王睿婷 沈宇 袁佳音 熊美欣 林凱文

抗性淀粉不僅可作為膳食纖維的強(qiáng)化劑，也是一種良好的結(jié)構(gòu)改良劑，能夠改善食品的結(jié)構(gòu)特性使其變得柔軟。比如，抗性淀粉作為膨化和脆性食品的改良劑，可以提高擠壓谷物食品和休閑食品的膨化系數(shù)，使其形成獨(dú)特的質(zhì)地?？剐缘矸圻€具有較強(qiáng)的黏度穩(wěn)定性、流變特性及低持水性，因此可作為食品增稠劑使用?？剐缘矸凼撬蝗苄晕镔|(zhì)，可以通過向黏稠不透明的飲料中添加抗性淀粉來提高飲料的不透明度及懸浮度，這樣既不會(huì)產(chǎn)生砂粒感，也不會(huì)掩蓋飲料本身的風(fēng)味。本文對(duì)抗性淀粉類食品C端消費(fèi)情況進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，有助于更好地了解抗性淀粉類行業(yè)，更好地估計(jì)測算市場容量，抓住行業(yè)風(fēng)口，深挖行業(yè)痛點(diǎn)，從而為項(xiàng)目的落地孵化提供理論支撐。

一、樣本的基本情況

本研究在全國范圍內(nèi)隨機(jī)抽取1萬名被調(diào)查者，從性別、年齡、職業(yè)、學(xué)歷四個(gè)方面展開分析。在性別方面，男性占比47.4%，女性占比52.6%，性別基本符合1：1的比例。在年齡分布方面，19-35歲人群占比70.2%，其中19-25歲人群占比高達(dá)37.2%，年齡層次較為年輕。在職業(yè)方面，學(xué)生、公司職員、專業(yè)人士占比較多，其他職業(yè)分布適中。在學(xué)歷方面，本科學(xué)歷人數(shù)最多（46%），其次為專科學(xué)歷（36.2%），其余學(xué)歷占比相對(duì)較少。

二、抗性淀粉類食品情況概述

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，4149人次表示對(duì)抗性淀粉類食品的了解程度為一般，500人次表示完全不了解，不同了解程度的人次數(shù)量約為完全不了解人次數(shù)量的19倍。這從側(cè)面反映出抗性淀粉類食品具有一定的大眾性與市場挖掘開拓潛力。

比較了解和非常了解人群（了解程度較高）的主要了解途徑為官方購物平臺(tái)（50.12%），次要了解途徑為書本報(bào)刊（4.47%），其他了解途徑（豆瓣、知乎等討論推薦；親朋好友推薦；微信等推送；短視頻、B站等其他平臺(tái)宣傳）占比較為相近，均在10%上下浮動(dòng)。線上網(wǎng)絡(luò)了解途徑占比約為傳統(tǒng)了解途徑（書本報(bào)刊及親朋好友推薦）的5.6倍，基于此，抗性淀粉類食品可以通過加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳、優(yōu)化電商運(yùn)營等途徑拓寬銷路，同時(shí)注重打造良好的口碑。雖然該群體對(duì)抗性淀粉類食品的了解程度較高，但僅有50.91%的人表示食用過抗性淀粉類食品，因此抗性淀粉類食品還具有較大的市場潛力。

如圖1所示，抗性淀粉類食品消費(fèi)群體的主要目的是減肥（33.61%）和治療疾?。?0.91%），其次是為了養(yǎng)成綠色的飲食習(xí)慣（16.93%）和健康（13.11%），跟風(fēng)購買的消費(fèi)者占比4.03%，僅有1.41%的抗性淀粉類食品消費(fèi)群體是出于喜歡食用而購買的，由此可以看出當(dāng)前抗性淀粉類食品存在口感不好的缺陷。網(wǎng)購、線下商超購買（55.42%、30.98%）為主要購買渠道，鮮少有人批發(fā)購買（1.91%）。由此可見，抗性淀粉類食品批發(fā)市場有待開發(fā)，經(jīng)銷體系有待發(fā)展完善，具有巨大的市場潛力。

