甄 玉

（杭州茗寶生物科技有限公司，浙江杭州 310000）

食品質(zhì)量安全是關(guān)系國計民生的重要問題。隨著社會的發(fā)展，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全的要求日益提高。然而，食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量安全管理過程中仍存在一些問題。因此，本文對食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題進(jìn)行探討，并提出相應(yīng)的對策，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供指導(dǎo)意見，以期為提升食品生產(chǎn)安全質(zhì)量提供助力。

1 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理的重要性分析

1.1 促進(jìn)人們身體健康

食品是人類生活的基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系人們的身體健康。在我國，食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量安全管理的重視程度越高，生產(chǎn)出的食品質(zhì)量更有保障。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵循國家食品安全法規(guī)，控制生產(chǎn)環(huán)境、原料采購、生產(chǎn)過程、儲運(yùn)環(huán)節(jié)等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，就能有效減少食品安全事故的發(fā)生，確保消費(fèi)者食用的食品安全、健康。同時，食品安全事故的發(fā)生會對人們的身體健康造成嚴(yán)重危害。食品安全問題在嚴(yán)重情況下可能導(dǎo)致疾病的傳播，甚至危及生命。通過加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理，可以有效降低食品安全風(fēng)險，為消費(fèi)者提供更健康、更安全的食品，有助于我國社會經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

1.2 提升企業(yè)競爭能力

在全球化的市場環(huán)境下，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的競爭十分激烈。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，不僅可以提高食品的品質(zhì)，還能提升企業(yè)的品牌形象和市場競爭力。質(zhì)量安全管理的核心是遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，實行嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制。企業(yè)通過投入研發(fā)、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、完善管理體系、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方式，可以提高食品質(zhì)量安全管理水平，進(jìn)而提升企業(yè)整體競爭力。同時，具有良好質(zhì)量安全管理的企業(yè)更容易獲得消費(fèi)者的信任和市場認(rèn)可。在消費(fèi)者日益關(guān)注食品安全的今天，一個注重質(zhì)量安全管理的企業(yè)更容易在市場上脫穎而出，增加市場份額。同時，這也有利于企業(yè)拓展國際市場，提高出口競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

1.3 保證食品市場的安全性

食品市場的安全性是國家經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者利益的基本保障。食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理的重要性在于通過嚴(yán)格監(jiān)管和質(zhì)量把關(guān)，維護(hù)食品市場的穩(wěn)定和安全。實現(xiàn)這一目標(biāo)需要政府、企業(yè)和社會各方共同努力。政府需要加大法規(guī)的制定和執(zhí)行力度，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和指導(dǎo)，為企業(yè)建立良好的市場環(huán)境。

2 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題

2.1 食品原材料質(zhì)量問題

在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中，食品原材料問題是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。原材料質(zhì)量直接影響到食品的安全性和品質(zhì)，而目前食品原材料的監(jiān)管仍然存在一定的問題。①原材料供應(yīng)鏈較長，涉及多個環(huán)節(jié)，可能導(dǎo)致質(zhì)量控制難度增加。供應(yīng)商對原材料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，容易導(dǎo)致劣質(zhì)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料流入市場。②食品原材料的質(zhì)量安全問題還表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)，重金屬污染，工業(yè)原料非法添加等問題。這些問題對食品安全產(chǎn)生嚴(yán)重威脅，可能導(dǎo)致食品中毒事故、慢性疾病等健康問題。

2.2 食品安全管理體系不健全

食品安全管理體系是保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。然而，在實際操作中，部分企業(yè)的食品安全管理體系仍不健全。一些企業(yè)缺乏完善的質(zhì)量管理制度，相關(guān)人員對食品安全管理知識和技能掌握不足，導(dǎo)致質(zhì)量管理水平低下。此外，部分企業(yè)未建立有效的追溯體系，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，難以追查原因，影響問題的及時解決。

2.3 運(yùn)輸監(jiān)管不嚴(yán)

食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題同樣不容忽視，如食品污染、變質(zhì)、損壞等問題，嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量和安全。目前，在運(yùn)輸監(jiān)管中存在的問題主要包括以下兩方面。①部分物流企業(yè)對食品運(yùn)輸條件把關(guān)不嚴(yán)，可能導(dǎo)致食品在運(yùn)輸過程中遭受二次污染。②冷鏈運(yùn)輸管理不到位，導(dǎo)致易腐食品惡化，影響食品安全。

