湯瀟瀟

（貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

國(guó)內(nèi)外對(duì)《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)研究較多，但對(duì)《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中飲食文化研究較少，主要有以下兩篇：趙培玉（2017）《〈詩(shī)〉飲食描寫(xiě)及其文化意蘊(yùn)與價(jià)值》一文中，首先對(duì)《詩(shī)經(jīng)》中飲食描寫(xiě)涉及到的飲食、器皿名稱(chēng)進(jìn)行考釋?zhuān)缓笾攸c(diǎn)描述了《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)的價(jià)值，并對(duì)《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)所蘊(yùn)含的文化意蘊(yùn)進(jìn)行了探討。王靜（2008）《〈詩(shī)〉飲食文化中的美學(xué)研究》文章對(duì)《詩(shī)經(jīng)》表現(xiàn)出的飲食種類(lèi)、加工、飲食慣制進(jìn)行綜合考察分析，通過(guò)探求祭祀詩(shī)、宴飲詩(shī)等反映的飲食生活，再現(xiàn)歷史的細(xì)節(jié)和真實(shí)，最后運(yùn)用飲食美學(xué)理論分析《詩(shī)經(jīng)》飲食文化。

《詩(shī)經(jīng)》按照內(nèi)容劃分可以分為“雅”“頌”三個(gè)部分，而祭祀詩(shī)則為《詩(shī)經(jīng)》中“頌”這個(gè)部分，包括《周頌》《魯頌》《商頌》三個(gè)部分。本文將從祭祀詩(shī)出發(fā)，尋找詩(shī)中出現(xiàn)的食物、器具，分析兩千多年前奴隸社會(huì)時(shí)期古人的飲食方式，并探究隱藏在飲食背后的文化內(nèi)涵。

一、《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的食物

（一）《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的主食

在《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)的主食很多，但在《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中出現(xiàn)的主食主要有黍、稷、稻、秬、麥五種。《周頌·良耜》：“荼蓼朽之，黍稷茂之。”《周頌·豐年》：“豐年多黍多稌”，《魯頌·閟宮》：“有黍有稷”。《說(shuō)文解字》：黍，禾屬而黏著也。黍，是一種草本植物，煮熟后有黏性，北方稱(chēng)之為黃米?！墩f(shuō)文解字》：稷，五穀之長(zhǎng)。有一種說(shuō)法為不粘的黍，還有一種說(shuō)法為高粱?！遏旐灐らs宮》：“有稻有秬”。《說(shuō)文解字》：稻，稌也。為目前廣泛種植的一種草本植物，分為水稻和旱稻。秬，黑黍，也是一種主食。《周頌·臣工》：“於皇來(lái)牟，將受厥明?！眮?lái)在這里是小麥意思?！遏旐灐らs宮》：“黍稷重穋，稙稺菽麥”中的麥?zhǔn)菑V泛種植的草本植物，分為小麥、大麥等。在祭祀詩(shī)中出現(xiàn)的主食很多，黍、稷、麥?zhǔn)浅霈F(xiàn)頻率最高的詞匯，也是當(dāng)時(shí)最普遍種植的糧食作物。通過(guò)這些主食可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)發(fā)展非常成熟，主食種類(lèi)繁多，除了以上五種，還有《魯頌·閟宮》中的重、穋、稙、稺，重是先種后熟的谷，穋是后種早熟的谷，稙是早種的谷物，稺是晚種的谷物。可見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)農(nóng)作物的種植方式和收獲時(shí)間也是多種多樣，先民可根據(jù)土地情況、自身需要來(lái)種植不同的食物，大大提升土地利用效率。

（二）《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的肉食

祭祀詩(shī)中出現(xiàn)了一些肉食，主要以魚(yú)類(lèi)為主。《周頌·潛》：“潛有多魚(yú)：有鳣有鮪，鰷鯧鰋鯉”。鳣為鰉魚(yú)，鮪為鱘魚(yú)，鰷為白鰷，鯧為鮰魚(yú)，鰋為鯰魚(yú)，鯉為鯉魚(yú)。詩(shī)歌中魚(yú)類(lèi)眾多，說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們對(duì)水域的探索也很深入。古人將捕撈上來(lái)的魚(yú)獻(xiàn)給祖先，希望祖先能庇佑后代。但是魚(yú)不是在所有季節(jié)都能作為祭祀品的，只有在冬季才能在宗廟祭祀。眾所周知，在古代，祭祀一般用豬、牛、羊?yàn)闋奚纭吨茼灐ち捡辍?；“殺時(shí)犉牡，有捄其角。”豐收之后，古人用大公牛作為犧牲，用于祭祀之時(shí)。但在《周頌》中也出現(xiàn)了用魚(yú)作為犧牲，先人冬季用魚(yú)祭祀可能跟冬季食物短缺有關(guān)。

