張世彥

(青海省互助縣八眉豬養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)中心,青海 互助 810500)

互助縣是青海省農(nóng)業(yè)大縣之一,也是畜牧業(yè)大縣。互助八眉豬作為青海省唯一的地方豬種,其養(yǎng)殖生產(chǎn)已成為互助縣的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè),但目前仍存在保種壓力大、產(chǎn)業(yè)鏈條短、特色效益不明顯以及發(fā)展后勁不足等問題。結(jié)合八眉豬的種質(zhì)特性,構(gòu)建精品肉高端產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,對于推動種業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興,發(fā)展高原特色“七彩農(nóng)業(yè)”,打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地具有重要意義。

1 互助八眉豬的起源與種質(zhì)特性

1.1 互助八眉豬的起源

互助八眉豬是在青海高原特定環(huán)境下,經(jīng)過長期自然和人工選育而成的高原類群,主要產(chǎn)于青海省東部湟水流域的互助、湟中、大通諸縣, 因互助縣是八眉豬的中心產(chǎn)區(qū),故稱為互助豬,《青海省畜禽品種志》曾稱其為青?；ブi,也稱為青海八眉豬,俗稱“大耳朵”。2009年互助八眉豬成功獲得國家工商總局地域商標(biāo)認證,被稱為“互助八眉豬”。目前,原種豬現(xiàn)存不足400頭,屬瀕危物種。

1.2 互助八眉豬的種質(zhì)特性

從上世紀(jì)80年代開始,國家畜禽遺傳資源委員會、全國畜牧獸醫(yī)總站及陜西、甘肅、青海3省各大院校、科研院所和基層畜牧獸醫(yī)推廣單位開展了一系列有關(guān)八眉豬種質(zhì)特性、繁殖性能、生長、肥育性能及營養(yǎng)需求的研究。結(jié)果顯示,八眉豬具有適應(yīng)性強、性早熟、遺傳性狀穩(wěn)定、產(chǎn)仔多、母性好、肉質(zhì)優(yōu)等特點,雜種優(yōu)勢明顯,是優(yōu)秀的雜交母本品種,更是生產(chǎn)精品豬肉的典型代表。

1.2.1外貌特征 互助八眉豬全身被毛黑色,額部有倒“八”字皺紋,鬃毛下面密生棕色冬生夏脫絨毛,耳大,視力弱,腹大下垂,尻部多傾斜、不豐滿,后肢臥系呈“刀”狀肢勢。

1.2.2耐高寒耐低氧 八眉豬的紅細胞系統(tǒng)具有較強的運輸氧氣能力,能適應(yīng)高海拔低氧環(huán)境[1]。

1.2.3食性雜、耐粗飼 八眉豬喜食青稞、蠶豆、馬鈴薯、油菜、甜菜等作物及其副產(chǎn)品。在上世紀(jì)70年代食物極度匱乏時期,農(nóng)戶中有用馬糞飼喂八眉豬的習(xí)慣。八眉豬寬大的胃腸更易于消化粗纖維,當(dāng)飼料粗纖維含量達到12.85%時,3.5月齡和6月齡八眉豬的粗纖維消化率分別達13.47%和19.51%[2]。八眉豬有強勁有力的吻突,喜歡拱地,覓食力強,適宜放牧。

1.2.4性早熟,繁殖力強 八眉豬性成熟早,公豬4月齡可開始配種,母豬3.5～4月齡初配可受胎,經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)12.8頭,最多可達16頭,仔豬斷奶成活率可達90.15%[3]。這是八眉豬最寶貴最重要的優(yōu)秀種用品質(zhì)之一。

1.2.5肌內(nèi)脂肪、氨基酸等含量高 多項研究表明,互助八眉豬肉的pH值、肉色、總色素、嫩度、系水力和熟肉率等指標(biāo)均優(yōu)于國外品種。席斌、郭天芬等[4]對八眉豬二元公豬背最長肌的肉質(zhì)性狀、營養(yǎng)組分、氨基酸和脂肪酸組成等進行了系統(tǒng)分析研究,結(jié)果表明,八眉豬肉中蛋白含量為18.41 g/100 g,肌內(nèi)脂肪含量為16.71 g/100 g;含有17種氨基酸,特別是影響肉質(zhì)風(fēng)味的谷氨酸(2.72 g/100 g)、天冬氨酸(1.52 g/100 g)、精氨酸(1.02 g/100 g)等鮮味氨基酸含量高;共測出14種脂肪酸,亞油酸含量高達5.77%、油酸含量高達34.23%、棕櫚酸含量高達21.06%、硬脂酸含量達24.60%。EAA/TAA、EAA/NEAA比值均符合FAO/WHO/UNU(1985)氨基酸基準(zhǔn)模式。八眉豬的肌肉直徑細小、含肌紅蛋白較多的α纖維比例較高,質(zhì)地細嫩多汁,且肌肉中糖元的降解速度明顯低于長白豬,產(chǎn)生PSE肉的機率減小[5]。

