陳小飛 田靜珍 鄧蕊

摘 要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅，需要采用各樣的技術(shù)加強(qiáng)檢測(cè)。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的抗干擾性較強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，在食品檢驗(yàn)工作中發(fā)揮了重要作用，尤其在食品營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留物、食品添加劑等的檢測(cè)中得到了有效應(yīng)用。本文主要對(duì)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MC）在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要點(diǎn)進(jìn)行分析，旨在進(jìn)一步提高食品檢測(cè)水平，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；食品檢測(cè)；技術(shù)研究

Research on Food Detection Technology Based on Gas Chromatography-Mass Spectrometry

CHEN Xiaofei， TIAN Jingzhen， DENG Rui

（Tangshan Market Supervision and Comprehensive Law Enforcement Bureau， Tangshan 063000， China）

Abstract： In recent years， food safety issues have emerged one after another， posing a serious threat to peoples physical health. It is necessary to adopt various technologies to strengthen testing. Among them， the gas chromatography-mass spectrometry technology has strong anti-interference ability， simple operation， accurate test results， play an important role in food inspection， especially in the detection of food nutrients， pesticide residues， food additives and other effective applications. This paper mainly analyzes the application points of gas chromatography-mass spectrometry （GC-MC） in food inspection， aiming to further improve the level of food detection， ensure the accuracy of the detection results， and provide a guarantee for food safety.

Keywords： gas chromatography-mass spectrometry; food detection; technology research

當(dāng)前食品安全問(wèn)題受到人們廣泛關(guān)注，需要結(jié)合實(shí)際情況，加大食品檢驗(yàn)力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全質(zhì)量評(píng)估提供數(shù)據(jù)依據(jù)。其中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MC）在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，可以為食品安全評(píng)估、監(jiān)督工作的開(kāi)展提供準(zhǔn)確性依據(jù)，為人們篩選出更加安全、高質(zhì)量的食品。因此，本文對(duì)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用原理、應(yīng)用要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強(qiáng)化食品檢測(cè)質(zhì)量控制，保障檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度，為食品安全質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的應(yīng)用原理與特點(diǎn)

1.1 應(yīng)用原理

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是利用氣相色譜與質(zhì)譜特性來(lái)對(duì)被測(cè)物中的物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是氣相色譜與質(zhì)譜兩種方法的聯(lián)合應(yīng)用，兼具色譜高分離、高定量和質(zhì)譜高靈敏、少進(jìn)樣、快速分析的特點(diǎn)，可以對(duì)復(fù)雜混合樣品進(jìn)行一次性分離，在食品檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。在具體應(yīng)用中，需要通過(guò)氣相色譜柱對(duì)食品樣品進(jìn)行分離，獲得單一組分，然后將其引入質(zhì)譜儀離子源中實(shí)現(xiàn)電離處理，把物質(zhì)變?yōu)殡x子形態(tài)，之后使用質(zhì)譜檢測(cè)儀檢測(cè)離子，把獲得的質(zhì)譜信號(hào)數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)中，由相關(guān)軟件對(duì)其進(jìn)行處理分析[1]。在檢測(cè)環(huán)節(jié)中，混合物樣品持續(xù)性向離子源流動(dòng)，工作人員需要結(jié)合檢測(cè)需要，對(duì)分析器與檢測(cè)器的掃描質(zhì)量范圍和時(shí)間范圍進(jìn)行合理設(shè)置，通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)備精準(zhǔn)采集質(zhì)譜信號(hào)，以便獲得被測(cè)物質(zhì)的具體成分和比例信息。通常情況下，在氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用中，主要是通過(guò)離子掃描進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可以提高測(cè)量靈敏度以及定性定量分析的質(zhì)量，保障檢測(cè)結(jié)果的精確性和可靠性。

