張豐娥

（福建省連城農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管理委員會，福建 連城 366200）

硒是人和動物生命活動中必需的微量元素，主要參與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性中心硒代半胱氨酸（SeCys）的形成，可直接清除活性氧簇、增強酶促抗氧化系統(tǒng)抗氧化能力及抑制細(xì)胞凋亡等［1］，在生物抗氧化系統(tǒng)中起著關(guān)鍵作用，可能通過多重毒理效應(yīng)發(fā)揮腫瘤抑制作用［2］，缺硒與克山病、大骨節(jié)病等多種疾病相關(guān)［3］。中國硒資源分布極不均衡，占國土面積72%的地區(qū)缺硒［4］，2017 年國家衛(wèi)生和計劃生育委員會出臺標(biāo)準(zhǔn)（WS/T 578.3—2017），推薦成人每天需要補硒60～400 μg，人體硒的主要來源是食源性硒，由于富硒土壤在不同地區(qū)分布不均衡，土壤中硒的生物有效性低，且天然富硒土壤種植的農(nóng)作物有重金屬超標(biāo)的風(fēng)險，外源硒強化是提高農(nóng)產(chǎn)品硒含量的主要方法［5］。

芙蓉李（Prunus salicina）屬于薔薇科李屬，是中國特有李品種，是福建省主要加工類型李品種［6］，芙蓉李是福建省連城縣六大優(yōu)勢特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，種植面積在1 330 hm2以上，2020 年芙蓉李產(chǎn)值超億元。研究表明，通過施用外源硒肥可提高獼猴桃、金橘、梨和蘋果等多種水果果實中的硒含量，并可改善果實的外觀和品質(zhì)［7-10］。硒在李子上的應(yīng)用較少，李文貴等［11］利用富硒有機肥進行了富硒江津李生產(chǎn)技術(shù)的研究，孫協(xié)平等［12］研究了不同價態(tài)硒對青脆李根系抗氧化系統(tǒng)和幼苗生長的作用，但未見硒在芙蓉李上的應(yīng)用。為推進福建省連城縣芙蓉李產(chǎn)業(yè)進一步提檔升級，在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術(shù)研究所富硒研究團隊提供的試驗材料和技術(shù)支持下，本研究探討生物納米硒和螯合硒對富硒芙蓉李果實品質(zhì)及硒含量的影響，為富硒芙蓉李生產(chǎn)技術(shù)及品質(zhì)提升提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2020 年6—10 月在福建省連城農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園芙蓉李種植基地進行，該果園土壤pH 6.3，有機質(zhì)含量18.58 g/kg，堿解氮含量121.41 mg/kg，有效磷含量10.32 mg/kg，速效鉀含量91.22 mg/kg，土壤硒含量為0.82 mg/kg。供試?yán)钇贩N為芙蓉李，樹齡3 年，種植密度為750 株/hm2。供試肥料為生物納米硒，由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院富硒研究團隊自主研發(fā)，專利號201610338121.6，每瓶200 mL，硒含量5 000 mg/L。螯合硒為有機水溶肥料，每瓶300 mL，硒含量5 000 mg/L。

1.2 試驗設(shè)計

試驗共設(shè)置生物納米硒（H）、螯合硒（Z）、生物納米硒+螯合硒（HZ）3 個處理，另設(shè)置不施肥為對照組（CK），3 個處理施用生物納米硒和螯合硒均為60.0 瓶/hm2，生物納米硒折合純硒共計60.0 g/hm2，螯合硒折合純硒共計90.0 g/hm2。每個處理小區(qū)選取3 株進行試驗，設(shè)置3 次重復(fù)。在芙蓉李果實膨大中期進行第一次噴施，在果實膨大盛期進行第二次噴施，第二次噴施間隔15 d 進行，不同處理的施肥方法如表1 所示。

表1 不同處理的施肥方法

1.3 測定項目及方法

果實成熟后，每個處理、每個重復(fù)隨機選取約500 g 成熟度相同的果實，單果重采用精確到0.01 g的天平稱量?？扇苄怨绦挝锊捎帽銛y式折光率儀測定（PAL-1，ATAGO），可滴定酸采用氫氧化鈉中和滴定法測定，固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量。維生素C 含量采用2，6-二氯酚靛酚法測定?？扇苄钥偺遣捎昧蛩?乙酸乙酯法測定，糖酸比=可溶性糖/可滴定酸含量。果實的總硒和有機硒含量委托湖北省地質(zhì)礦產(chǎn)局恩施實驗室參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中硒的測定》（GB 5009.93—2017）和湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2022）進行檢測。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗原始數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2013 軟件進行整理，采用Origin 9.5 軟件進行統(tǒng)計學(xué)分析并作圖，在0.05 的顯著性水平下進行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對芙蓉李果實硒含量的影響

