張承宗，湯國泯，黃慧琳，周建武，陳 婕，林 岱,*

（1.福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，福建福州 350122；2.浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，浙江杭州 310018）

滸苔（Enteromorpha prolifera）是我國東南沿海區(qū)域最常見的海洋綠藻之一，具有較高的藥食兩用價(jià)值，歷史典籍《本草綱目》及部分沿海城市地方志中均記載了當(dāng)?shù)鼐用裼惺秤脻G苔的習(xí)慣[1-4]。滸苔多糖（E. proliferapolysaccharide，EP）是從滸苔中提取的一種酸性多糖，約占滸苔干重48%～56%[5]，是滸苔中最主要的生物大分子物質(zhì)。前期研究發(fā)現(xiàn)EP 是一類含有硫酸根的多糖[6]，這種硫酸化多糖具有特殊的生物活性，如抗凝血[7]、抗氧化[8]、降血脂[9]、免疫調(diào)節(jié)[10]、抗炎癥[11]、抗腫瘤[12]等。前期研究表明，EP由鼠李糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、巖藻糖、甘露糖和半乳糖組成[13]，其水溶液具有凝膠性，在功能性增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等方向有良好應(yīng)用潛能。然而，天然來源多糖組分形成的水合凝膠在性質(zhì)上存在一定局限性，如凝膠強(qiáng)度差、持水能力弱、穩(wěn)定性差等[14-15]。因此，探索和建立一種性狀更加穩(wěn)定、功能更加豐富的天然多糖復(fù)配凝膠體系將有助于滸苔多糖的開發(fā)與利用。

蔗糖（Sucrose，SUC）常被用于生產(chǎn)果凍、飲料、糕點(diǎn)等食品，能夠增加產(chǎn)品的甜味，改善產(chǎn)品感官和風(fēng)味[16]?，F(xiàn)有研究表明蔗糖不僅改善食物風(fēng)味，還可以提高多糖凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性[17]，例如，明膠在加入蔗糖之后，動(dòng)態(tài)黏彈性質(zhì)及儲(chǔ)能模量顯著增加[18]，另一研究表明蔗糖可提高明膠的熔化溫度[19]，這些性質(zhì)的改變可以進(jìn)一步提高明膠的穩(wěn)定性。此外，糖分子與多糖凝膠原有的羥基結(jié)合形成氫鍵，而蔗糖同時(shí)具有較強(qiáng)的疏水作用，這種疏水作用與氫鍵構(gòu)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)極大限制了水分子向外遷移的能力，從而顯著提高凝膠持水性[20]。以上研究表明，蔗糖有助于改善多糖凝膠特性，而前期結(jié)構(gòu)表征顯示EP 屬于硫酸化雜多糖，而目前關(guān)于此類多糖凝膠特性及蔗糖對其增效作用的研究尚少。本實(shí)驗(yàn)通過添加不同濃度蔗糖建立滸苔多糖-蔗糖（EP-SUC）的復(fù)配水合凝膠體系，從流變學(xué)、微觀結(jié)構(gòu)、化學(xué)基團(tuán)等角度考察復(fù)合凝膠的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)，為滸苔在食品領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，為進(jìn)一步開發(fā)和利用海洋綠藻提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

