張心怡

（山東藝術學院傳媒學院，山東 濟南 250014）

一、新媒體時代微紀錄片的特點

（一）新媒體時代的特征

所謂的新媒體是指1967年，美國哥倫比亞廣播電視網(wǎng)技術研究所所長高德爾·馬克介于當時的媒體環(huán)境，首次將新媒體定義為“電子錄像商品”［1］121-122，而新媒體這一概念便由此而來。新媒體時代的一大特征是其傳播方式的互動性。從傳統(tǒng)的傳播方式來看，信息的發(fā)起者和接收者的地位是不平等的。不論是紙媒傳播還是電視傳播，受眾都存在一種被動接受的現(xiàn)象。但對于新媒的傳播方式來講，由于網(wǎng)絡技術、電子科技的不斷更新與提升，受眾不再處于被動接受的地位。

新媒體時代的一大特點是受眾在接收信息的同時也可以利用強大的互聯(lián)網(wǎng)科技及時地將自身感受進行反饋。甚至受眾也可以作為信息的傳播者和傳播源頭，體現(xiàn)出了新媒體時代下傳播互動性的優(yōu)勢。受眾不再處于被動接受的地位，而是在接收信息的同時，利用強大的互聯(lián)網(wǎng)科技，及時地將自身感受進行反饋，甚至可以作為信息的傳播者和傳播源頭，體現(xiàn)出新媒體時代下傳播互動性的先天優(yōu)勢。

新媒體時代的另一大特點是時間的碎片化。面對如此快節(jié)奏的生活，很少有人愿意犧牲完整的時間去觀看一部長電影或者長紀錄片。人們更多的是愿意選擇在地鐵上、餐桌旁、睡覺前這種零散的時間節(jié)點上觀看一些時長較短的視頻。新媒體時代的到來，帶來了一種全新的傳播模式和社會認同，受此影響的傳統(tǒng)紀錄片也在悄然地進行轉(zhuǎn)型［2］11-13。為了適應碎片化時代的需求，傳統(tǒng)紀錄片模式為了適應時代的需求，推陳出新，逐漸向著碎片化悄然地進行轉(zhuǎn)型。由此可見，傳統(tǒng)意義上長紀錄片的關注度呈現(xiàn)出逐年下降的趨勢。這樣的時代背景和受眾的收看習慣為微紀錄片孕育出了成長的土壤。

（二）微紀錄片的內(nèi)涵

微紀錄片是近些年來在新媒體時代孕育出的新興紀錄片傳播樣式，它以其獨特的藝術特征、傳播特性、創(chuàng)作形式等很快地占據(jù)了傳媒業(yè)的一席之地。“微紀錄片以微電影的視聽語言記錄真實發(fā)生的故事和歷史。每部微紀錄片的時長在五至三十分鐘左右，這樣的時長很好地適應了當下快節(jié)奏的碎片化生活。微紀錄片融合了傳統(tǒng)紀錄片、短視頻等多種視頻類型的特點，在沿襲傳統(tǒng)的紀實性、藝術性的基礎之上融入了綜藝化、娛樂化的元素”［3］67-68。微紀錄片的這一特點緊緊抓住了當下年輕受眾的審美需求，使其更受到年輕一代的喜愛。

（三）微紀錄片的傳播形式

伴隨著新媒體時代的發(fā)展，視頻網(wǎng)站、短視頻平臺應運而生。紀錄片不再是通過電視平臺進行單一化的傳播，而是通過各大新媒體平臺以短視頻、微紀錄片的形式進行傳播。此類視頻網(wǎng)站在注意到短視頻、微紀錄片的強大潛力之后，精準把握住微紀錄的發(fā)展趨勢，并在其紀錄片頻道中為微紀錄打造全新平臺。

相比于傳統(tǒng)的電視紀錄片，網(wǎng)絡平臺自制的微紀錄片更符合當下年輕人的觀看習慣、審美口味。這類新媒體紀錄片在傳播方式、創(chuàng)作題材、制作風格、剪輯手法等方面都作出了巨大的創(chuàng)新。從傳播方式方面來講，過去傳統(tǒng)電視的紀錄片更傾向于“點對面”的傳播。觀眾在觀看紀錄片時沒有過多的選擇，通常都是以一種“你播我看”的形式。而新媒體時代下，觀眾可以根據(jù)自身的喜好、審美等要求，利用搜索引擎，在各大網(wǎng)絡平臺選擇想要觀看的紀錄片。網(wǎng)生微紀錄片受眾的選擇更加的多樣，不再受到時間、題材、平臺的限制。從一種“點對面”的傳播形式逐漸過渡到“點對點”“一對一”的傳播形式。

