錢一華

摘 要：對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地與銷售市場等開展全面及時的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估及監(jiān)督檢查工作，可及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量風(fēng)險隱患，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。抽樣工作與樣品制備工作屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的前期工作，也是安全監(jiān)測工作中的重要環(huán)節(jié)，對于后續(xù)監(jiān)測結(jié)果的應(yīng)用有著直接影響。因此，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中，進(jìn)一步加強抽樣和樣品制備工作的研究分析，總結(jié)出一套切實可行的抽樣工作與樣品制備工作方案，有助于全面提升農(nóng)產(chǎn)品抽樣和制備工作的科學(xué)化水平。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全監(jiān)測；農(nóng)產(chǎn)品抽樣；樣品制備

Sampling and Sample Preparation for Monitoring the Quality and Safety of Agricultural Products

QIAN Yihua

（Anhui Chizhou Academy of Agricultural Sciences Agricultural Product Quality and Safety Monitoring Institute， Chizhou 247000， China）

Abstract： Conducting comprehensive and timely risk assessment， supervision and inspection of agricultural product quality and safety in agricultural production bases and sales markets can timely identify potential quality risks and ensure the quality and safety of agricultural products. Sampling and sample preparation work belong to the preliminary work of agricultural product quality and safety monitoring， and are also important links in safety monitoring work， which have a direct impact on the application of subsequent monitoring results. Therefore， in the monitoring of agricultural product quality and safety， further strengthening the research and analysis of sampling and sample preparation work， summarizing a set of practical and feasible sampling and sample preparation work plans， will help to comprehensively improve the scientific level of agricultural product sampling and preparation work.

Keywords： agricultural products; quality and safety monitoring; sampling of agricultural products; sample preparation

近年來，我國對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測提出了更高的要求，而抽樣與樣品制備作為安全監(jiān)測工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其工作質(zhì)量關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過系統(tǒng)性、全面性地梳理抽樣及樣品制備工作，明確抽樣前期準(zhǔn)備工作內(nèi)容、抽樣時間、抽樣方法、樣品制備方法等，可逐步提升抽樣及樣品制備工作的規(guī)范化水平，避免不合格農(nóng)產(chǎn)品在市場中流通，為農(nóng)產(chǎn)品消費市場嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，保障市場中的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。

1 明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測類型

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣前要明確監(jiān)測的類型，基于監(jiān)測的類型制定監(jiān)測工作方案。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》中的規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測主要分為兩種監(jiān)測類型，分別為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、分析與評價，評估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險，準(zhǔn)確全面地獲取農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)信息；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的主要工作是抽樣檢測農(nóng)產(chǎn)品，著重突顯的是監(jiān)督職能，兩者有著不同的監(jiān)測目的、抽檢要求、監(jiān)測結(jié)果應(yīng)用方向等。①監(jiān)測目的。風(fēng)險監(jiān)測通過抽樣及檢測，準(zhǔn)確掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況；監(jiān)督抽查采用快速檢測方法進(jìn)行監(jiān)督抽查，判定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。②抽檢頻率。風(fēng)險監(jiān)測可定期開展或隨時進(jìn)行專項監(jiān)測；監(jiān)督抽查注重于時效性，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題開展工作，或在風(fēng)險監(jiān)測工作中發(fā)現(xiàn)了風(fēng)險點而及時開展監(jiān)督抽查工作。③檢測項目數(shù)量。風(fēng)險監(jiān)測屬于大面積抽查，檢測項目數(shù)量多；監(jiān)督抽查是以風(fēng)險監(jiān)測與安全監(jiān)管結(jié)果為導(dǎo)向開展工作，檢測的項目較少。④場所。風(fēng)險監(jiān)測場所包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地與農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營場所，監(jiān)督抽查一般是在生產(chǎn)基地。⑤抽檢要求。風(fēng)險監(jiān)測按照統(tǒng)計學(xué)理論開展抽樣工作，由2名以上檢測機構(gòu)的檢測人員負(fù)責(zé)；監(jiān)督抽查按照抽樣程序開展工作，遵循抽檢分離要求，由2名執(zhí)法人員負(fù)責(zé)。⑥監(jiān)測結(jié)果應(yīng)用。風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果為監(jiān)督抽查中的依據(jù)，風(fēng)險監(jiān)測工作中發(fā)現(xiàn)的問題在未開展監(jiān)督抽查的情況下，采取的是追溯處理；監(jiān)督抽查中如果發(fā)現(xiàn)問題則采用執(zhí)法處理措施。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣工作方法

