蔣秋斐，封 元，艾 琦，毛春春，張 坤，楊 青

（寧夏回族自治區(qū)畜牧工作站，寧夏 銀川 750001）

安格斯牛（Angus）是世界上最具大理石花紋生成的肉牛品種，也是世界公認的高檔肉牛品種。具有典型的肉用牛外貌特征，全身肌肉豐滿，腰和尻部肌肉發(fā)達。胴體品質(zhì)好，凈肉率、屠宰率高，耐粗飼、飼料轉(zhuǎn)化效率高。2014 年至今，寧夏先后從澳大利亞引進3 萬多頭安格斯母牛（目前還在有計劃的引進），為優(yōu)化本地牛群結(jié)構(gòu)、提升牛肉品質(zhì)創(chuàng)造了有利條件。本研究以安格斯去勢牛為研究對象，通過飼喂相同營養(yǎng)水平的日糧，結(jié)合生長發(fā)育、屠宰性能、肉品質(zhì)、經(jīng)濟效益及牛肉品鑒綜合分析，篩選出經(jīng)濟效益最優(yōu)情況下安格斯牛最佳出欄月齡以及生產(chǎn)高檔牛肉的低成本日糧配方，對指導(dǎo)安格斯牛養(yǎng)殖和高檔牛肉生產(chǎn)、增加養(yǎng)殖場（戶）收益，具有十分重要的實踐意義。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和地點 試驗地點寧夏中部規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場，試驗期共17 個月，分前期（8～14 月齡）、后期（15～26 月齡）兩個階段，其中預(yù)試期10 d。

1.2 試驗牛分組 選擇體況中等、健康的6～7 月齡純種安格斯公牛20 頭，分為4 組，統(tǒng)一去勢后，過渡期1 個月，于8 月齡正式開始試驗。飼喂相同營養(yǎng)水平日糧，分別于20 月齡、22 月齡、24 月齡和26月齡出欄，4 組牛體重經(jīng)t 檢驗差異不顯著（P＞0.05）。

1.3 日糧組成與飼養(yǎng)管理 日糧配置參照我國肉牛飼養(yǎng)標準（(NY/T815—2004)）。精飼料配方見表1。試驗期間，由專人按照牛場生產(chǎn)規(guī)程進行飼養(yǎng)管理，保證清潔飲水，定期清掃牛舍、刷拭牛體。試驗分欄散放飼養(yǎng)，早晚各飼喂一次，自由飲水。經(jīng)過1個月的過渡調(diào)整期飼養(yǎng)，逐漸增加精飼料的飼喂量，達到設(shè)定的營養(yǎng)水平后正式開始育肥試驗。預(yù)試期內(nèi)，驅(qū)除試驗牛體內(nèi)外寄生蟲。

表1 精飼料配方單位：%

1.4 數(shù)據(jù)收集及分析 每月固定時間清晨空腹稱重；屠宰時測定胴體重、凈肉重、骨重等數(shù)據(jù)。試驗結(jié)束，進行牛肉品鑒，收集成本等相關(guān)數(shù)據(jù)。使用Excel 對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，采用SAS 軟件進行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能測定 對相同飼喂條件下的各組牛增重情況進行測定，結(jié)果見表2。Ⅰ組日增重最高達到1.15±0.04kg，Ⅱ組、Ⅲ組日增重在1.09±0.19kg，IV 組日增重最低1.02±0.12 kg。

表2 不同試驗組牛的增重情況

2.2 不同試驗組肉牛屠宰性能情況 根據(jù)試驗測定的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，不同試驗組牛屠宰后，胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積見表3。如表3 所示，在同一飼養(yǎng)管理條件下，IV 組的屠宰率、凈肉率最高，依次為IV 組＞Ⅲ組＞Ⅱ組＞Ⅰ組，IV組和Ⅲ組屠宰率極顯著高于Ⅰ組、Ⅱ組(P＜0.01），凈肉率四組差異不顯著；眼肌面積Ⅱ組最大，依次為Ⅱ組＞IV 組＞Ⅲ組＞Ⅰ組。

表3 不同試驗組屠宰性能差異顯著性分析

2.3 不同試驗組肉質(zhì)性狀評價情況 將試驗牛屠宰后，胴體經(jīng)過排酸72 h 以上，然后在第6～7 肋骨間切開，以此斷面的大理石花紋、脂肪顏色、肌肉顏色、肉質(zhì)紋理及致密性來確定該頭牛的等級。根據(jù)中國牛肉分級標準，從表4 可以看出，大理石花紋評價從高到低依次為IV 組=Ⅲ組＞Ⅱ組＞Ⅰ組，肉色評價為IV 組＞Ⅲ組＞Ⅱ組＞Ⅰ組，肉紋理及致密性Ⅰ組＞Ⅱ組＞Ⅲ組＞IV 組，脂肪顏色為IV 組最差，且極顯著高于其他三組。

