魏智成，任兆琳，田蜜，李娜，朱文立，孫雨，吳昊,4,5,6，朱俊向,4,5,6

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與食品包裝

氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮劑對(duì)‘塞外紅’蘋果中短期貯藏的影響

魏智成1，任兆琳2，田蜜3，李娜1，朱文立1，孫雨1，吳昊1,4,5,6，朱俊向1,4,5,6*

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109；2.奈曼旗鄉(xiāng)村振興局，內(nèi)蒙古 通遼 028300；3.中共通遼市委員會(huì)黨校，內(nèi)蒙古 通遼 028006；4.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（部省共建），山東 青島 266109；5.山東省特種食品協(xié)同創(chuàng)新中心，山東 青島 266109；6.青島特種食品研究院，山東 青島 266109）

探究不同貯藏溫度、氣調(diào)包裝及保鮮劑對(duì)‘塞外紅’蘋果貯藏品質(zhì)的影響。采用冷藏、氣調(diào)包裝（O2與CO2的體積比為5∶1）以及復(fù)合保鮮劑（1-甲基環(huán)丙烯、CaCl2、甜菜堿）等處理方式，對(duì)新鮮采摘的‘塞外紅’蘋果進(jìn)行60 d的貯藏實(shí)驗(yàn)，分析貯藏期間蘋果的質(zhì)構(gòu)特性、呼吸強(qiáng)度、外觀品質(zhì)、褐變指數(shù)、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量的變化。在貯藏溫度0.5 ℃下，采用氣調(diào)包裝結(jié)合保鮮劑處理能夠有效抑制‘塞外紅’蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率的增加。與單獨(dú)進(jìn)行0.5 ℃冷藏處理相比，經(jīng)過(guò)60 d貯藏，處理后蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率分別降低了42%、66%、14%。同時(shí)，該處理方式延緩了‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的下降，降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，并保持了較高的抗壞血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。在0.5 ℃下冷藏并配合氣調(diào)包裝和外源保鮮劑處理可以有效地抑制‘塞外紅’蘋果的細(xì)胞損傷和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，延緩蘋果品質(zhì)的惡化進(jìn)程。

‘塞外紅’蘋果；氣調(diào)包裝；保鮮劑；貯藏品質(zhì)

‘塞外紅’蘋果（'saiwaihong'），又名錦繡海棠、雞心果，主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古通遼地區(qū)[1]。目前，‘塞外紅’蘋果已被納入國(guó)家優(yōu)質(zhì)特色小蘋果種質(zhì)資源庫(kù)，并獲得國(guó)際森林認(rèn)證認(rèn)可計(jì)劃PEFC標(biāo)識(shí)，市場(chǎng)前景十分廣闊[1]。由于‘塞外紅’蘋果的生長(zhǎng)發(fā)育期較短、果皮薄、不耐貯運(yùn)，因此采后在自然溫度條件下存放6～8 d就會(huì)出現(xiàn)褪色、變軟現(xiàn)象[2]。研究表明，‘塞外紅’蘋果對(duì)低溫和CO2敏感。在貯藏時(shí)如果溫度和氣體成分的配置不當(dāng)，則可能導(dǎo)致其出現(xiàn)果肉綿軟、組織褐變、口感下降等品質(zhì)劣變問(wèn)題。由此可見，開展‘塞外紅’蘋果貯藏保鮮技術(shù)研究對(duì)于延長(zhǎng)其貨架期具有重要意義[2]。