2.1 制定抽樣方案

抽樣部門在接收到監(jiān)測任務(wù)，確定監(jiān)測類型、監(jiān)測目的、監(jiān)測內(nèi)容及監(jiān)測要求后，制定具體、細(xì)化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某闃庸ぷ鞣桨?，安排好抽樣地點、時間、方法、要求和人員等，作為抽樣工作中的指導(dǎo)。在編制抽樣工作方案前，方案編制人員需做好全面的信息數(shù)據(jù)收集工作，以保證方案編制的可行性與實用性。①收集與農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，從農(nóng)業(yè)部門、生產(chǎn)企業(yè)、合作社、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營市場和生產(chǎn)基地等獲取農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、經(jīng)營等信息。②收集近幾年農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測成果，從中獲取農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險分布情況、質(zhì)量安全隱患區(qū)域、監(jiān)測區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險變化趨勢等，通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)數(shù)據(jù)信息的匯總、分析及提煉，確定抽樣工作中的重點、難點與風(fēng)險點[1]，制定出針對性的抽樣方案，確保抽樣的代表性、典型性與合理性。

2.2 抽樣前期準(zhǔn)備工作

①準(zhǔn)備抽樣工具，主要是農(nóng)產(chǎn)品抽樣中常用到的工具，如抽樣袋、保溫箱，需干凈、干燥、無任何污染、密封性良好，以及用于標(biāo)識的標(biāo)簽、封裝的封條等?；诂F(xiàn)場制備樣品的需要，還需準(zhǔn)備不銹鋼刀剪、木砧板、塑料與玻璃容器等，所有制備樣品的用具均需滿足農(nóng)產(chǎn)品抽樣相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，不可對農(nóng)產(chǎn)品樣品造成任何污染。②人員準(zhǔn)備，抽樣之前對參與抽樣的人員進(jìn)行系統(tǒng)性培訓(xùn)，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化抽樣人員的工作行為，規(guī)避抽樣質(zhì)量風(fēng)險。培訓(xùn)的內(nèi)容主要為抽樣標(biāo)準(zhǔn)要求，抽樣人員應(yīng)熟知抽樣對象、抽樣方法、抽樣記錄填寫規(guī)范、抽樣工作流程、現(xiàn)場樣品制備方法與要求，以及樣品的保存操作方法、安全運輸要求、保存時間等。③通知被抽樣單位做好準(zhǔn)備，抽樣部門擬定并發(fā)送抽樣函，被抽樣單位接收到抽樣函后，做好抽樣準(zhǔn)備，積極配合開展抽樣各項工作。

2.3 抽樣方法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣的地點主要是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一線與銷售市場，其中生產(chǎn)基地主要是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、種植基地、農(nóng)戶田間，根據(jù)抽樣的場所進(jìn)行抽樣方法的選用，如生產(chǎn)企業(yè)采用隨機抽樣、多元抽樣、分層抽樣和比例抽樣法等。如果是種植地農(nóng)產(chǎn)品抽樣，以蔬菜種植地抽樣為例，根據(jù)種植面積的大小進(jìn)行抽樣單元的設(shè)置，種植面積＜1 hm2時，劃定一個單元；種植面積≥1 hm2且＜10 hm2時，按照2～3 hm2劃分為一個單元；如果是大棚種植，則以一個大棚為一個抽樣單元。完成抽樣單元劃分后，在每個單元內(nèi)隨機選取不少于5個的抽樣點，每個抽樣點的面積不小于1 m2，在抽樣點的范圍內(nèi)選擇使用對角線法、梅花點法、棋盤式法等進(jìn)行抽樣，蔬菜每次抽樣的抽樣量需超過3 kg。在實際的抽樣操作中，不可選取存在病蟲害、生長畸形與健康不良的樣品，選擇生長質(zhì)量處于中上等水平的樣品，并清理干凈蔬菜表面，去除腐爛或枯萎發(fā)黃的部分。農(nóng)產(chǎn)品銷售市場主要包括批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，農(nóng)產(chǎn)品通常為集中堆放，在抽樣時采取分層抽樣、隨機抽樣，同時采取混合抽樣。例如，分層抽樣時，分別在一個分層的中間與四周位置取樣，現(xiàn)場制備樣品，獲取混合樣品，提高抽樣的代表性[2]。在抽樣中不可選擇已經(jīng)腐爛、被污染、變質(zhì)、與其他農(nóng)產(chǎn)品混放的農(nóng)產(chǎn)品等，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 抽樣時間