2.4 生產(chǎn)加工操作不規(guī)范

食品生產(chǎn)過程中的加工操作環(huán)節(jié)對食品質(zhì)量安全具有重要作用，然而在實際操作中，一些食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題。①生產(chǎn)過程中，相關(guān)人員對衛(wèi)生要求把關(guān)不嚴(yán)。食品加工車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔等方面存在問題，可能導(dǎo)致食品受到微生物污染。此外，生產(chǎn)過程中的交叉污染也是一個難以忽視的問題，不同種類的食品在生產(chǎn)線上未能實現(xiàn)有效分離，容易導(dǎo)致食品質(zhì)量受損。②生產(chǎn)過程中存在非法添加和濫用食品添加劑的現(xiàn)象。一些企業(yè)為降低成本、提高產(chǎn)品外觀和口感等方面的表現(xiàn)，可能違規(guī)添加非法添加劑或超量使用食品添加劑。這些行為嚴(yán)重威脅食品安全，可能對消費(fèi)者的健康造成損害。

2.5 從業(yè)人員的質(zhì)量安全管理不到位

①從業(yè)人員的食品安全意識薄弱。一些員工對食品安全的重要性認(rèn)識不足，缺乏責(zé)任心。在工作中，部分員工可能忽視衛(wèi)生規(guī)定，不按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，從而影響食品的質(zhì)量和安全。②從業(yè)人員的技能培訓(xùn)不足。一些企業(yè)未能為員工提供充分的培訓(xùn)和技能指導(dǎo)，導(dǎo)致員工在生產(chǎn)中操作不當(dāng)。例如，員工對生產(chǎn)設(shè)備的使用不熟練，可能導(dǎo)致設(shè)備損壞或食品質(zhì)量受損。同時，員工對食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)了解不足，也會影響食品質(zhì)量安全管理的執(zhí)行。③從業(yè)人員的考核和激勵機(jī)制不健全。部分企業(yè)未能建立有效的員工考核和激勵機(jī)制，導(dǎo)致員工缺乏積極性，不愿主動參與質(zhì)量安全管理。在這種情況下，員工可能對食品安全管理工作不夠重視，影響企業(yè)整體質(zhì)量安全管理水平。

3 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理問題的對策

3.1 把控食品原材料進(jìn)場，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理

（1）建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇制度。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，確保其具備合法的生產(chǎn)許可證和良好的信譽(yù)。同時，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商能夠按照企業(yè)的質(zhì)量要求提供優(yōu)質(zhì)的食品原材料。

（2）加強(qiáng)原材料采購的質(zhì)量控制。企業(yè)應(yīng)建立完善的原材料采購管理制度，明確采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。原材料進(jìn)場時，應(yīng)對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，確保原材料質(zhì)量可靠。對于不合格原材料，要堅決予以退回，杜絕劣質(zhì)原材料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)[1]。

（3）加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與合作。企業(yè)應(yīng)定期與供應(yīng)商進(jìn)行溝通交流，共同探討提高原材料質(zhì)量的方法和措施。同時，通過合同約定和現(xiàn)場審查等方式，督促供應(yīng)商履行質(zhì)量承諾，確保食品原材料的安全可靠。

（4）建立健全原材料追溯體系。企業(yè)應(yīng)利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，記錄原材料的來源、交付、使用等信息，建立完整的原材料追溯體系。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠迅速追溯到責(zé)任方，及時采取措施解決問題。

（5）關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品原材料的安全。企業(yè)應(yīng)參與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的質(zhì)量安全管理，推動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采用綠色生產(chǎn)方式，減少農(nóng)藥、獸藥殘留和重金屬污染等問題。同時，企業(yè)可與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建立產(chǎn)銷對接機(jī)制，形成可控的原材料供應(yīng)鏈，確保原材料安全。

