林華

“悠悠萬事，吃飯為大”。當代的食品科技工作者以“解決中國人民的吃飯問題”為初心，以大食物觀為指引，以跨界的思維和探索的精神，服務于新時代中國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當前，世界已經(jīng)進入大科學時代，食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，需要以科技創(chuàng)新尋找最優(yōu)解。在我國全面進入第二個百年新征程的大背景下，為讓食品科技更具深度、更接地氣，更好地賦能我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新、互通有無、融合發(fā)展。

10月24日，中國食品科學技術(shù)學會第二十屆年會在湖南長沙召開。本屆大會由中國食品科學技術(shù)學會主辦，湖南省科學技術(shù)協(xié)會、湖南省食品科學技術(shù)學會、湖南省農(nóng)業(yè)科學院等7家單位共同承辦，長沙市科學技術(shù)協(xié)會支持。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國以及朱蓓薇、吳清平、陳堅、陳衛(wèi)、任發(fā)政、柏連陽、單楊、謝明勇等9位中國工程院院士出席大會。

本屆大會以40余場活動、近300個精彩的大會發(fā)言和專題報告，全面展示新時代中國食品科技的整體水平和風采，進一步梳理和凝練中國食品工業(yè)面向未來的主要科學問題和形成重要的戰(zhàn)略思考。來自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學者及企業(yè)代表近2000人參會。中國食品科學技術(shù)學會常務副理事長邵薇主持大會開幕式。

在年會開幕式上，還舉行了中國食品科學技術(shù)學會會士授予儀式，2023年度中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎-突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學報》優(yōu)秀論文獎的表彰儀式，發(fā)布《食品科學與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級目錄（2022年版）》《乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識》。此外，中國食品科學技術(shù)學會與內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、瑪氏食品（中國）有限公司進行戰(zhàn)略合作簽約，并與湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司進行裝備捐贈簽約。

堅持“雙向發(fā)力”

食品科技創(chuàng)新要“沉下去、走出來”

作為我國食品科技領(lǐng)域的品牌盛會，中國食品科學技術(shù)學會年會是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要信息源，是開拓創(chuàng)新思路、碰撞智慧火花的關(guān)鍵平臺，承載著推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責任。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國在大會致辭中表示，中國食品科學技術(shù)學會年會至今已是第二十屆，過去的二十年，我國食品科技創(chuàng)新不斷前行，中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型中快速發(fā)展。2022年，食品工業(yè)以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了7.1%的營業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額，為穩(wěn)經(jīng)濟、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻。其背后是中國食品科技的有力支撐，是無數(shù)中國食品科技工作者的辛勤付出，也標志著中國食品科技界和食品科學家群體的日益壯大與整體實力的顯著提升。在2022年軟科世界一流學科排名中，8所中國高校排位全球前十。

當前，世界已經(jīng)進入大科學時代，任何產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展都需要向科技創(chuàng)新要方法、要答案，食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展同樣離不開科技創(chuàng)新。對于未來我國食品產(chǎn)業(yè)如何把握科技創(chuàng)新，孫寶國院士分享了自己的觀點。一是科技創(chuàng)新要堅持“雙向發(fā)力”。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，食品科技界既要有“沉下去”的耐力，專注于實驗室“從0到1”的基礎(chǔ)研究和原始突破；又要有“走出來”的魄力，關(guān)注科技成果進入市場后“從1到無窮”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。在科技創(chuàng)新貫穿于“從0到無窮”的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)中實現(xiàn)自我價值，與產(chǎn)業(yè)科技革命有機融合。二是科技創(chuàng)新要尋求突破。食品產(chǎn)業(yè)要充分發(fā)揮食品高校和科研機構(gòu)多、創(chuàng)新人才集聚、產(chǎn)業(yè)體系相對完善的資源優(yōu)勢，通過不同思維模式以及專業(yè)知識的碰撞交融，形成新的交叉點、創(chuàng)新點，為食品科學研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探尋新思路。三是科技創(chuàng)新不能盲目“追熱”。不論科技界還是產(chǎn)業(yè)界都不可盲目追熱點，缺少中長期規(guī)劃的系統(tǒng)研究終究會傷害行業(yè)的長期發(fā)展。尤其是食品科技界在中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的征程中更需要專注，需要有“一招鮮吃遍天”的定力，以十年磨一劍的堅持，以“一輩子辦成一件事”的執(zhí)著，攻克中國食品某一領(lǐng)域的卡脖子難題。四是科技創(chuàng)新要激發(fā)青春活力。當前，青年科技人才已成為我國科技創(chuàng)新發(fā)展的生力軍。未來，中國食品科學技術(shù)學會將繼續(xù)在大學生創(chuàng)新活動、青年人才托舉、食品科技基金等品牌活動的基礎(chǔ)上，通過更多豐富多彩的青年活動引導和鼓勵青年學子積極參與科技創(chuàng)新，為我國高水平科技自立自強蓄能。

