王亞軍

（山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東濟(jì)南250000)

1 散打運(yùn)動的專項(xiàng)特點(diǎn)

散打是兩人按照一定規(guī)則，運(yùn)用武術(shù)中踢﹑打﹑摔等攻防技法制勝對方的﹑徒手對抗的現(xiàn)代競技體育項(xiàng)目[1]，帶有中國傳統(tǒng)武術(shù)技擊特性，在比賽中體現(xiàn)運(yùn)動員的體能、技術(shù)、戰(zhàn)術(shù)、心理的綜合競技能力，其技戰(zhàn)術(shù)要點(diǎn)可用“快、穩(wěn)、狠、準(zhǔn)、全、活、隱、巧”八個字概括，采用三局兩勝制，每局2 min，局間休息1 min，作為一項(xiàng)強(qiáng)對抗性、高攻防密度的現(xiàn)代運(yùn)動項(xiàng)目，對運(yùn)動員的爆發(fā)力、速度耐力、無氧耐力都有極高的要求，在日常訓(xùn)練以及比賽中對能源物質(zhì)的消耗巨大，其項(xiàng)目主要供能方式是以有氧代謝為基礎(chǔ)無氧代謝為主，以磷酸原系統(tǒng)和糖酵解系統(tǒng)為主要供能系統(tǒng)。

2 散打運(yùn)動員的營養(yǎng)物質(zhì)需求

除運(yùn)動員自身體質(zhì)與后天訓(xùn)練等除外，運(yùn)動員膳食營養(yǎng)也是影響訓(xùn)練與比賽成績的重要因素，在訓(xùn)練與比賽中，運(yùn)動員的每次進(jìn)攻與防守都消耗大量體力，尤其是在運(yùn)動后半程，要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)用于機(jī)體供能。依據(jù)能量衰竭學(xué)說當(dāng)機(jī)體內(nèi)能源物質(zhì)耗竭時，運(yùn)動表現(xiàn)會隨之下降[2]。因此在運(yùn)動前營養(yǎng)物質(zhì)的攝入與運(yùn)動中營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充都將促進(jìn)運(yùn)動員技戰(zhàn)術(shù)能力的發(fā)揮，以達(dá)到爭取優(yōu)勝的目的。

2.1 糖類的需求

糖作為運(yùn)動中的主要能量來源對于運(yùn)動能力的表現(xiàn)存在很大影響，尤其是散打這類短時間大強(qiáng)度運(yùn)動。①散打運(yùn)動員體內(nèi)的糖原儲備量與其運(yùn)動表現(xiàn)呈現(xiàn)正相關(guān)，運(yùn)動中糖類可以迅速氧化，在最短時間內(nèi)提供給機(jī)體能量，提高運(yùn)動員的競技能力。在運(yùn)動時及時補(bǔ)糖可以使體內(nèi)的代謝產(chǎn)物乳酸及時消除，機(jī)能狀態(tài)在充足的糖原下達(dá)到一個平衡狀態(tài)。②在訓(xùn)練與比賽中，肌肉對于糖的攝取量激增，糖被大量消耗，肌糖原儲備量降低，造成運(yùn)動員力量、耐力下降，出拳及腿法速度減慢，運(yùn)動能力大打折扣。同時，糖類對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能活動也具有重要作用，糖供給不足將導(dǎo)致神經(jīng)中樞疲勞，影響神經(jīng)沖動的傳遞，影響散打運(yùn)動員的判斷。

2.2 蛋白質(zhì)的需求

蛋白質(zhì)與人體的運(yùn)動能力也息息相關(guān)，體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸、神經(jīng)系統(tǒng)電信號的傳遞、肌肉的舒張與收縮等都與蛋白質(zhì)有關(guān)。①進(jìn)行力量訓(xùn)練后補(bǔ)充蛋白質(zhì)有利于肌纖維的肥大，散打運(yùn)動員在比賽及訓(xùn)練的過程中需要重拳、重腿及抱摔等各種高爆發(fā)動作，此類技術(shù)動作都要求具有一定肌肉質(zhì)量與力量。②氨基酸可以為肌肉提供熱能，在體內(nèi)肌糖原耗竭時，蛋白質(zhì)可進(jìn)行小部分能量供應(yīng)，支鏈氨基酸也可延緩中樞性運(yùn)動疲勞的產(chǎn)生，對于散打運(yùn)動員具有重要意義。

2.3 脂類的需求

脂肪具有小體積、高能量密度等特點(diǎn)，脂肪供給機(jī)體的能量約占總供能的20%～30%，符合比賽前期控制體重的散打運(yùn)動員的膳食要求。脂肪酸對于運(yùn)動員肌肉與力量的增長是非常重要的，在運(yùn)動員群體中普遍缺少多不飽和脂肪酸，影響蛋白質(zhì)的合成與代謝及脂肪的分解，間接影響運(yùn)動中的能量供給。多不飽和脂肪酸是一種能提高個體運(yùn)動能力、促進(jìn)恢復(fù)的強(qiáng)力營養(yǎng)物質(zhì)，對于散打級別運(yùn)動員十分有益。但對于散打項(xiàng)目，運(yùn)動員攝入過多脂肪，將導(dǎo)致機(jī)體供能時的耗氧量增大。

