◎ 彭建柳

（廣東第二師范學院，廣東 廣州 510303）

臨期食品是指快要到達食品保質(zhì)期但依然在食品保質(zhì)期內(nèi)的食品，包括臨期主食食品和臨期休閑食品，二者的監(jiān)管方式和監(jiān)管主體有所區(qū)別。在我國，臨期休閑食品在臨期食品的流通中占據(jù)主要地位，故本文僅對臨期休閑食品進行討論。

根據(jù)近三年對廣州市幾所高校附近商圈的不定期實地走訪發(fā)現(xiàn)，各大商圈逐漸出現(xiàn)了諸如掃貨貓、好特賣、嗨特購、東羅西搜等臨期食品連鎖專賣店。由于價格便宜、折扣力度大以及宣傳力度大，吸引大量高校大學生和市民前往購買。除此之外，臨期食品還可以通過贈品、特價銷售、免費試飲以及水果面包制作成拼盤銷售等途徑進行處理[1]。本調(diào)查以廣州某高校大學生為例，調(diào)查其對臨期食品的認知度情況，并提出建議，以提升大學生的健康飲食意識，為高校營養(yǎng)教育提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采用分層抽樣與隨機抽樣相結合的方法，抽取廣州市某高校423 名大學生進行問卷調(diào)查，獲得有效數(shù)據(jù)418 份。其中，男生160 人（38.28%），女生258 人（61.72%）；大一學生106 人（25.36%），大二學生109 人（26.08%），大三學生102 人（24.4%），大四學生101 人（24.16%）。

1.2 問卷的設計及統(tǒng)計分析

根據(jù)該高校所處商圈環(huán)境、大學生實際情況和參考文獻[2]設計調(diào)查問卷。通過SPSS 25.0 和Excel 進行數(shù)據(jù)分析和圖表繪制。

2 結果與分析

2.1 大學生對食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的關注度分析

由圖1 可知，超過一半的大學生在選購食品時一定會注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（57.89%），部分大學生在選購食品時可能會關注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（37.56%），在參與調(diào)查的大學生中，僅有19 名大學生（4.55%）在購買食品時不會關注食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

圖1 選購食品時是否會注意其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的情況圖

2.2 大學生對臨期食品的了解程度分析

由表1 可知，絕大部分大學生了解臨期食品的概念，但是了解程度有所差異，有63.16%的大學生對臨期食品一般了解（聽過或者知道臨期食品的概念及定義）；有23.21%的大學生對臨期食品比較了解（熟悉若干個臨界制定標準）；有4.76%的大學生對臨期食品非常了解（熟悉各種臨界制定標準）；8.85%的大學生沒聽說過臨期食品。對性別與臨期食品了解程度的關系進行卡方檢驗，發(fā)現(xiàn)性別與臨期食品了解程度呈現(xiàn)極其顯著關系（P＜0.01），女生對于臨期食品的了解程度高于男性。

表1 大學生臨期食品了解程度調(diào)查結果表[n（%）]

2.3 大學生對臨期食品規(guī)定的關注度分析

由表2 可知，有47.61%的大學生沒聽說過國家對于臨期食品出臺的相關規(guī)定，有40.19%的大學生對于國家出臺的臨期食品規(guī)定有一定了解，只有少部分（10.05%）和極少部分（2.15%）大學生對臨期食品的規(guī)定有較高的認知。對性別與臨期食品相關規(guī)定認知度的關系進行卡方檢驗，發(fā)現(xiàn)兩者具有顯著的相關關系（P＜0.05），男生對臨期食品相關規(guī)定的了解較多。

2.4 大學生對臨期食品的購買態(tài)度分析

由表3 可知，42.58%的大學生對購買臨期食品持不確定的態(tài)度，36.60%的大學生對購買臨期食品持愿意態(tài)度，僅有20.81%大學生對購買臨期食品持不愿意態(tài)度。通過對所調(diào)查大學生的性別與臨期食品購買態(tài)度的關系進行卡方檢驗，得到兩者具有顯著的相關關系（χ2=7.706，P＜0.05），在大學生群體中，女生比男生更加愿意購買臨期食品。

表3 大學生臨期食品購買態(tài)度調(diào)查結果表[n（%）]

由表4 可知，告知調(diào)查者“臨期食品通過正規(guī)渠道銷售，并且現(xiàn)實中的儲存條件與包裝要求符合，食用后不會對人體產(chǎn)生任何不良影響”，再次對該校大學生進行購買態(tài)度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)66.51%的大學生對購買臨期食品持愿意態(tài)度，25.36%的大學生對購買臨期食品持不確定態(tài)度，僅有8.13%的大學生不愿意購買臨期食品。對所調(diào)查大學生的性別與臨期食品購買態(tài)度的關系進行卡方檢驗，結果表明兩者的關系不顯著（P＞0.05）。

