祝貝貝

(商丘職業(yè)技術(shù)學院,河南 商丘 476100)

“食品理化檢驗技術(shù)”是高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)一門工學結(jié)合的專業(yè)核心課程,其理論與實踐結(jié)合,操作性強.食品理化檢驗是企事業(yè)單位檢驗崗位工作的核心內(nèi)容,也是“1+X”證書技能鑒定考核的重要部分.食品理化檢驗技術(shù)是依據(jù)物理、化學、生物化學等學科的基本理論和國家食品安全檢測標準及衛(wèi)生標準,主要運用感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、酶分析法等分析方法,對食品品質(zhì)及其變化進行評定[1]的技術(shù).食品檢驗貫穿食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,通過對原料、輔料、半成品、成品進行分析與檢驗,從而對產(chǎn)品的感官、品質(zhì)、營養(yǎng)、安全性等各個方面作出評價,以保證產(chǎn)品的質(zhì)量合格.食品理化檢驗技術(shù)課程主要包括感官檢驗、營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測等內(nèi)容.

食品理化檢驗技術(shù)課程蘊含豐富的思想政治元素,包括職業(yè)精神、工匠精神、法治意識、環(huán)保意識、家國情懷等[2].但在以往的教學中,教師常常注重學生知識與技能的掌握,而在一定程度上忽略了思政元素的融入,忽視了對學生思想政治方面的培養(yǎng),從而導致學生存在法律意識淡薄、職業(yè)道德欠缺等問題.學生的思政素質(zhì)有待提升[3].食品理化檢驗技術(shù)課程作為食品專業(yè)的核心課程,肩負著提升食品專業(yè)人員職業(yè)與道德的重大責任.因此,尋找食品理化檢驗技術(shù)課程中蘊含的思想教育切入點,將思想政治元素自然地融入食品理化檢驗技術(shù)課程的日常教學中,促進思想政治教育與專業(yè)知識學習有機結(jié)合[4],不僅能夠培養(yǎng)學生的思想道德品質(zhì),還能夠提升學生的專業(yè)能力,促進其良好道德素養(yǎng)的形成,最終實現(xiàn)立德樹人、達到潤物無聲的目的.

1 設(shè)計思路

1.1 指導思想

為了培養(yǎng)技術(shù)與德行兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才,食品理化檢驗技術(shù)課程認真貫徹落實習近平總書記“嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險,保證廣大人民群眾吃的放心安心”的重要指示和黨的十九大提出的實施食品安全戰(zhàn)略, 牢牢樹立“食安天下,檢微知著,確保舌尖上的安全是食檢人不變的初心”宗旨理念,基于行業(yè)企業(yè)發(fā)展需求,結(jié)合學?！盀楫a(chǎn)業(yè)、行業(yè)和企業(yè)服務(wù),培養(yǎng)社會需要的具有良好職業(yè)道德和可持續(xù)發(fā)展能力的高技能專門人才”的辦學定位和“培養(yǎng)學生熱愛祖國,具有良好人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識,精益求精的工匠精神”的專業(yè)人才培養(yǎng)要求,對接可食食品快速檢測“1+X”證書要求和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽考核點,從而確定課程的知識目標、技能目標和思政目標.

1.2 構(gòu)建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政設(shè)計思路

遵循“價值引領(lǐng),學生主體,工作導向”的理念,以立德樹人為根本,以職業(yè)精神和大國工匠精神為主線貫穿人才培養(yǎng)全過程,構(gòu)建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政建設(shè)路徑.采用線上線下銜接、課內(nèi)課外銜接、校內(nèi)校外銜接的三銜接教學模式,從“崗、課、賽、證”四個維度強化學生綜合素質(zhì)教育.“崗”是依照食品檢測分析崗、食品安全管理崗等的專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)設(shè)計教學任務(wù),融入職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神等思政目標;“課”是對照食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)標準,整合教學內(nèi)容,融入思政目標;“賽”是對接農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽和化學實驗技術(shù)技能大賽的考核點,融入工匠精神、職業(yè)精神等思政目標;“證”是依據(jù)可食食品快速檢測“1+X”證書、食品合規(guī)管理“1+X”證書等職業(yè)素養(yǎng)要求,融入職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神等思政目標.食品理化檢驗技術(shù)課程團隊緊扣職業(yè)精神、工匠精神、法治意識、環(huán)保意識、家國情懷等五種思想政治元素實施課程思政建設(shè),以期達到課程與思政的有機融合.