（三）《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的蔬菜

《魯頌·泮水》：“思樂(lè)泮水，薄言采芹?！薄扒邸本褪俏覀儸F(xiàn)在熟知的水芹菜，這是生長(zhǎng)在水邊的一種野菜，也是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。還有下文的“藻”、“茆”都是蔬菜類(lèi)，“藻”為水藻，水生類(lèi)植物，也可以做菜吃?！败狻保駷檩徊?，南方多來(lái)做湯。在這首詩(shī)中，每一段開(kāi)頭第一句都是起興，詩(shī)歌主要表達(dá)魯公能繼承祖先事業(yè)凌云壯志，詩(shī)歌先詠他物，而不先表達(dá)主要內(nèi)容。但也能從詩(shī)歌中看出，以上幾種蔬菜均為水邊生長(zhǎng)植物，且在當(dāng)時(shí)非常普遍，在詩(shī)歌中常能見(jiàn)到這些蔬菜的身影。

（四）《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的飲品

飲食文化除了食物之外，飲品也是其中不可或缺的內(nèi)容。在《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中，出現(xiàn)了羹、酒這兩種飲品?！遏旐灐らs宮》：“毛炰胾羹”。羹，是湯的意思，“胾羹”為肉片湯。羹字的偏旁是羊，羊做的湯，古代的湯都是肉湯，與現(xiàn)代有所不同?！吨茼灐ぽd芟》：“為酒為醴，烝畀祖妣。”《周頌·絲衣》寫(xiě)到在祭祀時(shí)周王與賓客們一起喝酒的場(chǎng)景，還提到了酒的味道，“旨酒思柔”，意思是酒的味道非常柔和。在祭祀中，酒是很重要的一部分，為祖先和神明奉上酒釀，希望能獲得神靈的保佑。這個(gè)時(shí)候就產(chǎn)生了另外一個(gè)字“福”，福是由“示”和“畐”組成，“畐”是“酉”的變體，因此“福”本義與祭祀和酒相關(guān)，人們用酒祭祀，祈求獲得豐收、庇佑族人平安，也就是想獲得福氣。同時(shí)，酒由糧食釀制而成，與農(nóng)業(yè)緊密相關(guān)，只有豐收的時(shí)候才有多的糧食釀制酒，因此可以看出在周朝，勞動(dòng)人民已經(jīng)掌握了農(nóng)業(yè)各種谷物種植方式和釀酒的方法。

二、《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的器具

祭祀詩(shī)中出現(xiàn)了很多關(guān)于食物和飲品的器具，比如世人熟知的“鼎”“尊”等，也有一些比較罕見(jiàn)的器具。《周頌·絲衣》：“鼐鼎及鼒”，“鼐”、“鼒”都是盛裝肉食的容器，相當(dāng)于鼎，“鼐”是大鼎，“鼒”是小鼎。后文還出現(xiàn)了“觥”這個(gè)容器，是酒杯的意思，在很多后世古詩(shī)中經(jīng)常出現(xiàn)，與“尊”的含義相似?！蚌　笨勺骶票褪⒕破?，可以直接飲用，體積較大；“尊”是盛酒器，更加莊重，多用于祭祀場(chǎng)合。西周時(shí)期器具非常多，不同器具盛放不同的食物。如“鼎”盛放肉食或者是烹飪?nèi)馐车娜萜?，“簋”則是盛稻米、黍等主食的器具，“甑”是蒸飯的器具?？梢?jiàn)幾千年前古人對(duì)食物容器進(jìn)行分類(lèi)，對(duì)食物的盛放有一定的要求。這些器具最開(kāi)始均為青銅器，制作復(fù)雜，隨著生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)需求增加，這些器具演變?yōu)樘沾桑沧兊酶泳缹?shí)用。中國(guó)人對(duì)食物有著一種永不枯竭的熱情，跟食物相關(guān)的器具、烹飪方式等也隨之蓬勃發(fā)展。

三、《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的飲食方式

（一）開(kāi)展內(nèi)容豐富的宴飲活動(dòng)