2.4 水分的需求

水是維持人體正常生理活動的必要營養(yǎng)素之一，承擔(dān)著機(jī)體內(nèi)多種功能，如構(gòu)成人體組織、作為運(yùn)輸載體、維持體溫恒定及潤滑作用。機(jī)體水的攝入量與排出量是處于動態(tài)平衡的狀態(tài)，在訓(xùn)練及比賽時機(jī)體內(nèi)大量產(chǎn)熱，為維持體溫恒定將大量排汗，一次高強(qiáng)度大運(yùn)動量訓(xùn)練排出汗液可達(dá)2 ～7 L，同時伴隨著電解質(zhì)的丟失，可能會導(dǎo)致運(yùn)動型脫水，降低機(jī)體的運(yùn)動能力與耐力水平。運(yùn)動中補(bǔ)水的目的是控制水流失量在體重的2%以內(nèi)[3]，在散打訓(xùn)練與比賽中要維持正常的生理需水量，依據(jù)運(yùn)動員自身實(shí)際情況確定補(bǔ)液量、途徑、速度與類型。

2.5 維生素的需求

維生素是維持機(jī)體生命活動所必需的小分子有機(jī)化合物，在運(yùn)動的能量代謝與各種機(jī)體調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。由于散打項(xiàng)目的強(qiáng)對抗性，運(yùn)動員經(jīng)常出現(xiàn)韌帶、關(guān)節(jié)等運(yùn)動性損傷，攝入維生素D可以促進(jìn)人體鈣離子的吸收，有助于骨骼重建。在大強(qiáng)度訓(xùn)練前后以及比賽期要補(bǔ)充維生素E 以避免“免疫空窗期”，維持機(jī)體正常免疫功能，同時發(fā)揮其抗氧化功能抵抗運(yùn)動產(chǎn)生的大量自由基，防止運(yùn)動性肌肉損傷。在散打項(xiàng)目上，運(yùn)動員還要注意維生素B1的攝入，它與糖類物質(zhì)的攝入量與消耗量成正比，當(dāng)其缺乏時會加快運(yùn)動疲勞的發(fā)生。為提升散打運(yùn)動員在日常訓(xùn)練及實(shí)際比賽中的技戰(zhàn)術(shù)表現(xiàn)，在日常飲食中要注重各種維生素的攝入，進(jìn)而提升競技狀態(tài)。

2.6 礦物質(zhì)的需求

人體礦物質(zhì)的攝取必須不斷從日常飲食中獲取，礦物質(zhì)的補(bǔ)充在運(yùn)動員飲食中不可或缺，對于運(yùn)動員競技表現(xiàn)存在影響。例如，鈣離子不僅對各種酶具有作用，還對神經(jīng)與肌肉的活動具有調(diào)節(jié)作用。鈣離子缺乏會影響骨骼肌的興奮收縮耦聯(lián)過程、神經(jīng)遞質(zhì)的釋放與傳遞等，鈣離子缺失也可引起肌肉抽搐等。鐵離子與機(jī)體的血紅蛋白、肌紅蛋白及部分酶息息相關(guān)，直接影響運(yùn)動員的供氧水平，長期膳食中缺乏鐵離子攝入可引起缺鐵性貧血以及免疫功能的下降。因此，運(yùn)動員應(yīng)在日常飲食中以及運(yùn)動前后適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)以維持機(jī)體的功能運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 散打運(yùn)動員日常飲食中現(xiàn)存問題

3.1 膳食營養(yǎng)知識匱乏

依據(jù)散打項(xiàng)目的特點(diǎn)來進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的日常攝取對于提升競技表現(xiàn)具有促進(jìn)作用。散打運(yùn)動員在訓(xùn)練及比賽前的飲食中主要是攝取糖類，在體能訓(xùn)練期主要以攝取優(yōu)質(zhì)動物蛋白為主，但在日常訓(xùn)練中對于運(yùn)動前后食物的選擇與攝入等相關(guān)知識宣傳教育不到位、不重視等，絕大部分散打運(yùn)動員缺乏專業(yè)的膳食營養(yǎng)知識，對于機(jī)體產(chǎn)生的部分消極效應(yīng)不知如何通過膳食補(bǔ)充進(jìn)行緩解，導(dǎo)致運(yùn)動員在營養(yǎng)攝入過程中存在諸多問題，在營養(yǎng)方面不能為訓(xùn)練與競賽提供保障。

3.2 日常膳食結(jié)構(gòu)不合理

散打運(yùn)動員每日的能量消耗約為4 000 ～6 000 kcal，三大能源物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入比例大約為1 ∶2 ∶3[4]。但目前散打運(yùn)動員日常飲食結(jié)構(gòu)失衡現(xiàn)象嚴(yán)重，對于高熱量食物攝入過多，脂肪堆積，對于糖的攝入不足；對于蛋白質(zhì)的攝入過量，這兩類物質(zhì)攝入過多將造成運(yùn)動員體液中的酸性物質(zhì)增多，酸堿失調(diào)，破壞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，降低運(yùn)動員的抗疲勞性。此外，運(yùn)動員對于維生素、礦物質(zhì)的攝入不足。膳食結(jié)構(gòu)不合理造成運(yùn)動員的營養(yǎng)失衡，日常訓(xùn)練及競賽中能量供給不足給運(yùn)動員的競技表現(xiàn)帶來負(fù)向影響。

