牛鳳文

［摘 要］隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展及人民生活水平的不斷提高，我國(guó)乳制品的消費(fèi)量呈現(xiàn)快速上漲的趨勢(shì)。在乳制品消費(fèi)總量上漲的同時(shí)，市場(chǎng)分化不斷深入，針對(duì)不同群體的乳制品、未添加防腐劑的新鮮乳制品等不同類型的產(chǎn)品開(kāi)始占據(jù)市場(chǎng)。企業(yè)在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中必須充分考慮產(chǎn)品的盈利能力，根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際反饋情況生產(chǎn)與市場(chǎng)需求更為匹配的產(chǎn)品。本文就乳制品企業(yè)產(chǎn)品的盈利能力進(jìn)行系統(tǒng)分析。

［關(guān)鍵詞］乳制品企業(yè)；盈利能力；行業(yè)現(xiàn)狀

［中圖分類號(hào)］F27文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

盈利能力指賺取利潤(rùn)的能力，產(chǎn)品的盈利能力則指該產(chǎn)品為企業(yè)賺取利潤(rùn)的能力。包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者、投資人在內(nèi)的各方均對(duì)盈利能力十分關(guān)注，這是因?yàn)橹挥杏芰Φ奶嵘拍軌虮Ｕ掀髽I(yè)具有發(fā)展能力，并且能夠長(zhǎng)期處于穩(wěn)定的盈利狀態(tài)。進(jìn)入新時(shí)代以來(lái)，我國(guó)乳制品的消費(fèi)總量呈現(xiàn)快速上漲的趨勢(shì)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門(mén)的調(diào)查結(jié)果顯示，自2016年至2020年我國(guó)乳制品的消費(fèi)總額由5 329億元上漲到了6 385億元。雖然消費(fèi)額的上漲速度相對(duì)較快，但我國(guó)人均乳制品的消費(fèi)總量相對(duì)較少，與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然存在較大的差距。這一情況表明著我國(guó)乳制品消費(fèi)存在較大的增長(zhǎng)空間，我國(guó)乳制品企業(yè)擁有相對(duì)較大的發(fā)展空間，我國(guó)乳制品市場(chǎng)依然處于發(fā)展的藍(lán)海時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，乳制品企業(yè)更加需要根據(jù)盈利能力分析的結(jié)果指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的占領(lǐng)。

1 盈利能力分析目的

早期盈利能力分析的主要對(duì)象為企業(yè)，即針對(duì)企業(yè)整體的盈利能力以及風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，目前隨著盈利能力分析相關(guān)技術(shù)的不斷完善，已經(jīng)能夠根據(jù)企業(yè)不同產(chǎn)品的實(shí)際情況，以產(chǎn)品為對(duì)象開(kāi)展盈利能力的分析。盈利能力分析需要綜合所有相關(guān)經(jīng)濟(jì)要素，以便于準(zhǔn)確掌握與分析對(duì)象盈利能力相關(guān)的各項(xiàng)因素，判斷分析對(duì)象是否具有較為穩(wěn)定的盈利能力，以及通過(guò)怎樣的措施才能夠真正提高分析對(duì)象的盈利能力［1］。企業(yè)的盈利能力能夠直接反映出企業(yè)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況，以及短時(shí)間內(nèi)企業(yè)是否存在發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)，而產(chǎn)品的盈利能力則能夠表明企業(yè)產(chǎn)品是否存在發(fā)展?jié)撡|(zhì)。盈利能力分析不僅能夠體現(xiàn)出企業(yè)當(dāng)前財(cái)務(wù)情況以及產(chǎn)品在市場(chǎng)當(dāng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力，同樣能夠體現(xiàn)出企業(yè)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)管理水平，根據(jù)盈利能力分析的結(jié)果能夠判斷企業(yè)當(dāng)前是否存在管理層面的問(wèn)題。鑒于盈利能力分析具有重要的作用以及價(jià)值，因此企業(yè)在發(fā)展經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行盈利能力分析，并根據(jù)分析的結(jié)果對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，及時(shí)規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力［2］。