1.3 課程教學內(nèi)容與課程思政

依據(jù)食品檢驗崗位,基于食品檢驗工作過程,整合、序化課程典型工作任務(wù),實現(xiàn)教學內(nèi)容與崗位實際的緊密對接,同時將思政元素自然融入典型工作任務(wù),重構(gòu)課程思政教學內(nèi)容體系.具體如表1所示.食品理化檢驗技術(shù)課程團隊將課程內(nèi)容整合為四個模塊十四個任務(wù),并設(shè)計了不同任務(wù)的課程思政融入點,實現(xiàn)從“單一化教學”向“價值引領(lǐng)、工學結(jié)合、多元化教學的綜合能力素質(zhì)培養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變.

表1 食品理化檢驗技術(shù)課程思政教學內(nèi)容體系

2 實施過程

2.1 制定有效教學環(huán)節(jié)

第一階段,自主課堂.以學習通平臺為載體,課前,教師發(fā)布本次學習任務(wù)單,并導入思政小案例、食品視頻等學習素材.學生通過任務(wù)導學、微課開講、互助學習、思政案例的學習,能立足崗位知使命,增強職業(yè)認同感和使命擔當.學生通過在線測試等完成學習任務(wù)和過關(guān)作業(yè),教師及時分析學生學習數(shù)據(jù),調(diào)整教學方案.

第二階段,基于任務(wù)的探究課堂.將“思政之鹽”融入“食品之湯”.實訓項目中,以樣品的預處理為例,采用干法消化和濕法消化樣品會產(chǎn)生不一樣的結(jié)果,這表明,在預處理時要采用準確和科學的方法,要有科學、準確的職業(yè)精神;以設(shè)備和檢驗方法的更新為例,融入創(chuàng)新和科技精神,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和科技報國的情懷.在課堂實施過程中,以不同任務(wù)的課程思政融入為“點”,以職業(yè)精神和大國工匠精神為思政主軸“線”,覆蓋在整個職業(yè)道德教育、職業(yè)素養(yǎng)教育的“面”上,逐步形成了“點—線—面”相結(jié)合的課程思政體系.

第三階段,拓展課堂.教師發(fā)布課后拓展任務(wù)單,以問卷調(diào)查或者實驗創(chuàng)新設(shè)計等多種形式,促進專業(yè)課程與思政的深度融合.學生將完成情況上傳至學習通平臺,然后由教師進行評價與反饋,及時檢驗本次課的學習效果.

2.2 靈活運用多種教學方法

在教學過程中,教師靈活運用多種教學方法,如項目教學法和問題探究教學法.項目教學法是以學生為核心,對接崗位,以食品企業(yè)真實檢驗任務(wù)為基礎(chǔ),以單一項目為載體,以小組為單位,在實施步驟中設(shè)定相應(yīng)的專業(yè)知識目標、專業(yè)技能要求及職業(yè)素養(yǎng),將思政元素融入項目實施過程中,使學生在掌握知識與技能的同時,達成思政目標的方法.問題探究教學法是以已知知識技能為“起點”,通過激發(fā)問題(情境導入)、提出問題(合作探究)、分析問題(研討互動)、解決問題(分享總結(jié))、價值反饋(評價反思),到達“終點”(新知識技能)的方法.問題探究教學法從啟思、明智、合作到共贏,體現(xiàn)了思政元素與知識技能的四段式遞進融合,實現(xiàn)了課程教學與思政同向同行,完成了學生知識技能與綜合素質(zhì)的同步提升.

2.3 運用信息化手段輔助教學

食品理化檢驗技術(shù)課程主要涉及的內(nèi)容是食品檢測的原理、方法、步驟等,內(nèi)容比較枯燥無趣,很多實驗現(xiàn)象不能夠被直觀的觀察到,學生在學習過程中提不起興趣.因此,在目前的食品理化檢驗技術(shù)教學過程中,可以靈活運用多種信息化手段輔助教學,充分利用學習通、食品檢測虛擬實驗室App、在線開放課程等手段搭建多元化智慧學習環(huán)境,幫助學生更容易理解食品檢測的理論知識目標.通過學習通,課前,教師可以考核評價學生的知識基礎(chǔ),根據(jù)評價及時調(diào)整教學策略,又可以將任務(wù)發(fā)送給學生,學生接受任務(wù),并通過在線開放課程查找資料;課中,教師發(fā)布測試,考核學生的知識掌握程度;課后,教師發(fā)布作業(yè),考核學生的熟練程度,并可以進行拓展訓練.食品檢測虛擬實驗室App通過闖關(guān)模式可以幫助學生熟悉實驗流程,通過學生的通關(guān)數(shù)量和成功率既能考核學生的技能基礎(chǔ)又能考核學生的學習成效,例如,在食品中鉛的測定方法中,用食品檢測虛擬實驗室App能夠很好地模擬樣品的稱樣、預處理、石墨爐原子光譜儀上機操作等測定的過程.