二、網(wǎng)生美食類紀錄片發(fā)展新風向

（一）網(wǎng)生紀錄片的內(nèi)涵

網(wǎng)生紀錄片在分類上有廣義和狹義之分。通常廣義上所說的網(wǎng)生紀錄片是指在各大互聯(lián)網(wǎng)平臺上播放的紀錄片。而狹義上所說的網(wǎng)生紀錄片是指各大互聯(lián)網(wǎng)平臺投資、自制的紀錄片。網(wǎng)生紀錄片相比于傳統(tǒng)的紀錄片有著更多的優(yōu)勢，它有著更加廣泛、多層面的受眾以及越發(fā)多元化、多維度的美學表達。

（二）中國傳統(tǒng)美食類紀錄片的發(fā)展

中國美食類紀錄片的萌芽期可追溯于1980年，《為您服務》為國內(nèi)第一檔以固定名稱、播出時間、主持人的電視欄目。在節(jié)目播出期間會不定期地播出一些有關烹飪的技巧和知識，可以看作美食類紀錄片的第一次嘗試。1999年中央電視臺《天天飲食》欄目開播，標志著飲食活動進入了電視欄目化發(fā)展時期。從這之后有關飲食的內(nèi)容，借助電視媒介開始了大眾化傳播，同時觀眾對于電視上播出飲食內(nèi)容逐漸開始接受與習慣。2012 年中央電視臺綜合頻道播出了紀錄片《舌尖上的中國》第一季，標志著中國美食類紀錄片進入了成熟時期?！渡嗉馍系闹袊凡コ鲋髱砹司薮蟮姆错?，收視率也創(chuàng)下新高，從此美食類紀錄片就成為愈來愈受到追捧和青睞的一類選題，甚至成為了2012年的一種文化現(xiàn)象。從“舌尖”系列出現(xiàn)之后，又相繼出現(xiàn)了“味道”系列、“餐桌”系列的美食系列紀錄片。代表的作品有廣東衛(wèi)視制作的《老廣的味道》、新疆衛(wèi)視制作的《新疆味道》等。這類傳統(tǒng)的電視美食類紀錄片往往將視角定位于生活中獨特的食物，以一種自上而下的教導視角展開。自此之后大眾開始對于美食類紀錄片有了一種基本的了解。

（三）網(wǎng)絡平臺自制美食類紀錄片的發(fā)展

傳統(tǒng)電視美食紀錄片《舌尖上的中國》《老廣的味道》《行走的餐桌》等在收視率和觀眾口碑各方面都取得了優(yōu)異的成績，各大網(wǎng)絡平臺也開始躍躍欲試。從2010年開始，中國各大視頻網(wǎng)站的自制紀錄片開始漸漸出現(xiàn)。處于萌芽時期的網(wǎng)生紀錄片在題材選擇方面較為跳脫，具有很強的探索性和新鮮性。到了2014 年移動社交軟件微信以強大的功能性與實用性出現(xiàn)在人們的生活中，網(wǎng)生紀錄片不再拘泥于網(wǎng)絡視頻平臺。而微信平臺卻逐漸成為網(wǎng)生紀錄片的另一大陣地?！兑粭l》《二更》等微信公眾號開始興起，以每天一條的節(jié)奏開始播放原創(chuàng)的短視頻。一些紀錄片在這類微信公眾號上得到了推廣，這一傳播途徑逐漸受到大眾的追捧和認可。到2018年，網(wǎng)絡視頻平臺的自制紀錄片走上了穩(wěn)定且高速的發(fā)展時期，網(wǎng)生紀錄片受到更多的關注。騰訊視頻先后自制了《風味人間》《早餐中國》等美食類紀錄片，嗶哩嗶哩自制了《人生一串》《生活如沸》等。這些網(wǎng)生美食類紀錄片一經(jīng)播出，就取得了非常高的關注度和話題度。

三、案例分析：《人生一串》《生活如沸》的創(chuàng)作風格、特征分析

（一）平民化、市井化的主題

從2012年陳曉卿導演執(zhí)導的美食紀錄片《舌尖上的中國第一季》播出產(chǎn)生強烈反響之后，美食類紀錄片就成為愈來愈受到追捧和青睞的一類選題。近些年來，美食題材以其特殊性及受歡迎度更是成為微紀錄片創(chuàng)作的一大熱門。