1.2 應(yīng)用特點(diǎn)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，是對(duì)兩種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效結(jié)合，彌補(bǔ)了單一技術(shù)使用的不足之處，進(jìn)一步提升了檢測(cè)技術(shù)的分離效率，強(qiáng)化了定性分析能力。其中該技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用具有以下特點(diǎn)。①滿(mǎn)足質(zhì)譜分析單一性樣品要求，同時(shí)對(duì)樣品制備過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不需要進(jìn)行樣品轉(zhuǎn)移，能有效提升檢測(cè)效率，縮短檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)時(shí)間[2]。②在檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，能夠同步獲得質(zhì)量、保留時(shí)間、強(qiáng)度等多維度信息。③隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在檢測(cè)技術(shù)中得到廣泛應(yīng)用，既可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)操作的便捷化，又能同時(shí)實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)分析的自動(dòng)化。

2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)與物質(zhì)成分

當(dāng)前，人們生活質(zhì)量提升，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、物質(zhì)成分越來(lái)越關(guān)注。通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、物質(zhì)成分進(jìn)行有效性檢驗(yàn)，保障食品安全。①在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中，主要是對(duì)食品中的脂肪、維生素、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等成分含量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效率較高，費(fèi)用較低，操作方便，靈活性較強(qiáng)，可以結(jié)合實(shí)際情況選擇現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或者實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。在具體操作中，可以檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，將其與標(biāo)準(zhǔn)含量比較分析，以便對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分含量以及達(dá)標(biāo)程度進(jìn)行判斷，只有達(dá)標(biāo)的食品才能投入市場(chǎng)[3]。②食品物質(zhì)成分中的檢驗(yàn)，主要是對(duì)食品進(jìn)行毒素檢測(cè)、品質(zhì)分析，以便檢驗(yàn)食品是否達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。例如，在白酒成分檢測(cè)中，需要對(duì)乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分進(jìn)行檢測(cè)，以便保障白酒質(zhì)量、品質(zhì)安全；在肉類(lèi)食品檢測(cè)中，主要是檢測(cè)其中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯等成分，且檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性較高。

2.2 檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶(hù)往往會(huì)過(guò)量使用化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)作物農(nóng)藥含量超標(biāo)，一旦通過(guò)食物被人們食用，會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害?；诖?，需要引入氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，以便保障食品安全，避免帶有農(nóng)藥的食品流入市場(chǎng)，保障人們生命安全。在具體應(yīng)用中，需要結(jié)合實(shí)際需求，利用離子檢測(cè)方法，對(duì)食品中的氨基甲酸酯、除蟲(chóng)菊酯等農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，并把檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量進(jìn)行比較，同時(shí)將檢測(cè)誤差控制在合理范圍內(nèi)。當(dāng)農(nóng)藥殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。通過(guò)該技術(shù)可以對(duì)食品中50多種農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行有效檢測(cè)，檢測(cè)效率較高，且檢測(cè)質(zhì)量較好，如可以通過(guò)固相萃取技術(shù)檢測(cè)啤酒中的有機(jī)磷農(nóng)藥成分，或結(jié)合時(shí)間編程-選擇離子檢測(cè)模式，檢測(cè)果蔬中的除蟲(chóng)菊酯殘留成分[4]。

2.3 檢驗(yàn)食品添加劑

食品添加劑類(lèi)型較多，包含22類(lèi)2 100多個(gè)品種，如防腐劑、增味劑、抗氧化劑、甜味劑、抗結(jié)劑、膨松劑等，這些添加劑的使用雖然可以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，改善品質(zhì)和口感，但是會(huì)引起食品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，且過(guò)量的食品添加劑還會(huì)對(duì)人體肝臟等器官造成危害。所以，需要使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行有效性檢測(cè)，如對(duì)食品進(jìn)行酸化處理，以便檢測(cè)出食品中的防腐劑、抗氧化劑含量，且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度較高，方便操作，可以有效保障食品安全[5]。