滸苔粉 福建省福清市海興保健食品有限公司；蔗糖 食品級(jí)，福州奧研實(shí)驗(yàn)器材有限責(zé)任公司；其它所有試劑皆為分析純。

DK-S24 電熱恒溫水浴鍋 上海精宏設(shè)備有限公司；BSA124S 電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；N-1300 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海愛朗儀有限公司；MCR302 流變儀 Anton Paar；TDZ5-WS 離心機(jī) 湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；MIX-2500迷你混合儀 杭州佑寧儀器有限公司；LyoQuest-85Plus 真空冷凍干燥機(jī) 西班牙Telstar 公司；Thermo Scientific Nicolet iS20 傅立葉變換紅外光譜儀 賽默飛世爾科技有限公司；SC7620 濺射鍍膜儀 英國Quorum 公司；TESCAN MIRA LMS 掃描電子顯微鏡 泰思肯（中國）有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品的制備 稱取60 g 滸苔粉加入到3 L 蒸餾水中，于80 ℃水浴鍋中水浴2 h，取上清液后繼續(xù)加入60 g 滸苔粉水浴2 h，使用紗布將無法溶解的物質(zhì)過濾。將2 次濾清液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，設(shè)置溫度為80 ℃，蒸發(fā)、濃縮1.5 h 得到粗多糖。根據(jù)課題組前期研究報(bào)道，采用Sevag 法除去多糖中蛋白質(zhì)后，經(jīng)過DEAE Sephadex A-25 離子交換色譜及葡聚糖凝膠Sephadex G-100 色譜柱層析對多糖進(jìn)行純化[21]，純化后的溶液置于冷凍干燥獲得EP 粉末。最終，樣品中含可溶性多糖56.12%。

EP 凝膠的制備：在添加蔗糖之前，需要首先考察不同質(zhì)量濃度EP 形成凝膠的能力。分別配制10 mL濃度為30、40、50、60、70 mg/mL 的EP 溶液，并將各樣品放置80 ℃水浴鍋中水浴10 min，振蕩30 s，待溶液降至室溫25 ℃后備用。

EP-SUC 復(fù)配體系的制備：參考蔗糖在加工食品過程中常用添加量[22]，分別配制濃度為0、0.2、0.3、0.4 g/mL 的蔗糖溶液，稱取EP 分別加入不同濃度蔗糖溶液中，使樣品中EP 的終濃度均為60 mg/mL。將各樣品放置在80 ℃水浴鍋中水浴10 min，振蕩30 s，待溶液降至室溫25 ℃后備用。

1.2.2 流變特性的測定 流變特性測試采用安東帕MCR302 流變儀平板-平板測量系統(tǒng)，平板直徑25 mm，測量間隙1.000 mm，測試溫度25 ℃[14]。

黏度測定：對不同濃度EP 及EP-SUC 樣品分別進(jìn)行旋轉(zhuǎn)模式-剪切速率掃描實(shí)驗(yàn)，設(shè)定測量溫度為25 ℃，觀察各EP 溶液黏度η隨剪切速率γ變化規(guī)律，探究不同SUC 濃度對EP 黏度的影響。

線性黏彈區(qū)測定：對添加不同SUC 濃度的EP溶液進(jìn)行振蕩掃描-線性黏彈區(qū)測定，設(shè)定溫度25 ℃，頻率10 rad/s，應(yīng)變掃描范圍0.1%～100%，測定G′隨應(yīng)變的變化情況，從而得到各EP 溶液的線性黏彈區(qū)，再進(jìn)行動(dòng)態(tài)黏彈性測定。

動(dòng)態(tài)黏彈性測定：對不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠進(jìn)行振蕩掃描-頻率掃描實(shí)驗(yàn)，在線性黏彈區(qū)間內(nèi)設(shè)定應(yīng)變，設(shè)定角頻率為0.1～100 rad/s，設(shè)定溫度為25 ℃，觀察G′、G″、tanδ（損耗角正切，tanδ=G″/G′）隨角頻率的變化情況，探究不同SUC 濃度對EP 黏彈性的影響。

觸變性測定：對添加不同SUC 濃度的EP 溶液進(jìn)行旋轉(zhuǎn)測量-3ITT 測量，測定溫度25 ℃，分別在0.1 s-1、100 s-1、0.1 s-1剪切速率下測量EP 結(jié)構(gòu)破壞和恢復(fù)過程，探究經(jīng)過較大剪切速率后含有不同SUC 濃度的EP 黏度恢復(fù)能力。

1.2.3 持水能力測定 分別制備1 mL 不同濃度的EP-SUC 復(fù)配凝膠溶液，置于1.5 mL 離心管中，稱量裝有凝膠樣品的離心管質(zhì)量m1。于4000 r/min 離心30 min，出去上層水后再次稱量凝膠樣品與離心管質(zhì)量m2，稱量空離心管質(zhì)量m[23]。根據(jù)以下公式計(jì)算凝膠持水能力：