孫寶國呼吁，共同建設大而強的中國食品工業(yè)體系和食品產(chǎn)業(yè)鏈，是幾代食品人的共同理想。面對未來，希望食品人不忘初心、牢記使命、團結(jié)奮進，共同專注于食品事業(yè)，在中國食品工業(yè)的發(fā)展中留下濃墨重彩的一筆。

湖南省人大常委會副主任陳飛在大會致辭中祝賀年會的召開，同時感謝食品科技界對湖南經(jīng)濟社會發(fā)展的支持。他表示，民以食為天，吃得安全、吃得健康、吃得營養(yǎng)，是人民美好生活的國之大者，湖南對此高度重視，圍繞“四個面向”，建設具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地，與中國工程院聯(lián)合成立岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心，并從不同節(jié)點建立了圍繞食品科技的洞庭實驗室、圍繞加工質(zhì)量的衡山實驗室等四大實驗室。他指出，湖南是農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)是全省兩個萬億產(chǎn)業(yè)集群之一?！耙寕鹘y(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級，跟上時代，就需要食品人解決一系列‘卡脖子問題，把經(jīng)典做好。我們將以此次大會為契機，把院士專家的真知灼見、智慧經(jīng)驗，努力轉(zhuǎn)化為推動湖南省食品產(chǎn)業(yè)和科技創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張松梅在大會致辭中指出，多年來，國家高度重視食品科技創(chuàng)新工作，并在重點領(lǐng)域進行了系統(tǒng)部署：一是注重戰(zhàn)略引領(lǐng)，部署食品科技戰(zhàn)略方向和攻關(guān)任務；二是做好系統(tǒng)部署，啟動實施食品科技相關(guān)重點專項；三是加大創(chuàng)新平臺建設，建設一批食品領(lǐng)域國家重點實驗室，推進協(xié)同創(chuàng)新；四是注重成果轉(zhuǎn)化，推動國家科技計劃成果快速下沉。如何在新形勢下更好地推動食品科技創(chuàng)新，張松梅分享了自己的看法。一方面，要聚焦重點領(lǐng)域，拓展學科新優(yōu)勢；另一方面，要搶收科技紅利，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，建立協(xié)同創(chuàng)新機制，鼓勵更多青年科技人才在重大科技任務中“挑大梁、當主角”，鼓勵更多企業(yè)牽頭和參與國家重大攻關(guān)任務。

湖南省科協(xié)黨組書記、常務副主席王瑰曙在大會致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)是保障民生的基礎(chǔ)力量，是鄉(xiāng)村振興的中堅力量，是實現(xiàn)制造強國和健康中國的重要力量。此次大會既是促進湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的學術(shù)盛會，也是普及食品科學知識的科普盛宴。大會在湖南召開，是湖南食品科技學科交流與發(fā)展的一次難得機會。他提出了殷殷期許，希望湖湘科技工作者以此為契機，多向全國食品界的專家們學習取經(jīng)，發(fā)揚敢為人先的首創(chuàng)精神，探索食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新路徑、新領(lǐng)域，促進食品科學開放交流與國際合作，在湖南現(xiàn)代化建設中發(fā)揮更大作用；希望中國食品科學技術(shù)學會繼續(xù)加強對湖南的關(guān)心與支持，助力湖南打造具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地；希望將更多優(yōu)秀人才與資源引入湖南，讓食品學科的先進技術(shù)在三湘四水的土壤中生根發(fā)芽，為湖南科技創(chuàng)新發(fā)展帶來強勁動力。