2 乳制品企業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀

乳制品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較長(zhǎng)，包含從乳牛飼養(yǎng)、牧草種植到產(chǎn)品銷售的多個(gè)環(huán)節(jié)。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，乳制品生產(chǎn)企業(yè)位于產(chǎn)業(yè)鏈中間，生產(chǎn)受到上游原料提供的影響，銷售則受到市場(chǎng)的顯著影響。對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈具有不同影響的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)性以及穩(wěn)定性方面存在巨大的差別。我國(guó)頭部乳制品企業(yè)不僅能夠覆蓋乳制品生產(chǎn)的整個(gè)環(huán)節(jié)，同樣能夠反向?qū)θ橹破吩牧系墓┙o產(chǎn)生影響，通過(guò)建立專門(mén)牧場(chǎng)等形式保證企業(yè)的原材料能夠具有較高的穩(wěn)定性。從下游角度來(lái)看，由于這類企業(yè)已經(jīng)形成較為完整的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，因此在銷售層面同樣能夠得到有效的保證。但對(duì)我國(guó)大部分規(guī)模相對(duì)較小的乳制品企業(yè)而言，原材料以及市場(chǎng)的保證依然處于相對(duì)較為匱乏的狀態(tài)。

我國(guó)對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管相對(duì)嚴(yán)格，與其他食品生產(chǎn)企業(yè)相比，在我國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大速度相對(duì)較快的市場(chǎng)形勢(shì)下，我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的增長(zhǎng)速度相對(duì)較慢。近十年統(tǒng)計(jì)的結(jié)果顯示，2016年我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量達(dá)到了637家，2019年下降至565家，2020年則上升至572家。同時(shí)，我國(guó)乳制品的生產(chǎn)總量增長(zhǎng)較為顯著，2015年開(kāi)始我國(guó)乳制品的生產(chǎn)力即達(dá)到2 680萬(wàn)噸以上，2020年我國(guó)乳制品的生產(chǎn)總量已經(jīng)達(dá)到了2 780.4萬(wàn)噸，其中低溫鮮奶以及酸奶等乳制品的生產(chǎn)總量總價(jià)較為顯著。雖然我國(guó)乳制品企業(yè)總量相對(duì)較少，但在市場(chǎng)集中度不斷提高的情況下，我國(guó)乳制品企業(yè)的淘汰率呈現(xiàn)升高趨勢(shì)。

3 產(chǎn)品盈利能力分析內(nèi)容

3.1 資本運(yùn)營(yíng)分析

某企業(yè)的年收入總額在近10年的時(shí)間中始終保持在200億元左右，且盈利總額幾乎未能夠超過(guò)200億元，10年間僅1年達(dá)到了250億元以上。對(duì)10年經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析的結(jié)果顯示：該企業(yè)在十年間產(chǎn)品銷售的區(qū)域范圍變化相對(duì)較小，雖然有了一定程度的擴(kuò)大，但總體而言企業(yè)的銷售范圍依然相對(duì)較為固定。同時(shí)，該企業(yè)在市場(chǎng)占有率方面的變化同樣相對(duì)較小，10年間企業(yè)的市場(chǎng)占有率幾乎未發(fā)生較大的變化，企業(yè)雖然未能成功突破當(dāng)前市場(chǎng)的限制，但由于經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)較為穩(wěn)定，整體來(lái)看企業(yè)的營(yíng)業(yè)額變化幅度較小，對(duì)應(yīng)的盈利變化同樣相對(duì)較小。另外，雖然該企業(yè)的營(yíng)業(yè)額在10年的統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)并未發(fā)生較大的變化，但由于原材料的價(jià)格以及人力成本均發(fā)生了變化，企業(yè)在盈利方面不僅未能保持穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)了一定程度的下降。由此可見(jiàn)，產(chǎn)品成本控制問(wèn)題已經(jīng)對(duì)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展造成了較大影響。