常用的果蔬保鮮方法包括低溫冷藏、氣調(diào)包裝、保鮮劑處理等。氣調(diào)包裝是一種常用的果蔬保鮮方法，可以通過(guò)降低氧氣含量來(lái)減緩果蔬的呼吸作用，從而延緩其成熟和衰老進(jìn)程，這種方法已廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬的采后保鮮[3]。此外，采用保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）也是一種常用的保鮮手段，通過(guò)與乙烯受體不可逆結(jié)合，減少乙烯的生成，從而延緩果實(shí)的成熟和衰老[4]。這種方法在香蕉、梨和番茄保鮮中得到了廣泛應(yīng)用[5]。甜菜堿是一種廣泛存在于多種植物體內(nèi)的季胺類化合物，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓，保護(hù)生物膜，增強(qiáng)自身抗性[6]。鈣在調(diào)節(jié)果蔬生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，鈣離子可以調(diào)節(jié)多種與果實(shí)軟化相關(guān)的酶的表達(dá)[7]。這里以內(nèi)蒙古通遼產(chǎn)的塞外紅蘋果為實(shí)驗(yàn)材料，探究氣調(diào)包裝聯(lián)合保鮮劑（鈣離子、甜菜堿、1-MCP）對(duì)低溫下中短期貯藏塞外紅蘋果的影響，旨在為塞外紅蘋果貯藏品質(zhì)研究提供理論依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與試劑

選用發(fā)育期為(120±3)d的‘塞外紅’蘋果，于2022年9月1日采自內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市奈曼旗西二十家子村果園。將蘋果采摘后，立即在產(chǎn)地預(yù)冷包裝，于3 d內(nèi)運(yùn)到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院冷庫(kù)，此批‘塞外紅’蘋果的單果質(zhì)量為(54.6±13.2)g，果形指數(shù)為(1.06±0.02)，淀粉染色級(jí)數(shù)為(4.2 ± 0.7)。

主要試劑：甜菜堿，濟(jì)南亞細(xì)亞藥業(yè)有限公司；1-MCP，咸陽(yáng)西秦生物科技有限公司；CaCl2，江蘇科倫多食品配料有限公司；其他分析純?cè)噭?，?guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

主要儀器：DJL-320V型氣調(diào)包裝機(jī)，溫州市大江真空包裝機(jī)械有限公司；TMS-Pilot質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó)FTC公司；MD SpectraMax i3x多功能熒光測(cè)定儀，美國(guó)Molecular Devices公司；CNT0-95折光儀，陸恒生物科技有限公司；DDS-307A電導(dǎo)率儀，上海佑科儀器儀表有限公司；CR-10Plus色差儀，日本柯尼卡美能達(dá)株式會(huì)社。

1.3 方法

1.3.1 ‘塞外紅’蘋果貯藏處理

在冷庫(kù)去除蟲果、機(jī)械傷果，將挑選好的蘋果分為4個(gè)處理組，每組質(zhì)量為3 kg。4組處理?xiàng)l件分別為0.5 ℃、4 ℃、0.5 ℃/氣調(diào)、0.5 ℃/氣調(diào)/保鮮劑。具體流程如下。

1）0.5 ℃組。將‘塞外紅’蘋果放入保鮮盒中，利用氣調(diào)包裝機(jī)充入與空氣組成相同的N2、O2、CO2，在充氣后置于0.5 ℃冷庫(kù)中貯藏。

2）4 ℃組。將‘塞外紅’蘋果放入保鮮盒中，利用氣調(diào)包裝機(jī)充入與空氣組成相同的N2、O2、CO2，在充氣后置于4 ℃冷庫(kù)中貯藏。

3）0.5 ℃/氣調(diào)組。將‘塞外紅’蘋果放入保鮮盒中，利用氣調(diào)包裝機(jī)充入O2（5%）/CO2（1%）氣體，在充氣后置于0.5 ℃冷庫(kù)中貯藏。

4）0.5 ℃/氣調(diào)/保鮮劑組。用CaCl2（20 g/L）浸泡‘塞外紅’蘋果，在30 min后晾干，再以10 mmol/L甜菜堿浸泡果實(shí)，在10 min后撈出晾干。再將‘塞外紅’蘋果裝入包裝盒，并放入1-MCP（0.15 g），利用氣調(diào)包裝機(jī)充入O2（5%）/CO2（1%）氣體，在充氣后置于0.5 ℃冷庫(kù)中貯藏。