宴飲是很普遍的一種聚會(huì)活動(dòng)，在不僅在慶典中常見(jiàn)，在祭祀中也很普遍。宴會(huì)中出現(xiàn)很多食物、飲品，而且還會(huì)有舞蹈和音樂(lè)。商頌總共有5篇，均為祭祀樂(lè)歌?！渡添灐つ恰罚骸白喙暮?jiǎn)簡(jiǎn)，衎我烈祖。”這里的“鼓”指的是鼗鼓，古代一種打節(jié)拍的樂(lè)器。在祭祀的時(shí)候，古人認(rèn)為用樂(lè)器奏樂(lè)能讓祖先感到開(kāi)心，可以撫慰那些創(chuàng)業(yè)有功的先祖神靈。在這首詩(shī)中，除了音樂(lè)還有一種叫做“萬(wàn)舞”的舞蹈，舞蹈與音樂(lè)相配合，讓祖先和來(lái)參加祭祀典禮的賓客都能感到愉悅。食物能填飽肚子，音樂(lè)帶來(lái)精神上的享受，在《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)了鼓、管、磐等樂(lè)器，而且還出現(xiàn)了“萬(wàn)舞”這類(lèi)的舞蹈，可以看出古人在追求物質(zhì)生活的同時(shí)，也在不斷探索和豐富精神文化，雖然當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下，生活并不富足，但人們保持了追求精神生活極大的熱情。

（二）烹飪方式多樣

古代烹飪方式多種多樣，如“烹”“炙”“炮”等。“烹”是用水煮熟食物，有人認(rèn)為“烹”上半部分像宗廟的形狀，說(shuō)明烹飪食物是為了祭祀。下半部分是偏旁為“火”，人們?cè)谌萜飨旅鏌鹬笫焓澄??！爸恕币彩怯没鹋腼兪澄?，但不是用煮的方式烹飪，而是用烤，相?dāng)于現(xiàn)代的燒烤。“炮”則是用泥土包裹食物，然后放在火堆里燒，類(lèi)似于現(xiàn)代叫花雞的烹飪方式。中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，烹飪方式多樣，食物種類(lèi)豐饒，先民們用智慧和汗水為中華民族留下了寶貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四、《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的思想內(nèi)涵

（一）古人表達(dá)對(duì)祖先或神明的尊敬和感恩

《周頌·豐年》：“為酒為醴，烝畀祖妣?！崩习傩赵谪S收之年，收獲了許多糧食，許多米倉(cāng)都堆滿了糧食，因此制作了酒釀祭拜祖先。先民在豐年喜悅之時(shí)，也清醒意識(shí)到豐收的獲得離不開(kāi)祖先的智慧和辛勞。祖先的勞動(dòng)智慧通過(guò)一代又一代的傳承和積累才能讓后來(lái)的人們享受到豐收之年的喜悅，這首詩(shī)表達(dá)了先人對(duì)祖先感激之情。中國(guó)自古以來(lái)對(duì)祖先飽含敬意，許多家族都有族譜和祖先牌位，甚至還有祠堂，常年點(diǎn)香燃燈供奉祖先?！吨茼灐ち捡辍访枋隽舜焊锸盏膱?chǎng)景，先人在豐收之后，家中倉(cāng)庫(kù)全是糧食，于是開(kāi)始宰牛作為犧牲祭祀土神和谷神。糧食來(lái)自于百谷，百谷栽種在土地之中，因此他們認(rèn)為因?yàn)橥辽窈凸壬癖佑铀麄儾诺靡垣@得好收成。從這些祭祀詩(shī)中我們能發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)力低下的那個(gè)時(shí)期，先民內(nèi)心最淳樸的愿望就是收獲糧食，生活富足。但又因?yàn)樯a(chǎn)力低下，他們只能依賴(lài)于祖先傳承下的種植技術(shù)和對(duì)神明的赤誠(chéng)之心。從這里也可以看出，先人一直懷有感恩之心，無(wú)論是對(duì)祖先還是神明，他們認(rèn)為生活的愿望通過(guò)祖先和神明的庇佑才能實(shí)現(xiàn)。