由于傳統(tǒng)紀錄片與微紀錄片所面向的受眾與時代不同，在過去大受歡迎的電視紀錄片的題材已經(jīng)不再滿足新媒體時代下年輕人的審美需要。嗶哩嗶哩平臺針對這一現(xiàn)象，分別于2018年和2019年自制了美食類微紀錄片《人生一串》和《生活如沸》。兩部紀錄片都將關注的焦點放在了平民化、市井化的美食之上。相比于《舌尖上的中國》將自己定位于中國第一部高端美食類系列紀錄片，嗶哩嗶哩自制的這兩部美食類微紀錄片顯得更加的接地氣、貼生活。《人生一串》《生活如沸》以接地氣的燒烤、火鍋為主題，在增加了熟悉感、親切感的同時也降低了食物本身的傳奇色彩。所以導演更多的是將觀眾的視線引向平凡生活中的普通人的真實生活，觀眾可以在觀看紀錄片的同時從中找到自己的影子。煙火氣、感染力作為這兩部紀錄片傳遞出的最重要概念，使得它們有著不同于其他紀錄片的特色?；疱?、燒烤作為當代年輕人最愛吃的美食之一，這一選題就與嗶哩嗶哩平臺的受眾定位十分貼切。

嗶哩嗶哩平臺經(jīng)過了多次改變、調(diào)整。發(fā)展到今天，從成立之初時的亞文化聚集地變成了一個能夠交融傳統(tǒng)文化、年輕文化于一身的多元化生態(tài)社區(qū)。但嗶哩嗶哩平臺始終追求不變的是自身娛樂化、年輕化的標簽，當代年輕人始終是B 站最大的受眾人群。其受眾群體更多的是有著共同熱愛、共同追求、共同語言的年輕群體。當代受眾更多的是喜愛新鮮獵奇以及符合自身審美需求的題材。微紀錄片《人生一串》《生活如沸》準確地抓住了年輕人的關注點，選擇講述燒烤、火鍋這類在年輕人之中大受歡迎的美食必然會引起受眾的喜愛與共鳴，進而產(chǎn)生一定的關注度和追隨度?！度松淮纷鳛橹袊讬n燒烤類美食紀錄片，在嗶哩嗶哩平臺一經(jīng)播出就獲得了大片好評?！度松淮穼㈢R頭對準了中國燒烤文化，以每集30分鐘左右的時長講述二三線城市街頭巷尾的燒烤美食。燒烤對于當代年輕人來說并不陌生，這種充滿了煙火氣的食物能夠讓觀眾產(chǎn)生十足的親切感?！度松淮分v述的都是最平凡的普通人，拍攝了一個個燒烤攤老板與其食客間的故事?！渡钊绶小纷鳛椤度松淮返男值芄?jié)目，在選題上也承襲了展現(xiàn)民間煙火美食的風格?！渡钊绶小穼㈢R頭對準了同樣備受年輕人喜愛的火鍋文化，制作組一如既往地穿梭于全國東西南北，選擇了許多家看似普通實則又獨具特色的火鍋店，找尋每一口沸騰的火鍋背后最能夠引發(fā)觀眾共鳴的故事。《生活如沸》每集講述的主人公都是平凡生活的代表，他們來自普通的生活，卻展現(xiàn)著普通人最真實的一面。受眾在觀看到這些普通人的真實生活時，不禁會從中或多或少地看到自己身上的影子，進而產(chǎn)生共鳴與認同。

（二）迎合新媒體時代的制作方式

微紀錄片以其短小精悍的內(nèi)容迅速地攻入了年輕人的市場。但不論在形式上如何創(chuàng)新變化，內(nèi)容、制作都永遠是一部作品脫穎而出的關鍵。嗶哩嗶哩平臺自制的微紀錄在選題方面追求新穎與創(chuàng)新，在拍攝、制作方面依然要求著制作的精良。