3.3 不良飲食習(xí)慣

合理的飲食時間對于散打運(yùn)動員的訓(xùn)練及比賽有著極其重要的作用，研究表明運(yùn)動員最恰當(dāng)?shù)娘嬍硶r間應(yīng)當(dāng)在賽前2 ～3 h，如進(jìn)食時間過近，運(yùn)動開始后血液將流向活動量大的肌肉與組織器官，對于消化器官的供應(yīng)量減少，影響消化吸收功能，不能及時滿足運(yùn)動的能量需要。在散打訓(xùn)練與比賽間歇時間，部分運(yùn)動員不能及時進(jìn)行水分與能量的補(bǔ)充或不能正確選擇食物的類別，在散打訓(xùn)練、比賽中不能選擇易發(fā)脹類食物，可選擇香蕉、能量膠等進(jìn)行能量補(bǔ)充。由于散打項(xiàng)目的賽制是分級別進(jìn)行比賽，部分運(yùn)動員會減少食物攝入來維持體重等，諸多不良的飲食習(xí)慣不僅對日常訓(xùn)練及比賽產(chǎn)生不良影響，且對于自身健康造成危害。

4 對散打運(yùn)動員合理膳食的相關(guān)建議

4.1 加強(qiáng)營養(yǎng)知識宣傳教育，樹立膳食營養(yǎng)科學(xué)化意識

散打運(yùn)動員要在訓(xùn)練與競賽中進(jìn)行合理有效的營養(yǎng)補(bǔ)充，因此需掌握相關(guān)運(yùn)動營養(yǎng)知識[5]。應(yīng)通過定期組織專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)人士進(jìn)入訓(xùn)練隊(duì)對教練員及運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識普及，制作營養(yǎng)宣傳教育短片、宣傳手冊、海報等，借助短視頻平臺、公共號等新媒體手段進(jìn)行隊(duì)內(nèi)傳播，在日常就餐區(qū)域放置二維碼內(nèi)置運(yùn)動營養(yǎng)知識，營造積極的營養(yǎng)學(xué)習(xí)氛圍，合理利用在膳食營養(yǎng)補(bǔ)充方面具有經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)動員，發(fā)揮其積極的輻射帶動作用，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面、以個體帶動群體，進(jìn)而培養(yǎng)散打運(yùn)動員科學(xué)的膳食營養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)意識，在思想認(rèn)知上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，奠定付諸于實(shí)踐的基礎(chǔ)。

4.2 構(gòu)建膳食管理體系，進(jìn)行飲食指導(dǎo)與監(jiān)督

通過搭建訓(xùn)練隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)層、教練層、營養(yǎng)師、運(yùn)動員自上而下的一體化膳食管理制度與體系提供保障，從營養(yǎng)學(xué)角度解釋訓(xùn)練與比賽時出現(xiàn)的各種身體反應(yīng)，通過攝入哪些營養(yǎng)物質(zhì)可以改善運(yùn)動性中樞、肌肉疲勞等此類應(yīng)激反應(yīng)，給予指導(dǎo)。在日常的膳食攝入中，可通過將常見食品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪含量等通過數(shù)據(jù)標(biāo)簽呈現(xiàn)，使運(yùn)動員發(fā)現(xiàn)日常膳食攝入中存在的問題。對于一些不合理、不良的飲食進(jìn)行監(jiān)督改善，在保證攝入必備營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，兼顧飲食的多樣化、全面化，改變不良習(xí)慣，提高飲食合理性。

4.3 依據(jù)個人實(shí)際情況，制定針對化膳食營養(yǎng)計(jì)劃

散打項(xiàng)目在具體比賽中分不同的體重級別進(jìn)行，不同級別的運(yùn)動員膳食計(jì)劃存在差異，且同級別間不同的個體之間也存在差異，對于食物的耐受程度、各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收度、運(yùn)動中能量的消耗都不同。運(yùn)動隊(duì)在日常膳食及比賽前期飲食的安排上要考慮運(yùn)動員的個體差異，依據(jù)每個運(yùn)動員的實(shí)際需求制定飲食計(jì)劃，對于控體重的散打運(yùn)動員既要限制能量的攝入量又要滿足日常訓(xùn)練及比賽需求量。

5 結(jié)語

營養(yǎng)的及時補(bǔ)充和日常合理膳食是散打運(yùn)動員保證訓(xùn)練效果與提高比賽成績的重要基礎(chǔ)，其重要作用不可忽視，對于散打運(yùn)動員要秉持科學(xué)性、針對性的原則對不合理膳食安排進(jìn)行調(diào)整，以保證日常訓(xùn)練及競賽營養(yǎng)所需，使自身保持最佳的運(yùn)動狀態(tài)，進(jìn)而呈現(xiàn)出高超競技水平。