于海利 毛雨晴 楊潔瓊 劉福忠 任成梁 唐峻嶺

摘要：產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，食用菌產(chǎn)業(yè)是甘肅省武威市“8+N”農(nóng)業(yè)優(yōu)勢主導產(chǎn)業(yè)之一。文章概述了甘肅省武威市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和提升產(chǎn)能面臨的基礎(chǔ)設(shè)施不完善、標準化生產(chǎn)程度較低、品牌效益不顯著、產(chǎn)業(yè)化程度低等問題，提出了加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、實施品牌戰(zhàn)略、加大科技投入、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提高農(nóng)戶種植積極性等對策建議，以期為武威市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；提質(zhì)增效；鄉(xiāng)村振興

收稿日期：2023-03-10

基金項目：甘肅省科技廳科技特派員（基地）專項（22CX8NH219）

主要作者簡介：于海利（1986—），男，副研究員，主要從事植物保護、食用菌栽培研究工作。E-mail：yhl860310@163.com

近年來，甘肅省武威市立足獨特的自然、地理、氣候和區(qū)位優(yōu)勢，因地制宜打造“沿山、沿川、沿沙”三大特色產(chǎn)業(yè)帶，堅持用工業(yè)化思維謀劃發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)大力推進，先后引進了武威眾興菌業(yè)科技有限公司、天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司、天祝藏族自治縣天滬菌業(yè)種植專業(yè)合作社、甘肅省怡泉新禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等食用菌企業(yè)，逐步建成了天祝藏族自治縣（以下簡稱天?？h）移民區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)化循環(huán)經(jīng)濟示范園、武威市涼州區(qū)眾興食用菌工廠化生產(chǎn)循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園、天滬雙創(chuàng)香菇產(chǎn)業(yè)園、臣祥滑子菇產(chǎn)業(yè)園等重點園區(qū)項目。食用菌種類涉及香菇、金針菇、海鮮菇、滑子菇、羊肚菌、平菇、木耳等，認證“三品一標”產(chǎn)品7個（天祝臣祥菌業(yè)有限公司生產(chǎn)的滑子菇、香菇；天祝天禾生物科技有限公司生產(chǎn)的海鮮菇；天?？h南陽山農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙孢蘑菇、香菇、平菇、大球蓋菇、赤松茸），獲得國家A級綠色食品認證企業(yè)2個（天祝天禾生物科技有限公司、天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司）。截至2022年底，武威市食用菌產(chǎn)量達10.6萬t，產(chǎn)業(yè)規(guī)模多年居全省第一位。2021年，武威市被中國蔬菜流通協(xié)會譽名為“中國食用菌之鄉(xiāng)”；2019年，天?？h被（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心正式命名為“中國高原食用菌之鄉(xiāng)”[1-2]。經(jīng)過多年的發(fā)展，武威市食用菌產(chǎn)業(yè)步入良性循環(huán)、快速發(fā)展的軌道，成為我國西北地區(qū)重要的食用菌生產(chǎn)基地。

1? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1? ?政策優(yōu)勢

武威市委、市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定出臺了《關(guān)于聚焦脫貧攻堅加快沿山地區(qū)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的實施意見》《深度推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢主導產(chǎn)業(yè)振興三年行動實施意見》《武威市特色農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制實施方案》等政策性文件，對食用菌產(chǎn)業(yè)招商引資、精深加工、品牌培育、合作社發(fā)展及人才支撐作出了詳細的規(guī)劃。各縣區(qū)相應出臺了扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列實施意見和獎補政策，如涼州區(qū)先后出臺了《涼州區(qū)實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略推進“三農(nóng)”工作2019年獎補扶持政策》《涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》等多項政策措施；古浪縣制定了《古浪縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動實施方案》；天祝縣先后出臺了《天?？h2022年食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策》《天?？h食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效方案》《天?？h食用菌產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》《天?？h現(xiàn)代絲路寒旱農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)三年倍增行動計劃》，這些措施的制定有力地促進了武威市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2? ?自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