1.敘事方式順應新媒體時代

從敘事方面來講，《人生一串》《生活如沸》都采用了適應新媒體時代受眾觀看習慣的碎片化敘事剪輯。隨著科技的發(fā)展，人們的觀看方式發(fā)生了很大的改變。受眾在觀看視頻時不再拘泥于家中電視或影院銀幕，而是更為普遍地選擇使用手機、電腦、平板電腦等移動終端。由于新媒體時代時間碎片化的特點，越來越少的人有時間去觀看一部長電影或長紀錄片。人們更加喜歡在工作、生活中空隙時間觀看短視頻或微紀錄片。長電影或長紀錄片在敘事方面通常有著十分嚴密的邏輯，講述故事時往往邏輯緊密，環(huán)環(huán)相扣。這一特點不再適合當代年輕人快節(jié)奏的生活及觀影習慣。而《人生一串》《生活如沸》兩部紀錄片考慮到新媒體時代碎片化的特點后，在敘事上都選擇在有限的時間里講述更多人的故事?！度松淮访考瘯r長為30 分鐘，固定展開五個燒烤攤的故事。每一個燒烤攤之間都沒有敘事、邏輯上的聯(lián)系，故事之間都是相對獨立的一種存在?！渡钊绶小吩跀⑹律弦嗍侨绱耍考臅r長在25 到30 分鐘之間，在30 分鐘內(nèi)講述三到四種火鍋的樣式。兩部紀錄片之所以選用碎片化的敘事手法，是為了迎合新媒體時代下受眾的觀影習慣和需要。人們可以在公共交通上、等待吃飯排隊前等任何時間任何地點利用手機觀看視頻。碎片化的敘事給予了這樣新穎的觀影習慣更多選擇。在影片中每一個故事之間互不聯(lián)系，對每一個人物展開講述的時間都控制在五分鐘左右［4］31-33。因此影片所展現(xiàn)出來的內(nèi)容和意義不會過于的深奧，通常是將一些淺顯易懂的內(nèi)容在短時間內(nèi)展示給觀眾，這使得觀眾在觀看的過程中不用受到劇情的連續(xù)性、深奧性以及時間的影響，不需要花費太多思考就可以填補碎片化時間。

2.解說詞符合年輕人喜好

從解說詞方面來講，《人生一串》《生活如沸》兩部紀錄片的解說詞都十分吸引眼球。首先，兩部紀錄片的解說詞都具有輕松幽默、口語化、趣味化的特點。例如《生活如沸》第二集“這么好吃，得一直開下去”中，就有幾句幽默風趣的解說詞：“聽不懂吧，對，我也聽不懂，但看手勢應該是不錯?！?，這種口語化的解說詞易于拉近與觀眾之間的距離，讓紀錄片更加充滿生活氣息，從而更好地與主題契合?！斑@種魚肉質(zhì)細嫩卻又很耐熬煮，出鍋時還能保持完整，絕不破壞氣氛。與火鍋高度契合的屬性，落得了英年早逝，客死他鄉(xiāng)的宿命?！?，觀眾在觀看的過程中聽到如此風趣幽默的解說詞時，不禁會心一笑。其次，《人生一串》的解說詞通常以第二人稱“你”展開敘述，第二人稱的使用拉近了影片與觀眾之間的距離，產(chǎn)生很強的對話感。另外，《人生一串》的解說詞用詞大膽，語句十分精簡干練，例如“午夜，這所全世界飯館最多的城市，四處游蕩著尋覓腦花的饞嘴基僵尸?！边@樣生動有趣的語言構(gòu)成了整部紀錄片的解說特色。另外《人生一串》中沒有使用專業(yè)配音演員為其進行配音，導演陳英杰親自為紀錄片進行配音，給予觀眾一種自然流露的感覺。本就詼諧幽默的解說詞配上導演慵懶且充滿江湖氣的語調(diào)給觀眾一種好似是朋友間交談的感覺。

3.剪輯適應彈幕文化

為了能夠更加契合當代年輕網(wǎng)民的審美需求，各視頻網(wǎng)站的彈幕不斷流行起來。“彈幕的起源最早可追溯至日本名為Nico Nico 動畫視頻分享網(wǎng)站，指看視頻時發(fā)表的即時評論并在屏幕上以滾動的方式實時呈現(xiàn)，在屏幕上滾動。2007 年由ACFun引入，2008年投入使用，隨著新媒體的不斷發(fā)展，技術的不斷推動，彈幕廣泛進入大眾視野，現(xiàn)成為一種文化景觀”［5］19。2008 年嗶哩嗶哩平臺的特色的彈幕文化也由此出現(xiàn)，到如今嗶哩嗶哩平臺已然成了彈幕文化最為成熟的視頻平臺。彈幕的實時交流性迅速展現(xiàn)出了其各方面的優(yōu)勢，不同的彈幕發(fā)送者可以在同一個視頻網(wǎng)絡頁面下實時交流、相互表達自己的看法和觀點。這不僅滿足了用戶的使用需求和參與互動的需求，在一定程度上也增加了用戶的參與積極性和主動性。

