王曉紅

天福號(hào)是北京著名的老字號(hào)，獨(dú)特的醬肘子制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，既展示著精湛的大國(guó)工匠技藝，更承載著悠久的首都文化記憶。瑾妃是清代光緒皇帝的貴妃，酷愛(ài)吃天福號(hào)醬肘子，留下了一段珍聞趣事。筆者在梳理兩者關(guān)聯(lián)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這不僅是關(guān)于昔日皇家一食一飯的史海鉤沉，更是老字號(hào)文化內(nèi)涵的挖掘之旅，也讓人深味優(yōu)秀傳統(tǒng)文化連接現(xiàn)代生活時(shí)的那份美好。北京故事真是文化自信的富礦。

天福號(hào)里的老字號(hào)文化

喜歡吃天福號(hào)的，不僅僅有瑾妃。

最先為這肘子“書(shū)寫(xiě)牌匾”的，是乾隆。

但自己主動(dòng)為醬肘子賜牌匾的，另有其人。

據(jù)傳乾隆三年（1738 年）山東大旱，山東掖縣人劉鳳翔領(lǐng)著孫子劉抵明逃荒來(lái)京謀生，在西單牌樓拐角處，開(kāi)了家“劉記”醬肉鋪，店鋪沒(méi)有知名度，生意也不見(jiàn)起色。乾隆五年（1740年）劉鳳翔在舊貨攤上找到一塊牌匾，上書(shū)“天福號(hào)”三個(gè)蒼勁有力的顏體楷書(shū)，寓意“上天賜?！?，吉祥大氣，掛在店楣上，讓狹小的店鋪滿堂生輝，引得不少行人駐足觀賞。店里生意日益興隆，仿佛福從天降。從此，“劉記”醬肉鋪更名為“天福號(hào)”醬肉鋪。

為保證醬肉新鮮可口，醬肉一般是夜間制作，早上售賣(mài)。傳說(shuō)，有一次劉抵明夜間守灶時(shí)睡著了，肘子煮過(guò)了火，趕緊招呼師傅一起加湯加料，可最后的味道還是和平時(shí)不太一樣。因店小本少賠不起，只好將這鍋煮過(guò)的肘子勉強(qiáng)出售。沒(méi)想到這不一樣的味道，反而受到了食客們的歡迎。恰巧一位宮中太監(jiān)來(lái)買(mǎi)醬肉，買(mǎi)回去品嘗后下午又派人來(lái)說(shuō)，今天買(mǎi)的肘子特別好吃，讓以后天天做這樣的肘子。

從此，劉抵明在原祖?zhèn)骷妓嚨幕A(chǔ)上，苦心鉆研，總結(jié)出一套獨(dú)特的制作工藝，選料嚴(yán)格考究，醬肘子的質(zhì)量也越來(lái)越好。正是這份匠心制造，讓“天福號(hào)”名震京城。

據(jù)說(shuō)慈禧太后嘗過(guò)天福號(hào)醬肘子很是喜愛(ài)，并賜給“天福號(hào)”一塊腰牌，傳旨每天定量送進(jìn)宮中。從此“天福號(hào)”制作的醬肘子，就成為清宮御膳的一道名吃。歷經(jīng)百年滄桑的天福號(hào)，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽(yù)。

瑾妃與天福號(hào)醬肉

既然晚清時(shí)期，天福號(hào)醬肉已成御膳名饈，那皇帝后宮的妃子們自然也會(huì)得以品嘗。

瑾妃，是光緒皇帝僅有的三位后妃之一，禮部左侍郎長(zhǎng)敘之女，滿洲鑲紅旗人，珍妃的姐姐。光緒十五年（1889年）入宮，初為瑾嬪，二十年（1894年）封為瑾妃，后因珍妃忤太后而受株連，降為貴人，次年復(fù)升為妃。宣統(tǒng)皇帝溥儀即位后，尊其為“兼祧皇考瑾貴妃”。宣統(tǒng)帝遜位后，小朝廷為之上徽號(hào)“端康皇貴太妃”。