如圖2所示，消費(fèi)者最常購買的抗性淀粉類食品類型依次為焙烤食品（26.99%）、面類食品（23.97%）、保健品（21.98%）、膨化食品（20%）、冷凍食品（6.15%）。生產(chǎn)抗性淀粉的企業(yè)可以從消費(fèi)需求出發(fā)，自產(chǎn)或與下游企業(yè)合作生產(chǎn)上述5類主要的抗性淀粉類食品，以占據(jù)更多的市場份額。

三、消費(fèi)者對(duì)抗性淀粉類

食品的期望及購買意愿

如圖3所示，被調(diào)查者普遍提出的期望有四條：一是壓縮制作成本，降低成品價(jià)格；二是提高膳食纖維含量，實(shí)現(xiàn)效用最大化；三是提高工藝水平，降低食品的血糖生產(chǎn)指數(shù)；四是拓寬促銷途徑，激發(fā)大眾購買熱情。

如圖4所示，盡管有49.09%的被調(diào)消費(fèi)者表示從未購買過抗性淀粉類食品，但樣本總體購買意愿較為強(qiáng)烈，購買意愿為6分及以上的消費(fèi)者占據(jù)大多數(shù)，這表明消費(fèi)者相當(dāng)看好抗性淀粉類食品的未來發(fā)展前景，抗性淀粉類食品的內(nèi)在潛力亟待釋放。

四、抗性淀粉類食品行業(yè)未來展望

隨著國民健康意識(shí)的增強(qiáng)和生活水平的提高，越來越多的人開始注重飲食健康。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國超重和肥胖人口已經(jīng)達(dá)到3.8億，超過國內(nèi)總?cè)丝诘乃姆种?。因此，抗性淀粉作為一種健康食材，其市場需求將會(huì)持續(xù)增長。

除了用于傳統(tǒng)的食品加工領(lǐng)域，抗性淀粉還可以應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。例如，抗性淀粉可以用于制作膠囊外殼，以控制藥物的釋放速度和增強(qiáng)藥效；也可以用于化妝品中，具有保濕、抗氧化等功效。市場研究機(jī)構(gòu)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球抗性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域正在不斷擴(kuò)大，其中以食品加工領(lǐng)域?yàn)橹鳎紦?jù)了70%以上的市場，醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用份額也在不斷提高。

總之，抗性淀粉類食品行業(yè)具有良好的發(fā)展前景和市場潛力。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增長，抗性淀粉市場規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大，其應(yīng)用領(lǐng)域也會(huì)不斷拓寬。

五、結(jié)論與建議

1.結(jié)論。（1）產(chǎn)品受眾較為單一，市場挖掘開拓潛力巨大?？剐缘矸凼称返闹饕鼙娙后w較為年輕，普遍在19-35歲，多為文化水平較高的學(xué)生和公司職員。作為科技水平高的先進(jìn)綠色食品，抗性淀粉食品在進(jìn)入市場的初期階段，確實(shí)會(huì)面臨“束之高閣”的市場壓力。本次調(diào)查結(jié)果表明，僅有50.91%的人食用過抗性淀粉類食品，說明抗性淀粉產(chǎn)品還沒有完全進(jìn)入大眾視野并廣為接受，抗性淀粉類食品的批發(fā)市場有待開發(fā)，經(jīng)銷體系有待發(fā)展完善，具有巨大的市場潛力。

（2）消費(fèi)者專注食品本身的價(jià)格和品質(zhì)，傾向于產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)值。消費(fèi)者普遍追求有著“價(jià)格實(shí)惠”和“品質(zhì)優(yōu)良”特性的抗性淀粉產(chǎn)品，說明當(dāng)下食品價(jià)格和品質(zhì)已經(jīng)成為抗性淀粉類食品的發(fā)展重點(diǎn)，優(yōu)惠的價(jià)格和良好的質(zhì)量為產(chǎn)品賦予了強(qiáng)大的競爭力。此外，“制作成本”越低，消費(fèi)者的購買意愿就會(huì)更高，這恰好與“價(jià)格實(shí)惠”特性不謀而合，說明價(jià)格是影響消費(fèi)者購買抗性淀粉產(chǎn)品意愿的重要因素。

