周君

隨著科學(xué)技術(shù)不斷飛躍發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的重視程度不斷提高，同時(shí)也研究出更科學(xué)有效，保障檢驗(yàn)效果的檢驗(yàn)方法，以此保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量。本文就食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)開(kāi)展分析，以及研究食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制路徑。

民以食為天，更以健康為根本，所以食品企業(yè)必須重視提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全，這樣才能在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中立于有利競(jìng)爭(zhēng)地位。食品微生物檢驗(yàn)作為食品投放市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要對(duì)其整體檢驗(yàn)質(zhì)量控制路徑有效分析探究，以此從細(xì)節(jié)入手，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。

1.食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)

食品微生物檢驗(yàn)主要是采取微生物相關(guān)檢驗(yàn)方法，對(duì)檢查對(duì)象中的微生物數(shù)量以及種類進(jìn)行檢測(cè)的一種手段，可以由此判斷食品質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。其特點(diǎn)較多，在檢驗(yàn)中需要注意事項(xiàng)也很多，下面一一闡述分析。

首先，食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)，可以總結(jié)歸納為以下幾點(diǎn)：第一，檢驗(yàn)可以涉及到的微生物范圍較廣且種類繁多。如①可經(jīng)食品繁殖并傳播的病原微生物；②可導(dǎo)致人類出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物；③易于使食品在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)的微生物。通過(guò)以上分析，可以發(fā)現(xiàn)，若想保障檢驗(yàn)的有效性與精準(zhǔn)性，必須確保采取的食品微生物檢驗(yàn)樣品標(biāo)準(zhǔn)有效。第二，檢驗(yàn)中雜菌多，工作受干擾情況嚴(yán)重。實(shí)際上，在可食用食品檢驗(yàn)時(shí)，其含有的、具有致病性特征的微生物種類及數(shù)量并不算多，但其中含有的不致病但有干擾性的微生物較多，在檢驗(yàn)時(shí)工作難度加大。第三，檢驗(yàn)時(shí)需要具備具備數(shù)量觀念，推行開(kāi)展定量檢驗(yàn)。第四，檢驗(yàn)要確保精準(zhǔn)性與快速性。食品生產(chǎn)后需要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方可投入市場(chǎng)，所以檢驗(yàn)速度越快，精準(zhǔn)度越高，食品從生產(chǎn)到進(jìn)入市場(chǎng)，再到消費(fèi)者手中的時(shí)間花費(fèi)越少，易導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物發(fā)揮作用越小，食品也將越安全。第五，檢驗(yàn)具有一定的法律性質(zhì)。食品微生物檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)。

其次，食品微生物檢驗(yàn)注意事項(xiàng)，主要注意以下幾點(diǎn)：第一，檢驗(yàn)流程要規(guī)范化，科學(xué)化，嚴(yán)控每一個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。第二，檢驗(yàn)時(shí)需確保食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境滿足無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。第三，食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的需要符合相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保整個(gè)設(shè)備及相關(guān)儀器一直處于正常有效工作狀態(tài)。第四，確保檢驗(yàn)樣品及檢驗(yàn)對(duì)照品所處環(huán)境相同，檢驗(yàn)溫度相同，檢驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定有效。第五，需確保檢驗(yàn)所用一切檢驗(yàn)材料合格有效，不僅檢驗(yàn)對(duì)象符合無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，所用檢驗(yàn)材料、用具等同樣符合無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制路徑研究

2.1嚴(yán)控食品微生物檢驗(yàn)流程

首先，檢驗(yàn)準(zhǔn)備階段。食品微生物檢驗(yàn)對(duì)環(huán)境要求十分嚴(yán)格，對(duì)樣品選擇、保管等環(huán)節(jié)要求更加嚴(yán)謹(jǐn)，所以需要做的檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作較多，下面一一列舉總結(jié)：第一，檢驗(yàn)場(chǎng)所的溫度與濕度需要符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅要確保檢驗(yàn)溫度與濕度恒定不變，還應(yīng)確保溫度與濕度可使食品中含有微生物正?；钴S，保障檢驗(yàn)質(zhì)量。第二，食品微生物檢驗(yàn)所需設(shè)備及儀器需要按照規(guī)定要求進(jìn)行有效滅菌消殺，確保其對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響最小，忽略不計(jì)。第三，參與食品微生物檢驗(yàn)的工作人員需要保持身體健康，尤其是當(dāng)有感冒癥狀出現(xiàn)時(shí)，需要及時(shí)停止檢驗(yàn)工作，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。第四，做好食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)流程制定工作，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程開(kāi)展工作，在最大程度上確保檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)并有效。

