◎白 鴿

（單縣檢驗檢測中心，山東 菏澤 274300）

目前，我國的食品企業(yè)數(shù)量眾多，而質量也參差不齊，對企業(yè)質量監(jiān)管的要求越來越高，監(jiān)管部門需要開展更全面的監(jiān)督檢查，食品的質量安全越來越重要。近年，我國政府對國內食品企業(yè)的生產(chǎn)場所、技術人員、生產(chǎn)設備使用條件等方面進行了規(guī)范，對生產(chǎn)許可證的申請條件越來越嚴格，有力地增強了國家質量監(jiān)督部門的監(jiān)管功能。雖然目前我國的糧食產(chǎn)量較高，但還沒有形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，且小作坊也占據(jù)了很大比重，對食品安全缺少保障。同時，由于食品生產(chǎn)中，原材料以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術沒有進行集中優(yōu)化，所以對分散的小生產(chǎn)方式食品的質量情況難以有效控制。因此，有效的食品衛(wèi)生質量檢驗方法尤為重要，能夠為政府的食品質量監(jiān)督管理工作帶來有力的保障。

1 食品檢測對食品安全的意義

定期進行食品安全檢驗工作，可以較迅速、精準地識別不合格產(chǎn)品和低劣產(chǎn)品，以便掌握科學有效的檢驗方法。同時，針對違規(guī)、私自生產(chǎn)、售賣低劣產(chǎn)品的企業(yè)及個人等進行處罰，對其違法犯罪行為產(chǎn)生警示、震懾效果，從而引導食品生產(chǎn)和營銷者積極提高其企業(yè)行為的規(guī)范化，加強生產(chǎn)行為的控制，嚴格按照國家機關新頒布的食品安全監(jiān)管規(guī)定進行生產(chǎn)，以提高食品行業(yè)安全監(jiān)管效率[1]。

1.1 對食品安全質量的提升作用

目前，食品檢測工作對食品安全監(jiān)管部門也是一項重要的挑戰(zhàn)，對企業(yè)生產(chǎn)、銷售的食品展開嚴格檢測，可以很好地發(fā)現(xiàn)不合格、質量低劣的食品，進而可以更好地打擊假冒偽劣，極大地提升食品質量。食品的質量與安全始終是一個棘手的問題，盡管政府加大了對這些問題的處罰，但是卻無法從根源上解決問題。并且很多不法公司為了獲得更多利潤，他們會對正規(guī)公司進行打擊[2]。因此，食品安全監(jiān)管部門如若不能對違法加工食品進行有效治理，不干凈、不衛(wèi)生的食品加工車間制作的食品具有很大的安全風險。利用檢測技術，可以對不合格的商品進行檢測，給出合理建議，對違法、非法制造、銷售劣質商品的犯罪分子進行懲罰，以此威嚇某些不法分子，讓公司和經(jīng)理都能做到對其進行嚴格管理，加強對其質量監(jiān)管，健全其生產(chǎn)制度，以提高其對食品安全問題的重視。

1.2 對糧食加工技術的促進作用

當前，在產(chǎn)品的制作中通常會使用食品添加劑，盡管我國已經(jīng)對食品添加劑的種類、使用數(shù)量等進行了詳細的規(guī)范，但是仍然有一些生產(chǎn)者，為提高其市場吸引力或是為減少其制作費用，私下將將一些違法的添加劑加入產(chǎn)品中，不但給公司帶來了巨大損失，也給整個社會和消費者的生命安全造成了極大的危害，使得大家對生產(chǎn)健康產(chǎn)品喪失了信心。

通過對產(chǎn)品的檢驗，既可以對產(chǎn)品中的添加劑種類、數(shù)量進行有效檢測，又可以對其存在的違規(guī)現(xiàn)象給予從嚴打擊，在某種程度上對其進行了規(guī)范，促進公司優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝，進而對其進行改進[3]。通過改進生產(chǎn)品質、食品生產(chǎn)效率，增強公司的競爭能力，從而使公司的利潤得到進一步提升，這將極大地推動食品行業(yè)的快速發(fā)展，對發(fā)展食品行業(yè)有著非常重要的意義。

1.3 有利于營造規(guī)范的食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境

食品安全的監(jiān)管不僅關系著廣大人民群眾的生命安全，更關系著國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會的安全與穩(wěn)定，所以它的重要作用毋庸置疑。目前，我們仍然面臨著一些問題，雖然國家對食品安全進行了有效的監(jiān)督和管理，但在食品行業(yè)中，生產(chǎn)者和經(jīng)營者依然存在對產(chǎn)品質量認識不足、產(chǎn)品質量意識淡薄、利益第一等比較突出的問題。對食品安全進行監(jiān)管監(jiān)測，可以有效發(fā)現(xiàn)不合格、低劣產(chǎn)品，將食品安全監(jiān)管、監(jiān)測結果發(fā)布在新聞媒介上，對不同品種、不同品質、不符合問題的產(chǎn)品進行警戒，使廣大消費者對食品安全有更深的認識和理解，認識到不合格、低劣產(chǎn)品對人體的危害，對產(chǎn)品的質量和安全問題給予高度關注，共同努力建立一個符合衛(wèi)生標準的食品生產(chǎn)、經(jīng)營場所[4]。