由圖1 可見，與對照相比，生物納米硒、生物納米硒+螯合硒處理均能顯著提高芙蓉李果實的總硒含量和有機硒含量，其總硒含量分別為0.019 3 、0.009 9 mg/kg，是CK（0.001 2 mg/kg）的16.08、8.25倍，有機硒含量分別為0.017 2、0.007 6 mg/kg，是CK（0.000 5 mg/kg）的34.4、15.2 倍，其有機硒占比分別達89.12%、76.77%，比CK（41.67%）提高了47.45、35.10 個百分點；而螯合硒處理的總硒含量、有機硒含量分別 為0.001 9 、0.001 0 mg/kg，分別是CK 的1.58 倍和2.00 倍，但與CK 相比差異未達到顯著水平。其中施硒量為60.0 g/hm2的生物納米硒處理的總硒含量、有機硒含量及有機硒占比均最高。

圖1 不同處理對芙蓉李果實硒含量的影響

2.2 不同處理對芙蓉李果實農(nóng)藝性狀的影響

不同肥料處理的芙蓉李單果重為50.12～55.38 g，由圖2 可見，不同肥料處理后的單果重均有一定提高，其中生物納米硒處理的單果重最高，比CK 提高了5.76%，其次是螯合硒處理，比CK 提高了4.54%，生物納米硒處理和螯合硒處理的單果重相比CK 差異均達顯著水平（P＜0.05），生物納米硒+螯合硒處理的單果重在3 個處理中提高最少，比CK 提高了3.17%，與CK 相比差異不顯著。

圖2 不同處理對芙蓉李果實單果重的影響

2.3 不同處理對芙蓉李果實品質(zhì)性狀的影響

本試驗從6 個指標(biāo)研究了不同處理對芙蓉李果實品質(zhì)性狀的影響，不同肥料處理后，6 個指標(biāo)均有不同程度的變化，結(jié)果見表2。

表2 不同處理對芙蓉李果實品質(zhì)性狀的影響

在維生素C 含量上，生物納米硒+螯合硒處理與CK 相比有一定提升，生物納米硒處理與CK 相比有一定降低，且與CK 相比差異顯著；在可溶性固形物含量上，3 個處理與CK 相比均無顯著差異；在可溶性糖含量上，螯合硒處理與CK 相比有顯著提升，其余2個處理與CK相比均有所提升，但差異不顯著；在可滴定酸含量上，3個處理與CK相比均有顯著降低。

在固酸比和糖酸比上，3 個處理與CK 相比均有顯著提升，生物納米硒處理、螯合硒處理、生物納米硒+螯合硒處理比CK 在固酸比上分別提高了45.66%、36.72%、37.47%，在糖酸比上分別提高了48.19%、47.15%、38.86%，生物納米硒處理在固酸比和糖酸比上都提升最多，對果實風(fēng)味改善最大。

3 討論

外源施硒一般有葉面噴施、土施、樹干輸液等方法［13］。趙勇鋼［14］以亞硒酸鈉為硒源，研究不同施硒方法對富硒紅棗的影響，發(fā)現(xiàn)在紅棗果實上噴施硒的效果優(yōu)于土壤施入。本研究采用在果實膨大中期和果實膨大盛期噴施硒的方法，結(jié)果表明，生物納米硒處理可以顯著提高芙蓉李果實的總硒含量、有機硒含量和有機硒占比，單施生物納米硒處理（施硒量為60.0 g/hm2）的芙蓉李果實硒含量最高，其次是生物納米硒+螯合硒處理（施硒量為75.0 g/hm2），單施生物納米硒處理的硒含量達到福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》（DB35/T 1730—2017）中對富硒水果硒含量的要求（0.01～0.25 mg/kg）。本試驗中單施螯合硒處理的芙蓉李果肉總硒含量和有機硒含量與CK 相比有一定提高，但差異不顯著，且均低于0.01 mg/kg，無法達到福建省地方標(biāo)準(zhǔn)中富硒水果要求的硒含量。螯合硒是利用無機硒與氨基酸或腐植酸等有機物質(zhì)螯合，實質(zhì)上是一種無機硒的衍生物。螯合硒一定程度上可以提高植物的硒含量，這與曹升等［15］和楊海濱等［16］的研究結(jié)果一致，但作物吸收效率低，且農(nóng)作物中有機硒占總硒的比例不高。植物對硒的吸收同時還與土壤中硒含量和硒的利用率有關(guān)，本試驗果園土壤含硒量雖然達到富硒土壤水平，同時施用螯合硒后果實中硒含量并無顯著變化，說明芙蓉李對土壤中硒和螯合硒的利用率較低，無法生產(chǎn)出硒含量達標(biāo)的芙蓉李果實。湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院富硒研究團隊在山西省開展的富硒蘋果、富硒玉露香梨等試驗研究結(jié)果表明，樹干輸液搭配葉面噴施生物納米硒可以顯著提高果肉的總硒含量和有機硒含量，且均達到湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2022）的要求（總硒含量0.2～0.5 mg/kg，且有機硒占比≥80%）。