其次，檢驗(yàn)進(jìn)行階段。檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作做好后，需要進(jìn)入檢驗(yàn)階段，此階段也是最關(guān)鍵階段，將直接影響檢驗(yàn)有效性和精準(zhǔn)性。所以，需要重視做好本環(huán)節(jié)的所有工作。第一，應(yīng)重視跟蹤管理食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程，確保檢驗(yàn)工作按照既定標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)步持續(xù)進(jìn)行。針對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，需要制定應(yīng)急預(yù)案，確保不影響檢驗(yàn)工作正常開(kāi)展。第二，在檢驗(yàn)工作開(kāi)展后，盡可能地確保檢驗(yàn)室處于相對(duì)封閉狀態(tài)，與外界人員接觸時(shí)，需要盡可能地在檢驗(yàn)室外隔離處進(jìn)行。第三，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循“定人、定崗、定工作”原則，盡可能避免人員更換，既有效保障檢驗(yàn)有效性和高效率，又可確保檢驗(yàn)質(zhì)量及操作規(guī)范性。第四，對(duì)已經(jīng)提取完檢驗(yàn)所需的食品樣品需要妥善保管，確保其不會(huì)受到外界環(huán)境因素影響發(fā)生污染問(wèn)題，影響檢驗(yàn)結(jié)果。

最后，檢驗(yàn)結(jié)果分析階段。當(dāng)被檢驗(yàn)食品已出結(jié)果后，需要及時(shí)進(jìn)行書面報(bào)告整理，將檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行再一次的核對(duì)檢查，確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性及有效性。最后，將檢驗(yàn)室清潔、整理、消毒，為后續(xù)檢驗(yàn)工作進(jìn)行做好準(zhǔn)備。

2.2提高食品微生物檢驗(yàn)的環(huán)境控制能力

在研究食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制方法中發(fā)現(xiàn)，提高食品微生物檢驗(yàn)的環(huán)境控制能力至關(guān)重要，一方面是因?yàn)闄z驗(yàn)環(huán)境對(duì)食品微生物活躍度有影響；另一方面是因?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果受外界因素影響較大。因此，在食品微生物檢驗(yàn)工作開(kāi)展前，需要從以下幾個(gè)方面提高檢驗(yàn)環(huán)境質(zhì)量。第一，按照食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的保養(yǎng)要求，每日定時(shí)進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保其處于安全無(wú)菌狀態(tài)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響最小。第二，檢驗(yàn)所需材料需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)檢后進(jìn)入檢驗(yàn)室，并按照規(guī)定有序保管存放，做好時(shí)刻開(kāi)展檢驗(yàn)準(zhǔn)備。第三，在接受檢驗(yàn)的食品樣品進(jìn)入檢驗(yàn)室前，需要再一次做好消毒殺菌工作，確保接受檢驗(yàn)的食品樣品也同樣處于沒(méi)有外來(lái)菌污染狀態(tài)。第四，每日需要檢查檢驗(yàn)室的溫度與濕度，確保溫度與濕度處于標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。第五，接受檢驗(yàn)的食品樣本需要按照規(guī)定要求擺放在規(guī)定位置，并為此制定科學(xué)的質(zhì)量安全控制體系，確保樣本安全，保障食品安全。第六，檢驗(yàn)區(qū)與辦公區(qū)必須科學(xué)有效分離。食品微生物檢驗(yàn)對(duì)環(huán)境要求很高，所以只有進(jìn)行檢驗(yàn)工作時(shí)，才可按照規(guī)定要求，進(jìn)入檢驗(yàn)區(qū)與辦公區(qū)隔離區(qū)換裝進(jìn)入，避免工作區(qū)環(huán)境質(zhì)量影響檢驗(yàn)區(qū)環(huán)境質(zhì)量。第七，在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，還需要重視時(shí)刻觀察檢驗(yàn)室的溫度與濕度，確保溫度與濕度變化對(duì)微生物繁殖影響較小，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響最小。