2 食品檢驗工作面臨的一些問題

2.1 食品質量檢驗制度與規(guī)范尚不健全

雖然我國的食品安全檢測部門早已成立，在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，并在2010年成立了新的食品相關部門，但是，食品質量檢驗制度與規(guī)范尚不健全，主要原因是我國相關的法律、法規(guī)和執(zhí)行條例的制定以及對相關處罰，都沒有給予應有的重視，導致許多企業(yè)為了利益，不惜冒險。當前，我國在食品安全監(jiān)督管理檢驗方面的規(guī)范還不夠健全，僅依靠食品行業(yè)規(guī)范來進行食品安全監(jiān)督管理檢驗項目，存在著很多的局限，與社會實際需求不相匹配，也不利于食品安全監(jiān)督管理檢驗項目的成功實施。

2.2 檢測手段相對滯后

近年，我國出現(xiàn)了一系列的食品質量問題，引起了政府的高度重視，然而，食品質量的檢測技術和設備相對滯后，缺少先進的檢測設備和檢測技術，而食品質量檢測機構也無法將大量的人力、物力、財力用于檢測技術和檢測設備上。因此，我國食品質量檢測手段還有待完善[5]。

2.3 食品安全檢測機構制度不規(guī)范

食品安全性的檢測是一項比較繁瑣的工作，其困難程度較高，需要檢測的內容較多，除了對產(chǎn)品本身的檢測之外，還需要對原材料、產(chǎn)品制作等環(huán)節(jié)進行檢測，每一個環(huán)節(jié)的偏差都有可能對檢測結果產(chǎn)生影響。為確保我國食品質量監(jiān)督檢查效果，必須構建完善的檢測體系。監(jiān)督檢查單位之間的職責不明確以及設置不合理，致使一些單位之間的分工不明確，從而影響了監(jiān)督檢查工作的正常進行。

2.4 食品添加劑和非法添加物

目前，世界上的食品添加劑種類很多，在各種產(chǎn)品中可以利用的增味劑數(shù)量和殘留量也有不同，過量使用會產(chǎn)生安全隱患，有些服用后會出現(xiàn)惡心、腹瀉等副反應，甚至嚴重影響生命安全。例如，過氧化苯甲酰是最常用的食品添加劑，一般加入在面粉中作為增白劑，而甜味劑則應用于糖果、食品和乳制品加工中，超臨界二氧化碳也是發(fā)酵工藝中的重要補充產(chǎn)品，但過度應用極易損傷人類的心肺機能。非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等，都具有致癌的危險[6]。

2.5 檢測人員的水平參差不齊

對當前國內產(chǎn)品檢驗現(xiàn)狀加以研究，了解到檢驗工作者專業(yè)水平和素質也是重要的方面?；臼琴Y歷較老的人才參加食品安全檢驗，長期以來采用比較單一的檢驗技術、落后的裝置儀器，掌握新理論、技術的積極性較差，自身職業(yè)實踐的能力欠缺，該情況不利于食品衛(wèi)生檢驗領域的發(fā)展[7]。

3 食品安全檢測的相關措施

3.1 以區(qū)域為中心，加強基層食品檢測機構的建設

目前，因為產(chǎn)品原材料的問題，許多食品制造公司多集中在農(nóng)村，對于這些產(chǎn)品公司按照其規(guī)模的大小進行有針對性的檢查，如品質好、生產(chǎn)規(guī)模大的食品廠，該類公司有完善的生產(chǎn)線、比較嚴格的制作流程，一般以公司自查、產(chǎn)品自測為主，食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構監(jiān)測為輔；對于中小型食品公司，尤其是小作坊式的公司，必須實施嚴格檢查，有效地保障監(jiān)測成果與數(shù)據(jù)的傳播，進而促進有效的監(jiān)督[8]。

3.2 選擇農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的龍頭公司，強化食品質量監(jiān)測能力建設

3.2.1 加強企業(yè)檢測設施建設

產(chǎn)品的質量安全是食品工業(yè)企業(yè)的責任，需安裝必要的試驗測試儀器，以便全面提高產(chǎn)品質量安全管理水平。各地區(qū)對本地的龍頭企業(yè)，給予必要的經(jīng)費扶持，協(xié)助其引進先進技術，購買檢驗儀器，以便在制造過程中形成完整的質量保證體系，全面提高企業(yè)的質量安全檢測能力[9]。

3.2.2 構建企業(yè)食品質量安全監(jiān)督管理體系

目前，食品安全工作已經(jīng)成為全社會共同關心的問題，產(chǎn)品的質量與廣大人民群眾的健康、安全以及社會公共衛(wèi)生安全密切相關。構建食品行業(yè)標準化操作規(guī)程、質量關鍵點管理系統(tǒng)和ISO9000標準體系是食品行業(yè)之中產(chǎn)品質量的根本保證。具有標準化的產(chǎn)品操作過程、完善的產(chǎn)品質量管理是其質量的根本保障，也是建立產(chǎn)品質量管理系統(tǒng)和ISO相關標準體系的根本。產(chǎn)品關鍵點的控制是通過嚴格的標準化運作產(chǎn)生的，找出產(chǎn)品的細微環(huán)節(jié)，通過關鍵點對食品質量進行嚴格控制，減少產(chǎn)品在運輸管理中的物理、化學和微生物等危險因子對產(chǎn)品的影響，有效提升產(chǎn)品的質量安全性[10]。

4 結語

食品安全和每一個人密切相關，檢驗部門對此應充分重視，認識到產(chǎn)品檢驗的意義，積極改變檢驗方式，從而使產(chǎn)品質量標準得到進一步提高，為廣大群眾的身體健康提供保障。