在貯藏期間，相對(duì)濕度均為(80±5)%。在貯藏30、60 d時(shí)定期取樣，以測(cè)定果實(shí)的品質(zhì)變化。

1.3.2 全質(zhì)構(gòu)分析

參考杜昕美等[8]的方法，采用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)塞外紅蘋果進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA），使用圓柱形探頭，探頭直徑為37 mm，將起始力設(shè)為2 N，檢測(cè)速度設(shè)為180 mm/min，形變量設(shè)為10%，測(cè)定果肉的質(zhì)構(gòu)特性。

1.3.3 呼吸強(qiáng)度測(cè)定

參考劉澤松等[9]的方法，將蘋果放入呼吸罐中測(cè)量其呼吸強(qiáng)度，在讀數(shù)穩(wěn)定后記錄時(shí)間和讀數(shù)差值Δ，根據(jù)測(cè)定結(jié)果計(jì)算呼吸強(qiáng)度，見式（1）。

式中：為呼吸強(qiáng)度，mg/(kg·h)；為樣品質(zhì)量，kg；為呼吸容體積，L；為呼吸時(shí)間，min；為呼吸測(cè)定儀顯示溫度，℃。

1.3.4 褐變指數(shù)

參考賓宇淇[10]的方法，使用色差儀記錄蘋果前后左右4點(diǎn)的L、a、b，按式（2）～（3）計(jì)算褐變指數(shù)（Brown index）I[11]。

1.3.5 可溶性固形物含量和可滴定酸含量測(cè)定

將蘋果磨碎過(guò)濾后，取適量汁液，采用數(shù)顯糖分折光儀測(cè)定其可溶性固形物含量（Soluble solids content，SSC）SSC?？傻味ㄋ幔═itratable acid，TA）含量TA的測(cè)定參考曹建康等[12]的酸堿滴定法，結(jié)果以蘋果酸計(jì)。

1.3.6 抗壞血酸含量測(cè)定

參考湯天瑾等[13]的方法，稱取5 g蘋果，加入50 g/L三氯乙酸溶液中研磨，定容搖勻，靜置10 min。向1.0 mL提取液中加入1 mL三氯乙酸溶液（50 g/L）、1.0 mL無(wú)水乙醇，經(jīng)混合搖勻后，依次加入磷酸?乙醇溶液、BP-乙醇溶液、三氯化鐵?乙醇溶液。之后放入30 ℃水浴下反應(yīng)60 min，于534 nm處測(cè)定吸光值，根據(jù)式（4）計(jì)算維生素C的含量Vc（mg/g）。

式中：1為利用標(biāo)準(zhǔn)曲線求得的抗壞血酸質(zhì)量，μg；為樣品提取液總體積，mL；s為測(cè)定時(shí)所用樣品提取液體積，mL；2為樣品質(zhì)量，g。

1.3.7 相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛含量的測(cè)定

參考丁紅瑾等[14]的方法，取5 g蘋果，加入20 mL去離子水，煮沸20 min，根據(jù)式（5）計(jì)算相對(duì)電導(dǎo)率（Relative conductivity）（%）。

式中：0為加入超純水后立即測(cè)得的電導(dǎo)率；1為樣品靜置10 min后測(cè)得的電導(dǎo)率；2為樣品煮沸15 min后測(cè)得的電導(dǎo)率。

參考高俊鳳[15]的方法測(cè)定樣品中的MDA含量。在蘋果樣品中加入100 g/L的三氯乙酸溶液（5.0 mL），研磨后于4 ℃下離心20 min（10 000），收集上清液。再將6.7 g/L的硫代巴比妥酸溶液（1.0 mL）加入1.0 mL上清液中，放入沸水中反應(yīng)20 min，結(jié)束后冷卻并離心。在450、532、600 nm處測(cè)定上清液的吸光度，并根據(jù)式（6）計(jì)算丙二醛（Malondialdehyde，MDA）的含量MDA（μmol/kg）。

式中：450、532、600分別表示樣品在450、532、600 nm處測(cè)定的上清液吸光度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有實(shí)驗(yàn)均進(jìn)行生物學(xué)重復(fù)（=3），指標(biāo)測(cè)定進(jìn)行技術(shù)重復(fù)（=3）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示，單因素方差分析采用Duncan多重比較（< 0.05表示差異顯著）。選取貯藏0、30、60 d時(shí)測(cè)定的各指標(biāo)，采用Shapiro-Wilk檢驗(yàn)進(jìn)行正態(tài)分布分析，根據(jù)分析結(jié)果，利用Spearman相關(guān)分析進(jìn)行各指標(biāo)之間的相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的影響

