劉玲

摘 要：本文深度探究了2019—2022年張家川回族自治縣食品安全監(jiān)督抽檢情況。經(jīng)過統(tǒng)計2019—2022年食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，合格率基本呈逐年上升趨勢，食品安全形勢總體向好。其中，餐飲具合格率最低，部分產(chǎn)品存在品質(zhì)問題。通過抽檢，可以促使食品行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，引導(dǎo)公眾科學(xué)理性的消費。

關(guān)鍵詞：食品安全；監(jiān)督抽檢；張家川回族自治縣

Abstract： This study deeply explores the sampling situation of food safety supervision in Zhangjiachuan Hui Autonomous County from 2019 to 2022. After statistical analysis of food safety supervision and sampling data from 2019 to 2022， the qualification rate has shown a basic upward trend year by year， and the overall food safety situation is improving. Among them， the qualification rate of catering utensils is the lowest， and some products have quality issues. Through sampling inspection， it can promote the healthy and standardized development of the food industry， and also guide the public scientific and rational consumption.

Keywords： food safety; supervision and sampling inspection; Zhangjiachuan Hui Autonomous County

張家川回族自治縣（以下簡稱張家川）隸屬于甘肅省天水市，是天水市一個少數(shù)民族縣，擁有較多特色小吃，民眾消費量大，全縣每年食品安全監(jiān)督抽查的食品種類較多、抽檢量大，能夠客觀反映出張家川食品安全的整體情況。為堅持問題導(dǎo)向，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢在排查和化解食品風(fēng)險隱患中的作用，提升抽檢的有效性，持續(xù)評價張家川回族自治縣食品安全現(xiàn)狀，本文以張家川2019—2022年食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)結(jié)果為研究對象，從抽檢的食品種類、場所和不合格項目等方面對抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計、分析、總結(jié)，以期為今后的食品安全監(jiān)管工作提供科學(xué)依據(jù)，更好地保障人們“舌尖上的安全”[1]。

1 材料與方法

1.1 材料

數(shù)據(jù)來源于張家川回族自治縣市場監(jiān)督管理局2019—2022年抽檢公布的數(shù)據(jù)及食品安全分析報告，包括市級和縣級兩級食品安全抽檢計劃任務(wù)，將數(shù)據(jù)結(jié)果導(dǎo)入WPS，予以整理統(tǒng)計[2]。

1.2 方法

應(yīng)用WPS軟件，從抽檢整體情況、食品種類、抽檢環(huán)節(jié)、不合格項目4個方面分別對2019—2022年張家川食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 整體情況分析

2019—2022年張家川食品安全監(jiān)督抽檢共4 308批次，其中合格樣品數(shù)為4 070批次，總體樣品合格率為94.48%。2019年監(jiān)督抽檢共計1 277批次，合格1 150批次，合格率為90.05%；2020年監(jiān)督抽檢共計1 136批次，合格1 084批次，合格率95.42%；2021年監(jiān)督抽檢共計917批次，合格874批次，合格率為95.31%，跟上年度基本持平；2022年監(jiān)督抽檢共計978批次，合格962批次，合格率有較大提升，達(dá)到98.36%。從2019—2022年的數(shù)據(jù)來看，食品安全監(jiān)督抽檢合格率基本呈逐年上升趨勢，食品安全形勢總體向好。食品安全監(jiān)督抽檢整體情況如表1所示[3]。

2.2 食品種類分析

2019—2022年張家川監(jiān)督抽檢共涉及30個食品大類，其中蔬菜及其制品、糧食加工品、肉及肉制品、水果及其制品、糕點食品、餐飲食品等在張家川消費量較大，因此抽樣數(shù)量占比較大。從抽檢數(shù)據(jù)看，2019—2022年，張家川食用油、油脂及其制品，水果及其制品，飲料，罐頭，酒類，豆制品，豆類食品，節(jié)令食品，膨化食品，包裝飲用水，糖果制品，茶葉，巧克力，乳制品，蜂蜜，食鹽等16大類食品合格率均為100.00%[4]。剩余14大類不合格食品分別為糧食加工品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、調(diào)味品、糕點食品、炒貨及堅果制品等，其中合格率較低的食品類別有糕點食品（92.94%）、炒貨及堅果制品（92.73%）、調(diào)味品（88.89%）、淀粉及其制品（75.81%）、餐飲具（68.48%）5大類，其中餐飲具合格率最低，詳見表2。

2.3 各環(huán)節(jié)抽檢情況分析

按照抽檢環(huán)節(jié)，對2019—2022年張家川8類場所抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出表3所示結(jié)果。從監(jiān)督抽檢的結(jié)果來看，2019—2022年餐館和其他場所不合格食品檢出率都比較高，這說明餐館和其他場所是安全問題的關(guān)鍵風(fēng)險點，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加大監(jiān)督抽檢力度和日常監(jiān)管頻次；超市和水果蔬菜店等場所的不合格食品檢出率相對來說比較低，說明這些場所日常管理比較到位；學(xué)校食堂近年來不合格食品檢出率均為0，說明學(xué)校食堂管理到位，可以有效保障師生的飲食安全；固定攤位不合格食品檢出率略有抬頭，有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)增加抽檢頻次，詳見表3[5]。