表4 不同試驗組胴體質(zhì)量等級差異顯著性分析

2.4 不同試驗組經(jīng)濟效益情況 按照近年市場出售活牛均價每35 元/kg 計算，四組平均售價分別為Ⅰ組25095 元、Ⅱ組26145 元、Ⅲ組28420 元、IV 組28945 元，以活體方式出售，飼養(yǎng)時間越長，利潤越低。 按照精細分割部位肉出售（以2020 年市場調(diào)研價格為標準計算），A2 等級為25306 元、A3 等級為31156 元、A4 等級為35576 元，普通牛肉按照均價70 元/kg 計算。從表5 可以看出，IV 組較Ⅲ組多飼養(yǎng)2 個月，成本增加2100 元左右，但是收益僅增加不到500 元。

表5 不同試驗組成本與利潤核算

2.5 牛肉風味評測 邀請區(qū)內(nèi)外大型養(yǎng)殖場、餐飲等50 名行業(yè)人士對試驗Ⅲ組、IV 組，以及寧夏川區(qū)某養(yǎng)殖場26 月齡安格斯牛（對照組）以及餐飲店的另外3 種牛肉從大理石花紋、肉色以及烹飪后脂肪肉香、紅肉風味、嫩度、多汁性等5 方面進行點評，各單項分值5 分，總分30 分。從表6 可以看出，從牛肉（鮮）的大理石花紋、肉色到熟肉的脂肪肉香、紅肉風味、嫩度、多汁性和與紅酒搭配度等方面的綜合評定，評分從高到低依次為IV 組＞澳洲和牛＞本地和牛＞對照組＞澳洲安格斯＞Ⅲ組，各組之間差異不顯著。

表6 牛肉品鑒評分對比表

3 分析與討論

3.1 生產(chǎn)性能 邰發(fā)紅等指出安格斯牛在改良地方牛品種、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉具有顯著成效。試驗組安格斯牛為本地自繁自育，4 個試驗組牛具有較好的生長性能，日增重均達到1 kg 以上，增重效果明顯，且高于已報道的秦川牛、安格斯牛和日本和牛平均日增重。本研究測得的安格斯牛屠宰率在58%～64%，與已報道的中國西門塔爾牛屠宰率（52%～65%）相近。王小梅等對草原紅牛、西門塔爾牛、夏洛萊牛、紅安格斯牛等4 個品種的試驗結(jié)果表明，品種對牛肉胴體產(chǎn)肉性能指標有一定的影響。經(jīng)過近10 年的本品種選育提高，適宜本地環(huán)境、生長速度快、肉品質(zhì)好的安格斯牛改良效果已顯現(xiàn)。

3.2 經(jīng)濟效益 安格斯牛育肥到20 月齡屠宰時，胴體等級已經(jīng)達到A2，育肥到22 月齡出現(xiàn)A3 等級，比例占20%；24 月齡屠宰時A3 等級占40%；育肥到26 月齡時，出現(xiàn)A4 等級，A3 及A4 占比40%，說明隨著育肥時間的增加，安格斯牛屠宰后胴體等級越高。按照市場牛肉部位肉價格進行銷售，等級越高，利潤越高。但是綜合飼養(yǎng)時間、養(yǎng)殖成本等因素，24 月齡出欄收益最高。

4 結(jié) 論

近年來，隨著消費人群轉(zhuǎn)變和消費需求變化，牛肉消費趨于多元化、優(yōu)質(zhì)化、高端化，市場對優(yōu)質(zhì)高端牛肉產(chǎn)品需求持續(xù)增長，提高牛肉產(chǎn)品品質(zhì)，增加優(yōu)質(zhì)牛肉供給，已成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然選擇。通過本試驗研究發(fā)現(xiàn)，寧夏地區(qū)安格斯牛去勢后進行育肥，以活體方式出售，育肥到20 月齡出欄收益最佳；以生產(chǎn)高檔牛肉，按部位銷售，育肥到24 月齡收益最佳。同時，本研究的日糧配方可以作為低成本生產(chǎn)高檔牛肉的日糧配方推廣應(yīng)用，這對提高我區(qū)肉牛生產(chǎn)質(zhì)量效益和加工產(chǎn)品檔次，開拓高端消費市場，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效與融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動養(yǎng)殖業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要的意義。