3.2 健全質(zhì)量和食品安全管理體系，有效提升食品安全管理成效

①企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全管理制度，明確各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些制度應(yīng)涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲運(yùn)、產(chǎn)品檢驗等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理貫穿整個生產(chǎn)過程。在此基礎(chǔ)上，還需加強(qiáng)對原材料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗設(shè)備和人員，對食品進(jìn)行定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改。②根據(jù)國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，建立并實施食品安全管理體系。通過引入權(quán)威認(rèn)證，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，提高食品安全水平。③企業(yè)應(yīng)完善追溯體系，可通過收集和分析食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，制定預(yù)防措施。企業(yè)應(yīng)與政府、行業(yè)協(xié)會等部門合作，共同構(gòu)建食品安全風(fēng)險預(yù)警體系。

3.3 進(jìn)一步完善監(jiān)管制度，降低產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的風(fēng)險

（1）制定詳細(xì)的運(yùn)輸操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性制定針對性的運(yùn)輸操作規(guī)程，明確運(yùn)輸過程中的溫度、濕度、避震以及防污染等要求，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的安全。

（2）加強(qiáng)對運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管。企業(yè)應(yīng)建立健全運(yùn)輸監(jiān)管制度，對承運(yùn)商進(jìn)行資質(zhì)審查，并定期對其進(jìn)行評估。對運(yùn)輸過程中的異常情況，要及時進(jìn)行調(diào)查處理，確保產(chǎn)品安全[2]。

（3）引入先進(jìn)的運(yùn)輸監(jiān)控技術(shù)。企業(yè)可以利用物聯(lián)網(wǎng)、GPS 等技術(shù)手段，實時監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，及時發(fā)現(xiàn)并解決運(yùn)輸過程中的問題。

（4）對運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估和預(yù)警。企業(yè)應(yīng)定期對運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估，識別潛在風(fēng)險，并制定相應(yīng)的應(yīng)對措施。此外，建立風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)并處理運(yùn)輸過程中的突發(fā)事件。

3.4 加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性

（1）明確生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品特性制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有明確的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，定期對生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估和修訂，以適應(yīng)生產(chǎn)實際和市場需求。

（2）為合理加大生產(chǎn)過程管理力度，企業(yè)需強(qiáng)化生產(chǎn)現(xiàn)場管理，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)實行嚴(yán)格的生產(chǎn)現(xiàn)場管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。此外，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行[3-4]。

（3）建立持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量管理理念。企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量管理理念，不斷優(yōu)化生產(chǎn)過程管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。通過收集和分析生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)和問題，找出改進(jìn)點(diǎn)，實現(xiàn)質(zhì)量管理水平的持續(xù)提升。

3.5 建立完善的培訓(xùn)體系，增強(qiáng)員工的食品質(zhì)量安全意識

（1）建立完善的員工培訓(xùn)體系。企業(yè)應(yīng)制定針對不同崗位和層級的培訓(xùn)計劃，涵蓋食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理知識等方面。通過在線和線下的培訓(xùn)方式，確保員工全面掌握食品質(zhì)量安全相關(guān)知識。

（2）開展定期培訓(xùn)和考核。企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，確保員工對食品質(zhì)量安全知識的掌握程度。對表現(xiàn)不佳的員工，提供針對性的輔導(dǎo)，增強(qiáng)其食品質(zhì)量安全意識[5]。

（3）建立激勵機(jī)制。通過設(shè)立獎勵制度，表彰在食品質(zhì)量安全工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，激發(fā)員工積極參與食品質(zhì)量安全管理。同時，對于違反規(guī)定的員工，實施懲戒措施，強(qiáng)化員工自我約束意識。

（4）加強(qiáng)員工崗前培訓(xùn)。對新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其在上崗前掌握食品質(zhì)量安全知識。通過崗前培訓(xùn)，使員工更好地適應(yīng)崗位要求，為提高食品質(zhì)量安全作出貢獻(xiàn)[6]。

4 結(jié)語

本文對食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中的問題進(jìn)行了深入分析，并據(jù)此提出了具有針對性的解決對策。然而，食品質(zhì)量安全管理是一個持續(xù)且復(fù)雜的過程，還需企業(yè)、政府和消費(fèi)者共同參與和努力。在未來的研究中，應(yīng)進(jìn)一步探討質(zhì)量安全管理的創(chuàng)新方法和技術(shù)，以提升食品生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，確保食品質(zhì)量安全。