2.4 建立科學考核評價體系

考核形式應(yīng)多樣化,不能以“一紙試卷定成績”.考核要基于食品理化檢測技術(shù)課程標準,加大平時成績的考核力度,在平時成績和期末成績雙百制的教學理念基礎(chǔ)上,從學生的“崗、課、賽、證、思”各個維度加強綜合性教學評價,重點考察全過程育人成效.以學校教師、企業(yè)導師、學生為評價主體,采用學習通線上考核與課堂線下考核相結(jié)合的形式,考核評價貫穿課前、課中、課后教學全過程,實現(xiàn)考核評價的科學性和全面性.

3 融合成效

課程思政與專業(yè)課程的融合促使師生共同成長.通過一年來課程思政的實施,教師積極參加各類教改大賽,以賽促教,以賽促學,以賽促研,教師的專業(yè)能力得到極大的提高,同時也提升了教師的成就感和幸福感.食品理化檢驗技術(shù)課程作為專業(yè)課程,將思政元素融入課堂教學,讓學生樹立專業(yè)自信和增強社會責任感.通過課程學習,學生學習興趣得以提高,學習熱情得以激發(fā),越來越多的學生在課堂和課后愿意主動鉆研探討課程知識和具體應(yīng)用問題.大多數(shù)學生反饋,在課程學習過程中,不僅理解掌握了專業(yè)知識,真正提升了學以致用的專業(yè)能力,而且得到了深刻的思想政治教育.他們在不知不覺中已將社會責任感和使命感、嚴謹認真的工作作風、科學求真的職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化為思想自覺,外化為行動自覺.學生能夠意識到食品檢驗的重要性,深刻理解“健康所系、生命所托”賦予在食品人身上的責任,提升了思想品格.通過疫情大考,學生體會到了醫(yī)學檢驗來不得半點馬虎,同樣食品檢驗也絕對不允許有絲毫馬虎;明白了責任擔當不是一句口號,深刻理解了檢驗人的不容易.學生的共情能力、服務(wù)意識、思想品質(zhì)得到了提升.

4 教學反思

4.1 “課程思政”要“潤物無聲”

課程思政不是簡單的植入,在植入的過程中,拒絕植入的分裂性、表面性及牽強性.在專業(yè)課程中,課程思政的融入要以幫助學生深刻理解專業(yè)知識為目的.在具體的實施過程中,要利用多種手段和資源,以“潤物細無聲”的方式,因時因地以多種方式(案例、視頻、專家訪談等)融入不同內(nèi)容的思政元素,達到點撥、啟迪、提升的目的.

4.2 積極開展“第二課堂”,拓展立德樹人的維度和功能

“第一課堂”是學生掌握知識和技能的重要載體.將課程思政與專業(yè)知識相融合,能夠達成教學的思政目標,但是要做到全方位育人,滿足學生全面發(fā)展需求,還需要在“第二課堂”上下狠功夫.“第二課堂”是教育學生的重要陣地,它更注重培養(yǎng)學生的綜合能力.可以定期邀請業(yè)界專家學者為食品學院的學生開辦講座論壇、學術(shù)沙龍等活動,以豐富學生的知識,開拓學生的視野,使學生了解行業(yè)發(fā)展前景,熱愛食品專業(yè).食品檢驗作為實踐性較強的一個專業(yè),具備較高的操作能力是對學生的一個基本要求,要不定期帶領(lǐng)學生積極參加食品安全協(xié)會、食品加工協(xié)會舉辦的專業(yè)性技能競賽;要讓學生了解實踐操作的科學性和嚴謹性,進一步了解食品行業(yè)必備的職業(yè)道德和行業(yè)精神;還應(yīng)經(jīng)常帶學生參觀食品企業(yè)的品控部門和檢測機構(gòu),使學生了解檢驗崗位對精益求精的追求.通過積極開展“第二課堂”,讓學生真切地感受到作為一名食品檢驗人的社會責任和擔當,學習“食品工匠”者認真嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和新時代的工匠精神.

5 結(jié)語

課程思政與專業(yè)課的融合是一項艱苦而又漫長的教育工程,需要高校集合思政課教師和專業(yè)課教師等多方力量深挖思政元素,積極探索出更多有效融合的路徑,形成專業(yè)課程和思政課程的有機融合,從而為社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、高水平的食品檢驗專業(yè)人才,為我國食品安全保駕護航.