1.2.6日增重、瘦肉率、屠宰率低 八眉豬在可消化能12.13 MJ/kg～13.18 MJ/kg、粗蛋白10%～12%喂養(yǎng)時,20～90 kg的八眉豬平均日增重為410 g,飼料轉(zhuǎn)化率為4.1。育肥豬80～90 kg時屠宰率為67%～71%,平均背膘厚33～36 mm,胴體瘦肉率為42%～45%,肌肉脂肪含量為6.1%～6.9%[6]。

2 互助縣八眉豬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 互助八眉豬“三化”繁育體系的構(gòu)建

互助縣自上世紀(jì)80年代初在全縣推行養(yǎng)豬“三化”繁育體系[7](公豬良種化、母豬本地化、肉豬雜種化),充分利用國外良種豬改良八眉豬,提高瘦肉率、日增重、屠宰率和飼料轉(zhuǎn)化率等經(jīng)濟指標(biāo),將其作為八眉豬種質(zhì)特性合理利用、揚長避短的有效途徑,以推動規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

2.2 互助八眉豬規(guī)?；B(yǎng)殖

“十一五”期間,互助縣以生豬生產(chǎn)和仔豬繁育為重點,大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖并取得突破性進展。全縣豬飼養(yǎng)量達91.13萬頭,出欄41.11萬頭,創(chuàng)歷史最高?！笆濉逼陂g通過“16125”“13525”和“16150”(1)“16125”“13525”和“16150”養(yǎng)殖模式的含義:“16125”模式是指1戶農(nóng)戶養(yǎng)殖6頭母豬,年繁活仔豬100頭,實現(xiàn)純利2.5萬元。 “13525”模式是指1個場(戶)養(yǎng)殖30頭母豬,年育肥出欄生豬500頭,實現(xiàn)純利25萬元?！?6150”模式一是指1個適度規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖60頭母豬,年育肥出欄生豬1 000頭,實現(xiàn)純利50萬元;二是指1個適度規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖600頭母豬,年育肥出欄生豬10 000頭,實現(xiàn)純利500萬元。3種模式穩(wěn)步推進規(guī)模化養(yǎng)殖,全面提高了養(yǎng)豬生產(chǎn)水平。2018年經(jīng)過環(huán)境督察整治,對規(guī)模養(yǎng)殖場糞污資源化利用提檔升級,使現(xiàn)代化、機械化養(yǎng)殖達到較高水平。全縣備案的36家畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場環(huán)境影響評價率達100%,糞污處理設(shè)施配套率為100%,糞污資源化利用率為86.89%。2021年全縣生豬規(guī)模養(yǎng)殖場達55個,其中萬頭豬場2個、千頭豬場7個。養(yǎng)豬專業(yè)合作社達65家,生豬養(yǎng)殖家庭牧場89家。全縣生豬存欄25.5萬頭(其中能繁殖母豬32 890頭),出欄19.73萬頭。10頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)7 113戶、存欄生豬18.29萬頭。養(yǎng)豬產(chǎn)值達8.78億元,占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值(42.3億元)的20.73%。

2.3 互助八眉豬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

通過多年發(fā)展,互助縣八眉豬養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)中心、互助八眉豬養(yǎng)殖協(xié)會、青海省互助八眉豬原種育繁場、互助八眉豬種質(zhì)資源場(在建)等互助八眉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)機構(gòu)更加健全,為八眉豬保種、開發(fā)利用、技術(shù)服務(wù)、行業(yè)自律等方面提供了保障?？h域內(nèi)有現(xiàn)代化大型生豬養(yǎng)殖企業(yè)2家,生豬定點屠宰場1家、八眉豬肉精深加工企業(yè)1家,基本形成了從養(yǎng)殖、屠宰到產(chǎn)品精深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.4 互助八眉豬的品牌化發(fā)展

