馬雨琛

摘 要：Fresh Fusion餐廳是倫敦一家有名的健康飲食餐館，其主要使用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材為消費(fèi)者提供健康膳食，并致力于為消費(fèi)者提供卓越的客戶服務(wù)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的日益追求，F(xiàn)resh Fusion餐廳在其發(fā)展過程中存在一些機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文采用SWOT分析方法及可行性分析法，旨在向投資者展示該新興餐廳的優(yōu)勢(shì)和前景，并給予商業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：Fresh Fusion餐廳；SWOT分析方法；可行性分析法

Business Strategy of Fresh Fusion Restaurant Based on SWOT Analysis

MA Yuchen

（Shaanxi Vocational & Technical College， Xian 710100， China）

Abstract： Fresh Fusion is a well-known healthy eating restaurant in London that uses local organic ingredients to provide consumers with healthy meals and is committed to providing excellent customer service. With consumers increasingly pursuing a healthy lifestyle， Fresh Fusion restaurants face some opportunities and challenges in their development process. This article adopts the SWOT analysis method and feasibility analysis method， aiming to showcase the advantages and prospects of this emerging restaurant to investors and provide suggestions for commercial strategic development.

Keywords： Fresh Fusion restaurant; SWOT analysis; feasibility analysis

Fresh Fusion餐廳的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)通過制定商業(yè)戰(zhàn)略，向投資者展示了一家新餐廳的光明未來。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)將Fresh Fusion定位為一家專門使用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材為消費(fèi)者提供健康膳食的餐廳，并致力于為消費(fèi)者提供卓越的客戶服務(wù)，通過提供堂食和外賣相結(jié)合的營(yíng)銷方法，以及根據(jù)不同季節(jié)和不同市場(chǎng)反饋而開發(fā)不同的菜肴。本文采用SWOT分析方法，從優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和威脅第4個(gè)方面分析Fresh Fusion的現(xiàn)狀[1]，并采用可行性分析的方法，從市場(chǎng)選址、財(cái)務(wù)、倫理及環(huán)境等方面分析項(xiàng)目的可行性[2]，最終給予Fresh Fusion商業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的建議。

1 Fresh Fusion餐廳商業(yè)戰(zhàn)略SWOT分析

1.1 優(yōu)勢(shì)分析

1.1.1 健康膳食，有機(jī)食材

出于健康原因，越來越多的消費(fèi)者選擇購(gòu)買有機(jī)食品，因?yàn)橛袡C(jī)食品中農(nóng)藥和化肥含量較低，對(duì)人體的危害更小[3]。Fresh Fusion承諾盡可能使用當(dāng)?shù)亟】档挠袡C(jī)原材料為消費(fèi)者提供健康的膳食，并提供至少3種不同方案供消費(fèi)者選擇。這不但節(jié)省了成本，而且最大限度地保證了蔬菜和肉蛋的新

鮮度。

1.1.2 重視互動(dòng)，積極反饋

Fresh Fusion將提供與周圍餐廳不同的商業(yè)模式，提供外賣和堂食服務(wù)。對(duì)于消費(fèi)者來說，F(xiàn)resh Fusion為消費(fèi)者提供不同方案的食材搭配，使消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，且廚師會(huì)在消費(fèi)者面前準(zhǔn)備和制作食物。這會(huì)使消費(fèi)者感到健康和放心。另外，F(xiàn)resh Fusion會(huì)根據(jù)季節(jié)提供不同種類的新鮮食材，增加消費(fèi)多樣性的同時(shí)，提高消費(fèi)者的新鮮感。更重要的是，餐廳會(huì)通過社交媒體等方式收集客戶反饋情況，重視與顧客的互動(dòng)。這是一種非常好的營(yíng)銷方法，不僅可以提高消費(fèi)者滿意度也能增加餐廳知名度。

1.1.3 減少浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境

Fresh Fusion保證所有的食品原料來源都是可追溯的，并嚴(yán)格執(zhí)行回收流程，以減少食品浪費(fèi)和能源消耗。在全球推動(dòng)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境下，F(xiàn)resh Fusion的商業(yè)戰(zhàn)略與聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)相吻合。

