張維秋，崔春祥，傅嘉堃

（萊州市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，山東煙臺(tái) 261400）

煙臺(tái)黑豬作為山東省的地方特色品種和九大名豬之一入選了我國(guó)的《優(yōu)良家畜品種》和我國(guó)的遺傳資源品種名錄。煙臺(tái)黑豬的養(yǎng)殖歷史悠久，具有多種優(yōu)良特性。煙臺(tái)黑豬的品種資源具有較高的保種價(jià)值，但因廣泛雜交配種，純種的煙臺(tái)黑豬越來(lái)越少，瀕臨滅絕。經(jīng)過(guò)地方畜牧業(yè)的長(zhǎng)期努力，煙臺(tái)黑豬現(xiàn)在已經(jīng)擺脫困境，走上了可持續(xù)發(fā)展、可持續(xù)利用的良性道路。

1 現(xiàn)狀分析

1.1 煙臺(tái)黑豬的地理位置

煙臺(tái)黑豬主要生長(zhǎng)在膠東半島東部，該處北、南、東三面環(huán)海，屬于半島地區(qū)。煙臺(tái)黑豬的主要飼養(yǎng)和繁育基地之一就是文登。文登與乳山的煙臺(tái)黑豬的品質(zhì)口碑頗高。文登處于暖溫帶，是典型的底山丘陵地區(qū)，并且大陸性氣候降雨量充足，年平均的降水量可達(dá)800mm，全年的日照平均可達(dá)2500 多個(gè)小時(shí)，這也為該地區(qū)的農(nóng)物種植提供了適宜條件，土地利用率可達(dá)1.5倍，山崗草場(chǎng)可達(dá)80 余萬(wàn)畝。

1.2 煙臺(tái)黑豬簡(jiǎn)介

煙臺(tái)黑豬，因其抗病能力強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育周期短，豬肉的品質(zhì)好，耐粗飼等優(yōu)點(diǎn)，入選了我國(guó)的《優(yōu)良家畜品種》，成為了中國(guó)九大名豬之一。其原產(chǎn)地是在山東省膠萊谷地以東的灰皮黑豬。后來(lái)人們?yōu)榱藘?yōu)化品種，引用巴克夏、新金和垛山等豬種進(jìn)行雜交選育，提高了飼料轉(zhuǎn)化率和豬仔成活率，培育成現(xiàn)在的煙臺(tái)黑豬[1]。

現(xiàn)在煙臺(tái)黑豬主要產(chǎn)地在海陽(yáng)、棲霞、萊陽(yáng)等地，肉品質(zhì)優(yōu)良。成年煙臺(tái)黑豬，公豬、母豬平均體重分別達(dá)到157、106kg。母豬的哺育率可達(dá)95%以上，產(chǎn)仔的成活率達(dá)到9.8 頭。煙臺(tái)黑豬在體重25～95kg 的階段時(shí)，背膘厚度的增長(zhǎng)超過(guò)3cm，日增重可達(dá)650g[2]。

1.3 煙臺(tái)黑豬的保種歷史

威海市文登的養(yǎng)殖歷史比較長(zhǎng)，并且在煙臺(tái)黑豬的品種改良起到了重要作用。煙臺(tái)純種黑豬一度被人們認(rèn)為瀕臨滅絕。2008 年的山東省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，3 頭純種煙臺(tái)黑豬展出，在山東業(yè)界引起巨大的轟動(dòng)。這3 頭純種煙臺(tái)黑豬由1993年創(chuàng)辦了煙臺(tái)黑豬保種場(chǎng)的曲宏宇提供。曲宏宇為了找到純種煙臺(tái)黑豬，搜尋遍了煙臺(tái)黑豬存在范圍內(nèi)的養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)，也只找到了60 余頭純種黑豬。目前，威海市煙臺(tái)的黑豬保種區(qū)養(yǎng)殖著純種煙臺(tái)黑母豬大約570 頭，公豬52 頭。每年達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的豬仔、種豬，或是商品豬，多達(dá)13000 千頭。在這次會(huì)議過(guò)后，山東省有關(guān)的專(zhuān)家協(xié)會(huì)也對(duì)煙臺(tái)黑豬的純種保護(hù)重視了起來(lái)，安排威海市畜牧局做了煙臺(tái)黑豬滅絕后的第一次種質(zhì)資源調(diào)查報(bào)告。2009 年該豬被列入了山東省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