表4 告知信息后大學生臨期食品購買態(tài)度調(diào)查結果表[n（%）]

綜上所述，在對參與調(diào)查的大學生進行科普后，持愿意購買臨期食品態(tài)度的大學生人數(shù)幾乎翻了一倍；持不確定態(tài)度的大學生人數(shù)減少了約三分之一；不愿意購買臨期食品的大學生人數(shù)減少了一半。科學知識的普及會消除許多大學生原本存在的顧慮，從而改變自己的購買態(tài)度，對臨期食品呈現(xiàn)出更加包容、接納的態(tài)度。

2.5 大學生對臨期食品與非臨期食品區(qū)別的認知

調(diào)查大學生對臨期食品與非臨期食品區(qū)別的認知情況，發(fā)現(xiàn)有52.15%的大學生認為符合貯藏條件的臨期食品與非臨期食品相比會滋生細菌；48.56%的大學生認為臨期食品口感較差，34.45%的大學生認為臨期食品與非臨期食品無明顯區(qū)別，40.43%的大學生認為臨期食品營養(yǎng)物質(zhì)有流失，35.41%的大學生認為臨期食品物美價廉。

2.6 大學生對臨期食品臨界標準了解情況的分析

為深入調(diào)查大學生對臨期食品的了解情況，根據(jù)2012 年北京市工商局公布的“食品保質(zhì)期臨界”六級標準設計調(diào)查問卷，通過設置正確選項、干擾選項以及“不知道”選項，調(diào)查大學生對臨期食品臨界標準的了解情況，結果如表5 所示。從總體來看，僅有少部分大學生對不同保質(zhì)期食品臨界標準有正確認識，其余大學生對于食品保質(zhì)期的臨界標準不知道或者認識不準確。

表5 大學生對不同保質(zhì)期食品臨界標準的認識情況表[n（%）]

對大學生性別與6 種食品臨界標準認識之間的關系分別進行卡方檢驗，結果發(fā)現(xiàn)大學生對2 ～6 級食品臨界標準的認識情況與性別存在顯著關系（P＜0.01）；相比于男大學生，女大學生對于食品臨界標準的認識更為準確。

3 問題與建議

3.1 中國臨期食品目前存在的問題

（1）目前，國內(nèi)沒有明確統(tǒng)一的國家標準定義臨期食品的“臨近期”，可供參考的定義來自《預包裝臨期食品流通指南》團體標準（征求意見稿）。地方政府也出臺了相關規(guī)定，如廣州市出臺了《廣州市臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品管理辦法（草案）》[3]。

（2）臨期食品處理不當不僅會造成食品浪費，還會危害消費者健康。規(guī)模較大的企業(yè)會區(qū)分臨期食品和非臨期食品進行銷售，如沃爾瑪、百佳等[3]，并設有過期食品報廢間處理過期食品；小型超市和企業(yè)對臨期食品的處理未知。

（3）權威媒體對臨期食品的關注和報道較少，而其他媒體常用臨期食品制造熱點博取點擊量，導致消費者對臨期食品缺乏信任。

3.2 臨期食品風險控制建議

（1）出臺統(tǒng)一法規(guī)規(guī)范和監(jiān)管臨期食品[4]。目前僅依靠各地法規(guī)對臨期食品的臨界值進行界定，國家應該出臺相應法律法規(guī)，統(tǒng)一臨期食品臨界標準，以便在臨期食品質(zhì)量安全事件的處罰問責中提供法律依據(jù)[5]。

（2）在食品預包裝上標注臨期日期[6]。在超市、面包店、蛋糕店的食品包裝上印刷“食用日期”和“最好食用日期”[7]，在兩者之間即為臨期食品，商家可以打折出售。

（3）將科技創(chuàng)新應用到臨期食品。通過二維碼、條形碼建立質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)、信用檔案等，以控制臨期食品質(zhì)量[8]。

（4）將臨期食品科普教育提上日程。在政府的支持下，通過新聞媒體、雜志等大眾傳媒進行公益創(chuàng)投[8]，提高消費者的食品安全意識和科學素養(yǎng)，引導消費者對臨期食品形成客觀的、科學的認知。

4 結論

盡管目前消費者對臨期食品有一定的了解，但對臨期食品的概念及臨界標準缺乏更深的認識，這不利于市場監(jiān)管大眾化發(fā)展，要求政府相關部門對于臨期食品進行更廣泛的科普宣傳。在大學生群體中，男生對臨期食品的相關規(guī)定有著更高的關注度，但女生對臨期食品有更多的了解、更愿意購買臨期食品，對食品保質(zhì)期的臨界標準有更準確的認識。