1.2 劣勢(shì)分析

1.2.1 經(jīng)驗(yàn)不足，員工短缺

缺乏快餐行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是Fresh Fusion的主要劣勢(shì)，其不熟悉快餐行業(yè)的基本操作程序，也缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)Fresh Fusion餐廳自我公布的商業(yè)計(jì)劃書中管理團(tuán)隊(duì)總結(jié)部分公布的數(shù)據(jù)，餐廳需要招聘1名經(jīng)理和1名財(cái)務(wù)專家、2名廚師和3名女服務(wù)員[4]。然而，沒有考慮外賣人員的配比。如果服務(wù)員或廚師擔(dān)任外賣人員的角色，很可能會(huì)導(dǎo)致餐廳員工短缺。

1.2.2 人工增加，成本增加

針對(duì)快餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不足，F(xiàn)resh Fusion可通過雇傭?qū)ｉT的配送人員，盡快熟悉快餐行業(yè)的生產(chǎn)、加工和管理流程。然而此舉需要為送餐人員提供摩托車、汽車等送餐車輛，從而導(dǎo)致餐廳支出以及時(shí)間成本增加。

1.2.3 人群模糊，目標(biāo)不清

Fresh Fusion的目標(biāo)人群是母親、學(xué)生和注重健康的年輕人。但對(duì)于一些全職媽媽來說，她們的主要任務(wù)是在家照顧孩子和做飯。對(duì)于學(xué)生來說，他們可用的資金有限，所以這不是Fresh Fusion的主要收入目標(biāo)。因此，目標(biāo)人群定位有限，僅限于有健康意識(shí)的年輕人，但這不足以穩(wěn)定地支撐營(yíng)業(yè)需求。

1.3 機(jī)遇分析

快餐行業(yè)是一個(gè)不斷追求創(chuàng)新的市場(chǎng)，推陳出新是其亙古不變的規(guī)則。盡管快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但產(chǎn)品都大致相同，沒有產(chǎn)品特色，沒有更詳細(xì)的市場(chǎng)細(xì)分和定位，大多數(shù)品牌都沒有創(chuàng)新，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)缺乏特色和差異化的品牌。然而，這恰巧是Fresh Fusion的市場(chǎng)機(jī)遇。Fresh Fusion憑借其全面的營(yíng)銷創(chuàng)新能力，在眾多品牌中獨(dú)樹一幟，健康的快餐選擇和高質(zhì)量的服務(wù)構(gòu)成形成了品牌亮點(diǎn)。

1.4 威脅分析

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿行為也是Fresh Fusion發(fā)展的最大威脅。當(dāng)Fresh Fusion運(yùn)用其創(chuàng)新的營(yíng)銷方法時(shí)，一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如周圍的高端酒吧或餐吧等會(huì)效仿跟進(jìn)。然而，這些酒吧與餐吧擁有固定的客流，當(dāng)創(chuàng)新模式賦能時(shí)，勢(shì)必會(huì)吸引一部分客流并搶占一部分市場(chǎng)。

2 Fresh Fusion餐廳商業(yè)戰(zhàn)略可行性分析

2.1 市場(chǎng)選址可行性分析

建造餐館是以市場(chǎng)為導(dǎo)向。隨著人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代快餐需要充分滿足消費(fèi)者的需求，給予消費(fèi)者高健康的飲食享受。商業(yè)戰(zhàn)略調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)倫敦沃爾瑟姆修道院周圍有大量潛在的消費(fèi)者，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較小，存在市場(chǎng)缺口。隨著市場(chǎng)需求的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的新消費(fèi)需求，缺乏特色或傳統(tǒng)餐廳很容易被市場(chǎng)淘汰。盡管有類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但由于Fresh Fusion具有鮮明的特點(diǎn)，其新的餐飲理念可以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