由于互助八眉豬種質(zhì)特性獨特,農(nóng)業(yè)部于2000年和2006年兩次將八眉豬確定為“國家級畜禽遺傳資源保護品種”。2007年省農(nóng)牧廳將八眉豬確定為“省級畜禽遺傳資源保護品種”,2012年“互助八眉豬”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記成功。2011年4月注冊互助八眉豬“互媚”商標(biāo)、 2013年12月注冊“互黑眉”商標(biāo)。2017年互助八眉豬入選“全國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。2019年11月,互助八眉豬入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

3 互助八眉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 產(chǎn)業(yè)鏈條短

在互助八眉豬規(guī)模養(yǎng)殖快速發(fā)展的過程中,屠宰、精深加工等二、三產(chǎn)業(yè)并未跟進發(fā)展,產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營模式未建立完善,一、二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最大的短板和弱項。在追求規(guī)模養(yǎng)殖效益時,后續(xù)產(chǎn)業(yè)溢價并不明顯,主要產(chǎn)值來自活豬或初級加工。

3.2 品牌效應(yīng)不明顯

雖然在八眉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中取得了“互媚”“互黑眉”等商標(biāo)、“互助八眉豬”地理標(biāo)志、“全國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”等無形資產(chǎn),并做了各種渠道、層次及規(guī)模的宣傳報道,但互助八眉豬品牌尚未真正建立起來,“二品一標(biāo)”使用渠道不暢、范圍不廣、效果不佳,品牌效應(yīng)不明顯,優(yōu)質(zhì)優(yōu)價得不到體現(xiàn)。

3.3 供需矛盾大

互助八眉豬頗受省內(nèi)外消費者青睞,但市場上很難買到真正的互助八眉豬肉。究其原因,一是較大規(guī)模養(yǎng)豬場多數(shù)仍以飼養(yǎng)“洋三元”豬為主,八眉豬產(chǎn)出有限、市場供求矛盾日趨緊張;二是缺乏放心的“互助八眉豬肉”旗艦店或?qū)I店,縣域內(nèi)門店眾多,魚龍混雜,真?zhèn)坞y辨;三是對互助八眉豬的消費市場缺乏有效監(jiān)管和溯源措施,導(dǎo)致八眉豬消費市場無序發(fā)展,以次充好等問題層出不窮。

4 互助八眉豬產(chǎn)業(yè)模式轉(zhuǎn)變的必要性

4.1 互助八眉豬種質(zhì)特性合理利用的需要

八眉豬最重要的特性是耐高寒、低氧,肌內(nèi)脂肪、氨基酸等含量高,肉質(zhì)好,合理利用這一特質(zhì),既是生產(chǎn)精品豬肉的必備要素,也是尊重自然規(guī)律和挖掘珍稀資源的重要舉措。

4.2 扶持小農(nóng)戶發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營的需要

小農(nóng)戶家庭經(jīng)營是我國農(nóng)業(yè)的基本面,也是農(nóng)業(yè)發(fā)展必須長期面對的現(xiàn)實?；ブh小農(nóng)戶家庭經(jīng)營在發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖中因土地、環(huán)保等因素影響而受阻,加之群眾穩(wěn)定增收渠道狹窄,對發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)豬業(yè)期望較高、興趣較大。發(fā)展適度規(guī)模的互助八眉豬特色養(yǎng)殖,既是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)互助八眉豬肉品源的現(xiàn)實需要,也是穩(wěn)定增加小農(nóng)戶經(jīng)濟收入的必然選擇。

4.3 綠色循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要

互助八眉豬食性雜、耐粗飼、覓食力強、適宜放牧,對精料型高營養(yǎng)水平飼糧條件要求不高,可充分利用互助縣豐富的飼草料資源,大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè),節(jié)省養(yǎng)豬成本,提高養(yǎng)殖收益。同時,可大力發(fā)展種田養(yǎng)豬、糞水還田,減少化肥農(nóng)藥的使用量,對于打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地具有現(xiàn)實意義。

4.4 適應(yīng)和滿足高端消費市場的需要

在消費者對健康、營養(yǎng)、安全的品質(zhì)豬肉需求日益增加的時代背景下,營養(yǎng)全面、肉質(zhì)上等的互助八眉豬肉市場前景十分廣闊,市場競爭力明顯增強、為互助八眉豬的規(guī)模養(yǎng)殖出現(xiàn)質(zhì)的飛躍提供了新的契機,增收空間也將進一步拓寬。

4.5 一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的需要

八眉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展可打通農(nóng)作物種植、飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、專業(yè)屠宰、食品加工及市場銷售各環(huán)節(jié),拉動冷藏物流等服務(wù)業(yè)發(fā)展,實現(xiàn)八眉豬一、二、三產(chǎn)業(yè)的有機融合,延長產(chǎn)業(yè)鏈條,拓寬業(yè)態(tài)范圍。