清帝退位后，隆裕太后在憂慮與自責(zé)中病逝，此時(shí)溥儀剛滿六歲。宮中溥儀的長(zhǎng)輩還剩下四位，分別是同治皇帝的三位遺妃和瑾貴妃。最終，瑾妃憑借袁世凱的授意成為了宮中事務(wù)的主持者。也因此擔(dān)負(fù)起了撫養(yǎng)溥儀的任務(wù)。從1913年隆?；侍蟛∈?，直到1924年瑾妃病逝，這期間的將近十二年的時(shí)間里，作為遜清皇室的當(dāng)家人，瑾妃的生活可謂過(guò)得有滋有味。

瑾妃進(jìn)宮前曾跟從翰林院編修文廷式讀過(guò)書(shū)，聰明可愛(ài)，有文化修養(yǎng)。瑾妃喜愛(ài)聽(tīng)?wèi)?，在紫禁城里的永和宮每逢過(guò)節(jié)都會(huì)搭臺(tái)召戲班子唱戲。瑾妃五十大壽時(shí)，還曾將京劇大師梅蘭芳等人召進(jìn)宮中唱戲?！肚宓伦趯?shí)錄》《清史稿》記載，她還有四大愛(ài)好：喜歡書(shū)畫(huà)，她創(chuàng)作了大量的丹青水墨作品；喜歡收藏，當(dāng)時(shí)的永和宮擺放著各式的瓶盤(pán)盆景，現(xiàn)在臺(tái)北故宮看到的翡翠白菜就是瑾妃藏品；喜歡《紅樓夢(mèng)》，當(dāng)時(shí)她還花重金請(qǐng)畫(huà)師，為她畫(huà)紅樓夢(mèng)的壁畫(huà)；喜歡美食，她不但在自己小廚房里琢磨做各種美食，而且烹飪水平不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)的王公舊臣都愛(ài)吃她做的飯菜。

值得一提的是，瑾妃愛(ài)吃醬肘子尤其愛(ài)吃京城天福號(hào)的醬肘子，甚至吃早飯時(shí)都要有。時(shí)間久了，天福號(hào)的伙計(jì)會(huì)定時(shí)把醬肘子送到宮門(mén)之前交給瑾妃的貼身太監(jiān)。瑾妃心寬體胖，民間說(shuō)她愛(ài)吃肘子人長(zhǎng)得就更胖了，稱她“胖娘娘”；還因?yàn)殍诎嗽率逯星锕?jié)，又稱呼她為“月餅”，由此也可見(jiàn)瑾妃對(duì)美食的偏愛(ài)。

名人老號(hào)隨想

味蕾，是人最真實(shí)的情感。在這一意義上，天福號(hào)醬肘子不僅是京味美食，更承載著古都的鄉(xiāng)愁。

在鉤沉瑾妃與天福號(hào)肘子的故事時(shí)，筆者感覺(jué)自己潛入了一條時(shí)光的河流，一切都在古籍的文字里活起來(lái)。那一刻，深味講述好老字號(hào)故事是何等重要。

那么，何謂講好老字號(hào)的故事呢？讓歷史文化更好地滋養(yǎng)和傳播老字號(hào)品牌歷史和商業(yè)文化，展示獨(dú)特的產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念。

目前許多老字號(hào)商品都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商，特別是抖音、快手視頻分享平臺(tái)等進(jìn)行文化和產(chǎn)品的宣傳銷(xiāo)售。真的可以嘗試?yán)描吞旄Ｌ?hào)的歷史故事、天福號(hào)的起源與發(fā)展為線索，編排創(chuàng)作各種形式的藝術(shù)作品和網(wǎng)絡(luò)視頻，舉辦互動(dòng)文化銷(xiāo)售活動(dòng)。