然而，在Fresh Fusion的商業(yè)戰(zhàn)略中，它沒有提到其餐廳的具體位置，只提到其總部位于英國(guó)倫敦沃爾瑟姆修道院附近，這導(dǎo)致了更不明確的市場(chǎng)可行性分析。為了增加Fresh Fusion的市場(chǎng)可行性，通過分析，本文給出相關(guān)建議，選址可從以下方面進(jìn)行考察。

2.1.1 可見性

可見性是指顧客或消費(fèi)者能看到餐廳的程度。這個(gè)地方的知名度越高，餐廳的位置就越顯眼，就越容易吸引顧客的注意力并激發(fā)他們的興趣，他們就越有可能成為餐廳的潛在消費(fèi)者。根據(jù)一項(xiàng)針對(duì)931名美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查，在購(gòu)買過餐廳優(yōu)惠券的消費(fèi)者中，他們選擇餐廳優(yōu)惠券的最常見原因是過去的體驗(yàn)（53%），其次是方便的位置（40%），然后是促銷（38%）和價(jià)格（32%）[5]。

2.1.2 適配性

Fresh Fusion在市場(chǎng)適配過程中仍處于入門階段，雖然目前它的規(guī)模較小，但Fresh Fusion要求其周圍的環(huán)境必須是可擴(kuò)展的，因此必須同時(shí)考慮餐廳選址的大小與其可擴(kuò)展性。同時(shí)，F(xiàn)resh Fusion還應(yīng)了解當(dāng)?shù)卣畬?duì)未來建筑建設(shè)的要求及規(guī)劃，以便動(dòng)態(tài)調(diào)整餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。

2.1.3 便利性

選址的主要目的是確定場(chǎng)地是否靠近主要道路，是否處在密集的交通網(wǎng)之中或者周圍是否有地鐵站或火車站。這不僅關(guān)系到消費(fèi)交通的便利性，也關(guān)系到餐廳的盈利能力。

2.2 財(cái)務(wù)可行性分析

Fresh Fusion在遵循謹(jǐn)慎的會(huì)計(jì)原則前提下，對(duì)前3年的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行了詳細(xì)的預(yù)算分析[4]。根據(jù)Fresh Fusion的預(yù)算分析披露結(jié)果，F(xiàn)resh Fusions具有良好的盈利能力和現(xiàn)金流狀況。該公司前3年（不包括第1年）的平均股本回報(bào)率為20%，其他指標(biāo)表明Fresh Fusion可以帶來更高的回報(bào)。表1所示為Fresh Fusion財(cái)務(wù)分析表。

由表1可知，除第1年虧損外，第2年和第3年的凈利潤(rùn)在20%左右。從成本和費(fèi)用清單中可以看出，成本相對(duì)較高，但在可接受的范圍內(nèi)。由于總資產(chǎn)可以抵消總負(fù)債，因此不會(huì)出現(xiàn)破產(chǎn)?，F(xiàn)金流的流入和流出相對(duì)穩(wěn)定，分別為3 310 632元和3 345 289元。Fresh Fusion項(xiàng)目的投資回收期為

1.113年，投資利潤(rùn)率為20%，投資利潤(rùn)稅率為50%。然而由于快餐行業(yè)的市場(chǎng)不確定性，包括市場(chǎng)穩(wěn)定性更多地受到消費(fèi)者思想的影響，雖然存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但該行業(yè)存在明顯的市場(chǎng)差距。