1.2.4 傅立葉紅外光譜（FTIR）測試 對添加不同SUC 濃度的EP 溶液進(jìn)行傅立葉紅外光譜測試。測試前將不同濃度EP-SUC 復(fù)配凝膠進(jìn)行冷凍干燥，烘干至恒質(zhì)量，且樣品表面及內(nèi)部無明顯水分。采用ATR 測試方法[24]制備紅外掃描用樣品，即取少量樣品置于金剛石ATR 模塊中，波數(shù)范圍4000～600 cm-1，掃描次數(shù)32，分辨率4 cm-1，記錄樣品的紅外光譜。

1.2.5 掃描電鏡（SEM）測試 對添加不同SUC 濃度的EP 溶液進(jìn)行掃描電鏡測試。測試前將不同濃度EP-SUC 復(fù)配凝膠冷凍干燥至樣品表面及內(nèi)部無明顯水分。取微量樣品直接粘到導(dǎo)電膠上，并使用SC7620 濺射鍍膜儀噴金45 s，工作電流為10 mA；隨后使用TESCAN MIRA LMS 掃描電子顯微鏡觀察樣品形貌[25]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次所得數(shù)據(jù)使用GraphPad Prism 8.0.1 繪制相關(guān)圖表，采用SPSS 23.0 軟件對多組樣本進(jìn)行樣本間差異顯著性分析，P<0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 EP 凝膠的流變特性研究

如圖1A 所示，在測定剪切速率范圍內(nèi)（0.1～1000 s-1），各濃度EP 均隨著剪切速率的增大而減小，呈現(xiàn)出剪切稀化的假塑性流體特征，這一特征在天然植物提取多糖中較為常見，例如銀耳多糖凝膠[26]、鐵皮石斛多糖凝膠[27]，均屬于假塑性流體。剪切稀化對食品加工過程有重要影響，在高剪切速率的物料體系中，加入假塑性流體特征的多糖可以改進(jìn)物料輸送和灌注工藝，使能量消耗減少，易于加工成型[25]。如圖1B 所示，在1 s-1剪切速率條件下，濃度為30 mg/mL時(shí)，EP 的黏度約為23 Pa·s，當(dāng)濃度增至50 mg/mL時(shí)，黏度可提升至60 Pa·s，這個(gè)過程可能是由于EP濃度升高使得分子鏈間作用加強(qiáng)，從而形成更加穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)或纏繞結(jié)構(gòu)[28]，使流體流動(dòng)阻力增大。然而，濃度范圍在50～70 mg/mL 時(shí)，黏度隨濃度變化的趨勢并不顯著（P>0.05），而此時(shí)EP 凝膠尚處于流動(dòng)狀態(tài)，推測這個(gè)階段依靠EP 分子形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)可能出現(xiàn)卷曲，將部分化學(xué)鍵或基團(tuán)包裹于內(nèi)部[29]，

圖1 不同濃度EP 對凝膠黏度的影響Fig.1 Effect of EP concentration on gel viscosity

削弱了凝膠的黏度。有研究表明，質(zhì)量濃度過高時(shí)，水溶性多糖傾向于發(fā)送分子間締合形成沉淀，導(dǎo)致黏度降低[28]。因此，為了拓展EP 凝膠的應(yīng)用范圍，需要建立復(fù)配體系增加EP 凝膠的黏度。

2.2 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠黏度測定

如圖2A 所示，不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠的黏度在剪切速率0.1～1000 s-1范圍內(nèi)，同樣隨著剪切速率的增加而逐漸降低，呈現(xiàn)出假塑性流體特征，表明添加SUC 并不會(huì)改變EP 的流體類型。此外，在同一剪切速率下，隨著SUC 添加量增大，EP-SUC 復(fù)合凝膠的黏度顯著增大（P<0.05），表明SUC 可以適當(dāng)增加EP 的黏度（圖2B）。但可以觀察到，相較濃度0.3 g/mL，添加0.4 g/mL SUC 的EP 凝膠黏度反而略有下降，表明EP-SUC 復(fù)合凝膠可能存在凝膠臨界點(diǎn)，超過臨界點(diǎn)時(shí)，SUC 和EP 分子很可能發(fā)生聚集[24]，導(dǎo)致黏度出現(xiàn)下降趨勢。