2.3增強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的控制力度

食品安全與否，人們通過(guò)肉眼是無(wú)法識(shí)別和判斷的，必須通過(guò)專業(yè)的食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)，才能得出具體有效的檢驗(yàn)結(jié)果，知道食品中微生物含量、種類以及致病程度，從而判斷食品是否安全可食用，或者是判斷食品的有效期是多久。食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)需要使用多種儀器設(shè)備，具體有如下幾種：第一種食品安全檢測(cè)儀。可以將食品中是否有農(nóng)藥殘留，是否添加了食品添加劑等多達(dá)200余種檢驗(yàn)出來(lái)。第二種食品重金屬檢測(cè)儀，可以將食品中重金屬等項(xiàng)目快速定量檢測(cè)。此外，顯微鏡、超凈工作臺(tái)、冰箱、殺菌鍋、水浴鍋、離心機(jī)、干燥箱、培養(yǎng)箱以及各種玻璃器材等。具體應(yīng)用哪些食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器，需要依據(jù)實(shí)際情況具體選擇，但無(wú)論檢驗(yàn)設(shè)備及儀器是否被頻繁使用，都需要重視做好日常保養(yǎng)、清潔管理工作。增強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的控制力度。首先，需要制定科學(xué)有效的管理規(guī)則制度，每日按照規(guī)定要求，定時(shí)完成各種檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的保養(yǎng)及清潔工作，同時(shí)在完成相應(yīng)工作內(nèi)容后，需要在保養(yǎng)及清潔記錄本上做好記錄，需要記錄保養(yǎng)及清潔時(shí)間、經(jīng)手人員等。尤其是每日用完的檢驗(yàn)設(shè)備及儀器，更好做好保養(yǎng)和清潔工作，消毒殺菌后按照規(guī)定要求保管。按時(shí)保質(zhì)完成以上工作內(nèi)容，將會(huì)為食品微生物檢驗(yàn)工作順利開(kāi)展奠定扎實(shí)基礎(chǔ)，確保不會(huì)因?yàn)闄z驗(yàn)設(shè)備及儀器問(wèn)題影響檢驗(yàn)結(jié)果，最終保障檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性與可靠性。其次，需要重視對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備及儀器本身自帶的原始資料妥善保管，尤其是其中技術(shù)資料，更好科學(xué)有效保管，并定期檢查，確保檢驗(yàn)設(shè)備及儀器一直處于標(biāo)準(zhǔn)工作狀態(tài)。最后，對(duì)于在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中使用最為頻繁的一類設(shè)備及儀器，比如培養(yǎng)箱，需要注意其效能會(huì)因?yàn)槭褂妙l次增加而存在減損問(wèn)題，進(jìn)而影響檢驗(yàn)質(zhì)量和最終結(jié)果，所以在日常保養(yǎng)工作中，需要重點(diǎn)關(guān)注培養(yǎng)箱，對(duì)其性能、效能隨時(shí)關(guān)注，確保其工作穩(wěn)定性與可靠性，為最終的食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果做最大保障。

