陳衍峰

（紅河州開遠(yuǎn)市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 紅河 661699）

屠宰場工作人員在畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)階段首先要明確整個檢疫檢驗(yàn)工作流程，依據(jù)我國對畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)的相關(guān)要求不斷完善技術(shù)規(guī)范，依據(jù)不同的畜禽種類針對性地運(yùn)用檢驗(yàn)技術(shù)，進(jìn)而為我國食品安全保駕護(hù)航。

1 畜禽屠宰檢疫檢驗(yàn)的流程

首先，屠宰場檢疫人員應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)流程對輸入的畜禽動物展開檢查，當(dāng)畜禽進(jìn)入到養(yǎng)殖場后，工作人員首先對畜禽的檢疫證明展開檢查，確保畜禽沒有感染疾病，而后進(jìn)入到后期的檢驗(yàn)階段。此時檢疫人員還應(yīng)當(dāng)查詢畜禽的運(yùn)輸路線，并使用消毒劑對車輛、工具等運(yùn)輸設(shè)備展開全面、細(xì)致的消毒，其目的為防止運(yùn)輸設(shè)備中附帶病原體。最后需要對畜禽展開更為細(xì)致的檢查工作，如一些染病畜禽的狀態(tài)和糞便等出現(xiàn)異常，檢疫人員以此為依據(jù)對動物更為細(xì)致的檢查。在全部檢疫檢查完成后還應(yīng)當(dāng)做好檢查數(shù)據(jù)的保存工作，對不同畜禽的檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分類保存，方便后期查詢。

2 常見禽畜屠宰檢疫檢驗(yàn)的技術(shù)規(guī)范

2.1 家禽檢疫規(guī)范 屠宰禽類種類不同，疫病檢查的部位與方式也會存在差異，家禽屠宰檢疫中檢疫檢驗(yàn)的對象主要雞、鴨、鵝以及鵪鶉四種，疫病檢測以傳染性、流行性疾病為主，如禽結(jié)核病、白血病和禽流感等等，這些都屬于危害比較嚴(yán)重的疾病，同時還伴隨著強(qiáng)烈的傳染性，所以一旦檢出染病家禽需要及時銷毀，同時同批檢測家禽不能給予合格。在家禽檢疫工作中，禽類組織器官檢測是判斷其是否患病的重要依據(jù)，常見的檢測方式有內(nèi)臟器官抽檢與體表檢疫兩種方式。內(nèi)臟組織檢疫的流程比較復(fù)雜且需要檢疫的部位較多，但是檢疫精確性較高，屠宰場家禽常見檢疫的器官有心臟、腎臟、消化道、肺部以及氣管等，體表檢查較為簡單，主要是檢查眼睛和爪子部位，但是檢疫結(jié)果的精確性要低于組織器官檢疫。此外，家禽的腔上囊以及體腔也是重點(diǎn)檢測部位，家禽體腔部位首先要確保完整性和干凈程度，在家禽的體腔中不能存在寄生蟲以及殘存血液等。家禽腔上囊的檢查主要是判斷其是否出現(xiàn)出血的情況，在檢查過程中若存在出血或存在寄生蟲的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時銷毀。目前人們對禽類肉制品的需求量極大，屠宰場在家禽檢疫過程中也會面臨著非常大的壓力，即不可能對所有家禽都進(jìn)行檢疫，當(dāng)前屠宰場多通過抽檢的方式對家禽檢疫檢測，若在抽檢家禽出現(xiàn)異常，檢疫人員則需要依據(jù)情況適當(dāng)提升檢測數(shù)量，同時還需要依據(jù)檢測家禽的總體數(shù)量提升抽檢數(shù)量。

2.2 家畜屠宰檢疫 首先，在屠宰檢疫過程中，檢疫檢測人員會將牛羊一同檢測，牛羊在經(jīng)過初次檢疫后，還需要對牛羊皮膚、骨頭和組織器官等部位展開二次檢疫，在牛羊檢疫檢測過程中應(yīng)當(dāng)尤其重視以下疾病的檢測工作：（1）心包炎（創(chuàng)傷性）；（2）白血??；（3）肌肉變質(zhì)；（4）水腫和急性中毒。此外，還需要檢測牛羊的傳染病等，如布病，若檢測牛羊出現(xiàn)上述疾病則應(yīng)當(dāng)立即銷毀，當(dāng)檢測出傳染病時還應(yīng)當(dāng)做好消毒工作，同時檢測產(chǎn)品不能給予合格證明。內(nèi)臟組織也是屠宰場牛羊檢測檢疫的重點(diǎn)，當(dāng)牛羊的內(nèi)臟出現(xiàn)異常腫大、充血或有寄生蟲時同樣不能進(jìn)行合格認(rèn)定。檢疫人員需要依據(jù)檢測結(jié)果確定異常牛羊的處理方式，即并不是所有異常牛羊都需要銷毀處理，但是一些患病牛羊必須立即銷毀，如牛羊布病或創(chuàng)傷性心包炎等，并嚴(yán)格控制其進(jìn)入市場。在檢測過程中若出現(xiàn)神經(jīng)性纖維瘤，則只需要將病變組織切除后即可。