武威市南部山區(qū)氣候冷涼，環(huán)境整潔，微量元素富集，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了得天獨厚的自然條件。其中涼州區(qū)利用南部山區(qū)太陽輻射強、日照充足、晝夜溫差大、光熱資源豐富、冬季降雪稀少等特點，確定南部沿山區(qū)為食用菌產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展反季節(jié)設(shè)施食用菌。古浪縣擁有氣候適宜、日光溫室資源富集、政策獎補力度大等優(yōu)勢，發(fā)展形成南部山區(qū)、黃花灘移民區(qū)“兩區(qū)多點”的食用菌產(chǎn)業(yè)布局，建立了甘肅正文菌業(yè)生物科技有限公司、康巴農(nóng)林科技有限公司等一批食用菌生產(chǎn)基地。天?？h擁有高原氣候冷涼，雪水資源豐富，土壤有機質(zhì)含量高，日照時間長等資源優(yōu)勢，打造中低溫型食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，與武威市中南部地區(qū)形成食用菌產(chǎn)品上市時間差。

1.3? ?科技支撐優(yōu)勢

武威市堅持把科技支撐放在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)先位置，建立“行政督導+專家服務團”工作機制，一對一開展包抓督導和技術(shù)服務，每年選派10名左右市級科技特派員對食用菌產(chǎn)業(yè)及企業(yè)開展持續(xù)跟蹤服務，解決食用菌種植、品牌建設(shè)和市場銷售等難題。2019年12月成立天?？h高原食用菌研究院，主要開展食用菌種質(zhì)資源調(diào)查、保護、標準化生產(chǎn)加工、成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)培訓。按照院地共建的方式，古浪縣政府與中國科學院昆明植物研究所合作，建成古浪縣食用菌技術(shù)研究院，在發(fā)展現(xiàn)有食用菌的同時，適度發(fā)展珍稀菌類，推進區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。通過打造“科研攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)、技術(shù)推廣”于一體的產(chǎn)學研平臺，為全市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的科技支撐。

1.4? ?品牌化發(fā)展優(yōu)勢

武威市全面推行食用菌領(lǐng)域行業(yè)標準，聚力推進食用菌品種、品質(zhì)、品牌標準化建設(shè)，實行標準化生產(chǎn)，保證高品質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模。武威市目前生產(chǎn)的主要食用菌種類有金針菇、香菇、海鮮菇、秀珍菇、雙孢菇、杏鮑菇、平菇、羊肚菌、滑子菇、大球蓋菇等10余種，以縣域或生態(tài)區(qū)域為基本單元，著力打造具有地方特色的本土食用菌品牌，如古浪縣通過與中國科學院西北生態(tài)資源研究院合作，注冊了以“八步沙”沙漠羊肚菌為核心的沿沙區(qū)特色食用菌品牌。全市現(xiàn)有食用菌“三品一標”產(chǎn)品7個，獲得國家A級綠色食品認證企業(yè)2個，注冊食用菌商標5項（吟雪鮮、圣雪臣祥、吉祥茸、仙菇你好、祁連山珍），其中天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司“圣雪臣祥”商標入選“甘味”農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)商標品牌目錄。

1.5? ?多元化發(fā)展優(yōu)勢

武威市涼州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出企業(yè)工廠化生產(chǎn)與專業(yè)合作社、農(nóng)戶日光溫室設(shè)施栽培、林下栽培齊頭并進的發(fā)展態(tài)勢。古浪縣通過與中國科學院西北生態(tài)資源研究院合作，種植沙漠羊肚菌，形成了適用于移民區(qū)的“農(nóng)業(yè)節(jié)水、沙土培肥、節(jié)省人工”特色寒旱農(nóng)業(yè)。甘肅省怡泉新合科技有限公司通過試驗種植雙孢菇，利用菌糠為基料種植蔬菜，建立了菌菜輪作基地，實現(xiàn)了菌糠的循環(huán)再利用。天?？h大力支持食用菌廠房改造、產(chǎn)品分級包裝、初級加工、精深加工、菌糠開發(fā)利用等，逐步完善種植、加工、品牌建設(shè)、菌糠利用等環(huán)節(jié)，延長現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，加工水平、產(chǎn)業(yè)規(guī)模明顯有所提升。