2.4規(guī)范化采購(gòu)檢驗(yàn)所需材料

在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，不僅要重視接受檢驗(yàn)的食品樣本要符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，還應(yīng)重視檢驗(yàn)所需材料質(zhì)量符合規(guī)定要求。比如，食品微生物檢驗(yàn)所需的試劑，所需的培養(yǎng)基等檢驗(yàn)材料，其質(zhì)量將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。所以，相關(guān)采購(gòu)人員在采買檢驗(yàn)所需的各種材料時(shí)，需要遵循采買原則，貨比三家，質(zhì)量最優(yōu)。采購(gòu)人員選擇供貨商家時(shí)，選擇正規(guī)供貨商家，必須有正規(guī)的合格證與檢驗(yàn)證等相關(guān)證明資料，確保產(chǎn)品合格。在采買時(shí)認(rèn)真且仔細(xì)，可以在最大程度上避免采購(gòu)到不合格材料。在采購(gòu)材料運(yùn)送至檢驗(yàn)室時(shí)，相關(guān)接收人員還需重視對(duì)采購(gòu)材料進(jìn)行再一次核對(duì)檢查，重點(diǎn)核對(duì)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)合格證、合格檢驗(yàn)證等材料，并選擇一定比例的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量核對(duì)，在最大程度上確保采選的檢驗(yàn)所需材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果影響最小。

2.5強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品和對(duì)照樣品的質(zhì)量管理

食品安全備受關(guān)注，食品微生物主要通過(guò)空氣、相關(guān)工作人員以及包裝容器等多個(gè)途徑污染食品。因此，必須重視強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品和對(duì)照樣品的質(zhì)量管理，確保檢驗(yàn)樣品來(lái)源安全可靠，確保檢驗(yàn)樣品在采集、運(yùn)輸及保管過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生污染等情況，確保在檢驗(yàn)過(guò)程中樣品得到妥善管理。在采樣前，需要制定采樣方案。第一，采樣時(shí)需要遵照規(guī)定要求無(wú)菌化操作，應(yīng)用經(jīng)過(guò)高壓滅菌消毒的不銹鋼勺子或者鑷子等采樣，防止一切外來(lái)污染。第二，采樣所用容器必須干燥、廣口、清潔、大小適合，方便盛放檢驗(yàn)樣品。第三，采樣時(shí)，需要注意采取一些必要的措施或者手段，避免食品中固有的微生物種類及數(shù)量發(fā)生變化。第四，對(duì)每一次采樣都要標(biāo)注檢驗(yàn)批號(hào)，保障檢驗(yàn)樣品有效性和針對(duì)性。針對(duì)不同的食品微生物檢驗(yàn)樣品，還需要注意選擇不同的采樣方式。比如，①可以直接食用食品，盡可能取用原包裝，且確保檢驗(yàn)前包裝完好無(wú)損。②液體樣品。按照無(wú)菌操作流程，將采樣目標(biāo)均勻攪拌后，取100毫升，注入到集樣無(wú)菌容器中。③半固體樣品。按照無(wú)菌操作流程，在目標(biāo)樣品的不同位置采挖樣品，④固體樣品。與半固體樣品取樣方式基本相同，但需要特別注意取樣標(biāo)準(zhǔn)，防止發(fā)生取樣污染問(wèn)題。⑤冷凍樣品。需要依據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康模_定選擇取樣位置，同樣需要遵照無(wú)菌采樣標(biāo)準(zhǔn)采挖樣品，放入無(wú)菌容器中，做好防污染措施。⑥生產(chǎn)過(guò)程中的采樣。生產(chǎn)車間用水、車間工作臺(tái)面、車間空氣等，需要按照相應(yīng)的規(guī)定要求取樣，做好樣品批標(biāo)注?？傊?，無(wú)論是哪一類食品微生物檢驗(yàn)樣品，都需要確保采樣、送樣、檢樣過(guò)程的安全性與可靠性，使其對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響最小。

總結(jié)

綜上分析可知，在人民生活水平顯著提高的時(shí)代背景下，食品企業(yè)必須重視加強(qiáng)技術(shù)支持，做好食品微生物檢驗(yàn)工作，將整個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)化管控，從嚴(yán)控檢驗(yàn)流程，提高檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制能力，到增強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備與儀器的控制力度，再到規(guī)范化采購(gòu)檢驗(yàn)所需材料，最后強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品和對(duì)照樣品的質(zhì)量管理，整個(gè)食品微生物檢驗(yàn)工作穩(wěn)步、有序、高效、高質(zhì)量開(kāi)展，將為人民大眾提供更安全食品。