生豬是畜禽屠宰場中最為常見的動物，豬檢疫檢測的主要部位為內(nèi)臟、皮膚和胴體等，檢疫人員需要依據(jù)豬的異常情況確定處理方式。首先，若在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)尿毒癥、組織器官病變或惡性腫瘤等，這樣的豬已經(jīng)失去食用價值，應(yīng)立即對其無害化處理。若豬沒有經(jīng)過完全放血，豬的內(nèi)部組織會出現(xiàn)彌散性分布的紅色，同時其血管中也會殘留血液，屠宰豬也需要銷毀處理，避免其流入市場。屠宰后的豬沒有明顯異常，如組織出現(xiàn)稍微發(fā)紅的現(xiàn)象，則可以通過高溫對豬處理后正常出場。在檢疫檢測過程中一些豬的肌肉組織有局部病變，需要對病豬的染病肌肉組織進(jìn)行切片檢測，若結(jié)果正常，可以經(jīng)過高溫處理后正常出場；若出現(xiàn)異常病變則需要集中銷毀。在家畜檢疫檢測過程中還需要摘除動物體內(nèi)組織，尤其是要摘除淋巴結(jié)、腎上腺和甲狀腺組織，這些組織中帶有激素，消費(fèi)者誤食后很容易引發(fā)食物中毒，而淋巴中則含有大量的病原體，不可食用。

3 畜禽屠宰檢疫存在的問題

3.1 畜禽屠宰檢疫檢測力量不足 技術(shù)、設(shè)備和人力是畜禽屠宰檢疫的主要力量，而檢疫技術(shù)是順利展開檢疫檢測工作的關(guān)鍵。目前很多實(shí)驗(yàn)室技術(shù)都能夠應(yīng)用到畜禽檢疫檢測工作中。目前很多基層地區(qū)的動物疫病檢測技術(shù)和人力方面比較薄弱。技術(shù)決定檢疫檢測效率，但是檢測人員是正常展開檢疫檢測的基礎(chǔ)，目前很多在崗人員綜合素質(zhì)不高，所掌握的專業(yè)檢測技能已不能滿足現(xiàn)代發(fā)展需求，尤其是缺乏新式檢測設(shè)備的應(yīng)用能力，同時也不愿意拿出專門的時間學(xué)習(xí)，因此技能不足將會對檢疫檢測工作造成很大的影響。

3.2 制度需要進(jìn)一步完善 在現(xiàn)代畜禽檢疫檢測過程中導(dǎo)致效率低下的重要原因就是檢測技術(shù)不夠完善，制度的形成與完善需要一定的工作經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)匦笄輽z疫檢測的實(shí)際情況針對性完善制度。但是目前很多地區(qū)的檢疫檢測工作尚未形成體系，同時對硬件、軟件的優(yōu)化程度不足，如在檢測環(huán)節(jié)缺乏檔案記錄。

3.3 屠宰檢疫不夠規(guī)范 畜禽屠宰檢疫是一項系統(tǒng)且復(fù)雜的工作，尤其是畜禽組織器官檢查，具有任務(wù)量大且耗費(fèi)時間長的特征，這就導(dǎo)致在畜禽集中檢疫過程中時常出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，一方面受制度體系的影響，一些屠宰場內(nèi)尚未配備專業(yè)的檢測設(shè)備，尤其是一些小型畜禽屠宰場。另一方面屠宰場內(nèi)缺乏專業(yè)的無害化處理設(shè)備，染病畜禽被確定后難以通過科學(xué)的措施解決，同時一些異常畜禽肉品甚至?xí)飨蚴袌?，將會對消費(fèi)者的飲食安全以及市場秩序造成嚴(yán)重危害。

3.4 缺乏屠宰檢疫意識 在一些屠宰場中的工作人員多為臨時聘用，其畜禽檢疫檢測法律意識比較淡薄，沒能夠認(rèn)識到檢疫檢測工作對維護(hù)市場環(huán)境所發(fā)揮的重要意義，屠宰場缺乏畜禽動物入場檢查驗(yàn)收制度，一些進(jìn)入屠宰場內(nèi)的動物檢疫證明等手續(xù)不健全，同時缺乏免疫標(biāo)識，或出現(xiàn)檢疫標(biāo)識與實(shí)際畜禽動物不相符等現(xiàn)象，當(dāng)肉品合格證明與動物檢疫合格證明出現(xiàn)問題時，會影響屠宰動物的質(zhì)量。