為保證農(nóng)產(chǎn)品抽樣的質(zhì)量及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及上市規(guī)律與特點確定合適的抽樣時間。①生產(chǎn)基地抽樣，需在農(nóng)產(chǎn)品上市前進(jìn)行抽樣，不可在農(nóng)藥休藥期抽樣，根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的成熟期安排抽樣工作，盡量在農(nóng)產(chǎn)品上市前完成抽樣檢測工作，以有效監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。②批發(fā)市場，在交易高峰之前完成取樣。③農(nóng)貿(mào)市場與超市為銷售終端，農(nóng)產(chǎn)品來源較廣，抽樣工作需安排在批發(fā)市場抽樣之前，如果兩個場所為備選取樣地點，則可安排在批發(fā)市場抽樣之后。

2.5 現(xiàn)場制備樣品

抽取樣品后有時需在抽樣現(xiàn)場完成樣品的初步制備工作，蔬菜類、水果類的農(nóng)產(chǎn)品，需清理干凈樣品表面，去除根部或不可食用部分后，使用四分法切碎，均漿后裝入容器中，密封貼上編碼；肉類農(nóng)產(chǎn)品切成塊狀裝入抽樣袋；蛋類打入容器中，將蛋清與蛋黃充分混合均勻后裝入容器；液體類農(nóng)產(chǎn)品直接裝入容器；水產(chǎn)品取食用部分切碎裝袋；糧食類的農(nóng)產(chǎn)品直接裝袋、密封、貼簽，冷凍類農(nóng)產(chǎn)品取樣后需使用保溫箱保存。此外，在密封抽樣袋時，封樣單需要抽樣人員及被抽樣單位人員共同簽字蓋章，信息填寫齊全準(zhǔn)確，貼在抽樣袋的封口位置，還需在封口處再粘上透明膠帶，以保證抽樣袋的密封性。

2.6 填寫抽樣單

在抽樣工作過程中記錄樣品關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息，可作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測分析、安全監(jiān)管、質(zhì)量溯源及后續(xù)抽樣工作中的依據(jù)，因此抽樣人員在抽樣現(xiàn)場應(yīng)使用抽樣單如實完整記錄以下信息。①在生產(chǎn)基地抽樣現(xiàn)場，記錄下農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位、負(fù)責(zé)人、電話，以及抽樣的農(nóng)產(chǎn)品、抽樣方法、抽樣數(shù)量等。②在批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場，記錄下經(jīng)營單位、經(jīng)營者、電話及抽樣相關(guān)信息。③在超市抽樣現(xiàn)場，記錄經(jīng)營主體基本信息的同時，記錄其農(nóng)產(chǎn)品來源、抽樣信息等，如果被抽樣的是個體商戶，記錄的信息需具體到其經(jīng)營的攤位號、運輸?shù)能囕v、農(nóng)產(chǎn)品的來源等[3]。完整記錄農(nóng)產(chǎn)品各經(jīng)營主體的詳細(xì)信息后，雙方在記錄上簽字蓋章。

2.7 抽樣存儲、運輸及歸檔

抽樣人員在完成抽樣或樣品制備后，立即將樣品裝入保溫箱或冰箱，保證樣品的新鮮度，避免樣品在保存與運輸期間發(fā)生性狀或質(zhì)量上的變化。樣品在運輸過程中，受到外力及其他不可預(yù)測因素等的影響，存在一定的變質(zhì)、污染等風(fēng)險，在運輸過程中，做好樣品的安全防護(hù)工作，防止磕碰、包裝泄露、解凍及樣品相互污染等問題，保證樣品在規(guī)定時間內(nèi)保質(zhì)保量的運送至檢測部門。抽樣人員在完成抽樣工作后，整理抽樣過程中形成的文件資料等，紙質(zhì)文件資料歸檔保存，并完成電子化處理，形成抽樣工作電子檔案，為后續(xù)抽樣數(shù)據(jù)信息的利用打好基礎(chǔ)。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測樣品制備工作方案

