支撐，良好的群眾基礎(chǔ)有助于提升共建“一帶一路”民心相通合作層級(jí)。他指出，“一帶一路”倡議為沿線國(guó)家民心相通構(gòu)筑了良好的平臺(tái)，“民間自發(fā)”是中餐走出去的基礎(chǔ)，“企業(yè)主導(dǎo)”是中餐走出去的主體，“官方活動(dòng)”是中餐走出去的支撐，“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)”是中餐走出去的補(bǔ)充，既發(fā)揮了民心相通的媒介作用，也有力聯(lián)系了“一帶一路”沿線國(guó)家的民心。同時(shí)，分析了中餐企業(yè)在深度參與共建“一帶一路”民心相通建設(shè)過(guò)程中所面臨的困難，提出推動(dòng)中餐高質(zhì)量國(guó)際化的啟示和建議：一是搭平臺(tái)，建立“一帶一路”美食共建共享、傳承保護(hù)平臺(tái)；二是引進(jìn)來(lái)，吸引“一帶一路”沿線國(guó)家來(lái)華參加餐飲培訓(xùn)和體會(huì)美食旅游；三是走出去，推動(dòng)名企名廚、職業(yè)培訓(xùn)走入“一帶一路”沿線國(guó)家；四是做品牌，做好中餐品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和人才培養(yǎng)。

△新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處副主任石剛

△國(guó)家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院原副院長(zhǎng)、二級(jí)研究員吳曉華

北京新疆大廈負(fù)責(zé)人王睿昊作了《“一帶一路”背景下的新疆特色美食創(chuàng)新發(fā)展》的主題演講。回顧了北京新疆大廈多年來(lái)以美食為載體講好新時(shí)代新疆故事，傳承和發(fā)揚(yáng)絲路美食文化，以開放的心態(tài)和精湛的技藝，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，在菜品創(chuàng)新與融合、特色食材挖掘與利用、人才培養(yǎng)和提升等方面取得的成效。介紹了新疆美食發(fā)展創(chuàng)新與“一帶一路”的美食之路相互促進(jìn)、共同發(fā)展的過(guò)程，以及未來(lái)著重推進(jìn)的工作，旨在持續(xù)傳承絲路美食文化，挖掘美食內(nèi)涵；推動(dòng)絲路美食國(guó)際化，拓寬美食傳播渠道；重視實(shí)踐創(chuàng)新，豐富絲路美食內(nèi)涵，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓絲路美食的魅力得以延續(xù)，既有利于絲路沿線國(guó)家進(jìn)一步釋放獨(dú)特美食資源優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建現(xiàn)代美食經(jīng)濟(jì)體系，賦予絲路美食全新的時(shí)代內(nèi)涵，更為重要的是通過(guò)對(duì)絲路美食文化的挖掘和傳承，堅(jiān)定文化自信，增強(qiáng)精神力量，賦能經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展，為世界美食文化貢獻(xiàn)出新疆特色美食獨(dú)特的力量。

馬華董事長(zhǎng)作了《絲路美食文化建設(shè)與國(guó)際化發(fā)展，不忘初心·一步一腳印》的主題演講。介紹了西部馬華自1988 年成立以來(lái)的35 年發(fā)展歷程，以三代人精心烹制一碗心中的“牛肉面”為核心，持續(xù)打造不同特色的文化主題餐廳，持續(xù)加強(qiáng)人才培養(yǎng)和員工隊(duì)伍建設(shè)，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及沿著“一帶一路”開展的國(guó)際友誼和交流的精彩瞬間。同時(shí)，通過(guò)一張張珍貴的照片，展示了西部馬華多年來(lái)堅(jiān)持以中國(guó)青花瓷藝術(shù)元素為代表、絲路美食為特色的國(guó)際化發(fā)展的路徑、舉措和取得的成效。作為民族餐飲品牌，西部馬華勵(lì)志以“一帶一路”沿線的多樣性美食文化為底蘊(yùn)，結(jié)合中國(guó)特色美食，將中國(guó)的多樣美食、好食材、好味道帶到國(guó)際上的每一個(gè)角落。

△北京新疆大廈負(fù)責(zé)人王睿昊

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西部馬華餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馬華