1.6? ?龍頭企業(yè)帶動優(yōu)勢

武威市堅持“高起點、高標準、高定位”，集中力量引進一批知名度高、產(chǎn)業(yè)鏈條長、市場競爭力強的大型食用菌龍頭企業(yè)，打造產(chǎn)品優(yōu)勢突出、生產(chǎn)方式綠色、市場競爭力強的食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，推進生產(chǎn)要素向園區(qū)集中、項目向園區(qū)集聚、產(chǎn)業(yè)向園區(qū)集群發(fā)展。涼州區(qū)依托武威眾興菌業(yè)公司在金針菇和雙孢菇工廠化生產(chǎn)中處于全國領(lǐng)先地位的優(yōu)勢，利用龍頭企業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)、穩(wěn)定的市場銷售渠道和產(chǎn)品供應量，積極推廣“龍頭企業(yè)+鄉(xiāng)村振興公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。古浪縣采取“招強引大”“內(nèi)建外引”等措施，大力培育食用菌龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮新型經(jīng)營主體“管兩頭、帶中間”的作用。天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司、天?？h天滬菌業(yè)種植專業(yè)合作社、天祝天禾生物科技有限公司等龍頭企業(yè)健全“產(chǎn)業(yè)園+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的聯(lián)動發(fā)展機制，推行由企業(yè)統(tǒng)一生產(chǎn)供應菌棒、技術(shù)服務指導、產(chǎn)品保底價回收的風險保障模式，將農(nóng)戶吸附到食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上，通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和務工方式增加農(nóng)民收入。

2? 存在問題

2.1? ?基礎(chǔ)設(shè)施不完善

食用菌產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施不完備，適應市場能力差。一是菌袋生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)菌設(shè)施短缺，目前只有天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司和天祝天禾生物科技有限公司兩家企業(yè)具備專業(yè)化的養(yǎng)菌設(shè)施，其他企業(yè)多采用日光溫室養(yǎng)菌，存在污染率高、管理困難、棚菌養(yǎng)菌數(shù)量不高等問題，食用菌產(chǎn)業(yè)進一步擴量增容帶戶受到制約。二是冷鏈設(shè)施不完善，企業(yè)自建冷鏈庫規(guī)模小，制約了食用菌保鮮、冷藏、冷凍、罐藏、干制及其他多種形式的加工，產(chǎn)品附加值提高受限。

2.2? ?標準化生產(chǎn)程度較低

一是小型企業(yè)和菇農(nóng)栽培設(shè)施多樣化，有蔬菜生產(chǎn)型日光溫室、拱棚、畜棚等設(shè)施，設(shè)施溫度、濕度、通風條件控制難度大，生產(chǎn)條件差異大，無法形成固定的標準化管理模式。二是食用菌栽培專業(yè)技術(shù)人才缺乏，技術(shù)服務體系不健全，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)和小型企業(yè)更為明顯，不能滿足日益壯大的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。三是缺乏統(tǒng)一的食用菌產(chǎn)業(yè)組織和管理機構(gòu)，菇農(nóng)生產(chǎn)的隨意性較大，缺乏依據(jù)綠色標準化規(guī)程生產(chǎn)的自覺性，對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量把控不嚴格，導致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，影響市場銷售價格。

2.3? ?品牌效益不顯著

近年來，武威市部分食用菌企業(yè)雖然注冊了“天祝原生”區(qū)域公共品牌，但市場影響力較小。目前，大部分食用菌企業(yè)的品牌意識普遍不強，部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)雖然注冊了商標，但受自身條件限制，市場推廣力度不大，品牌知名度不高，如“圣雪臣祥”“吉祥茸”“吟雪鮮”雖然入選“甘味”品牌目錄，形成了“甘味+天祝原生+企業(yè)品牌”的品牌推廣體系，但在全國范圍內(nèi)這些品牌的認可度不高，知名度和影響力有限，品牌溢出效應不明顯。

2.4? ?產(chǎn)業(yè)化程度低

食用菌生產(chǎn)主體多采用傳統(tǒng)的方式栽培食用菌，工廠化栽培的企業(yè)較少，產(chǎn)業(yè)化水平較低，食用菌產(chǎn)品深加工、菌種研發(fā)生產(chǎn)、培養(yǎng)料制作、菌糠處理利用等上下游配套產(chǎn)業(yè)鏈不全。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是精深加工產(chǎn)品不足，產(chǎn)銷渠道單一，主要為生鮮流通或烘干銷售，尚無精深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線，食用菌產(chǎn)品深度開發(fā)基本為空白，產(chǎn)業(yè)效益得不到充分發(fā)揮 [3]。二是中介組織和信息化銷售網(wǎng)絡不完備，經(jīng)紀人數(shù)量較少，市場狹窄，抵抗市場風險能力較弱。三是菌糠回收再利用效果不明顯，隨著全市食用菌產(chǎn)量的逐年增加，菌糠的回收再利用問題沒有得到徹底解決，探索菌菜輪作或用于肥料的效果不明顯[4]。