3.1 樣品制備前期準(zhǔn)備

①樣品在運輸至檢測部門后進(jìn)行現(xiàn)場交接，由抽樣部門人員、檢測機構(gòu)人員進(jìn)行交接，檢查樣品數(shù)量、有無損壞，核對封樣單信息等，確定樣品無任何問題后，雙方在證明文件上簽字確認(rèn)蓋章，形成法律效力。②樣品制備之前，樣品制備人員從樣品管理人員處獲取樣品，并且樣品管理人員留存一份，雙方核對無誤后才可制備樣品。③為避免樣品在制備階段遭到污染，需保證樣品制備場所干凈衛(wèi)生、無污染、無灰塵，且場所中不可存放揮發(fā)性物品及化學(xué)藥劑等，為樣品制備創(chuàng)造良好的空間環(huán)境。

3.2 樣品制備

3.2.1 預(yù)處理樣品

針對未在抽樣現(xiàn)場制備的樣品，由樣品制備人員在樣品制備場所進(jìn)行統(tǒng)一集中制備。農(nóng)產(chǎn)品樣品類型不同，采用的取樣方法也不相同。蔬菜類、葉菜類樣品，去除蔬菜的根部及枯萎的莖葉后，取整棵蔬菜；茄果類、瓜類等取整體，并去除葉柄，切碎混勻，使用搗碎機充分搗碎；水果類樣品去果核、去柄后，取整體，處理方式與蔬菜類相似[4]；糧食、茶葉等干燥類樣品，全部磨碎混勻；畜肉類樣品細(xì)切、絞碎、混勻；水產(chǎn)、禽類樣品取食用部分切碎、絞碎、混勻后縮分；液態(tài)奶類產(chǎn)品，樣品充分混合均勻后縮分，固態(tài)乳制品進(jìn)行縮分處理后再磨碎、切細(xì)、

混勻。

3.2.2 制備試樣

樣品制備人員在制備農(nóng)產(chǎn)品樣品過程中，通過取樣、磨碎或絞碎、細(xì)切、混合等操作，獲取農(nóng)產(chǎn)品的混合物，以完成試樣的制備工作，如果農(nóng)產(chǎn)品樣品經(jīng)過預(yù)處理后，無法保證混合的均勻性，應(yīng)反復(fù)進(jìn)行混合操作，最后使用四分法縮分，獲取試樣。糧食類農(nóng)產(chǎn)品的個體較小，縮分混合均勻后，取樣

100 g磨碎，過20目篩[5]；莢豆類反復(fù)混合后縮分，取200 g細(xì)切或磨碎；乳類產(chǎn)品縮分后取100 mL試樣；動物組織混合樣品運用四分法獲取300 g試樣，使用摻和器充分摻和，提升樣品的均勻性；干燥谷物使用四分法縮分后，取300 g樣品打成粉末狀。完成農(nóng)產(chǎn)品的試樣制備后，將試樣分成3份，分別用于樣品檢測、檢測論證及證據(jù)留存。

3.3 樣品保存

樣品完成制備后，根據(jù)樣品的類型、性質(zhì)及保存的需要，針對性地保存樣品。①蔬菜與水果類樣品采用冷凍保存，將樣品放置在-20 ℃的冰箱中。在樣品保存期間，定期檢查冰箱的溫度、樣品的狀態(tài)等，新鮮樣品的保存時間不可超過3 d。②樣品庫房需干燥、干凈、通風(fēng)、無揚塵及任何的污染物等，用于保存干燥類的樣品。③專門設(shè)置臺賬，記錄樣品進(jìn)出信息、保存時間等。從檢測報告發(fā)出的時間開始算起，保存樣品3個月，到期后及時處理留樣[6]。④對于無法長時間保存的樣品，制備后立即檢測。⑤在處理及保存樣品過程中，應(yīng)避免樣品之間的污染問題，尤其是變質(zhì)腐爛的樣品應(yīng)及時處理，防止感染樣品庫房中的其他樣品。

4 結(jié)語

抽樣與樣品制備是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，抽樣與樣品制備的質(zhì)量直接關(guān)系到風(fēng)險監(jiān)測及監(jiān)督抽查的結(jié)果。因此，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣與樣品制備中，深入研究、分析與總結(jié)抽樣與樣品制備的工作內(nèi)容、工作要求、工作流程及工作方式方法等，可提高抽樣與樣品制備工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、合理化水平，規(guī)避抽樣及樣品制備的質(zhì)量風(fēng)險，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的可靠性。

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