5 互助八眉豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及措施

5.1 協(xié)調(diào)強化各類組織機構(gòu),建立互助八眉豬養(yǎng)殖聯(lián)盟

立足八眉豬的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,充分發(fā)揮互助八眉豬養(yǎng)殖協(xié)會、青海省互助八眉豬原種育繁場等機構(gòu)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的特殊作用,建立由規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)合作社、家庭農(nóng)牧場及規(guī)模養(yǎng)殖戶為單元的養(yǎng)殖聯(lián)盟,建立聯(lián)盟臺賬,健全管理制度,完善進入、退出養(yǎng)殖聯(lián)盟體制機制,在技術(shù)指導(dǎo)、信息共享和利益聯(lián)結(jié)等方面強化管理措施,形成養(yǎng)殖環(huán)節(jié)供種、飼料、防疫等統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一出售的經(jīng)營機制。在分散經(jīng)營體制下,保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、重要指標(biāo)統(tǒng)一。

5.2 以八眉豬產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為引領(lǐng),聚集八眉豬產(chǎn)業(yè)要素

整合各級財政資金,傾斜項目支持,以青海省互助八眉豬原種育繁場為核心,規(guī)劃建設(shè)互助八眉豬產(chǎn)業(yè)園,優(yōu)先建設(shè)八眉豬定點屠宰場和八眉豬初加工、精深加工倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施工程等生產(chǎn)八眉豬精品肉的基礎(chǔ)設(shè)施,系統(tǒng)推動八眉豬精品肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。確保養(yǎng)殖—屠宰—加工的閉環(huán)運營,促進八眉豬產(chǎn)業(yè)的相互貫通、相互促進,推動一、二、三產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。挖掘互助八眉豬的歷史文化內(nèi)涵,逐步建設(shè)八眉豬生態(tài)養(yǎng)殖園、八眉豬文化園,推動八眉豬文化旅游產(chǎn)業(yè)的延伸。通過產(chǎn)業(yè)園拓展招商引資、貸款擔(dān)保等融資渠道,拉動社會資本投入八眉豬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.3 加強技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定,推進互助八眉豬的“三品一標(biāo)”應(yīng)用

加強互助八眉豬養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)中心、養(yǎng)殖協(xié)會等單位與科研院校的配合,制定互助八眉豬精品肉養(yǎng)殖、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),八眉豬適度補飼關(guān)鍵技術(shù)規(guī)程及全程溯源技術(shù)規(guī)程。開展二品種黑系精品豬的培育,提高瘦肉率、屠宰率,推進八眉豬的品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),促進資源集約循環(huán)利用,引領(lǐng)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展,提升農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

5.4 大力研發(fā)互助八眉豬系列產(chǎn)品,實現(xiàn)品牌效應(yīng)及優(yōu)質(zhì)優(yōu)價

依托“七彩農(nóng)業(yè)”,多角度、全方位加強對互助八眉豬精品肉產(chǎn)業(yè)、互助八眉豬地理標(biāo)志、“互媚”商標(biāo)等品牌的宣傳,走八眉豬肉高端消費之路。青海省互助八眉豬原種育繁場以適度擴繁純種八眉豬和培育二元八眉豬黑系豬為發(fā)展方向,突出八眉豬黑色標(biāo)簽,先行先試,打造可復(fù)制推廣的精品肉產(chǎn)業(yè)模式。龍頭企業(yè)應(yīng)加強與高等科研院校、食品加工企業(yè)等的聯(lián)系與合作,重點研發(fā)互助八眉豬烤豬、傳統(tǒng)臘肉、秘制鹵肉等系列產(chǎn)品,提高市場競爭力,實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

5.5 加強行業(yè)自律,完善全程可溯源認證機制

逐步建立互助八眉豬管理信息平臺,在養(yǎng)殖聯(lián)盟各單元中積極推行八眉豬智能電子耳標(biāo),系統(tǒng)掌握全縣八眉豬的存欄、防疫和飼養(yǎng)信息,從而有計劃地上市出售,做到穩(wěn)產(chǎn)保供,同時將養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與定點屠宰、銷售環(huán)節(jié)無縫對接,及時更新出欄-屠宰-加工產(chǎn)品全程信息。通過八眉豬肉專營店、精品店、旗艦店及網(wǎng)店,形成生產(chǎn)、加工、銷售全程可溯源認證的完整閉環(huán)渠道,以保障產(chǎn)品質(zhì)量,確保消費者的權(quán)益。