2.4 不合格項目分析

2019—2022年張家川檢出的不合格樣品中，不合格項目主要涉及生物性危害（菌落總數(shù)、大腸菌群）、物理性危害（過氧化值）、化學(xué)性危害（苯甲酸及其鈉鹽）、非法添加物（脫氫乙酸及其鈉）、農(nóng)藥殘留（克百威、氧樂果）、獸藥殘留（呋喃唑酮代謝物）、金屬殘留（鋁的殘留量）等方面（詳見表4）。消毒餐飲具中檢出大腸菌群，一般是餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時間不足等，也可能是消毒后操作不規(guī)范造成的二次污染[6]。

飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能有以下原因：①用于生產(chǎn)飲料的初始原料本身菌落總數(shù)偏高；②一些經(jīng)營企業(yè)不注意衛(wèi)生條件，未能嚴(yán)格控制和掌握生產(chǎn)加工過程中對衛(wèi)生的要求；③清洗消毒包裝容器等時操作不夠規(guī)范；④產(chǎn)品儲存運輸過程控制不嚴(yán)，產(chǎn)品包裝存在密封不嚴(yán)等問題。

炒貨及堅果中過氧化值超標(biāo)可能是因為食品保存不當(dāng)?；瘜W(xué)性危害主要是腌制食品產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)。非法添加主要是一些不法商家為追求食品或產(chǎn)品的感官、口感等，在醬油中添加苯脫氫乙酸及其鈉，在面制品中隨意添加檸檬黃、甜蜜素、糖精鈉等，在火鍋底料中違法添加嗎啡等違禁成分。食用農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留和獸藥殘留超標(biāo)問題。

3 建議

本文收集張家川2019—2022年的食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，從抽檢的總體結(jié)果、不合格食品類別、抽樣環(huán)節(jié)和不合格項目等方面對抽檢情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)糧食及糧食制品、蔬菜及其制品、調(diào)味品、糕點食品、餐飲具等食品及相關(guān)產(chǎn)品每年都有不合格項，但不合格項目批次呈逐年遞減趨勢，其他類別食品不合格項目也呈下降趨勢，表明張家川食品安全整體情況穩(wěn)中向好。雖然張家川食品抽檢合格率基本呈逐年上升趨勢，但食品安全問題依然不容松懈[7]。

為了更好地保障食品安全，提出以下4點建議。①堅持問題導(dǎo)向，提高監(jiān)督抽檢的靶向性。相關(guān)人員充分利用地方既往食品安全抽檢數(shù)據(jù)，挖掘高風(fēng)險食品品種、項目、區(qū)域和業(yè)態(tài)，了解食品安全風(fēng)險點，以問題為導(dǎo)向，結(jié)合社會關(guān)切，科學(xué)制定抽檢計劃，增加食抽檢頻次和檢測項目，提高監(jiān)督抽檢的靶向性。②創(chuàng)新監(jiān)管模式，發(fā)揮快檢作用。為防止部分商家“鉆空子”、打“擦邊球”，應(yīng)及時約談轄區(qū)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)銷售和配送平臺負(fù)責(zé)人，創(chuàng)新監(jiān)管模式。結(jié)合“我為群眾辦實事”“食品快檢進(jìn)市場，你點我檢惠民生”等活動，加大對各大型商超、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、學(xué)校食堂等的抽檢頻率，發(fā)揮食品快檢“崗哨”作用，為日常監(jiān)督檢查和專項整治提供科學(xué)數(shù)據(jù)。③強化培訓(xùn)，理性引導(dǎo)，促進(jìn)社會共治。通過多形式、多渠道宣傳與培訓(xùn)，加強對食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的食品安全知識普及，提高其食品安全責(zé)任意識。監(jiān)管部門及時公布抽檢不合格食品信息，引導(dǎo)公眾正確維權(quán)，理性消費，促進(jìn)社會共治，及時排查可能存在的風(fēng)險隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行深入分析，發(fā)掘問題背后的原因，為監(jiān)管提供依據(jù)。④提升隊伍專業(yè)化能力，高效推進(jìn)抽檢現(xiàn)代化。建立抽檢工作專人管理機制，加強抽檢人員在線學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，推進(jìn)隊伍專業(yè)化建設(shè)。明確抽檢監(jiān)測工作流程，推動部門間內(nèi)部同頻共振、同向發(fā)力。制定抽樣作業(yè)指導(dǎo)書，配套建立數(shù)據(jù)質(zhì)量月抽查和季度互評制度，推動監(jiān)管部門與承檢機構(gòu)對數(shù)據(jù)質(zhì)量齊抓共管、密切協(xié)作。通過精準(zhǔn)、有效地實施食品安全抽檢，及時、到位開展核查處置，全力保障人們的生命安全。

4 結(jié)論

綜上所述，為了進(jìn)一步提高食品的安全性和可靠性，需要進(jìn)一步強化食品安全監(jiān)督抽檢工作的開展。食品安全的抽檢結(jié)果準(zhǔn)確性和科學(xué)性會影響整體抽樣工作的開展，抽檢部門需要對整個抽檢過程進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，市場監(jiān)督部門也需要重視自身的監(jiān)管職責(zé)，做好日常宣傳和引導(dǎo)工作，及時為工作人員提供正確的抽檢指導(dǎo)，不斷完善食品抽樣安全制度，強化工作人員的工作責(zé)任感，從根本上提升抽樣人員的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)，保障食品安全監(jiān)督抽檢工作順利開展，為人們營造更加安全的食品安全消費環(huán)境。

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