楊旭東

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司，上海 200233）

食品安全是人們最為關(guān)注的問題之一，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，保證其質(zhì)量和可靠性至關(guān)重要。目前，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，仍存在管理制度不完善、技術(shù)落后、人員綜合素養(yǎng)不足等問題，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性不高[1]。因此，為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性，必須從細(xì)節(jié)管理和質(zhì)量控制方面入手，采取有效的措施和策略，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)化。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制內(nèi)容

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品的抽取及制備

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，樣品的抽取和制備是非常重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，因此必須嚴(yán)格按照規(guī)范操作。①在樣品抽取方面，應(yīng)根據(jù)不同的檢測(cè)目的和要求選擇不同的采樣方法和抽樣數(shù)量，以保證樣品的代表性和均勻性。對(duì)于均勻分布的產(chǎn)品，應(yīng)使用隨機(jī)采樣法；對(duì)于非均勻分布的產(chǎn)品，則需要采用分層采樣或區(qū)域采樣等方法。同時(shí)，在采樣過程中，也要注意避免污染和損失，以免影響樣品的質(zhì)量[2]。②樣品的制備同樣需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，包括樣品的處理、保存、標(biāo)記等環(huán)節(jié)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。此外，在樣品制備過程中，還需要避免樣品的污染和損失，例如避免使用不干凈的工具和容器、避免接觸外界污染物等。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，只有嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行樣品抽取和制備，才能確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，從而為消費(fèi)者提供更加安全、可靠的食品保障，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中儀器和試劑的選擇

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，應(yīng)先考慮檢測(cè)方法的選擇，然后根據(jù)方法的要求選擇合適的儀器和試劑，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。①對(duì)于儀器的選擇，需要考慮其精度、靈敏度、特異性、穩(wěn)定性及易用性等方面的指標(biāo)，并選擇符合檢測(cè)要求的儀器。②對(duì)于試劑的選擇，則需要考慮其純度、穩(wěn)定性、靈敏度、特異性及可靠性等指標(biāo)，同時(shí)也要根據(jù)不同的檢測(cè)方法和樣品特性選擇合適的試劑。此外，選擇儀器和試劑時(shí)，還需要進(jìn)行充分的調(diào)查研究，了解其性能和適用范圍，盡量選擇具有一定資質(zhì)和信譽(yù)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)?？傊?，儀器和試劑的選擇是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中重要的一環(huán)，需要根據(jù)檢測(cè)要求進(jìn)行合理選擇，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和基本操作

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，檢測(cè)方法和基本操作的選擇與實(shí)施直接影響著檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。一般來說，方法的選擇需要考慮檢測(cè)目的和要求，以及所使用儀器的靈敏度、特異性、準(zhǔn)確性、可靠性和簡(jiǎn)便性等方面的指標(biāo)，并參考相關(guān)的國(guó)家和地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，保證方法的科學(xué)性和可靠性[3]。基本操作包括樣品的采集、制備、檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)。在基本操作的實(shí)施中，需要嚴(yán)格按照操作規(guī)范和要求進(jìn)行，同時(shí)注意避免樣品受到污染和干擾。在數(shù)據(jù)處理方面，需要選擇合適的統(tǒng)計(jì)方法和數(shù)據(jù)分析工具對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確、全面的處理和分析，從而獲得可靠的檢測(cè)結(jié)果。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在的問題

2.1 管理制度不完善

目前，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，仍存在管理制度不夠完善的問題，具體表現(xiàn)為管理制度不完備、操作規(guī)程不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善以及檢測(cè)能力不足等，這些問題會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定性、不可靠，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生概率[4-5]。此外，管理制度不完善還表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)的管理不到位，如采樣抽檢不規(guī)范、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不真實(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告不及時(shí)等問題。同時(shí)，缺乏相應(yīng)的管理制度也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程落后，無法滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后具體表現(xiàn)為檢測(cè)儀器設(shè)備老化、技術(shù)手段不先進(jìn)、檢測(cè)方法不科學(xué)等，這些問題將會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，檢測(cè)技術(shù)落后，還會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)范圍狹窄、檢測(cè)速度慢、檢測(cè)成本高等問題，無法滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需求。

2.3 工作人員的綜合素養(yǎng)有待提升

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，工作人員的綜合素養(yǎng)包括技能水平、工作態(tài)度、責(zé)任心等方面，若在檢測(cè)過程中出現(xiàn)技能水平不夠、操作不規(guī)范、工作態(tài)度不認(rèn)真、責(zé)任心不足等問題，則會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定、不可靠，進(jìn)而影響食品安全監(jiān)管的有效性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

3.1 健全管理體系和制度

健全的管理體系和制度是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保障，有助于維護(hù)公共食品安全。①健全管理體系可以幫助有關(guān)單位建立一套完整的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，使相關(guān)人員能夠明確工作職責(zé)，規(guī)范工作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，減少操作誤差和失誤，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，相關(guān)部門可通過建立質(zhì)量管理手冊(cè)，規(guī)定檢驗(yàn)檢測(cè)的工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、操作方法等，保證檢測(cè)質(zhì)量的穩(wěn)定性和可控性。②健全管理體系還能夠加強(qiáng)人員管理和培訓(xùn)，確保工作人員具備足夠的專業(yè)知識(shí)和技能、能夠勝任相關(guān)工作，從而提高工作效率和質(zhì)量。同時(shí)，制定合理的質(zhì)量控制策略也是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要措施。

