文│郭立民（山西省太原市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)）

韓向新（山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

近年來(lái)，人們對(duì)羊肉的需求越來(lái)越多，肉制品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧穩(wěn)定。屠宰檢疫是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，嚴(yán)把羊屠宰檢疫“五關(guān)”，確保出廠羊肉制品質(zhì)量安全。一是嚴(yán)把入廠查驗(yàn)關(guān)，二是嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)，三是嚴(yán)把同步檢疫關(guān)，四是嚴(yán)把檢疫出證關(guān)，五是嚴(yán)把無(wú)害化處理關(guān)。

一、嚴(yán)把入廠查驗(yàn)關(guān)

1.查證驗(yàn)物?；钛蜻M(jìn)入屠宰廠前，肉羊屠宰企業(yè)應(yīng)向肉羊承運(yùn)人員索要和查驗(yàn)產(chǎn)地簽發(fā)的《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物A或動(dòng)物B），無(wú)此證明不得進(jìn)廠、不得卸車。

2.臨床檢查。一是核對(duì)車內(nèi)動(dòng)物的種類、數(shù)量與《動(dòng)物檢疫合格證明》登記是否相符；二是檢查耳標(biāo)及佩戴是否符合要求；三是對(duì)車廂內(nèi)的羊只進(jìn)行“群體靜態(tài)檢查”，發(fā)現(xiàn)可疑病羊時(shí)，不得卸車，應(yīng)立即轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)進(jìn)行隔離觀察；四是入場(chǎng)查驗(yàn)合格后，官方獸醫(yī)要收回貨主的《動(dòng)物檢疫合格證明》；五是對(duì)符合規(guī)定、臨床檢查健康的羊可準(zhǔn)入進(jìn)廠，車輛進(jìn)廠時(shí)要進(jìn)行消毒。

二、嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)

羊病的種類很多，在屠宰前觀察其臨床表現(xiàn)對(duì)盡早發(fā)現(xiàn)傳染病尤為重要。

1.羊常見病的主要臨床癥狀。

（1）口蹄疫。主要臨床表現(xiàn)為口腔黏膜、蹄部、乳房等部位皮膚出現(xiàn)水皰、潰瘍和爛斑。綿羊蹄部癥狀明顯，口腔黏膜變化較輕。山羊癥狀多見于口腔，水皰以硬腭和舌面多發(fā)，蹄部較輕。

（2）癢病。主要臨床表現(xiàn)為在頸和臀部等部位呈現(xiàn)被毛斷裂和脫落，尾巴和臀部皮膚劇烈發(fā)抖，低聲鳴叫。病羊由于瘙癢會(huì)表現(xiàn)出向墻壁或其他物品摩擦背部、體側(cè)和臀部等，也會(huì)表現(xiàn)出用嘴咬其發(fā)癢部位。

（3）小反芻獸疫。主要臨床表現(xiàn)為精神沉郁，煩躁不安。大量黏性膿性分泌物阻塞鼻腔，引起呼吸困難。眼流分泌物常會(huì)遮住眼瞼，出現(xiàn)眼結(jié)膜炎；口腔黏膜充血，隨后出現(xiàn)潰瘍，大量流涎，嚴(yán)重的潰瘍?cè)顣?huì)波及口腔、頰部、乳頭等部位。

（4）綿羊痘和山羊痘。主要臨床表現(xiàn)是皮膚和黏膜上發(fā)生特異的痘疹，可見到典型的斑疹，丘疹、水皰、膿皰和結(jié)痂。病羊精神萎靡、食欲不振、呼吸加快、結(jié)膜潮紅、眼瞼腫脹，眼、鼻有漿液性或黏性分泌物。皮膚上有明顯的充血斑點(diǎn)，可見丘疹、結(jié)節(jié)、水皰、膿皰等典型痘疹變化。

（5）炭疽。主要臨床表現(xiàn)多呈急性經(jīng)過(guò)，多數(shù)突然站立不穩(wěn)、全身痙攣、搖擺、磨牙、反芻停止、天然孔出血、血凝不全、呈醬油色，倒地死亡、尸僵不全。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)疑似炭疽病羊，嚴(yán)禁屠宰和解剖炭疽病羊和疑似炭疽病羊，尸體全部焚燒處理，嚴(yán)禁掩埋炭疽病羊屠體、胴體、內(nèi)臟及其他產(chǎn)品。

（6）布魯氏菌病。布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的人畜共患傳染病。臨床癥狀不明顯，屠宰檢疫時(shí)很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)，少數(shù)病羊會(huì)表現(xiàn)出跛行。