（3）目的決定選擇，推薦效果讓選擇事半功倍?？剐缘矸垲愂称废M(fèi)群體的主要購買目的是減肥（33.61%）和治療疾病（30.91%），其次是為了養(yǎng)成綠色的飲食習(xí)慣（16.93%）和健康（13.11%），說明消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的實(shí)用性，希望通過抗性淀粉類食品享受到更健康的生活，本質(zhì)上尋求健康、塑造形體的目的也決定了消費(fèi)者對(duì)抗性淀粉類食品的必然選擇?；诿枋鲂越y(tǒng)計(jì)的推薦了解渠道占比和人類心理學(xué)、親友推薦對(duì)消費(fèi)者的選擇產(chǎn)生了較大的正向影響，特別是親友推薦會(huì)使消費(fèi)者更愿意去了解、接觸、購買、食用抗性淀粉類食品。如果親友推薦的抗性淀粉類食品品牌性價(jià)比極高，可以讓消費(fèi)者在更短時(shí)間內(nèi)鎖定更好的抗性淀粉類食品，大大提升其篩選效率。

（4）消費(fèi)者對(duì)于抗性淀粉類食品的發(fā)展抱有積極態(tài)度。研究結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)抗性淀粉類食品越感興趣，就更愿意食用抗性淀粉類食物，從而也會(huì)對(duì)抗性淀粉類食品產(chǎn)生更加樂觀的發(fā)展愿景。由此可見，抗性淀粉類食品市場當(dāng)前呈現(xiàn)出較為良性的發(fā)展態(tài)勢，具有相當(dāng)大的市場潛力，大眾也抱有積極態(tài)度，只要掌握住其中的環(huán)節(jié)，就能促使高抗性淀粉食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

2.建議。（1）穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)人群，拓展?jié)撛谙M(fèi)群體。目前抗性淀粉類產(chǎn)品的主要目標(biāo)受眾是年輕群體和肥胖人士，雖然這類人群具有非常大的潛力，但是稍顯單一。因此，高抗性淀粉食品應(yīng)該進(jìn)一步擴(kuò)大其綠色健康意義，針對(duì)不同年齡、身體狀況的人群，細(xì)分受眾需求，以獲得更多人的認(rèn)同，從而提升產(chǎn)品競爭力和受眾認(rèn)可度。

（2）聚焦產(chǎn)品品質(zhì)，尋求質(zhì)量與價(jià)格的平衡點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品性能要求的不斷提高和對(duì)品種多樣化、功能復(fù)合化的抗性淀粉的青睞，應(yīng)用新技術(shù)成為突破抗性淀粉行業(yè)發(fā)展瓶頸的必然解決方案。淀粉改性技術(shù)在我國已經(jīng)取得了快速發(fā)展，新的抗性淀粉產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)，未來還需要加強(qiáng)與跨專業(yè)人員的合作，在了解市場機(jī)制的基礎(chǔ)上，提高制備技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，找到質(zhì)量與價(jià)格之間的平衡點(diǎn)，帶動(dòng)新一輪抗性淀粉特膳食品熱潮。

（3）形成良好態(tài)勢，打造健康有序市場。從市場角度來說，需要加強(qiáng)對(duì)高抗性淀粉行業(yè)的監(jiān)管與正確引導(dǎo)。在大約30%人口存在“三高”、肥胖、糖尿病等慢性疾病問題的全球背景下，高抗性淀粉食品應(yīng)運(yùn)而生。高抗性淀粉食品的質(zhì)量會(huì)直接影響到消費(fèi)者的購買意愿和食用體驗(yàn)，也會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)整個(gè)高抗性淀粉食品行業(yè)的印象，為了防止出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況，有必要打造優(yōu)質(zhì)的高抗性淀粉食品市場，在市場的監(jiān)督和正確引導(dǎo)下形成良好的發(fā)展態(tài)勢，保持消費(fèi)者對(duì)抗性淀粉市場的樂觀態(tài)度，讓綠色健康產(chǎn)品煥發(fā)蓬勃生機(jī)。

作者簡介：王睿婷（2003-），女，滿族，江蘇徐州人，大學(xué)本科在讀，研究方向?yàn)橛?jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)。