蘋果在采后易受到細(xì)胞壁降解酶的作用，導(dǎo)致其出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，這會(huì)嚴(yán)重影響貨架期和商品的價(jià)值。由表1可知，在4 ℃下貯藏時(shí)，‘塞外紅’蘋果硬度的下降速度最快。在貯藏60 d后，蘋果的硬度降至(171.0±1.6)N。其次，在0.5 ℃下貯藏60 d后果實(shí)的硬度下降了7.0%，這可能是因0.5 ℃是‘塞外紅’蘋果較適宜的貯藏溫度，在此條件下蘋果的代謝速率較慢。氣調(diào)包裝可以顯著延緩果實(shí)硬度的下降速度（<0.05），在貯藏60 d后，果實(shí)的硬度僅下降了2.3%，再配合使用保鮮劑，果實(shí)的硬度在貯藏60 d后僅下降了2%。

從表1可以看出，在4 ℃下貯藏，果實(shí)的黏附性下降得最快。使用保鮮劑后果實(shí)黏附性的下降速度最慢，優(yōu)于單獨(dú)的氣調(diào)包裝保鮮。在使用保鮮劑后，果實(shí)內(nèi)聚性的下降速度也較慢，保持了良好的果實(shí)完整性。在貯藏60 d后，4 ℃處理組果實(shí)的彈性下降了10%。在使用保鮮劑后，果實(shí)的彈性僅下降了5%，而其他2組果實(shí)的彈性差異不顯著（>0.05）。施用保鮮劑后貯藏30 d，果實(shí)的咀嚼性顯著高于其他處理組果實(shí)（<0.05）。通過(guò)對(duì)‘塞外紅’蘋果進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，相較于4 ℃，在0.5 ℃下貯藏，‘塞外紅’蘋果的質(zhì)構(gòu)特性更佳，可見0.5 ℃是較適宜的貯藏溫度。氣調(diào)包裝可以影響蘋果的呼吸作用，抑制代謝，提高蘋果的品質(zhì)，相較于單獨(dú)的溫度和氣調(diào)包裝處理，使用保鮮劑后能更有效地減少乙烯的生成，明顯抑制‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的劣化進(jìn)程。

表1 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的影響

Tab.1 Effect of different storage conditions on the texture properties of 'Saiwaihong' apples

注：相同字母表示同貯藏期內(nèi)不同貯藏條件之間差異不顯著（>0.05）

2.2 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

蘋果屬于呼吸躍變型水果，在貯藏期間內(nèi)‘塞外紅’蘋果的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，如圖1所示。在貯藏30 d時(shí)，氣調(diào)包裝可以抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，使用保鮮劑后的抑制作用更加顯著（<0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，在4 ℃下貯藏的‘塞外紅’蘋果出現(xiàn)明顯的腐敗現(xiàn)象，其呼吸強(qiáng)度最高（<0.05）。相比之下，在0.5 ℃和氣調(diào)包裝下貯藏時(shí)蘋果的呼吸強(qiáng)度較低。使用保鮮劑后可以顯著降低‘塞外紅’蘋果的呼吸強(qiáng)度（<0.05）。在貯藏前期，氣調(diào)包裝通過(guò)調(diào)整蘋果貯藏環(huán)境中的氣體比例，可以抑制蘋果的呼吸作用。貯藏后期，在0.5 ℃下使用氣調(diào)包裝和未使用氣調(diào)包裝的蘋果的呼吸強(qiáng)度無(wú)顯著差異（>0.05）。這可能是因貯藏后期蘋果加速衰老，呼吸強(qiáng)度提高，氣調(diào)包裝環(huán)境中的氣體比例失調(diào)。