生物納米硒處理與螯合硒處理的單果重相比CK 均有顯著提升，這與劉潔云等［17］的研究結(jié)果相似，硒參與植物體內(nèi)的生理生化代謝，使得植物果實單果重提高、品質(zhì)提升。螯合硒主要是利用其中的有機質(zhì)或氨基酸來提高果樹土壤孔隙度、增強保水能力、促進根系對營養(yǎng)元素的吸收、改善土壤生態(tài)和微生物群落，從而提質(zhì)增產(chǎn)［18］。生物納米硒+螯合硒處理的單果重與CK 相比有一定提升，但并沒有顯著變化，可能是因為混施生物納米硒+螯合硒處理的生物納米硒和螯合硒施用量都減少了50%，總體提升效果不如單施生物納米硒或單施螯合硒。

本試驗考察了不同處理芙蓉李果實的6 個品質(zhì)指標(biāo)，單施生物納米硒較CK 顯著降低了果實的維生素C 含量，其余2 個處理相較CK 無顯著差異，在可溶性固形物上，3 個處理較CK 均無顯著差異。可溶性糖和可滴定酸是構(gòu)成糖酸比的重要因子，是影響果實口感風(fēng)味的重要參考因素。在可溶性糖含量上，3 個處理相比CK 均有所提升，其中，螯合硒處理與CK 相比提升顯著；在可滴定酸含量上，3 個處理與CK 相比均有顯著降低。焦晉華等［19］在棗上的研究表明，果實口感評價等級與可溶性固形物和可溶性糖呈極顯著正相關(guān)，與可滴定酸和維生素C 呈極顯著負(fù)相關(guān)。本試驗結(jié)果表明施硒可以在一定程度上提升水果果實的品質(zhì)性狀；在李［11］、紅棗［14］和櫻桃［20］上的研究表明，施硒后果實的可溶性固形物、可溶性糖含量提高，可滴定酸、維生素C 含量降低，這與本試驗單施生物納米硒處理的結(jié)果一致。施硒有助于果實蔗糖和果糖的積累，影響碳水化合物的合成和轉(zhuǎn)運，進而提升可溶性糖的含量［21］。固酸比、糖酸比與水果風(fēng)味品質(zhì)直接相關(guān)，試驗結(jié)果表明，生物納米硒、螯合硒、生物納米硒+螯合硒3 個處理的固酸比、糖酸比較CK 都有顯著提升，說明生物納米硒和螯合硒對芙蓉李的品質(zhì)性狀均有一定的積極影響，其中生物納米硒的提升效果比螯合硒好，但混施生物納米硒和螯合硒的提升效果比單施生物納米硒或螯合硒差，這可能與用量有關(guān)。

4 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，在芙蓉李果實膨大期進行葉面噴施的外源生物強化手段可以有效提高果實的硒含量，土壤自身的硒被果樹吸收的效率較低，僅依靠富硒土壤無法生產(chǎn)出達標(biāo)的富硒芙蓉李。外源噴施生物納米硒對芙蓉李的單果重、可溶性糖和可滴定酸具有一定的改善作用，在芙蓉李果實膨大中期和盛期單施生物納米硒60.0 g/hm2可生產(chǎn)達標(biāo)的富硒芙蓉李。為進一步提升果肉的硒含量，后續(xù)將采用樹干輸液和葉面噴施搭配的方法，探索建立富硒芙蓉李標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。