圖2 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠流變特性曲線Fig.2 Rheological characteristic curves of EP-SUC composite gel with different concentrations

2.3 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠動(dòng)態(tài)黏彈性測定

線性黏彈區(qū)是指在一個(gè)范圍的應(yīng)變下儲(chǔ)能模量G′能夠保持基本不變的區(qū)域，即可執(zhí)行測試而不破壞樣品結(jié)構(gòu)的范圍。因此，在對樣品的動(dòng)態(tài)黏彈性進(jìn)行分析時(shí)，首先需要確認(rèn)線性黏彈區(qū)內(nèi)的應(yīng)力范圍[30]。如圖3 所示，在EP 中加入不同濃度SUC 的樣品，其G′在0.1%～100%剪切應(yīng)變范圍內(nèi)均基本無顯著變化，所以0.1%～100%為EP 的線性黏彈區(qū)。

圖3 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠的線性黏彈區(qū)測定Fig.3 Linear viscoelastic region determination of EP-SUC composite gel

如圖4 結(jié)果顯示，含有不同濃度SUC 的EP-SUC的復(fù)合凝膠，其G′均大于G″（即tanδ<1），當(dāng)tanδ<1時(shí)，體系主要表現(xiàn)為固體彈性特征[31]，這個(gè)結(jié)果表明不論是EP 凝膠還是SUC-EP 復(fù)合凝膠，其彈性在黏彈性中均占主導(dǎo)地位，并處于類固體的凝膠狀態(tài)。此外，在SUC 濃度較低的范圍內(nèi)，隨著SUC 濃度的增加，G′和G″也相應(yīng)增大（圖4A～圖4C），并在SUC 濃度為0.3 g/mL 時(shí)分別達(dá)到最大值，繼續(xù)提高SUC 濃度，G′和G″反而下降，并出現(xiàn)G′和G″曲線間距縮小的現(xiàn)象（圖4D），表明此時(shí)凝膠強(qiáng)度減弱。有研究表明，當(dāng)物質(zhì)濃度過高時(shí)，由熱誘導(dǎo)方式形成的凝膠會(huì)出現(xiàn)不均勻的分子聚集，導(dǎo)致凝膠結(jié)構(gòu)收縮，強(qiáng)度減弱[32]；此外，由圖5 可知，EP 和EP-SUC 的tanδ值始終介于0.01～1 范圍內(nèi)，表明二者均為彈性大于黏度，SUC的加入沒有改變這個(gè)特性。

圖4 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠在角頻率下模量的變化Fig.4 Changes in modulus of EP-SUC composite gel with different concentrations at angular frequency

圖5 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠在角頻率下tanδ 的變化Fig.5 Changes of tanδ of EP-SUC composite gels with different concentrations at angular frequencies

綜上所述，EP 凝膠及EP-SUC 復(fù)合凝膠的黏彈性呈現(xiàn)明顯不同，即低SUC 濃度范圍內(nèi)（小于0.3 g/mL），SUC 能增加復(fù)配體系黏彈性；在高SUC 濃度范圍（大于0.3 g/mL），SUC 反而降低了復(fù)配體系黏彈性，根據(jù)類似水溶性多糖凝膠形成機(jī)制的研究[33]，SUC 對EP 凝膠體系黏彈性的影響可能與EP 化學(xué)基團(tuán)改變相關(guān)。