中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學院黨委書記柏連陽在大會致辭中表示，湖南是農(nóng)業(yè)大省，2022年全省農(nóng)產(chǎn)品-食品加工總產(chǎn)值2.13萬億元，加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達2.55：1。當前，湖南省農(nóng)業(yè)科學院根據(jù)湖南省委、省政府決策部署，扎實推進“洞庭實驗室”建設，搭建食品工程與安全領(lǐng)域合作研究重要平臺，針對食品產(chǎn)業(yè)“卡脖子”技術(shù)瓶頸展開聯(lián)合研發(fā)，通過協(xié)同攻關(guān)等方式，成立一批示范基地、培養(yǎng)一批先進的食品科技人才、建立科學先進的技術(shù)體系，切實為全省農(nóng)產(chǎn)品-食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。他希望院士、專家和企業(yè)家聚焦戰(zhàn)略需要、科技前沿和人民健康需求，圍繞食品科技發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級、人才培養(yǎng)等展開深入交流，共同推進農(nóng)產(chǎn)品-食品多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，不斷提高綜合效益，促進湖南農(nóng)產(chǎn)品-食品加工產(chǎn)業(yè)向綠色、高質(zhì)、高效發(fā)展。

踐行大食物觀? 以科技實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展

在大會報告環(huán)節(jié)，陳衛(wèi)、吳清平、單楊等多位食品領(lǐng)域院士帶來的權(quán)威報告，聚焦戰(zhàn)略需要、科技前沿和人民健康需求，分享各自深耕領(lǐng)域的學術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)化對接進展，展望食品前沿領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，成為本屆年會上眾多與會者關(guān)注的亮點。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇，中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學教授金征宇共同主持大會報告環(huán)節(jié)。

食品安全是食品工業(yè)健康發(fā)展的根本，是構(gòu)筑健康中國的基石。在影響食品安全的各類要素中，微生物是最主要因素，其中食源性致病微生物污染是全球食品安全的主要威脅。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平圍繞食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)與未知食品安全防控技術(shù)展開介紹?！耙恢晡⑸镉锌赡茉炀鸵粋€大企業(yè)，一群微生物群有可能成就一個大行業(yè)?！彼劦?，微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是國家重大需求，微生物大數(shù)據(jù)成為各國綜合國力競爭的新戰(zhàn)場。研究團隊近十年來對全國重點城市和地區(qū)的主要市售食品全面系統(tǒng)開展了食品微生物安全風險識別、重點追蹤和定點監(jiān)測研究，并進行了食源性致病微生物組學分析，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫、食品安全標準菌種庫，并在此基礎(chǔ)上率先建成了我國首個食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫，開發(fā)了食源性致病微生物監(jiān)測與控制新技術(shù)，創(chuàng)制了應用科學大數(shù)據(jù)解決不同食品行業(yè)微生物安全問題的新模式。大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，對于推動我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中未知食品安全風險識別、快速檢測和高效防控技術(shù)的發(fā)展進步，全面提升我國食品微生物安全水平具有重要意義。

食品學科的發(fā)展及人才培養(yǎng)，是我國食品科技發(fā)展的基石，關(guān)乎我國食品產(chǎn)業(yè)的未來。中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)介紹了我國食品學科發(fā)展情況及人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)。陳衛(wèi)表示，我國的食品學科發(fā)端于20世紀初期，經(jīng)歷了從農(nóng)學中分離、獨立建系、院系調(diào)整、學科交叉、學科融合到轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程。在逾百年的發(fā)展歷程中，我國的食品學科已形成世界最大的食品學科群，在全球具有重要影響力。目前，我國開設食品科學與工程及其相關(guān)學科專業(yè)的高校及科研院所超過430所。在人才培養(yǎng)方面，研究生培養(yǎng)規(guī)模逐年擴大，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀人才。國家對食品學科的投入不斷增加，學科優(yōu)勢和特色逐漸顯現(xiàn)。2000-2020年的20年間，食品科學與工程領(lǐng)域累計獲得國家獎99項，平均每年4.4項。