1.4 煙臺(tái)黑豬的相關(guān)數(shù)據(jù)

通過(guò)不同地區(qū)的煙臺(tái)黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)統(tǒng)計(jì)的體重體尺表，養(yǎng)殖者可以評(píng)估飼養(yǎng)方案和管理措施的效果，及時(shí)調(diào)整飼料供給和疾病防控策略。此外，也可以幫助飼養(yǎng)戶(hù)了解如何改進(jìn)豬群的生長(zhǎng)潛力和肉質(zhì)品質(zhì)，提高養(yǎng)殖效益。體重體尺表可以顯示不同年齡段煙臺(tái)黑豬的體重和體尺（如背膘厚度、背膘面積等）。通過(guò)比較不同地區(qū)豬種的體重和體尺，可以了解不同地區(qū)豬群的生長(zhǎng)速度和生長(zhǎng)潛力的差異（表1）。還可以評(píng)估不同地區(qū)豬種的飼養(yǎng)潛力和肉質(zhì)品質(zhì)。較高的體重和體尺表現(xiàn)可能意味著更好的飼養(yǎng)效果和更高的肉質(zhì)品質(zhì)。

表1 煙臺(tái)黑豬兩場(chǎng)的體重體尺情況對(duì)照統(tǒng)計(jì)表

通過(guò)比較繁殖性能指標(biāo)，可以了解不同地區(qū)的豬群對(duì)繁殖后代的照顧能力和生長(zhǎng)環(huán)境的影響。通過(guò)對(duì)照繁殖性能表的結(jié)果（表2），養(yǎng)殖者可以選擇更適合自己地區(qū)的豬種，根據(jù)差異化的需求進(jìn)行繁殖管理和擴(kuò)大規(guī)模。此外，也可以幫助飼養(yǎng)戶(hù)和相關(guān)部門(mén)了解如何改進(jìn)繁殖環(huán)境、提高豬群的生產(chǎn)效益。

表2 煙臺(tái)黑豬兩場(chǎng)的繁殖性能情況對(duì)照統(tǒng)計(jì)表

表3 2016—2020 年度豬肉、牛肉、羊肉、禽肉產(chǎn)量 單位：萬(wàn)t

表4 2012—2021 年生豬存欄量歷年走勢(shì)

2 煙臺(tái)黑豬產(chǎn)業(yè)面對(duì)的問(wèn)題

2.1 黑豬斗不過(guò)“催肥豬”

煙臺(tái)黑豬經(jīng)過(guò)保種和繁育，保持了一定數(shù)量，但在市面上仍少見(jiàn)。經(jīng)過(guò)調(diào)查，多數(shù)居民更喜歡普通豬肉，因?yàn)楹谪i的成本與價(jià)格高于普通豬肉，而普通的豬肉完全可以滿足日常生活所需，并且普通豬肉在黑豬肉缺乏時(shí)已經(jīng)大量的搶占了市場(chǎng)，因此黑豬肉的認(rèn)可度與普及度不高。對(duì)于販肉者來(lái)說(shuō)，黑豬肉的利潤(rùn)不如普通豬肉，進(jìn)貨量也較少。

長(zhǎng)久的消失導(dǎo)致煙臺(tái)黑豬被遺忘，同時(shí)煙臺(tái)黑豬采用了傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)，現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力完全競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)精飼料快速催肥的豬。煙臺(tái)黑豬本來(lái)就是瀕危品種，在催肥育豬的大環(huán)境下，與其他豬種相比，繁殖周期長(zhǎng)且增重速度慢，瘦肉率低；導(dǎo)致不少的養(yǎng)豬廠和飼養(yǎng)場(chǎng)都放棄對(duì)煙臺(tái)黑豬的飼養(yǎng)，轉(zhuǎn)向投入對(duì)其他外來(lái)豬種。