2.4 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠觸變性測定

觸變性指物質(zhì)經(jīng)過較大剪切速率作用后，在小剪切速率下物質(zhì)仍能恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)的能力。觸變性作為一種可逆的溶膠現(xiàn)象，反映了物質(zhì)黏度與剪切時(shí)間的關(guān)系，和物質(zhì)被打破結(jié)構(gòu)之后重建的能力[34]。如圖6A 所示，6～60 s 為低剪切速率段（γ=0.1 s-1），此時(shí)EP 的黏度均處于較高水平。61～65 s 為高剪切速率段（γ=100 s-1），EP 在高剪切速率下結(jié)構(gòu)可能被破壞，表現(xiàn)為黏度突然降低。66～185 s 為低剪切速率段（γ=0.1 s-1），黏度有所恢復(fù)但并未達(dá)到原來的黏度值，顯示EP 重建的結(jié)構(gòu)，與原先結(jié)構(gòu)仍有不同。經(jīng)高剪切后60 s 黏度恢復(fù)程度如圖6B 所示，隨著SUC 濃度的增加，EP 黏度值的恢復(fù)程度也相應(yīng)增大，并在SUC 濃度為0.3 g/mL 時(shí)達(dá)到最大值63.59%，之后繼續(xù)增加SUC 濃度不再顯著提高EP 黏度值的恢復(fù)程度。因此，濃度低于0.3 g/mL 的SUC 溶液能顯著提高EP 黏度值的恢復(fù)程度，意味著在一定濃度范圍內(nèi)的SUC 有助于EP 凝膠的結(jié)構(gòu)重建。

圖6 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠觸變性變化Fig.6 Thixotropy of EP-SUC composite gel at different concentrations

2.5 不同濃度SUC-EP 復(fù)合凝膠持水能力測定

此外，SUC 對EP 凝膠持水能力也有顯著影響，如圖7 所示，EP 凝膠持水力約為77%，當(dāng)添加0.3 g/mL SUC 后，持水能力顯著增強(qiáng)（P<0.05），表明此時(shí)凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)限制水分子遷移的能力很強(qiáng)，其原因可能是SUC 的多羥基結(jié)構(gòu)對水分子有較強(qiáng)的吸附力，另外，在SUC 的存在情況下，多糖分子之間形成更多的氫鍵，從而增加凝膠的持水能力，這一結(jié)果與SUC對果膠持水能力影響的研究結(jié)果一致[20]。而當(dāng)SUC濃度達(dá)到0.4 g/mL 時(shí)，持水能力有所下降，表明過量SUC 導(dǎo)致凝膠網(wǎng)絡(luò)可能出現(xiàn)空隙，吸附水分子的能力減弱，其原因可能與上述的氫鍵數(shù)量減少有關(guān)。

圖7 不同濃度SUC 對EP 凝膠持水能力的影響Fig.7 Effect of SUC with different concentrations on waterholding capacity of EP gel

2.6 不同濃度SUC 對EP 結(jié)構(gòu)的影響

如圖8 所示，不同SUC 濃度復(fù)合凝膠在3400～3200 cm-1均出現(xiàn)寬而強(qiáng)的吸收峰，表現(xiàn)為不飽和的締合O-H 伸縮振動(dòng)[9]；在1680～1620 cm-1處出現(xiàn)很弱的吸收峰，表現(xiàn)為C=C 伸縮振動(dòng)[11]；在1430 cm-1附近出現(xiàn)O-H 彎曲振動(dòng)峰[9]；在1300～1000 cm-1處存在多個(gè)C-O 伸縮振動(dòng)，1105.40 cm-1附近存在醚類物質(zhì)C-O-C 的吸收峰；這些官能團(tuán)構(gòu)成了EP 凝膠的基本結(jié)構(gòu)骨架。在880～680 cm-1處出現(xiàn)的硫酸基團(tuán)S-O 的反對稱伸縮振動(dòng)[27]，再次證明EP 是硫酸化的多糖。相較于單純EP 凝膠，SUC-EP 復(fù)合凝膠在2926±10 cm-1范圍內(nèi)還多出現(xiàn)了一個(gè)弱吸收峰，即-CH2的不對稱伸縮振動(dòng)峰[28]，表明-CH2基團(tuán)更可能與其他側(cè)鏈相互作用，從而對EP 的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的影響[35]。當(dāng)SUC 濃度由0 g/mL 升高至0.3 g/mL時(shí)，3296.57、3264.83、3261.20、3265.85 cm-1的O-H振動(dòng)峰的逐漸增強(qiáng)，且羥基伸縮振動(dòng)峰向低波長方向遷移，表明這個(gè)過程氫鍵是維持凝膠結(jié)構(gòu)的主導(dǎo)作用力，并隨著SUC 濃度升高氫鍵數(shù)目逐漸增加，而當(dāng)SUC 濃度達(dá)到0.4 g/mL 時(shí)，O-H 振動(dòng)峰開始減弱，表明此時(shí)氫鍵的數(shù)量在減少，這可能是由于SUC 疏水性較強(qiáng)，而過量的SUC 降低了系統(tǒng)水分活度，使疏水作用的形成更加容易，削弱了氫鍵的作用，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度減弱[36]，類似的結(jié)果在SUC 和大豆多糖的復(fù)合凝膠體系中也被觀察到[37]。