2.3 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果外觀和BI值的影響

蘋果中的酚類物質(zhì)在酶和氧氣作用下會(huì)形成醌，并進(jìn)一步氧化聚合，從而發(fā)生褐變反應(yīng)[16]。褐變程度反映了蘋果的品質(zhì)，是影響其貨架期的主要原因之一?！饧t’蘋果在貯藏期內(nèi)的外觀變化情況如圖2所示。在貯藏30 d時(shí)，蘋果表皮開始發(fā)黃，其中在4 ℃貯藏條件下蘋果變色較明顯，出現(xiàn)了大面積黃化現(xiàn)象，同時(shí)果肉邊緣位置出現(xiàn)了少量褐變現(xiàn)象。0.5 ℃組蘋果與0.5 ℃/氣調(diào)包裝組蘋果的外觀差異不明顯，蘋果表面均出現(xiàn)了小面積發(fā)黃現(xiàn)象，果肉未發(fā)生明顯變化。在使用保鮮劑后，維持了蘋果較好的外觀品質(zhì)。在貯藏60 d時(shí)，0.5 ℃和4 ℃處理?xiàng)l件下的蘋果發(fā)生了明顯褐變現(xiàn)象，其中4 ℃下貯藏時(shí)果肉出現(xiàn)了明顯腐敗現(xiàn)象。在氣調(diào)包裝下，‘塞外紅’蘋果的品質(zhì)基本不變，果皮和果肉僅出現(xiàn)少量褐變現(xiàn)象，在使用保鮮劑后，蘋果維持了相對(duì)較好的品質(zhì)，未出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

注：相同字母表示同貯藏期內(nèi)不同處理之間差異不顯著（P > 0.05），下同

圖2 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果外觀的影響

‘塞外紅’蘋果在貯藏期間的表皮BI值如圖3所示，BI值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增大。在4 ℃下貯藏60 d后，‘塞外紅’蘋果的褐變現(xiàn)象顯著，BI值顯著增大（<0.05）。使用氣調(diào)包裝可以延緩褐變的發(fā)生，在0.5 ℃下貯藏60 d后，采用氣調(diào)包裝可以將蘋果的BI值降低11%。相較于氣調(diào)包裝，采用保鮮劑可以將蘋果的BI值再降低12%，表明保鮮劑可有效抑制褐變的發(fā)生。使用保鮮劑后，1-MCP與乙烯受體作用，延緩了果實(shí)的衰老。此外，鈣處理也可減輕蘋果在貯藏過(guò)程中的褐變現(xiàn)象。鈣能夠降低蘋果細(xì)胞膜的滲透性，減少乙烯的生成，抑制呼吸作用，增大果肉的硬度，并延緩果實(shí)的衰老和褐變[17]。甜菜堿可以調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓[18]，抑制低溫冷害的發(fā)生，從而減小組織褐變的風(fēng)險(xiǎn)。

圖3 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果BI值的影響

2.4 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果的SSC含量和TA含量的影響

蘋果的風(fēng)味變化受到SSC含量和TA含量的影響較大，通過(guò)評(píng)價(jià)SSC和TA含量可以反映蘋果質(zhì)量的好壞。從圖4可知，在貯藏過(guò)程中，‘塞外紅’蘋果的SSC含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，酸度呈下降趨勢(shì)。在貯藏期間，不同處理方式對(duì)‘塞外紅’蘋果SSC和TA含量的影響無(wú)顯著差異（>0.05）?！饧t’蘋果SSC的上升可能是因采摘時(shí)蘋果未完全成熟，體內(nèi)淀粉發(fā)生了轉(zhuǎn)化，后期下降是因?yàn)楹粑饔孟牧梭w內(nèi)的碳水化合物[6]。使用保鮮劑后，‘塞外紅’蘋果的SSC和TA含量維持在較高水平，說(shuō)明保鮮劑可以延緩SSC和TA含量的下降，維持果實(shí)較好的風(fēng)味。