（7）肝片吸蟲病。主要臨床表現(xiàn)為精神沉郁、食欲減退或消失、腹脹、有腹水、有時(shí)腹瀉、嚴(yán)重貧血，病羊表現(xiàn)出高度消瘦、黏膜蒼白、頜下及胸腹下水腫。

2.群體檢查。羊入廠按同一產(chǎn)地、同一貨主、同一運(yùn)輸工具作為同一個(gè)羊群，進(jìn)入同一個(gè)待宰圈。宰前檢疫也是分群、分批、分圈進(jìn)行檢疫。按照《羊屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定，群體檢疫通常通過(guò)檢查“三態(tài)”來(lái)判定羊的健康狀況。

（1）靜態(tài)檢查。包括卸車前臨車靜態(tài)觀察和待宰圈內(nèi)的靜態(tài)觀察。主要在羊安靜的情況下檢查羊精神狀態(tài)、外貌、呼吸狀態(tài)、立臥姿勢(shì)，反芻狀態(tài)等，觀察有無(wú)氣喘、咳嗽、呻吟等病態(tài)。

（2）動(dòng)態(tài)檢查。包括卸車時(shí)動(dòng)態(tài)觀察和待宰圈內(nèi)驅(qū)趕時(shí)觀察羊起立姿勢(shì)、行動(dòng)姿勢(shì)。主要觀察羊有無(wú)行走困難、步態(tài)不穩(wěn)、跛行、屈背弓腰、離群掉隊(duì)等現(xiàn)象。

（3）食態(tài)檢查。主要檢查羊只飲食、咀嚼和吞咽時(shí)的反應(yīng)狀態(tài)，同時(shí)觀察排泄物形狀、顏色、氣味等是否異常。

3.個(gè)體檢查。常用“五看、五聽、五摸、五檢”四大方法來(lái)檢查羊只健康狀況。五看指的是看精神、看體態(tài)、看皮膚被毛和可視黏膜、看呼吸、看排泄物。五聽包括聽叫聲、聽咳嗽聲、聽呼吸音、聽胃腸音、聽心音。五聽聲是指聽靜態(tài)和動(dòng)態(tài)叫聲、聽咳聲、聽呼吸聲、聽胃腸聲、聽心率聲。五摸為摸耳根、摸皮膚、摸體表淋巴結(jié)、摸胸壁、摸腹壁。五體摸是指摸耳根部、摸胸腹部皮膚、摸體表淺淋巴、摸胸腔壁、摸腹腔壁。五檢為檢體溫、檢脈搏、檢呼吸、檢耳標(biāo)、檢非法添加物。

三、嚴(yán)把同步檢疫關(guān)

按照羊屠宰流水線將羊屠宰同步檢疫分三個(gè)崗：分別是頭蹄崗、內(nèi)臟崗和胴體崗。

1.頭蹄崗。主要檢查頭和蹄兩個(gè)部位。羊頭部外表主要面部、眼睛、顱部、耳、唇、鼻和角等。一是檢查鼻鏡、眼結(jié)膜、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無(wú)出血、貧血、水泡、潰瘍、爛斑等，眼和鼻是否有膿性分泌物，舌背面是否覆蓋黃白色假膜；二是檢查咽喉軟骨、咽喉黏膜和氣管壁等有無(wú)局部機(jī)體病灶。檢查下頜淋巴結(jié)形狀、色澤，觀察有無(wú)腫脹、出血、淤血、壞死等。頭部主要檢查是否感染口蹄疫和小反芻獸疫，如果眼結(jié)膜貧血嚴(yán)重可能有寄生蟲。蹄部檢查主要檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無(wú)水泡、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。

2.內(nèi)臟崗。取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無(wú)積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾、胃腸、肺、心臟、肝、腎，剖檢氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等，檢查有無(wú)病變和其他異常。

（1）脾檢查。用檢疫刀背從上至下刮拭脾表面，視檢形狀、大小、色澤；用檢疫刀背按壓脾，觸檢彈性，檢查有無(wú)顯著腫脹、淤血、出血、結(jié)節(jié)、囊泡等。

（2）胃腸檢查。視檢胃腸漿膜及腸系膜的色澤，觀察有無(wú)淤血、出血、黏連、水腫等病變；剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫脹、淤血、出血、壞死、增生等。盲腸和結(jié)腸接合處出血或呈斑馬樣條紋，則是小反芻獸疫的典型病變。