2.3 倫理和環(huán)境可行性分析

從倫理和環(huán)境可行性分析來看，F(xiàn)resh Fusion承諾采用清潔有機(jī)的食材。他們將使用當(dāng)?shù)卦牧?，政府將以合乎道德倫理的方式支持?dāng)?shù)仄髽I(yè)。Fresh Fusion在商業(yè)戰(zhàn)略中提出，他們將使用有機(jī)食材，因?yàn)橛袡C(jī)食材中的農(nóng)藥和肥料殘留量比普通食材中少[6]。根據(jù)Fresh Fusion對(duì)餐飲業(yè)的調(diào)查，肥胖一直是困擾英國(guó)當(dāng)?shù)厝说囊粋€(gè)問題。肥胖還會(huì)導(dǎo)致許多疾病，如糖尿病、高血壓等[7]。從倫理角度來看，F(xiàn)resh Fusion的餐飲計(jì)劃更加關(guān)注英國(guó)人的健康，這是他們職業(yè)道德的體現(xiàn)。從環(huán)境角度來看，F(xiàn)resh Fusion使用的蔬菜和水果是有機(jī)的，它們可以促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展[8]。Fresh Fusion還承諾將采用更嚴(yán)格的回收方式，最大限度地減少食物的浪費(fèi)和能源消耗，并減少碳排放，為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

3 Fresh Fusion商業(yè)戰(zhàn)略建議

3.1 明確目標(biāo)客戶

作為一個(gè)典型的服務(wù)行業(yè)，F(xiàn)resh Fusion可以通過在餐廳實(shí)施客戶關(guān)系管理來有效地收集和整合客戶信息，將分散的客戶信息轉(zhuǎn)化為餐廳客戶群體信息系統(tǒng)。通過客戶信息系統(tǒng)，餐廳管理人員可以獲取顧客全面的信息，以提供有針對(duì)性、一對(duì)一、更經(jīng)濟(jì)、快速、周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，吸引和保持顧客的持續(xù)光顧，最終使餐廳的利潤(rùn)最大化。

3.2 增強(qiáng)顧客回購(gòu)率

Fresh Fusion可以通過學(xué)生折扣和贈(zèng)品等活動(dòng)提高顧客意識(shí)并增加收入。還可以記錄顧客信息，記錄客人的飲食習(xí)慣、禁忌和過敏原等。此外，F(xiàn)resh Fusion還可以通過申請(qǐng)會(huì)員卡來留住客源，為客人提供個(gè)性化服務(wù)。這不僅可以給顧客更好的用餐體驗(yàn)，還可以提高服務(wù)質(zhì)量，在行業(yè)中留下更好的聲譽(yù)，吸引更多的新顧客。

3.3 加強(qiáng)員工管理

為了給顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)，F(xiàn)resh Fusion應(yīng)該為員工管理餐廳制定一系列的規(guī)章制度。規(guī)范員工的行為，如不遲到或早退、要求按規(guī)定著裝、對(duì)顧客使用禮貌語(yǔ)言等。這些制度需要受到另一種制度的規(guī)范和限制，比如扣分或扣工資等方式。在節(jié)假日，給予員工適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì)，如團(tuán)體旅行，并定期開展培訓(xùn)，增加員工的凝聚力和工作經(jīng)驗(yàn)。通過這種方式，監(jiān)督和獎(jiǎng)勵(lì)可以共存，從而更好地管理員工。

3.4 創(chuàng)新營(yíng)銷策略

解決威脅的方法是提前預(yù)測(cè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿及跟進(jìn)策略，在營(yíng)銷策略上始終領(lǐng)先一步。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者還在模仿營(yíng)銷策略時(shí)，需要在創(chuàng)新方法上保持快速迭代，并始終保持營(yíng)銷創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者的地位。

4 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)本文對(duì)Fresh Fusion的多方面分析，盡管其商業(yè)戰(zhàn)略中存在一些不足和未考慮的因素，但文章提供了可以解決的相應(yīng)建議。對(duì)于Fresh Fusion的未來發(fā)展，F(xiàn)resh Fusions有著積極的表現(xiàn)，具有相對(duì)長(zhǎng)期的發(fā)展前景。Fresh Fusion致力于消費(fèi)者的健康和環(huán)境保護(hù)，因此，F(xiàn)resh Fusion在未來的發(fā)展中堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心、質(zhì)量至上的態(tài)度和方法，并及時(shí)糾正餐廳管理和運(yùn)營(yíng)中的不足，將是一個(gè)非?？尚械纳虡I(yè)戰(zhàn)略。

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