◎ 馬永生

（德惠市糧油品質(zhì)衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站，吉林 德惠 130300）

糧油產(chǎn)品是保障我國民生的重要物資。近年，食品添加劑過量、農(nóng)藥非法添加隱性成分、銷售重金屬超標糧食以及過期儲備糧等頻頻發(fā)生的糧油產(chǎn)品安全問題，引發(fā)了社會大眾對糧油檢驗檢測的高度關(guān)注。因此，切實提高糧油檢驗檢測能力尤為重要。鑒于此，本文主要研究糧油檢驗檢測能力建設(shè)。

1 糧油檢驗檢測能力建設(shè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 污染物多樣化

在現(xiàn)階段的糧油生產(chǎn)行業(yè)中，導致糧油品質(zhì)下滑的直接原因有以下3方面：①在工業(yè)化建設(shè)的背景下，糧油生產(chǎn)原材料在耕作期間會使用大量的化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，從而保障作物的高產(chǎn)，在此情況下，極易造成土壤中的重金屬含量超標[1]。同時，工業(yè)廢氣也會通過降雨等方式，流至土壤、灌溉水中，進一步加重糧油生產(chǎn)原材料中的毒素殘留量。②在糧油生產(chǎn)與加工過程中，無法有效避免真菌污染，真菌在生長與繁殖期間所形成的產(chǎn)物，具有一定毒性。據(jù)統(tǒng)計，我國屬于真菌毒素污染較為嚴重的國家之一，每年糧食因真菌毒素而出現(xiàn)霉變的損失高達萬噸。在真菌毒素中較為特殊的便是黃曲霉素，其高致癌性會對人體造成不可逆的傷害。③我國糧油加工行業(yè)起步較晚，相關(guān)技術(shù)仍處于發(fā)展和探索階段，同時，人員配置方面存在諸多不足，進而造成糧油摻假等違規(guī)行為，在一定程度上降低了消費市場中糧油的形象。

1.2 糧油產(chǎn)品檢測技術(shù)不完善

要想切實保障糧油產(chǎn)品質(zhì)量，不僅要降低糧油加工期間存在的污染情況，還需要有效提升糧油產(chǎn)品檢測技術(shù)在實際應(yīng)用期間的精準性、全面性以及有效性。糧油產(chǎn)品加工過程中的輻射、食品添加劑、食品輔助配劑等，均會產(chǎn)生糧油安全問題，需要相關(guān)檢測部門結(jié)合實際情況，利用行之有效的檢測手段進行針對性檢測，以此判斷其是否滿足我國糧油加工相關(guān)標準及規(guī)范?，F(xiàn)階段，部分發(fā)達國家，如美國、日本等均已將先進的生物技術(shù)融合至糧油產(chǎn)品的加工與生產(chǎn)中，如膜離子分離、高效干燥、超微技術(shù)、自動化控制等相關(guān)技術(shù)及工藝，通過合理運用上述相關(guān)技術(shù)，可以切實增加糧油產(chǎn)品在加工期間的油脂及蛋白提取率[2]。由此可見，合理利用先進技術(shù)能夠切實提高糧油產(chǎn)品生產(chǎn)及加工期間的安全性與質(zhì)量。

目前，我國在針對糧油污染物的檢測流程中，并未結(jié)合實際情況形成統(tǒng)一、高效、規(guī)范的技術(shù)手段，在糧油污染物的快速篩查與檢測方面也相對落后?，F(xiàn)階段，我國在糧油污染物檢測流程中，較為常用的檢測技術(shù)主要有無損檢測技術(shù)、免疫標記檢測技術(shù)以及色譜檢測技術(shù)等，雖然此類檢測技術(shù)具有較為廣闊的發(fā)展前景與進步空間，但在結(jié)果客觀性、真實性及流程便捷性、產(chǎn)品完整性等相關(guān)方面，仍存在一定程度的不足和缺陷。