陳衛(wèi)指出，在食品科學與工程學科的發(fā)展取得長足進步的同時也要看到所存在的不足，即學科特色和布局有待提升、學科教師隊伍中高層次領(lǐng)軍人才數(shù)量不足、人才培養(yǎng)機制有待創(chuàng)新。在他看來，補齊短板的關(guān)鍵在于三方面：一是服務國家戰(zhàn)略，構(gòu)建政產(chǎn)學研整合的教育生態(tài)圈；二是人才培養(yǎng)從學科導向轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)布局+未來需求”導向；三是堅持以德樹人，優(yōu)化師資隊伍評價制度，激發(fā)青年科技人才的創(chuàng)新活力。

食品科技界如何踐行大食物觀，如何以科技實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，滿足人們的新需求？中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學院學術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任單楊以柑橘產(chǎn)業(yè)為例進行了分享。單楊以“柑橘功能性成分營養(yǎng)與健康”為題，全面系統(tǒng)介紹了世界和中國柑橘產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、柑橘功能性成分及其健康功效。針對目前柑橘資源利用率低、附加值不高、一二三產(chǎn)深度融合發(fā)展不夠等問題，單楊院士提出了多層次、多元化的柑橘資源綜合全利用方案，并帶領(lǐng)團隊研發(fā)了柑橘全果汁濕法超微粉碎、果膠高效提取與改性、類黃酮生物合成、香精油穩(wěn)態(tài)化、辛弗林綠色制備等高效高值加工技術(shù)，構(gòu)建了柑橘資源綜合利用產(chǎn)業(yè)化技術(shù)模式。

單楊表示，柑橘類植物功能性成分具有改善人體健康和預防疾病的營養(yǎng)作用，將成為未來健康產(chǎn)品和藥物開發(fā)的重要來源。但柑橘類植物資源高效高值綜合利用需要創(chuàng)新思維和方法，破譯其“健康密碼”，突破工業(yè)化綠色加工技術(shù)瓶頸，從而為鄉(xiāng)村振興和大健康產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。

深度交叉融合? 做好食品科技大文章

大會期間舉辦的40余場分論壇上，來自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權(quán)威專家、學科帶頭人、青年科技工作者等近300位報告人，圍繞科技創(chuàng)新、營養(yǎng)健康、高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展等關(guān)鍵詞，從地方特色、智能制造、綜合利用等多個角度，共同交流探討食品科技的創(chuàng)新成果。一個個高質(zhì)量報告的背后，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界不斷融合的見證，意味著越來越多的科技成果，正走向田間地頭、走進工廠車間、融入更大市場。專題內(nèi)容涵蓋湖湘食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新、糧油加工與綜合利用、休閑食品營養(yǎng)健康化與智能制造、科學“三減”的創(chuàng)新與實踐、運動營養(yǎng)食品、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、食品營養(yǎng)與腦健康科學、特種食品加工與營養(yǎng)健康、乳品原料創(chuàng)新應用、中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展、生命科學與營養(yǎng)健康、食品行業(yè)可持續(xù)食物消費與綠色供應鏈、食品科學前沿熱點問題等。

值得一提的是，弘揚科學家精神，鼎立托舉青年人才，已深度滲透年會的多場活動中。年會期間，中國食品科學技術(shù)學會通過研究生論壇、科研創(chuàng)新競賽、企業(yè)招聘、會員交流等系列活動，圍繞時下在校學生最關(guān)心的科研學習、課外生活、職業(yè)規(guī)劃等議題，邀請業(yè)界權(quán)威專家、杰出青年、知名企業(yè)高層等與青年學子進行形式多樣的分享和互動，弘揚科學家精神，為在校學生從科研、生活、就業(yè)等方面提供切實有效的指導，同時為參會學生提供一個開拓思維的互動交流平臺。

今年，中國食品科學技術(shù)學會與10家知名企業(yè)合作，主辦了10項全國性學生創(chuàng)新活動。年會期間，10項創(chuàng)新活動表彰儀式火熱登場，優(yōu)秀學生代表在年會上精彩亮相，勾畫出年會上最亮麗、最具活力的那道風景線。

中國食品科學技術(shù)學會第二十一屆年會會旗的交接儀式也在此次年會上舉行。據(jù)悉，中國食品科學技術(shù)學會第二十一屆年會將于2024年在重慶舉辦，由西南大學、四川省食品科技學會等川渝地區(qū)的相關(guān)單位共同承辦。