譬如，故宮永和宮是瑾妃居住的地方，也是回憶和展示天福號(hào)故事的文化場(chǎng)所。明代為妃嬪所居，清代為后妃所居，清康熙帝孝恭仁皇后曾長(zhǎng)久居住。其后，道光帝靜貴妃，咸豐帝麗貴人、斑貴人、鑫常在等先后在此居住。光緒大婚后為瑾妃居所，正間室內(nèi)懸乾隆御題“儀昭淑慎”匾。永和宮也是瑾妃做美食、品嘗天福號(hào)的場(chǎng)所和歷史空間，這里會(huì)激發(fā)消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)天福號(hào)文化的追憶與聯(lián)想，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻、動(dòng)漫等可以進(jìn)一步彰顯天福號(hào)所蘊(yùn)涵的宮廷文化和京味文化，助力提升品牌文化價(jià)值。

除電商外，瑾妃的故事，應(yīng)該也可助力天福號(hào)醬肉的包裝和店面文化設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)比較常見(jiàn)的天福號(hào)大塊醬肉的包裝用是乾隆皇帝像的六角盒?？梢岳描乃囆g(shù)形象和書(shū)畫(huà)作品增加開(kāi)發(fā)新的醬肉包裝禮盒。瑾妃的一生經(jīng)歷了復(fù)雜的宮廷生活與變故，展示了其人生中睿智、幸運(yùn)的一面；同時(shí)，她又擅長(zhǎng)丹青，頗具藝術(shù)才華，在有記載的宮廷皇家代表人物與天福號(hào)的聯(lián)系方面是比較突出的，故事也豐滿。不妨挖掘瑾妃的動(dòng)漫藝術(shù)形象與偏好之類(lèi)，如貴妃等級(jí)的皇家圖案、飾物等。像翡翠白菜這個(gè)文化符號(hào)，社會(huì)知名度很高，既是天福號(hào)皇家粉絲瑾妃的藏品，也是飲食中肉與菜的日常性搭配，這些都可以用于天福號(hào)對(duì)于菜肉產(chǎn)品的創(chuàng)新和文化包裝的延展設(shè)計(jì)。

值得一提的是，瑾妃繪制的《云中九桃圖》，畫(huà)中的桃干從云中垂下一枝，枝上九桃累垂，如見(jiàn)其盈盈果汁，色香撲人。畫(huà)面色彩艷麗，經(jīng)營(yíng)布局獨(dú)具匠心，疏密虛實(shí)令人稱絕。桃寓多壽，九數(shù)寓九世之意，從中寄托繪畫(huà)者對(duì)健康長(zhǎng)壽的渴望。這與天福號(hào)的“上天賜福”之意一脈相承，這些也可以用于天福號(hào)產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)和店面的文化裝飾，凸顯天福號(hào)醬肉的歷史文化底蘊(yùn)。

這些更豐富的歷史元素的融入，必然助力打造天福號(hào)個(gè)性化的醬肉產(chǎn)品。瑾妃可以稱得上是美食家，天福號(hào)醬肉做工上乘，味道獨(dú)特，能得到她的青睞和品嘗，說(shuō)明天福號(hào)醬肉即使在眾多豐富的御膳佳肴中也是上乘美食，這是來(lái)自宮廷的權(quán)威鑒定，天福號(hào)文化的宮廷“代言人”，這在民間是極具品牌影響力的。

對(duì)瑾妃相關(guān)的食品類(lèi)歷史資料，筆者的挖掘還是有限的。她與北京老字號(hào)之間，值得說(shuō)道的可太多了。譬如，了解她贈(zèng)送大臣們美食的故事，從中提取她的飲食偏好和肉類(lèi)制作技法，根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)開(kāi)發(fā)新的醬肉產(chǎn)品并命名，可以專(zhuān)為女性消費(fèi)者開(kāi)發(fā)“福肉”；可以開(kāi)發(fā)以肉為主，附以多種熟食和菜肴半成品禮盒；還可以借用民間給瑾妃起的“月餅”別名和宮廷文化，開(kāi)發(fā)天福號(hào)中秋美食產(chǎn)品等。

整理好這些光陰的故事，天福號(hào)的食文化內(nèi)涵必將越來(lái)越豐富。