（二）表現(xiàn)中華民族勤奮的傳統(tǒng)美德

《周頌·嘻嘻》：“率時(shí)農(nóng)夫，播厥百谷。”這首詩(shī)描繪的是田官帶領(lǐng)著許多農(nóng)夫勞動(dòng)，在田地里耕種，播撒谷種。在這首詩(shī)中，可以看到眾人一起勞動(dòng)，播撒百谷的壯觀景象。在古代，老百姓的生活必須依靠農(nóng)業(yè)，老百姓要想吃飽穿暖就必須努力勞作。統(tǒng)治階級(jí)也充分認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，因此要求田官帶領(lǐng)老百姓開(kāi)墾土地，種植更多的糧食作物。中國(guó)人的基因里一定有勤奮這個(gè)因素，不論何時(shí)何地，我們?cè)诿鎸?duì)土地時(shí)，都會(huì)萌生開(kāi)墾土地的想法?！吨茼灐ち捡辍分幸裁枥L了人們農(nóng)忙時(shí)的場(chǎng)景，農(nóng)婦們背著竹筐帶上食物來(lái)地里看望在忙碌的農(nóng)民，農(nóng)民戴著笠帽用鋤頭在除草，非常辛苦但又充滿希望，他們除草、收獲糧食，婦人們就不用再去地里為他們送飯，可以在家中安寧度日了。在古代，中國(guó)男性主外女性在家操持是約定俗成的一種分工，這個(gè)分工可以在“安”這個(gè)字中體現(xiàn)出來(lái)。“安”由房子和女子組合而成，本義是一個(gè)女子坐在房子里，解釋為安定。意思是，如果女子能坐在房子里不用去外界捕獵那么就是安定了。在原始社會(huì)，捕獵由男性完成，女性為男性操持家務(wù)、孕育子女。無(wú)論是捕獵、種植糧食還是在家撫育子女，中國(guó)人都在各自的分工中勤勤懇懇忙碌著，為家庭付出自己的一切。

（三）文化傳承——“禮”

中國(guó)自古以來(lái)為禮儀之邦，在奴隸社會(huì)時(shí)期，“禮”已經(jīng)逐漸形成和完善。而祭祀是“禮”制內(nèi)容非常重要的一部分，小到百姓大到皇帝祭祀典禮，內(nèi)容復(fù)雜且流程程式化。《周頌·絲衣》中提到祭祀時(shí)穿著的衣服為“絲衣”，是一種白色綢衣，同時(shí)要戴上“弁”，是祭祀時(shí)的禮帽。這說(shuō)明祭祀是一個(gè)非常嚴(yán)肅的場(chǎng)合，有特定的著裝要求。隨后也提到了主祭者行走路線，在古代祭祀時(shí)都會(huì)由主祭者帶領(lǐng)其他家族成員祭祀，在《周頌·絲衣》這首詩(shī)中主祭者是周王，在老百姓家族里主祭者一般是家族聲望最高的長(zhǎng)者。祭祀的犧牲一般為豬、牛、羊，詩(shī)中也講到祭祀的容器，包括大鼎、小鼎這些裝食物的容器，還包括觥這種酒器。以上不僅是穿著還是祭祀犧牲，都體現(xiàn)了先民對(duì)祭祀的重視，經(jīng)過(guò)多年的積累傳承形成了一套程式化的“禮”。

（四）表達(dá)君王建功立業(yè)的愿望

魯頌中《有駜》：“夙夜在公，在公明明?！边@首詩(shī)歌頌魯僖公為國(guó)操勞，克服種種困難，最終獲得了豐收。《泮水》：“順彼長(zhǎng)道，屈此群丑?！边@首詩(shī)是為了慶祝魯僖公戰(zhàn)勝淮夷所作，這兩句詩(shī)的意思是沿著遙遠(yuǎn)的道路去征討淮夷，一路經(jīng)歷了許多艱辛，但最終還是取得了勝利，讓一群丑陋的淮夷人被迫屈服。這兩首詩(shī)都是在魯僖公事業(yè)獲得成功之后所作，其實(shí)也是表達(dá)君王建功立業(yè)之后的自信。這幾首詩(shī)均為魯僖公同一時(shí)期所作，因此可以推測(cè)為當(dāng)時(shí)臣子為了贊美君王偉業(yè)而創(chuàng)作的詩(shī)歌?！堕s宮》：“至于海邦，淮夷來(lái)同?！濒攪?guó)旁邊小的國(guó)家、淮夷等地都來(lái)魯國(guó)朝會(huì)，意思是這些國(guó)家都是魯國(guó)的藩國(guó)，是因?yàn)轸攪?guó)君王夙興夜寐為國(guó)操勞，這些國(guó)家才會(huì)屈服于魯國(guó)。這首詩(shī)也表達(dá)了魯僖公能像周王一樣開(kāi)疆拓土，讓國(guó)家繁榮昌盛。

通過(guò)梳理《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)發(fā)現(xiàn)，《詩(shī)經(jīng)》祭祀詩(shī)中的飲食文化內(nèi)容非常豐富，不僅出現(xiàn)了各種主食和器具，還描述了豐富的宴飲活動(dòng)，這些內(nèi)容為我們窺見(jiàn)了兩千多年古人的思想，也能讓世人更加深入了解當(dāng)時(shí)社會(huì)的模樣。