圖8 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠傅立葉紅外光譜圖Fig.8 Fourier infrared spectrum of different concentrations of EP-SUC composite gels

2.7 不同濃度EP-SUC 復(fù)合凝膠微觀結(jié)構(gòu)分析

由圖9 可知，含有不同濃度SUC 的EP-SUC 復(fù)合凝膠的微觀結(jié)構(gòu)具有明顯差異。其中，單純EP 凝膠（圖9A）的微觀結(jié)構(gòu)較為松散，孔隙較大，呈現(xiàn)為片狀結(jié)構(gòu)，同時(shí)伴有卷曲現(xiàn)象。加入SUC 后，EP 凝膠的基質(zhì)愈發(fā)細(xì)密化，且斷面結(jié)構(gòu)也愈加平整，孔隙也呈降低趨勢，這種趨勢在含有0.3 g/mL SUC 的SUCEP 復(fù)合凝膠上表現(xiàn)最為顯著，其凝膠微觀結(jié)構(gòu)均一，排列較為整齊規(guī)律，呈現(xiàn)連續(xù)的立體菱形狀結(jié)構(gòu)（圖9C）。當(dāng)SUC 濃度達(dá)到0.4 g/mL 時(shí)，其凝膠結(jié)構(gòu)致密度反而下降，孔隙開始變大，立體菱形狀結(jié)構(gòu)被削弱，表現(xiàn)為立體菱形狀和平面片狀結(jié)構(gòu)并存。這表明在一定濃度范圍內(nèi)，SUC 的加入能夠強(qiáng)化EP 的微觀結(jié)構(gòu)，而超過該濃度范圍后，SUC 則削弱了復(fù)合凝膠的微觀結(jié)構(gòu)，這個(gè)削弱現(xiàn)象與上述黏彈性、紅外光譜、持水能力等結(jié)果一致，即當(dāng)SUC 濃度達(dá)到0.4 g/mL 時(shí)，維持EP 凝膠結(jié)構(gòu)的氫鍵減少，凝膠彈性降低，持水能力下降。因此，向60 mg/mL EP 中添加0.3 g/mL SUC 可以獲得結(jié)構(gòu)致密、高彈性、高持水性的復(fù)合凝膠。

圖9 不同濃度SUC-EP 復(fù)合凝膠的掃描電子顯微鏡圖（2000×）Fig.9 SEM of different concentrations of SUC-EP composite gels (2000×)

3 結(jié)論

本研究通過添加不同濃度SUC 構(gòu)建EP-SUC復(fù)合凝膠體系，并考察了凝膠的流變學(xué)特性和結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，添加SUC 會(huì)對EP 的動(dòng)態(tài)流變特性產(chǎn)生影響，在低于0.3 g/mL 的濃度范圍內(nèi)，隨著SUC 的添加，EP 的黏度增大、彈性和黏性增加、持水能力增強(qiáng)、經(jīng)高剪切速率破壞后的恢復(fù)程度也隨之提高，但SUC 濃度高于0.3 g/mL 時(shí)，SUC 則不再對EP 流變學(xué)特性產(chǎn)生顯著影響。同時(shí)，基于傅立葉紅外光譜和微觀結(jié)構(gòu)分析，初步判斷SUC 分子與水分子及EP分子間的氫鍵作用在EP 流變學(xué)特性中起主要作用。本研究通過分析不同濃度SUC-EP 復(fù)合凝膠的流變特性和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以滿足不同產(chǎn)品對黏度、凝膠性及流變學(xué)特性的需求，為EP 相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量、配方和加工條件提供評(píng)估參數(shù)，從而進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步高值化利用海洋資源。