2.5 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果果實(shí)抗壞血酸含量的影響

抗壞血酸是一種抗氧化劑，可以清除自由基，延緩果實(shí)衰老，因此它是評(píng)價(jià)果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。從圖5可知，在貯藏60 d后，在4 ℃和0.5 ℃的貯藏條件下果實(shí)的抗壞血酸含量無(wú)顯著差異（>0.05）。在氣調(diào)包裝下貯藏60 d后，果實(shí)的抗壞血酸含量下降了50.7%，比不使用氣調(diào)包裝時(shí)提高了10%，表明氣調(diào)可以延緩‘塞外紅’蘋果的氧化變質(zhì)進(jìn)程。此外，相較于其他處理組，使用保鮮劑可以顯著增加‘塞外紅’蘋果的Vc含量（<0.05），在貯藏結(jié)束時(shí)，果實(shí)的Vc含量為(0.085 ± 0.4)mg/g。在氣調(diào)包裝條件下，低氧環(huán)境可以使‘塞外紅’蘋果維持較低的呼吸強(qiáng)度，從而降低其抗壞血酸的降解速率[19]。鈣離子處理也可以抑制抗壞血酸的下降。例如，裴健翔[20]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)寒富蘋果進(jìn)行鈣處理后可以顯著提升其Vc含量。

圖4 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果SSC（a）和TA含量（b）的影響

圖5 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果抗壞血酸含量的影響

2.6 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率的影響

MDA含量是反映植物細(xì)胞膜質(zhì)過(guò)氧化程度的指標(biāo)。如果MDA含量高，則說(shuō)明植物細(xì)胞膜受到的損傷較嚴(yán)重[21]，其相對(duì)電導(dǎo)率會(huì)上升。如圖6所示，當(dāng)貯藏30 d時(shí)，采用氣調(diào)包裝和保鮮劑處理后，蘋果的MDA含量緩慢上升。使用保鮮劑后，蘋果的MDA含量的增長(zhǎng)速度明顯減緩（<0.05）。在貯藏60 d時(shí)，4 ℃下貯藏的‘塞外紅’蘋果的MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率顯著升高（<0.05），出現(xiàn)了明顯的腐敗現(xiàn)象。在使用保鮮劑后，蘋果的MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率的上升速度顯著降低（<0.05）。這可能是因鈣離子可以與細(xì)胞壁中的果膠類物質(zhì)結(jié)合，形成果膠鈣，從而使細(xì)胞壁更加堅(jiān)固。細(xì)胞內(nèi)的鈣離子可以促進(jìn)磷脂雙分子層與蛋白質(zhì)的結(jié)合，提高細(xì)胞的滲透性[19]，從而穩(wěn)定細(xì)胞膜，增加硬度，抑制細(xì)胞破裂所致的相對(duì)電導(dǎo)率的上升。

圖6 不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果MDA含量（a）及相對(duì)電導(dǎo)率（b）的影響

2.7 相關(guān)性分析

為了了解不同貯藏條件對(duì)‘塞外紅’蘋果貯藏效果的影響，對(duì)貯藏期內(nèi)蘋果的貯藏理化指標(biāo)相關(guān)性進(jìn)行了分析，結(jié)果如圖7所示。在此次研究條件下，‘塞外紅’蘋果的硬度與MDA含量、相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度呈顯著負(fù)相關(guān)（<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為?0.868、?0.670、?0.956，呼吸強(qiáng)度與MDA含量和相對(duì)電導(dǎo)率呈顯著正相關(guān)（<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.901、0.797。呼吸作用越強(qiáng)，蘋果的新陳代謝速率越快，細(xì)胞會(huì)加速衰老。MDA是衰老過(guò)程中細(xì)胞過(guò)氧化作用的最終產(chǎn)物，細(xì)胞受到的傷害越大，其含量上升得越快。在細(xì)胞衰老破裂時(shí)，胞內(nèi)的電解物質(zhì)釋放，相對(duì)電導(dǎo)率升高，導(dǎo)致蘋果的質(zhì)構(gòu)特性下降[22]。此外，在低溫下貯藏時(shí)，‘塞外紅’蘋果的BI值與MDA含量、相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度呈顯著正相關(guān)（<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.890、0.692、0.934，說(shuō)明采后‘塞外紅’蘋果的褐變程度越大，MDA含量、相對(duì)電導(dǎo)率越高，呼吸作用越強(qiáng)。