（3）肺檢查。視檢肺形狀、大小、色澤；用檢疫刀觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)是否腫大、壞死和異物滲出等。干酪樣結(jié)節(jié)和卡他性肺炎的肺，有時(shí)可見肺表面有大小不等的灰白色痘疹，表面平滑，則是羊痘的典型病變。肺實(shí)質(zhì)中有數(shù)量不等、大小不一的包囊突起，且包囊內(nèi)有大量液體，則可能寄生有棘球蚴。

（4）心臟檢查。一是用檢疫鉤固定心臟，視檢心臟的大小、色澤以及有無(wú)出血、淤血等；二是在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、二尖瓣、血液凝固狀態(tài)，有無(wú)“虎斑心”、菜花樣贅生物、寄生蟲等?！盎咝摹笔强谔阋叩牡湫筒∽?。

（5）肝檢查。用檢疫刀背刮拭肝表面，觀察肝形狀、大小、色澤和彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化等病變。切開膽管見有蟲體和污濁濃稠的液體，這是肝片吸蟲的典型病變。如果肝表面凸凹不平且體積增大，有數(shù)量不等的囊泡突起，囊泡內(nèi)有大量的液體，且囊液沉淀后可見大量的包囊砂，這是棘球蚴的典型病變。

3.胴體崗。

（1）整體檢查。用檢疫鉤固定胴體，視檢皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無(wú)淤血、出血、膿腫、寄生性病灶、黃染等。

（2）淋巴結(jié)檢查。主要檢查頸淺淋巴結(jié)和髂下淋巴結(jié)，必要時(shí)檢查腹股溝深淋巴結(jié)。頸淺淋巴結(jié)也叫肩前淋巴結(jié)(去除）。打開淋巴結(jié)，觀察有無(wú)異樣等，用檢疫刀在膝關(guān)節(jié)的前上方、闊筋膜張肌前緣膝褶內(nèi)側(cè)脂肪層剖開一側(cè)髂下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。

（3）腎檢查。剝離腎被膜，視檢腎大小、色澤、形狀等；觸檢其彈性、硬度，觀察有無(wú)貧血、出血、淤血等病變。腎表面有大小不等、扁平的灰白色痘疹，嚴(yán)重的可形成潰瘍和出血性炎癥，這是羊痘的又一病變。

四、嚴(yán)把檢疫出證關(guān)

1.合格產(chǎn)品。經(jīng)檢疫合格的，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A和產(chǎn)品B）、在胴體上加施檢疫合格標(biāo)簽方可上市銷售。

2.不合格產(chǎn)品。檢疫不合格的，官方獸醫(yī)出具《檢疫處理通知單》，按照《動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》等規(guī)定進(jìn)行處理。

五、嚴(yán)把無(wú)害化處理關(guān)

1.一類疫病處理方法。

（1）封鎖現(xiàn)場(chǎng)。疑似病羊的屠體、胴體、內(nèi)臟以及其他所有副產(chǎn)品，已屠宰的同群羊以及未屠宰的同群羊由專人看護(hù)，停止生產(chǎn)、禁止移動(dòng)、封鎖現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁人員接觸。

（2）報(bào)告疫情。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)主管部門和防疫檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告發(fā)生疫情。

（3）無(wú)害化處理。經(jīng)檢疫確診之后，由官方獸醫(yī)出具《檢疫處理通知單》，病羊及其產(chǎn)品和同群羊運(yùn)輸?shù)絼?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

（4）全面消毒。當(dāng)出現(xiàn)疑似病羊時(shí)要對(duì)廠區(qū)進(jìn)行全面消毒，密切接觸人員進(jìn)行隔離體檢，尤其是發(fā)現(xiàn)人畜共患傳染病時(shí)，所有相關(guān)人員都要進(jìn)行體檢和相關(guān)治療，確保人員健康。

2.二類疫病處理方法。屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)疑似羊布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病時(shí)的處理方法：

（1）標(biāo)識(shí)。將可疑病羊進(jìn)行“標(biāo)識(shí)”，在病羊屠體或胴體上加蓋“可疑病羊”，對(duì)病羊的內(nèi)臟、頭蹄也要加蓋相同的標(biāo)識(shí)。

（2）隔離。將可疑病羊屠體或胴體轉(zhuǎn)入病羊車間，進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，同時(shí)找到病羊的頭、蹄、內(nèi)臟、皮等一并送入病羊車間待檢。

（3）確診。由官方獸醫(yī)進(jìn)一步確診后加蓋檢疫不合格印章，包括“高溫”和“銷毀”，同時(shí)出具《檢疫處理通知單》。

（4）無(wú)害化處理。病羊按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

綜上所述，動(dòng)物屠宰檢疫是畜牧業(yè)發(fā)展必要的安全保障，必須高度重視，否則將會(huì)帶來(lái)難以估量的損失。