3.2 盈利持久性與穩(wěn)定性分析

在盈利能力分析中，盈利的持久性以及穩(wěn)定性是較為重要的分析內(nèi)容，對(duì)持久性以及穩(wěn)定性進(jìn)行分析的目的在于確定按照當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)模式，企業(yè)能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定的應(yīng)力狀態(tài)，而對(duì)產(chǎn)品應(yīng)力持久性以及穩(wěn)定性進(jìn)行分析的目的則在于判斷該產(chǎn)品能否為企業(yè)帶來(lái)相對(duì)持久并且穩(wěn)定的盈利。從案例企業(yè)來(lái)看，2016年到2018年的3年時(shí)間里某企業(yè)的盈利情況相對(duì)穩(wěn)定，2019年的盈利出現(xiàn)了大幅度的下跌，而2020年開(kāi)始盈利重新進(jìn)入增長(zhǎng)周期，并在2020年獲得了相對(duì)較大的增長(zhǎng)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，在目前產(chǎn)品配置情況下該企業(yè)依然擁有相對(duì)較強(qiáng)的盈利能力，且盈利的穩(wěn)定性同樣相對(duì)較高。但2019年盈利大幅下降的表現(xiàn)同樣顯示，在當(dāng)前產(chǎn)品配置情況下，該企業(yè)盈利能力已經(jīng)開(kāi)始呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。雖然在較短時(shí)間內(nèi)，盈利能力的下降不會(huì)對(duì)企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)以及盈利造成較大影響，但按照當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢(shì)，隨著企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展尤其是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步老化，企業(yè)在盈利能力方面可能表現(xiàn)出較為嚴(yán)重的問(wèn)題。

3.3 盈利能力指標(biāo)分析

對(duì)企業(yè)盈利能力進(jìn)行分析時(shí)，一般需要根據(jù)企業(yè)相關(guān)的動(dòng)態(tài)指標(biāo)而并非靜態(tài)的絕對(duì)值進(jìn)行分析，根據(jù)2016年到2020年五年統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)案例企業(yè)盈利表現(xiàn)情況，通過(guò)對(duì)以下五個(gè)主要指標(biāo)進(jìn)行分析，能夠基本明確企業(yè)以及產(chǎn)品的實(shí)際盈利情況。

一是凈資產(chǎn)收益率分析。2018年前案例企業(yè)的主要產(chǎn)品為常溫奶產(chǎn)品。在頭部企業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的影響下，我國(guó)常溫奶的消費(fèi)呈現(xiàn)出相對(duì)較大的波動(dòng)，在2018年常溫奶的消費(fèi)額出現(xiàn)大幅下滑，因此導(dǎo)致案例企業(yè)在資產(chǎn)收益方面同樣呈現(xiàn)較為顯著的下滑趨勢(shì)，而該種趨勢(shì)一直持續(xù)到企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新取得初步的成果。

二是主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)分析。2018年前案例企業(yè)的主要產(chǎn)品為常溫奶產(chǎn)品，而隨著常溫奶產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，以及市場(chǎng)本身在其他產(chǎn)品的擠壓下進(jìn)一步縮小，企業(yè)主營(yíng)產(chǎn)品的利潤(rùn)開(kāi)始出現(xiàn)下降趨勢(shì)。目前，雖然案例企業(yè)加入了其他產(chǎn)品，但常溫奶依然是企業(yè)的主營(yíng)產(chǎn)品，而常溫奶的利潤(rùn)依然處于較為顯著的下滑狀態(tài)。

三是總資產(chǎn)收益分析。2019年案例企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況出現(xiàn)較為嚴(yán)重的問(wèn)題，企業(yè)的總資產(chǎn)收益率始終保持在4 %左右，而2019年以后企業(yè)的總資產(chǎn)收益率下降至3 %?？傎Y產(chǎn)收益率的下降代表企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方面確實(shí)出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，但同時(shí)下降后總資產(chǎn)收益率保持在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，代表企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方面依然能夠保持較高的穩(wěn)定性。