3? 對策建議

3.1? ?加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

大力開展基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，補齊食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。一是通過建設(shè)或提升改造食用菌自動化、標準化生產(chǎn)設(shè)施，引進菌棒加工企業(yè)，培育龍頭企業(yè)，提高現(xiàn)有菌棒的產(chǎn)能與質(zhì)量。二是完善養(yǎng)菌配套設(shè)施，加強養(yǎng)菌配套設(shè)施建設(shè)，通過智能化控制、標準化生產(chǎn)縮短養(yǎng)菌周期[5-6]。三是完善配套冷鏈設(shè)施，增強冷鏈設(shè)施建設(shè)，進一步拓展食用菌產(chǎn)品冷鏈儲藏運輸能力；集中建設(shè)食用菌銷售集散中心，打造西北地區(qū)最大的食用菌產(chǎn)銷基地。四是加強菌糠回收利用，建設(shè)菌糠回收利用加工廠，使菌糠回收利用渠道暢通。

3.2? ?實施品牌戰(zhàn)略

一是充分發(fā)掘利用好武威市“中國食用菌之鄉(xiāng)”“中國高原食用菌之鄉(xiāng)”的金字招牌，打造和挖掘“甘味”+“天祝原生”“涼州農(nóng)鮮”“原味古浪”“八步沙”+“企業(yè)品牌”為核心的品牌體系及標識價值，不斷提高武威市食用菌的知名度和影響力。二是引導企業(yè)積極參與“甘味”品牌展銷活動，通過產(chǎn)品展銷、品牌推介、媒體宣傳等，加大對區(qū)域公共品牌和企業(yè)自主品牌的宣傳。三是幫助食用菌生產(chǎn)企業(yè)積極對接市場，鼓勵到省外大中型城市建立銷售網(wǎng)點，推進“農(nóng)超對接”。四是對接線上線下銷售平臺，以食用菌全年生產(chǎn)優(yōu)勢和錯峰優(yōu)勢，打造穩(wěn)定的自主品牌市場[7]。

3.3? ?加大科技投入

武威市目前僅有新設(shè)立的武威市農(nóng)業(yè)科學研究院食用菌研究所（簡稱食用菌研究所）從事食用菌的研發(fā)工作，專門從事食用菌科研的專業(yè)技術(shù)人員和機構(gòu)較少，科研條件不完備，建議加大專項資金投入力度，設(shè)立專項資金和支撐計劃，重點支持食用菌研究所和重點龍頭企業(yè)開展食用菌種質(zhì)資源開發(fā)與創(chuàng)新利用、高效栽培技術(shù)研發(fā)與示范推廣、食用菌保鮮及深加工技術(shù)等。鼓勵食用菌企業(yè)和技術(shù)人員加強與省內(nèi)外高校和科研院所的交流合作，依托科研院所的技術(shù)力量，在食用菌新品種選育、引進等方面進行科技攻關(guān)，不斷優(yōu)化食用菌種類與品種。加強當?shù)厥秤镁鷮I(yè)人才隊伍建設(shè)，通過院地合作模式建立高水平的食用菌科研示范基地，充分發(fā)揮市級科技特派員的作用，加大對本土食用菌人才的引進和培養(yǎng)，強化縣鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)能力提升，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.4? ?完善產(chǎn)業(yè)鏈條

從武威市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展全局入手，加大招商力度，對現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中欠缺部分給予重點扶持。鼓勵支持龍頭企業(yè)開展食用菌精深（細）加工，進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。一是扶持企業(yè)引進食用菌真空凍干加工設(shè)備與技術(shù)，開展食用菌凍干、食用菌脆片、罐頭等精深加工，提高產(chǎn)品附加值。二是扶持企業(yè)建設(shè)食用菌分級、保鮮、包裝車間，引進分級、保鮮、包裝等加工設(shè)備，對食用菌進行預冷急凍、分級、殺菌、真空包裝等精細化加工，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。

3.5? ?提高農(nóng)戶種植積極性

建議各級政府采取多種引導扶持政策，提高農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。一是通過現(xiàn)場觀摩、講解、算賬對比等方式，激發(fā)武威市南部山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性和主動性。二是通過政策扶持、完善基礎(chǔ)、強化服務，提高農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的參與度和熱情。三是通過專業(yè)合作組織聯(lián)動，構(gòu)建多元利益聯(lián)結(jié)機制，解除農(nóng)戶產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后全過程的顧慮，不斷擴大食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模，使食用菌產(chǎn)業(yè)真正成為農(nóng)民群眾的增收產(chǎn)業(yè)[8]。

參考文獻

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