2 糧油檢驗檢測能力建設(shè)高標準發(fā)展的路徑分析

對于糧油產(chǎn)品而言，其屬于重要的民生物資，因此，需要相關(guān)單位結(jié)合實際情況加強糧油相關(guān)產(chǎn)品的檢測力度與檢測全面性，否則會導致現(xiàn)存糧油安全問題無法被及時發(fā)現(xiàn)，嚴重時甚至會使各企業(yè)將相關(guān)問題視作常態(tài)，進而對食品安全造成危害。因此，相關(guān)檢測部門需要在持續(xù)性的實踐中，有方向、有目標地持續(xù)完善目前糧油相關(guān)產(chǎn)品的檢測技術(shù)與檢測流程，堅持高標準的發(fā)展理念，形成具有較強合理性、針對性、有效性以及科學性的政策，助力糧油相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作的順利開展與有效落實，以此切實保障糧油產(chǎn)品的安全。

2.1 基于綠色目標，提高糧油質(zhì)量

由于我國糧油檢測工程體量與內(nèi)容較為繁雜，因此，若想切實加強糧油質(zhì)量，需要相關(guān)檢測部門結(jié)合實際情況，將從源頭提升糧油合格率作為導向，以此形成健全、完善的糧油檢測體系。通過對以美國為代表的發(fā)達國家進行分析可知，工業(yè)部門平均食品行業(yè)產(chǎn)能利用效率高于同期我國食品產(chǎn)能利用效率，究其原因在于發(fā)達國家的工業(yè)化建設(shè)程度高，且隨著工業(yè)化建設(shè)程度的持續(xù)增強，其食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能的利用效率也在提高，在此條件下便會大幅降低糧食產(chǎn)品因霉變而形成的損耗，同時也會在一定程度上加強土地資源、水體資源等相關(guān)自然資源的利用率，進而有效促進糧油原材料作物的生產(chǎn)質(zhì)量。

以吉林省“放心糧油工程”為例，此工程致力于將信用好、質(zhì)量高的糧油產(chǎn)品推送至市場中，并獲得較大成功，究其原因主要有兩方面：一是該工程選擇土壤結(jié)構(gòu)優(yōu)質(zhì)的環(huán)境作為大豆等相關(guān)作物的種植地，同時，以生態(tài)、環(huán)保、綠色為導向，以先進的栽培技術(shù)為基礎(chǔ)，使所培育的農(nóng)作物無毒無害且品質(zhì)優(yōu)良，為高質(zhì)量糧油的生產(chǎn)與加工奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ)；二是為進一步提高大豆等相關(guān)農(nóng)作物的利用率，其通過利用先進的榨取技術(shù)，切實提高了相關(guān)農(nóng)作物的出油率，同時基于多樣化生產(chǎn)技術(shù)，通過大數(shù)據(jù)對當?shù)厥袌鲂枨筮M行了調(diào)查與分析，從而形成了各式各樣的深加工產(chǎn)品，既提高了農(nóng)作物的整體利用率，又間接提升了當?shù)叵M潛力，為糧油工程的可持續(xù)發(fā)展與建設(shè)提供了穩(wěn)定、可靠的資金流[3]。由此可見，通過優(yōu)化農(nóng)作物的過剩產(chǎn)能，基于當?shù)貙嶋H情況形成結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)業(yè)資源配置，可提升產(chǎn)品質(zhì)量，并從根本上降低糧油相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測成本。

2.2 加強糧油檢測技術(shù)及能力的現(xiàn)代化建設(shè)

為進一步加強我國糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范糧油加工與生產(chǎn)行業(yè)標準，需要相關(guān)單位結(jié)合實際情況，利用行之有效的糧油檢測技術(shù)及手段，對我國現(xiàn)階段龐大的糧油樣品進行有效、精準、全面的檢測，以此提高對整個糧油行業(yè)的約束力。對于糧油產(chǎn)品的檢測內(nèi)容而言，應(yīng)當根據(jù)實際情況，如糧油生產(chǎn)環(huán)境、糧油生產(chǎn)原材料種植環(huán)境及栽培技術(shù)、糧油生產(chǎn)與加工技術(shù)等，確保檢測指標有效涵蓋水分、含油量、微生物、蛋白質(zhì)、氨基酸等，從而判斷糧油產(chǎn)品的實際品質(zhì)。除此之外，相關(guān)檢測單位還需要根據(jù)糧油產(chǎn)品實際特性，提高對黃曲霉素為代表的真菌毒素、重金屬殘留水平等相關(guān)方面的重視，并利用科學合理的檢測手段，加強對糧油產(chǎn)品中此類物質(zhì)的檢測力度[4]。