四是毛利率分析。根據(jù)產(chǎn)品類型的差別對(duì)案例企業(yè)的毛利率進(jìn)行分析能夠發(fā)現(xiàn)，企業(yè)主營(yíng)傳統(tǒng)產(chǎn)品的毛利率下降較為顯著，其主營(yíng)產(chǎn)品的毛利率普遍由原本的30 %以上下降至25 %左右。而在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整的情況下，憑借產(chǎn)品的創(chuàng)新，該企業(yè)的產(chǎn)品總體毛利率保持在了相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，創(chuàng)新產(chǎn)品的毛利潤(rùn)則能夠達(dá)到40 %左右。

五是銷售凈利率分析。2018年前后案例企業(yè)的銷售凈利率已經(jīng)出現(xiàn)了較為顯著的降低，在生產(chǎn)成本并未得到有效控制，依然保持在相對(duì)較高狀態(tài)的情況下，受到市場(chǎng)的影響，企業(yè)的毛利率下降，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品凈利率出現(xiàn)了更為嚴(yán)重的下降。雖然企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上延緩了凈利率降低的趨勢(shì)，但并未起到?jīng)Q定性作用。

根據(jù)上述具體分析結(jié)果可知：案例企業(yè)的盈利方面能夠保持相對(duì)較為穩(wěn)定的狀態(tài)，但同時(shí)近兩年來(lái)企業(yè)在盈利能力方面確實(shí)表現(xiàn)出一定程度的不足，盈利增長(zhǎng)表現(xiàn)出相對(duì)疲軟的趨勢(shì)。

4 產(chǎn)業(yè)盈利能力提升措施

4.1 豐富產(chǎn)品種類

案例企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完整性相對(duì)較高，該企業(yè)能夠生產(chǎn)滿足市場(chǎng)不同消費(fèi)群體需求的大部分乳制品，但同時(shí)企業(yè)在優(yōu)勢(shì)以及特色產(chǎn)品打造方面缺乏充足的優(yōu)勢(shì)。目前，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面存在的主要問(wèn)題在于其始終追隨其他企業(yè)的角度，并未能夠真正開(kāi)發(fā)具有企業(yè)本身優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)品，因此無(wú)法以特色產(chǎn)品為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的拓展。導(dǎo)致該種情況的主要原因在于企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)能力方面存在一定程度的不足，研發(fā)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率相對(duì)較低，且新產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度同樣相對(duì)較低。為改善研發(fā)水平不足的實(shí)際情況，企業(yè)必須優(yōu)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)引入高水平專業(yè)人才，提高團(tuán)隊(duì)的能力。需要注意的是，為保證企業(yè)研發(fā)的轉(zhuǎn)化率，在提高企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)能力的同時(shí)，企業(yè)同樣需要建立一支相對(duì)完善的市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)，以便于為研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供更為準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息。目前，企業(yè)需要研發(fā)具有企業(yè)特色的產(chǎn)品，并根據(jù)產(chǎn)品的特色確定企業(yè)產(chǎn)品體系的未來(lái)發(fā)展方向，使得企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的方向以及要求更加明確。