經(jīng)過(guò)對(duì)煙臺(tái)黑豬養(yǎng)殖戶(hù)的走訪，每頭黑豬平均每天要吃掉大約3.5kg 麩皮、玉米面、草粉等組成的混合飼料，每日花費(fèi)大約八九元，出欄的時(shí)間需要11 個(gè)月甚至1 年以上，飼養(yǎng)成本很高，出欄時(shí)間長(zhǎng)，回本周期也長(zhǎng)。但是選用便宜一些的餌料飼養(yǎng)的白毛豬，從喂養(yǎng)到出欄上市只需5個(gè)月，這也是很多養(yǎng)殖戶(hù)選擇白毛豬來(lái)進(jìn)行飼喂的原因。據(jù)萊西某養(yǎng)豬場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者所說(shuō)，從公豬母豬的引進(jìn)，到繁育200 頭煙臺(tái)黑豬，所投入的總成本已經(jīng)達(dá)到了40 多萬(wàn)元，這是對(duì)飼養(yǎng)品牌豬的養(yǎng)殖戶(hù)的一種挑戰(zhàn)。

2.2 未來(lái)數(shù)年黑豬市場(chǎng)的趨勢(shì)

筆者認(rèn)為在未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間，黑豬行業(yè)呈現(xiàn)平緩增長(zhǎng)，從以下5 個(gè)角度可以佐證。

一是中國(guó)豬肉總量正在減小，向其他肉類(lèi)偏移。由圖1 可知，全國(guó)豬肉食用量在豬瘟之前（2018 年）也略微下降，牛羊增加，禽類(lèi)增加。豬肉大盤(pán)減少。豬瘟之后，下降明顯。人們的肉類(lèi)需求更加多元化，豬肉總盤(pán)下降一些。多元化需求，使得豬肉總體市場(chǎng)減小。豬肉的總體市場(chǎng)會(huì)影響組成豬肉的全部分支。

二是黑豬飼養(yǎng)鏈條市場(chǎng)規(guī)模，預(yù)測(cè)為300 億左右。黑豬在豬肉大類(lèi)里屬于小眾品類(lèi)，黑豬可歸屬為土豬類(lèi)別（土豬包括各地方的黑豬品類(lèi)，也包括一些花臉豬等等。），從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，桃知預(yù)測(cè)白條豬占比95%，土豬占豬肉總比不超過(guò)5%，其中黑豬土豬占總體豬肉的比重為3.5%左右[3]。

三是黑豬肉定價(jià)普遍是白種豬的1 倍左右，高價(jià)也導(dǎo)致市場(chǎng)小眾。長(zhǎng)期來(lái)看，隨著人們生活水平的提高和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，黑豬將會(huì)緩慢滲入消費(fèi)市場(chǎng)，這背后的主要決定因素是人們的收入水平和消費(fèi)動(dòng)力。近兩年，因?yàn)橐咔榈挠绊?，居民可支配收入增長(zhǎng)緩慢，消費(fèi)意愿仍然沒(méi)有恢復(fù)到疫情前水平。對(duì)于黑豬肉這類(lèi)高端肉類(lèi)，我們預(yù)測(cè)黑豬比白豬受到的影響更大。