△文化學(xué)者白瑋老師

△北京理工大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授級(jí)高工、碩導(dǎo)張祖群

文化學(xué)者白瑋老師在交流發(fā)言中從歷史、文化和食材三個(gè)方面暢談了對(duì)“絲綢之路”重要作用的認(rèn)識(shí)和絲路美食的認(rèn)知與發(fā)展。他說(shuō)，新疆美食得到廣大消費(fèi)者的喜愛，是因?yàn)樾陆沁B接?xùn)|西方的十字路口，是融合了中西方不同民族、不同文化的綜合體，其包容性、開放性創(chuàng)造了陸地絲綢之路的巔峰時(shí)代，不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的人們?cè)谛陆朗忱锒寄苷业轿队X的記憶，這是歷史與文化對(duì)新疆的饋贈(zèng)。他指出，人們今天吃到的大量食物和食材都是沿著絲綢之路走進(jìn)我國(guó)大地，成為餐桌上的佳肴美饌，所以絲綢之路不僅是從古至今的貿(mào)易之路，也是一條美食的融合發(fā)展之路，還是中華各民族的融合之路，更是構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的見證之路。

北京理工大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授級(jí)高工、碩導(dǎo)張祖群以《從公約認(rèn)知到文明互鑒——絲路飲食文化的遺產(chǎn)地理學(xué)闡釋》為主題，從中國(guó)的新疆與歐亞大陸的中心地帶、新疆飲食文化遺產(chǎn)的多維屬性、新疆飲食文化遺產(chǎn)的文化交流場(chǎng)景、新疆飲食文化遺產(chǎn)與文明互鑒四個(gè)方面闡述了絲路文化和美食的重要作用和意義。其研究根植于宏觀地理視野與深厚的歷史文化積淀，以詳實(shí)資料、數(shù)據(jù)和圖片介紹了新疆的文化遺產(chǎn)（文保單位）、新疆的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、新疆的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、新疆的中華老字號(hào)和新疆的中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品等，認(rèn)為“一帶一路”倡議是海權(quán)與陸權(quán)兼具、重構(gòu)第三次全球化與推進(jìn)中華民族崛起的有利契機(jī)。跳出文化看經(jīng)濟(jì)，跳出經(jīng)濟(jì)看文化；跳出新疆看中國(guó)，跳出中國(guó)看世界。要以貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記的文明互鑒論斷為統(tǒng)領(lǐng)，繼續(xù)發(fā)展大新疆特色的文化產(chǎn)業(yè)和大西北區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)在現(xiàn)代制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等）融合上實(shí)現(xiàn)突破。

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理李懿陽(yáng)在交流發(fā)言中從學(xué)習(xí)領(lǐng)悟“一帶一路”精神、因地制宜抓市場(chǎng)需求、品牌賦能轉(zhuǎn)化價(jià)值三個(gè)方面回顧了寶雞市多年來(lái)在打造“國(guó)際（絲路）美食之都”建設(shè)中的工作與成效。介紹了在“一帶一路”倡議指引下，努力實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量、跨越式發(fā)展的奮斗目標(biāo)。預(yù)計(jì)到2027 年努力實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用更加突出，高質(zhì)量餐飲市場(chǎng)體系基本建成，消費(fèi)業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，消費(fèi)環(huán)境不斷優(yōu)化，全面完成“一條主線（以餐飲業(yè)的質(zhì)量、效率、動(dòng)力變革為引領(lǐng)主線）、兩個(gè)發(fā)展（以發(fā)展縣域餐飲、發(fā)展品牌連鎖企業(yè)為扶持重心）、三個(gè)目標(biāo)（以發(fā)展綠色餐飲、文化餐飲、健康餐飲為發(fā)展目標(biāo)）”的總體任務(wù)。依托政府引導(dǎo)，境外商會(huì)牽線搭橋；企業(yè)主導(dǎo)，健全供應(yīng)鏈體系。站在新起點(diǎn)，寶雞餐飲將繼往開來(lái)，攜手共建舌尖上美食，為共建“一帶一路”更高質(zhì)量、更高水平的新發(fā)展，注入微薄之力。

△寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理李懿陽(yáng)