4 優(yōu)化畜禽屠宰檢疫工作的措施

4.1 加大畜禽檢測意義的教育工作 對畜禽檢存在的問題，采用相應(yīng)的措施。（1）要從源頭出發(fā)轉(zhuǎn)變檢疫人員的工作理念，強(qiáng)化畜禽檢疫重要性的教育工作，政府部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，成為宣傳教育的主要陣地，廣泛通過現(xiàn)場教育、媒體教育以及教育培訓(xùn)等方式展開宣傳教育，宣傳教育的對象不僅包括屠宰場檢疫檢測人員，更要包括消費(fèi)者群體，向其講授帶病豬流入市場的危害性，使大眾意識到屠宰場動物檢疫檢測工作的現(xiàn)實(shí)意義。（2）檢疫檢測工作與消費(fèi)者以及食品安全聯(lián)系起來，在提升屠宰場檢疫檢測人員工作意識的同時，保證社會各人群都能夠積極、主動配合畜禽檢疫檢測工作。

4.2 加大對屠宰場檢疫檢測技術(shù)資金的扶持力度

在一些經(jīng)濟(jì)水平較高的地區(qū)，可以考慮將畜禽檢測所產(chǎn)生的資金納入政府財政中，同時對畜禽檢疫檢測的管理、執(zhí)法和監(jiān)督工作給予資金支持，這一方面能夠轉(zhuǎn)變屠宰場依靠檢測費(fèi)用支付員工工資的現(xiàn)象，另一方面還能夠強(qiáng)化檢疫人員的工作積極性，保證畜禽檢疫檢測工作的正常秩序。同時以充足的資金保證屠宰場檢測人員的執(zhí)法力度，或者取消屠宰場動物檢疫檢測的必需費(fèi)用，通過緩和基層屠宰場的財政壓力也能夠促進(jìn)檢疫檢測工作朝著正規(guī)方向發(fā)展。加大對于屠宰場畜禽檢測設(shè)備的資金扶持力度，做好新設(shè)備的引進(jìn)與舊設(shè)備的淘汰工作，保證所使用技術(shù)和設(shè)備符合現(xiàn)代化要求。

4.3 構(gòu)建一批高標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)化的畜禽屠宰場 監(jiān)察部門要做好對屠宰場的審查工作，屠宰場畜禽檢疫檢測工作質(zhì)量事關(guān)民生與食品安全，針對一些手續(xù)不全、不具備畜禽屠宰資質(zhì)的不合格屠宰場要集中清理和關(guān)停，針對手續(xù)齊全卻違反國家畜禽屠宰相關(guān)法規(guī)的屠宰場，需要勒令關(guān)停整改，待其完全符合畜禽防疫審核標(biāo)準(zhǔn)后才能繼續(xù)營業(yè)。為了向消費(fèi)者提供最大的食品安全保障，畜禽屠宰場要積極展開創(chuàng)新升級，發(fā)展成為高質(zhì)量、專業(yè)化的現(xiàn)代化畜禽屠宰場，屠宰場內(nèi)要配備專業(yè)化的畜禽檢疫檢測設(shè)備，確保其能夠滿足日常工作需求，同時屠宰場內(nèi)還應(yīng)當(dāng)建立異常畜禽無害化處理區(qū)。

4.4 不斷完善屠宰場畜禽檢疫檢測工作制度 制度體系是保證畜禽檢疫檢測工作質(zhì)量的核心，因此各地屠宰場需要對現(xiàn)有的檢疫檢測工作流程進(jìn)行逐步細(xì)化，并從宏觀角度出發(fā)完善畜禽檢疫檢測人員的工作制度與考核方式等等，細(xì)化檢疫檢驗(yàn)工作流程，從畜禽的進(jìn)場管理、檢疫檢驗(yàn)、染病畜禽處理方式以及屠宰場的衛(wèi)生與消毒等工作出發(fā)展開細(xì)化，并將工作要求與績效考核相聯(lián)系，將工作規(guī)范落實(shí)到實(shí)際中，進(jìn)一步規(guī)范屠宰場畜禽檢疫檢測全過程工作。

5 結(jié) 語

屠宰場畜禽檢疫檢測工作將會直接關(guān)系到市場中的食品安全，做好畜禽檢疫檢測工作能夠有效保證市場中各類肉制品品質(zhì)。目前在畜禽檢疫檢測過程中還存在些許問題亟待解決，基于此，政府部門要加大對屠宰場檢疫檢測工作的干預(yù)程度，一方面通過法律法規(guī)糾正檢疫檢測中的問題，另一方面通過資金支持促使屠宰場檢疫檢測朝著現(xiàn)代化發(fā)展。同時屠宰場也要做好內(nèi)部管理工作，以國家相關(guān)法律為母本完善畜禽檢疫檢測制度，為維護(hù)市場食品安全貢獻(xiàn)力量。