4.2 提高運(yùn)營(yíng)管理水平

案例企業(yè)乳制品的主要優(yōu)勢(shì)在于企業(yè)產(chǎn)品保鮮技術(shù)相對(duì)較高，因此企業(yè)很多乳制品均為無(wú)添加類型的產(chǎn)品，與使用添加劑保質(zhì)的產(chǎn)品相比，無(wú)添加的產(chǎn)品保質(zhì)期更短，保質(zhì)期相對(duì)較短導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品的銷售周期同樣較短，一旦在銷售周期內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的快速流轉(zhuǎn)，則企業(yè)需要承擔(dān)相對(duì)較大的損失。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況來(lái)看，該企業(yè)在產(chǎn)品銷售方面確實(shí)存在較大的問(wèn)題。由于產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò)體系并不完善，很多產(chǎn)品無(wú)法在合理的銷售周期內(nèi)銷售，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓、損耗。企業(yè)首先需要建立更為完善的物流網(wǎng)絡(luò)體系，使得產(chǎn)品能夠進(jìn)入順利流轉(zhuǎn)的狀態(tài)，同時(shí)對(duì)于不同銷售周期的產(chǎn)品，企業(yè)需要建立更為科學(xué)的定價(jià)體系，以此降低產(chǎn)品的整體損耗率［3］。在應(yīng)收款項(xiàng)管理方面，企業(yè)需要建立信息化的應(yīng)收賬款管理平臺(tái)，并采用更為規(guī)范且科學(xué)的形式進(jìn)行應(yīng)收賬款的管理，避免現(xiàn)金周轉(zhuǎn)周期延長(zhǎng)。在發(fā)票的開(kāi)具以及管理方面，企業(yè)需要在法律允許的范圍內(nèi)，根據(jù)本財(cái)務(wù)周期企業(yè)的財(cái)務(wù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，使得企業(yè)財(cái)務(wù)管理的針對(duì)性以及主動(dòng)性真正得到有效的體現(xiàn)［4］。

4.3 利用信息化措施提高產(chǎn)品知名度

在信息化水平不斷提高、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷發(fā)展較為快速的情況下，我國(guó)快消類產(chǎn)品受網(wǎng)絡(luò)影響呈現(xiàn)不斷加劇的趨勢(shì)。作為食品的乳制品同樣屬于快消類產(chǎn)品，該類型產(chǎn)品通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷確實(shí)能夠達(dá)到提升知名度的效果，如近些年在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面取得相對(duì)較好效果的某產(chǎn)品，該產(chǎn)品屬于傳統(tǒng)的產(chǎn)品類型，通過(guò)具有針對(duì)性以及差異性的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，取得了較高的知名度，產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家因此獲得了較高的收益，甚至帶動(dòng)了企業(yè)其他產(chǎn)品的銷售。包括案例企業(yè)在內(nèi)的很多乳制品企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面依然處于發(fā)展的早期階段，并未充分了解網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道的特征，進(jìn)而更為充分地利用網(wǎng)絡(luò)渠道完成營(yíng)銷。以案例企業(yè)為代表的傳統(tǒng)乳制品企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，需要充分利用信息渠道，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷措施建立企業(yè)自身的個(gè)性化形象，并借助網(wǎng)絡(luò)渠道的力量打造真正具有市場(chǎng)影響力的爆款產(chǎn)品。根據(jù)乳制品的銷售需求以及受眾的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，乳制品企業(yè)選擇宣傳以及推廣平臺(tái)時(shí)，需要以目標(biāo)用戶使用頻率相對(duì)較高的平臺(tái)為主。

5 結(jié)語(yǔ)

乳制品企業(yè)的不同產(chǎn)品在盈利能力方面存在一定的差異性，而受到企業(yè)本身品牌以及企業(yè)所處細(xì)分市場(chǎng)的影響，產(chǎn)品之間的實(shí)際盈利能力可能存在更大的差別。對(duì)乳制品產(chǎn)品的盈利能力進(jìn)行分析時(shí)，一方面需要針對(duì)不同產(chǎn)品自身的特性進(jìn)行具有針對(duì)性的分析；另一方面需要將產(chǎn)品置于企業(yè)當(dāng)中，根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)以及發(fā)展情況判斷分析產(chǎn)品的盈利能力以及未來(lái)盈利能力可能的發(fā)展變化情況。從盈利能力出發(fā)，才能夠使得企業(yè)在市場(chǎng)規(guī)劃以及發(fā)展建設(shè)方面更具針對(duì)性，并促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

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