△北京新疆菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小英

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂

北京新疆菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小英在交流發(fā)言中回顧了新疆菜在北京的三個(gè)發(fā)展階段。經(jīng)歷了初步成型期、蓬勃發(fā)展期和成熟創(chuàng)新期的持續(xù)發(fā)展和不斷探索，新疆菜已從大眾的飲食文化逐漸走向多元化發(fā)展的軌道。介紹了北京新疆菜協(xié)會(huì)秉承著傳承和發(fā)展新疆菜的理念，致力于做好新疆菜的傳承和創(chuàng)新，在北京發(fā)揮好重要的宣傳窗口，努力從文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新三個(gè)方面下功夫的有效舉措，旨在通過(guò)進(jìn)一步實(shí)施文化創(chuàng)新工程、菜品創(chuàng)新工程和品牌創(chuàng)新工程，進(jìn)一步提升新疆菜的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，滿足消費(fèi)者的需求，并在市場(chǎng)中獲得更大的份額。同時(shí)，積極發(fā)揮協(xié)會(huì)的平臺(tái)作用，未來(lái)繼續(xù)傳承和弘揚(yáng)新疆歷史文化，秉承協(xié)會(huì)的發(fā)展理念，以服務(wù)宣傳新疆為宗旨，加強(qiáng)內(nèi)聯(lián)外宣，提升協(xié)會(huì)綜合力量，促進(jìn)新疆餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在講話中重溫了習(xí)近平總書記對(duì)弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的指示和要求。中華文明博大氣象，就得益于中華文化自古以來(lái)開放的姿態(tài)、包容的胸懷。秉持開放包容，就是要更加積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)借鑒人類創(chuàng)造的一切優(yōu)秀文明成果。無(wú)論是對(duì)內(nèi)提升先進(jìn)文化的凝聚力感召力，還是對(duì)外增強(qiáng)中華文明的傳播力影響力，都離不開融通中外、貫通古今。文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。文明交流互鑒，是推動(dòng)人類文明進(jìn)步和世界和平發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，是讓世界變得更加美麗，各?guó)人民生活得更加美好的必由之路。他說(shuō)，文化是一種積淀，是一種傳承，是一種接納，是一種創(chuàng)造。一座城市必然有它獨(dú)特的味道，如歷史、建筑、音樂(lè)、文學(xué)、美食等等。美食已經(jīng)成為一種文化訴求，化身為一個(gè)城市特有的標(biāo)志或符號(hào)，進(jìn)而成為一座城市文化的獨(dú)特記憶。城市不應(yīng)當(dāng)只是建筑物的集群，更應(yīng)是文化的“容器”。文化是拉近人與人、國(guó)與國(guó)關(guān)系的紐帶。飲食文化是中華文化的重要組成部分。美食已經(jīng)成為增進(jìn)了解和友誼的“文化之橋”。絲綢之路始終是東亞和中西各地區(qū)特色美食交融的通道，以至國(guó)內(nèi)外有學(xué)者把絲綢之路稱為“面路”或“面條之路”。通過(guò)舌尖感受絲綢之路沿線國(guó)家或城市美食文化的博大精深和豐富多彩，體現(xiàn)出人類和諧的多樣性。美食承載著文化、歷史與價(jià)值內(nèi)涵，促進(jìn)著民間的互聯(lián)互通。美食交流是“民心相通”的重要通道。在中國(guó)歷史上的秦漢時(shí)期，張騫出使西域，相繼從阿拉伯等地引進(jìn)了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆等蔬菜品種及葡萄酒的釀造技術(shù)。在明代時(shí)期，鄭和率領(lǐng)的船隊(duì)七下西洋，不僅傳播了中國(guó)的飲食文化，也引進(jìn)了他國(guó)的食品。他強(qiáng)調(diào)指出，新疆作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)，新疆菜是絲路美食極具特色的重要組成部分，新疆菜不僅是民族的，也是國(guó)際的，正是中西飲食文化的交流、互鑒、融合成就了新疆菜的前世今生，我們要挖掘新疆菜的深厚文化，開發(fā)新疆菜的豐富食材，提升新疆菜的精細(xì)品質(zhì)，講好新疆菜的美食故事。堅(jiān)定文化自信，秉持開放包容，堅(jiān)持守正創(chuàng)新。從中華文明的連續(xù)性、創(chuàng)新性、統(tǒng)一性、包容性、和平性的突出特性，深刻認(rèn)識(shí)中華飲食文化的特性，踐行絲路美食的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，將絲路美食打造成新疆乃至中華飲食文化的新名片。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議。

北京新疆大廈廚師團(tuán)隊(duì)通過(guò)精選的食材、精細(xì)的烹調(diào)技法、精美的裝飾呈現(xiàn)出以新疆菜為主體的絲路美食。

此次活動(dòng)由新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京新疆大廈、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)承辦，北京新疆菜協(xié)會(huì)、《餐飲世界》雜志社協(xié)辦。