四是從供給端來(lái)看，豬養(yǎng)殖到終端銷(xiāo)售，鏈接長(zhǎng)，且需要重資產(chǎn)投入，白豬的長(zhǎng)期緊密供應(yīng)鏈，決定了黑豬無(wú)法短時(shí)間快速進(jìn)攻白豬種。也就導(dǎo)致黑豬無(wú)法快速擴(kuò)張規(guī)模。從土黑豬頭部企業(yè)壹號(hào)土豬、青蓮食品、湘村黑豬等企業(yè)來(lái)看，這些企業(yè)的后端，距白豬企業(yè)差距太大。普通白條豬從仔豬到出欄，繁殖周期為4 個(gè)月左右；而黑豬需要8～12 個(gè)月周期，生長(zhǎng)周期太慢，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。從市場(chǎng)和供給來(lái)看，黑豬短期無(wú)法補(bǔ)充白豬龐大的產(chǎn)能。因?yàn)?，從供給端來(lái)看，黑豬無(wú)法大規(guī)模擴(kuò)張。

五是必需品豬肉需要覆蓋多人群，量才能起來(lái)。黑豬目前無(wú)法快速提升消費(fèi)需求，個(gè)體企業(yè)更沒(méi)有資源和能力開(kāi)拓大市場(chǎng)。因此個(gè)別企業(yè)通過(guò)品牌升級(jí)、營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)等戰(zhàn)術(shù)性嘗試，必然是收效甚微。需求端打不開(kāi)，供給無(wú)法快速改變，需求無(wú)法快速打開(kāi)，市場(chǎng)必然增長(zhǎng)緩慢。

因此?；谝陨? 點(diǎn)，基本可以判定黑豬市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展走勢(shì)是緩慢增長(zhǎng)。也因?yàn)楹谪i總體市場(chǎng)是緩慢的，所以組成黑豬行業(yè)的企業(yè)個(gè)體，大概率也是緩慢的，企業(yè)無(wú)法從行業(yè)的增長(zhǎng)中獲利。當(dāng)前黑豬行業(yè)也沒(méi)有一家企業(yè)擁有超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，快速擠占其他企業(yè)市場(chǎng)。而從產(chǎn)能、渠道區(qū)域、品牌影響力等各方面觀察，黑豬行業(yè)還未出現(xiàn)這樣的企業(yè)。因此，可以預(yù)測(cè)目前黑豬市場(chǎng)處于緩慢增長(zhǎng)狀態(tài)。

2.3 后疫情時(shí)代黑豬的行業(yè)瓶頸

2022 年3 月非洲豬瘟暴發(fā)，雙疫情的影響下，對(duì)整體的豬肉市場(chǎng)都造成了一定的沖擊。市場(chǎng)對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖的技術(shù)提出了更高的要求，各地的黑豬幾乎都面臨著高養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)利潤(rùn)低，難以回本的困境。各地?zé)熍_(tái)黑豬都急需育種保種，形成規(guī)范化的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，將自身的品牌打響等方面下功夫。

3 煙臺(tái)黑豬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 黑豬市場(chǎng)之機(jī)遇

近年來(lái)，全球各個(gè)地區(qū)黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)較好，如西班牙伊比利亞黑豬、美國(guó)的極黑豬，黑豬肉需求量與日俱增，市場(chǎng)潛力巨大。中國(guó)黑豬具有獨(dú)特的種質(zhì)特性，如耐粗性、免疫力和繁殖力強(qiáng)，具有自己的特色，加之中國(guó)勞動(dòng)力成本相對(duì)較低，黑豬所需飼料種類(lèi)豐富，以及地方為中國(guó)黑豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了勃勃生機(jī)，迎來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。

隨著消費(fèi)者對(duì)黑豬產(chǎn)品的安全衛(wèi)生、品質(zhì)等提出更高要求，高端品牌化消費(fèi)將成為行業(yè)發(fā)展重要趨勢(shì)。因此，黑豬養(yǎng)殖及屠宰加工企業(yè)應(yīng)大力發(fā)展肉類(lèi)精深加工，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高品牌的知名度，在增加產(chǎn)品附加值的同時(shí)積極拓展全國(guó)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 打造城市IP，形成品牌效應(yīng)