圖7 不同貯藏條件下采后‘塞外紅’蘋果各指標(biāo)之間的相關(guān)性分析

3 結(jié)語(yǔ)

以‘塞外紅’蘋果為實(shí)驗(yàn)材料，研究了0.5、4 ℃ 2種貯藏條件，以及氣調(diào)包裝和外源復(fù)合保鮮劑處理對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。與4 ℃相比，在0.5 ℃下貯藏可以有效抑制‘塞外紅’蘋果采后品質(zhì)的下降，在抑制BI值、MDA含量及相對(duì)電導(dǎo)率的上升方面尤為顯著。在0.5 ℃下使用氣調(diào)包裝貯藏60 d后與未使用氣調(diào)包裝相比，蘋果的硬度和抗壞血酸含量分別提升了3.4%、32%，MDA含量和BI值分別降低了12.1%、11.5%。使用1-MCP、CaCl2、甜菜堿復(fù)合保鮮劑對(duì)‘塞外紅’果實(shí)品質(zhì)下降的抑制作用更加顯著，在貯藏過(guò)程中未出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，可有效保持‘塞外紅’蘋果品質(zhì)至60 d。

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Effect of Modified Atmosphere Packaging Combined with Preservatives on Medium and Short-term Storage of 'Saiwaihong' Apple

WEI Zhi-cheng1,REN Zhao-lin2,TIAN Mi3,LI Na1,ZHU Wen-li1,SUN Yu1,WU Hao1,4,5,6,ZHU Jun-xiang1,4,5,6*

(1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Shandong Qingdao 266109, China; 2.Rural Revitalization Administration of Naiman Banner, Inner Mongolia Tongliao 028300, China; 3.Party School of the CPC Tongliao City Committee, Inner Mongolia Tongliao 028006, China; 4. Key Laboratory of Special Food Processing (Co-construction by Ministry and Province), Shandong Qingdao 266109, China; 5. Shandong Collaborative Innovation Center of Special Food, Shandong Qingdao 266109, China; 6. Qingdao Special Food Research Institute, Shandong Qingdao 266109, China)

The work aims to explore the effects of different storage temperature, modified atmosphere packaging, and preservatives on the storage quality of 'Saiwaihong' apples. Freshly picked 'Saiwaihong' apples were subject to storage for 60 d through refrigeration, modified atmosphere packaging (O2/CO2, 5∶1), and treatment with a complex preservatives (methyl cyclopropene, CaCl2, betaine). During the storage period, changes in the texture properties, respiration rate, appearance quality, browning index, titratable acidity, soluble solids, ascorbic acid, relative conductivity, and malondialdehyde content of the apples were analyzed. At 0.5 ℃, combined treatment of modified atmosphere packaging and exogenous preservatives effectively suppressed the increase in browning index, malondialdehyde content, and relative conductivity of 'Saiwaihong' apples. Compared to the apples subject to 0.5 ℃ refrigeration alone after 60 d of storage, the above-mentioned treatment showed a reduction of 42% in browning index, 66% in malondialdehyde content, and 14% in relative conductivity. Furthermore, this treatment method also slowed down the decline in fruit texture properties, reduced the respiration rate, and maintained higher levels of ascorbic acid, soluble solids, and titratable acidity in the fruit. Refrigeration at 0.5 ℃ combined with modified atmosphere packaging and preservatives can effectively inhibit cell damage and nutrient loss in 'Saiwaihong' apples, thus delaying the deterioration of apple quality.

'Saiwaihong' apple; modified atmosphere packaging; preservatives; storage quality

TS255.3

A

1001-3563(2023)21-0144-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.21.018

2023-06-04

山東省自然科學(xué)基金（ZR2020MC213，ZR2020QC242）；國(guó)家自然科學(xué)基金專項(xiàng)（M224200002）；青島特種食品研究院項(xiàng)目（6602422079）；青島農(nóng)業(yè)大學(xué)高層次人才科研基金（6651120039）

通信作者

責(zé)任編輯：彭颋