為了更好地適應彈幕文化的出現(xiàn)，嗶哩嗶哩平臺的視頻制作者在制作視頻時做出了一些調(diào)整?！度松淮贰渡钊绶小纷鳛閱袅▎袅ㄆ脚_自制的紀錄片，在剪輯方面也做出了適當?shù)恼{(diào)整來適應其彈幕文化。兩部紀錄片在剪輯時選擇了故意留出一些平緩的空間供用戶表達自己的想法和意見。在一些精彩激烈的鏡頭或片段后，往往會鏈接一些相對平緩的鏡頭，給觀看者留下一定發(fā)送彈幕的時間。中視協(xié)紀錄片學術委員會副主任陳大立，中國傳媒大學新聞傳播學部副部長、中國紀錄片研究中心主任何蘇六認為，B 站與《人生一串》的成功是密不可分的關系，彈幕也為《人生一串》增色不少，“我相信導演團隊也肯定參考了第一季彈幕中的反饋，運用到了第二季的制作中”［6］105-107。彈幕已經(jīng)成為了創(chuàng)作者與受眾心靈進行交流溝通的橋梁，實現(xiàn)了更深層次的結(jié)合。

《人生一串》《生活如沸》中在每集紀錄片的結(jié)尾之處都會出現(xiàn)“謝謝款待”，這是專屬于B站的彈幕文化。雖然每個用戶發(fā)送的彈幕內(nèi)容、發(fā)送時間都各不相同，但依舊能夠給人一種很強的實時互動感。［7］29-31從某種程度上講，《人生一串》《生活如沸》兩部紀錄片的成功與嗶哩嗶哩所特有且成熟的彈幕文化有著一定的關系。

結(jié)語

嗶哩嗶哩打造的紀錄片通常帶有平臺自身的優(yōu)勢和特點。相比于在傳統(tǒng)的電視紀錄片，嗶哩嗶哩自制的紀錄片將年輕化表達和精品化表達發(fā)揮得淋漓盡致。其自制的紀錄片從題材、內(nèi)容、形式等各方面都站在年輕人的視角上，制作出受更多年輕人喜愛的紀錄片。嗶哩嗶哩平臺準確抓住其自身用戶的特點，精準打造符合其用戶審美要求與喜好的紀錄片?！度松淮贰渡钊绶小穬刹棵朗愁愇⒓o錄片選擇在嗶哩嗶哩上進行播放，正是看到了該平臺自身所特有的優(yōu)勢和新媒體屬性以及其特殊的受眾人群。這一系列的平臺特色都推動了兩部紀錄片的傳播與成功?！度松淮贰渡钊绶小愤x擇講述與當下年輕人生活息息相關的話題，更加貼近他們的生活。兩部紀錄片在各方面都做到了能夠完美貼合年輕群體的喜好，進而通過匹配符合定位的受眾對其進行投其所好的精準傳播。這樣一方面節(jié)省了用戶自行進行尋找、搜索的時間，另一方面也使得紀錄片能夠在傳播的過程中更加受到受眾的歡迎。

在新媒體時代，影像的影響是巨大的。對于觀眾而言，觀眾在潛意識里就認為紀錄片是真實的、可信的。許多觀眾在觀看過這些美食類紀錄片之后，會相信影片中的畫面是對真實的寫照。進而會有大批的觀眾涌向紀錄片中拍攝過的店里進行品嘗與體驗。在紀錄片播出之后，其被拍攝者的生意也得到更大的提升。《人生一串》第一季成功播出之后，一股“燒烤熱”迅速地風靡起來。眾多看過此紀錄片的人從全國各地慕名來到節(jié)目中的燒烤店。在《人生一串》開播之后，“人生一串”這幾個字仿佛成了燒烤界的代名詞。一時間許多燒烤店的風格也受到紀錄片《人生一串》的影響，更有甚者搶先注冊“人生一串”作為商標，被紀錄片出品方告上法庭。這些現(xiàn)象都表明了紀錄片《人生一串》制作和宣傳的成功。

同樣作為美食類紀錄片的《生活如沸》在播出之后也引起了很大的反響。微博、知乎等社交平臺上建立了許多關于《生活如沸》的話題。一些年輕的觀眾紛紛前往節(jié)目中曾拍攝過火鍋店進行“打卡”活動。在上海更是專門開了一家名叫“B站紀錄片·生活如沸·官方體驗店”的火鍋店。新媒體時代助力了網(wǎng)生紀錄片的發(fā)展，紀錄片自身的魅力與嗶哩嗶哩平臺的影響相互加持，使得紀錄片商業(yè)變現(xiàn)成為一種可能性。