2.4 檢驗(yàn)獸藥殘留

在家畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，為了對(duì)動(dòng)物疾病進(jìn)行有效性預(yù)防、治療和控制，往往會(huì)使用多種獸藥，但是如果使用過(guò)量，會(huì)致使藥物在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，并逐步滲透到動(dòng)物組織、分泌物中。其中常見(jiàn)的獸藥殘留包含驅(qū)腸蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、抗原蟲(chóng)藥等。因此可以將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與固相萃取法、微波萃取技術(shù)等聯(lián)合使用，以便對(duì)動(dòng)物組織中的獸藥化學(xué)成分殘留進(jìn)行檢測(cè)[6]。

3 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用策略

當(dāng)前，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)中還存在一定的問(wèn)題，如檢測(cè)人員的綜合技能水平不足，思想落后，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效率較低，且缺乏科學(xué)可行的檢驗(yàn)方案，檢測(cè)流程不規(guī)范等，嚴(yán)重降低檢測(cè)效率；缺乏完善的檢測(cè)管理制度，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品檢驗(yàn)工作流于形式，在檢測(cè)過(guò)程中缺乏監(jiān)管和管控，加大了檢驗(yàn)過(guò)程的安全隱患，也影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，需要結(jié)合實(shí)際情況，優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用策略，強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量管控，保障檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

3.1 合理設(shè)置儀器設(shè)備參數(shù)

利用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，需要按照相關(guān)規(guī)范流程科學(xué)設(shè)置儀器參數(shù)，進(jìn)而保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其中主要參數(shù)包含色譜柱的柱溫、檢測(cè)溫度、氣體流速、進(jìn)樣量、分流比、質(zhì)譜電離電壓、電離方式、離子源溫度等。在檢測(cè)前，需要對(duì)其設(shè)備進(jìn)行檢查和校對(duì)，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)，從而強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量控制[7]。

3.2 明確檢查的對(duì)象和內(nèi)容

在食品檢測(cè)中，主要是針對(duì)食品成分、添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)內(nèi)容不同，需要的儀器設(shè)備、檢測(cè)流程也存在一定的差異性。因此，在準(zhǔn)確環(huán)節(jié)，需要工作人員明確具體的檢測(cè)對(duì)象和內(nèi)容，同時(shí)要對(duì)檢測(cè)樣品類(lèi)型、特征、加工方式等進(jìn)行詳細(xì)了解，以此為依據(jù)編制可行性的實(shí)驗(yàn)方案和操作流程，選擇合適的儀器設(shè)備，規(guī)范性制備食品樣品，減少其他因素的干擾，保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.3 提高工作人員綜合素質(zhì)

工作人員是食品檢測(cè)工作的直接操作者，其綜合素質(zhì)與檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性息息相關(guān)[8]。因此，要提高工作人員的專(zhuān)業(yè)技能水平，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)，使其明確自身職責(zé)，端正工作態(tài)度，確保食品檢測(cè)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，同時(shí)要做好檢測(cè)記錄和總結(jié)工作，對(duì)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，避免出現(xiàn)違規(guī)操作行為，確保食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，加強(qiáng)食品檢測(cè)是保障食品安全和食品質(zhì)量的重要途徑。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)靈敏度較高，且操作方便，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，在食品營(yíng)養(yǎng)成分和物質(zhì)成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用，可以為食品質(zhì)量評(píng)估提供精準(zhǔn)全面的數(shù)據(jù)依據(jù)，避免不合格食品流入市場(chǎng)，保障人們的生命安全。在該技術(shù)應(yīng)用中，需要對(duì)食品樣品進(jìn)行科學(xué)處理，并明確檢測(cè)對(duì)象和內(nèi)容，選擇合適的儀器設(shè)備和檢測(cè)方案，對(duì)儀器參數(shù)進(jìn)行合理設(shè)置，提前進(jìn)行設(shè)備檢測(cè)和校對(duì)，同時(shí)優(yōu)化萃取處理工作，為食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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