質(zhì)量控制策略的實(shí)施范圍應(yīng)該包括樣品抽取、樣品處理、儀器檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理和質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。在樣品抽取方面，應(yīng)該按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不得隨意更改抽樣方法，避免人為因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。在樣品處理方面，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，避免操作失誤和誤差的出現(xiàn)。同時(shí)，需要對(duì)處理過程中的樣品信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括采樣日期、樣品處理方式、貯存條件等，以便后續(xù)追溯和管理。在儀器檢驗(yàn)方面，應(yīng)該選擇具有高精度、高穩(wěn)定性、高靈敏度的儀器，避免檢測(cè)結(jié)果受到儀器性能的影響。在數(shù)據(jù)處理方面，應(yīng)該建立科學(xué)的數(shù)據(jù)分析方法和數(shù)據(jù)存檔管理制度，確保數(shù)據(jù)處理的可靠性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，應(yīng)該建立質(zhì)量控制制度，對(duì)檢測(cè)過程中出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并針對(duì)突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案，防止對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生影響。除此之外，還應(yīng)該定期進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估和監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)糾正和處理，保證檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的穩(wěn)定性和可控性。

3.2 創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

隨著食品科技的發(fā)展和食品生產(chǎn)的日益復(fù)雜化，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品生產(chǎn)的需求。因此，創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是保障食品質(zhì)量安全的重要手段之一?；谛录夹g(shù)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法包括分子生物學(xué)、光學(xué)傳感器、電化學(xué)傳感器、納米技術(shù)等，這些新技術(shù)不僅可以提高檢測(cè)速度，還能夠提高檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度，縮短檢測(cè)時(shí)間，大大提高檢測(cè)效率。例如，近年來被廣泛應(yīng)用的PCR 技術(shù)可以對(duì)食品中的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)，檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確性高，可以有效降低檢測(cè)成本，縮短檢測(cè)時(shí)間。

創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也可以對(duì)食品中的基因進(jìn)行檢測(cè)，能夠快速鑒別基因改造產(chǎn)品?；谌斯ぶ悄芗夹g(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，其可以利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法對(duì)大量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，減少人為干預(yù)，提高檢測(cè)精度和效率。例如，利用深度學(xué)習(xí)算法對(duì)食品圖像進(jìn)行分析，能夠快速準(zhǔn)確地識(shí)別食品中的有害物質(zhì)和污染物，大大提高了檢測(cè)效率?；跓o損檢測(cè)技術(shù)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法，可以通過紅外光譜、拉曼光譜、超聲波、磁共振等技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行非破壞性檢測(cè)。這些方法不僅可以提高檢測(cè)速度，還不會(huì)破壞食品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分?；趥鞲衅骷夹g(shù)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)、污染物進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，檢測(cè)速度快，且可以自動(dòng)化檢測(cè)食品，減少了人為干預(yù)，提高了檢測(cè)精度和效率。例如，利用電化學(xué)傳感器檢測(cè)食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，可以在幾分鐘內(nèi)快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出有害物質(zhì)的含量。此外，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)基于云計(jì)算的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法，可以通過云計(jì)算技術(shù)將大量數(shù)據(jù)進(jìn)行集中處理和分析，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和協(xié)同工作，提高檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，基于云計(jì)算的檢測(cè)方法還可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)和管理，使食品檢測(cè)能夠更加智能化、自動(dòng)化、高效化。

3.3 提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)人員是保障食品安全的重要組成部分，他們的綜合素養(yǎng)直接關(guān)系到食品質(zhì)量安全和公眾的健康。因此，提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)是保障食品安全的重要舉措之一。為此，相關(guān)人員應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。①加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握食品科學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)等相關(guān)的理論知識(shí)，以便在檢驗(yàn)過程中能夠準(zhǔn)確地判斷食品的質(zhì)量狀況。②了解國(guó)內(nèi)外食品安全法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，掌握食品安全監(jiān)管政策。③提高自身實(shí)踐技能水平，掌握食品樣品的采集、保存和處理技能，熟練操作檢驗(yàn)儀器和設(shè)備；同時(shí)還需要具備一定的樣品分析和處理能力，以便在檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行判斷和處理。④加強(qiáng)溝通協(xié)作能力，食品檢驗(yàn)人員需要在工作中與生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者等各方面進(jìn)行溝通和協(xié)作，并能夠清晰地表達(dá)檢驗(yàn)結(jié)果和判斷意見，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告食品質(zhì)量安全問題。⑤提高自身責(zé)任意識(shí)和職業(yè)操守。食品檢驗(yàn)工作關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，食品檢驗(yàn)人員需要具備高度的責(zé)任意識(shí)和職業(yè)操守，以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和權(quán)威性。檢驗(yàn)人員只有不斷學(xué)習(xí)和更新自身知識(shí)技能，才能為食品安全保駕護(hù)航。

4 結(jié)語

通過對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題的探究，可以看出食品安全是一個(gè)極其重要的議題，只有建立完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系，才能保障食品質(zhì)量安全，減少食品安全事故的發(fā)生。同時(shí)，相關(guān)部門及人員也需要不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和管理制度，提升自身綜合素養(yǎng)，加強(qiáng)公眾參與和監(jiān)督，共同營(yíng)造安全、健康的食品環(huán)境。