當(dāng)今時(shí)代，IP 經(jīng)濟(jì)已成為各大城市發(fā)掘增長(zhǎng)新動(dòng)能的重要方式，是實(shí)現(xiàn)“破圈”傳播的“揚(yáng)聲器”，塑造城市品牌的“加速器”，將資源稟賦兌現(xiàn)成商業(yè)價(jià)值的“轉(zhuǎn)換器”，城市已步入IP 營(yíng)銷(xiāo)新時(shí)代，城市IP 賦能城市經(jīng)濟(jì)已成共識(shí)[4]。

城市打造IP，能創(chuàng)造超級(jí)吸引力，在多個(gè)平臺(tái)上獲得流量。城市IP 是關(guān)于城市特定價(jià)值提升的創(chuàng)意，能快速聚集人氣，提高城市認(rèn)知度，促進(jìn)城市文化力、向心力的凝聚，通過(guò)超級(jí)IP 的眼球經(jīng)濟(jì)，助推成熟擴(kuò)大影響力，從而促進(jìn)人流、物流、資金流的聚集，助推城市產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。

3.3 先近鄰后遠(yuǎn)親，合縱連橫

煙臺(tái)黑豬想要打開(kāi)銷(xiāo)路，就不能只在煙臺(tái)本地或周邊消化，可以先尋找附近城市進(jìn)行銷(xiāo)售，再對(duì)遠(yuǎn)方有產(chǎn)品需求的地區(qū)進(jìn)行輸出，達(dá)到強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的效果。此處以淄博與海南為例進(jìn)行論述：

（1）淄博燒烤成為現(xiàn)象級(jí)IP，今年突然大火特火，預(yù)計(jì)未來(lái)會(huì)持續(xù)發(fā)展成為與濰坊風(fēng)箏節(jié)一樣的特色，由網(wǎng)紅變?yōu)殚L(zhǎng)紅，濟(jì)南甚至因此開(kāi)通了前往淄博的燒烤專(zhuān)列。淄博燒烤背后存在巨大的豬肉市場(chǎng)，煙臺(tái)養(yǎng)豬場(chǎng)與淄博燒烤店的合作，一來(lái)可以打開(kāi)豬肉銷(xiāo)路，二來(lái)可以降低燒烤店的成本，這樣可以吸引顧客，可以同時(shí)促進(jìn)雙方的發(fā)展。

（2）海南同樣有黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，與煙臺(tái)黑豬面對(duì)的尷尬處境不同，海南黑豬的大眾認(rèn)可度較高，平均每天要消費(fèi)掉黑豬2000 頭，想要滿足島內(nèi)的市場(chǎng)，年需求量在150 萬(wàn)頭左右。但是海南的黑豬年出欄量只有約60 萬(wàn)，黑豬的市場(chǎng)占有率只有15%，擁有巨大的市場(chǎng)缺口。如同南水北調(diào)工程，將煙臺(tái)黑豬產(chǎn)品運(yùn)輸往海南進(jìn)行銷(xiāo)售，定然可以打開(kāi)銷(xiāo)路。而且海南省擁有自由貿(mào)易港，只要煙臺(tái)黑豬可以立足海南，便可以與國(guó)內(nèi)外黑豬農(nóng)牧各個(gè)頭部企業(yè)加強(qiáng)合作交流，進(jìn)一步的為煙臺(tái)黑豬打開(kāi)銷(xiāo)路[5]。

4 小結(jié)

目前煙臺(tái)黑豬的保種工作已提上了章程，但煙臺(tái)黑豬的純種繁殖技術(shù)仍處在比較落后的狀態(tài)。從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)到生豬出欄后進(jìn)入市場(chǎng)的整個(gè)環(huán)節(jié)中，整條生產(chǎn)線仍面臨若干薄弱的地方亟待發(fā)展。面對(duì)上述情況，需要在系統(tǒng)構(gòu)建、純種繁殖、資金投入、技術(shù)的開(kāi)發(fā)利用等方面繼續(xù)采取措施，落實(shí)相關(guān)政策，以便有效的保存和發(fā)展煙臺(tái)黑豬種質(zhì)資源。