基于此，需要相關(guān)檢測單位在當今信息技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，加強對相關(guān)先進技術(shù)的應(yīng)用，如光譜技術(shù)、計算機視覺算法等，以此提高糧食生產(chǎn)品種識別的信息化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)。以高光譜技術(shù)為例，該技術(shù)可以對糧食種子樣品的形態(tài)特征進行全面檢測，同時可以在光譜信息中完整、全面地體現(xiàn)樣品的化學成分及物理結(jié)構(gòu)。同時，隨著色譜-質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)的不斷成熟與完善，其也被廣泛用于真菌毒素等相關(guān)毒素的檢測流程中，可切實提高真菌毒素的檢測精準性與全面性。另外，由于光譜檢測技術(shù)在實際應(yīng)用期間需要支付較高的成本，因此，相關(guān)檢測部門可以結(jié)合實際情況選擇免疫標記檢測技術(shù)，該技術(shù)具有簡單快速、成本低、特異性強以及靈敏度高等優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，為進一步提高糧油產(chǎn)品污染物方面的檢測精準性、便捷性、時效性以及真實性，相關(guān)檢測部門可以基于免疫檢測原理與技術(shù)，運用時間分辨熒光免疫檢測卡、酶聯(lián)免疫檢測試劑盒以及膠體金快速檢測卡等相關(guān)產(chǎn)品，此類產(chǎn)品在實際應(yīng)用時具有效果好、成本低等優(yōu)勢。

2.3 加強市場監(jiān)督力度

為確保糧油檢測技術(shù)與相關(guān)政策的有效落實，需要相關(guān)部門結(jié)合實際情況，形成完善、健全的糧油市場監(jiān)督體系，確保將檢測技術(shù)落到實處，保證檢測結(jié)果的精準性與真實性[5]。①糧油相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管部門、市場監(jiān)督部門等相關(guān)單位，應(yīng)結(jié)合實際情況，以科學合理的手段有效解決實際問題，以此為加強市場監(jiān)督管理力度奠定重要基礎(chǔ)。②糧油部門應(yīng)當嚴格按照我國相關(guān)法律法規(guī)開展日常工作，在合理范圍內(nèi)要求各個糧油售賣點及糧油加工商出具相關(guān)的糧油檢測報告，結(jié)合當?shù)丶Z油品質(zhì)實際情況，形成合理的檢測內(nèi)容與范圍，并整合、匯總檢查結(jié)果，基于數(shù)據(jù)庫形成抽檢檔案[6]。在執(zhí)法期間，相關(guān)部門不僅要做到嚴格守法，還要充分凸顯執(zhí)法規(guī)范性，根據(jù)相關(guān)標準對不合格、不合規(guī)的糧油加工商或售賣網(wǎng)點進行處罰。③相關(guān)部門需根據(jù)市場發(fā)展趨勢與糧油產(chǎn)品實際情況，持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)階段的糧油檢驗檢測技術(shù)與相關(guān)流程，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)建立糧油安全追溯體系，通過糧油產(chǎn)品外包裝上的二維碼，為廣大消費者提供糧油產(chǎn)品從原材料生產(chǎn)、加工、運輸、存儲以及銷售的全過程質(zhì)量安全追溯鏈，以此為消費者展示糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)全流程信息，從而加強消費者對糧油產(chǎn)品的信任，進而推動糧油行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，形成糧油市場的良性循環(huán)。

3 結(jié)語

綜上所述，推進糧油檢驗檢測能力建設(shè)高標準發(fā)展，是鞏固我國糧食安全防線的重要工作內(nèi)容之一。為有效提高糧油檢驗檢測能力，相關(guān)部門需深入分析當前糧油檢驗檢測現(xiàn)狀，強化糧油檢測技術(shù)及能力的現(xiàn)代化建設(shè)，并切實加強糧油市場監(jiān)督力度，嚴厲打擊各種糧油食品安全犯罪行為，以全面保障食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。