稼穡

茄子是我從小最喜歡吃的夏季小菜，不論涼拌、蒸、炒還是醬茄子，都做起來(lái)方便，吃起來(lái)味美。

江南人稱(chēng)茄子為落蘇。以前，鄉(xiāng)村家家戶(hù)戶(hù)種落蘇。4月移栽，5月采摘，可以一直吃到深秋。小時(shí)候我聽(tīng)老人說(shuō)：“落蘇不開(kāi)虛花?！钡拇_，落蘇是有花必有果。初夏時(shí)枝繁葉茂，花盛茄多；盛夏時(shí)花稀，落蘇也生得少；天氣一涼下來(lái)，落蘇又生機(jī)勃發(fā)，小花盛開(kāi)，秋茄滿(mǎn)枝頭。

捏落蘇是既清淡又美味，而且做起來(lái)很簡(jiǎn)便的夏季小菜，許多人好這一口，我也是。記得當(dāng)年每到落蘇成熟時(shí)節(jié)，清早在露水中采摘，摘來(lái)就捏，捏時(shí)只用鹽，不加其他任何調(diào)料。此時(shí)落蘇嫩生生、水淋淋的，色澤油亮，皮鮮肉嫩，吃起來(lái)清香爽口，還綿綿甜甜的，若用井水冰一下，口感更佳。早上太陽(yáng)升得高高的以后，露水干了，摘下來(lái)的落蘇皮就不脆嫩了，若放一兩個(gè)時(shí)辰再捏落蘇，皮老肉軟，口感全無(wú)—蔬菜生吃，新鮮是關(guān)鍵。

落蘇的吃法很多，常見(jiàn)的有炒落蘇、蒸落蘇等。落蘇即使是素?zé)材艹猿鋈獾奈兜?，但一定要燒透才有肥厚感。日前幾個(gè)老頭閑聊起落蘇，有人說(shuō)落蘇嵌肉又鮮又肥，有人說(shuō)茄子煲又香又糯，也有人仿《紅樓夢(mèng)》里說(shuō)的做茄鲞，我留戀的卻是小時(shí)候落蘇絲燒小雜魚(yú)的鮮味。

記得那時(shí)放學(xué)后，幾個(gè)小伙伴常急急忙忙地拿著小漁網(wǎng)，趁著小河落潮時(shí)去捕魚(yú)。河里有小鯽魚(yú)、雞格朗魚(yú)、鳑鲏?mèng)~等各種小魚(yú)，還有小蝦。捉魚(yú)回來(lái)，在家門(mén)前采幾只落蘇，自己動(dòng)手做落蘇絲燒小雜魚(yú)，光用那湯汁淘飯，就可以吃三碗。那個(gè)鮮味，我至今想起來(lái)仿佛還在嘴邊。我一直惦記著這道菜，近幾年有了閑工夫，也嘗試著燒過(guò)幾次，但總是燒不出當(dāng)年的滋味。是食材不再鄉(xiāng)土，是缺了土灶的灶氣，還是味覺(jué)不復(fù)當(dāng)年？總之，此味已成追憶。

落蘇生長(zhǎng)快，成熟了來(lái)不及吃，人們就會(huì)醬落蘇、曬落蘇干，把落蘇儲(chǔ)存起來(lái)，冬天的時(shí)候再吃。以前農(nóng)村收完小麥，家家戶(hù)戶(hù)都用面粉與蠶豆瓣做醬黃。梅前做醬，出梅曬醬，醬曬成了，醬瓜、醬落蘇。醬落蘇的味道特別豐富，鮮、香、甜、咸俱有，還有一點(diǎn)點(diǎn)酸，扒開(kāi)來(lái)，里面會(huì)滲出黃油，吃起來(lái)既肥糯又有嚼勁，我現(xiàn)在想起來(lái)還會(huì)咽口水。

現(xiàn)在鄉(xiāng)間已經(jīng)沒(méi)有人家做醬了，落蘇絲燒小雜魚(yú)的味道只能在記憶中搜尋，但清香脆嫩的捏落蘇還沒(méi)有走遠(yuǎn)。

屋頂、陽(yáng)臺(tái)可以種花養(yǎng)草，花盆里同樣可以栽落蘇吧？我想。吃，真是創(chuàng)造的原動(dòng)力。茄子的苗、肥料、花盆網(wǎng)上一應(yīng)俱全，幾經(jīng)嘗試，今年夏天我的窗前有了新長(zhǎng)成的落蘇。落蘇比較好種，一個(gè)大花盆，施足基肥，兩個(gè)月就長(zhǎng)得像一棵小樹(shù)，花茄滿(mǎn)盆。盆栽落蘇不僅解了嘴饞，讓我重溫了對(duì)兒時(shí)那股清香的記憶，還讓我飽了眼?！涮K葉、花、果色澤鮮亮，非常漂亮。特別是晨露中的小落蘇，小巧玲瓏、形態(tài)優(yōu)雅、鮮艷亮麗，正如董其昌《紫茄》詩(shī)中所寫(xiě)的“每帶胭脂色”，真是秀色可餐。

落蘇不僅味美，生命力也強(qiáng)，從春日到秋天，在陽(yáng)光下總是生機(jī)勃勃，不斷地開(kāi)花結(jié)果，讓人感受到一種蓬勃向上的力量。