朱曉彤

（三亞城市職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

1 海南飲食文化旅游資源挖掘與研究意義

1.1 旅游業(yè)有助于推動海南飲食文化的發(fā)展

飲食文化與旅游之間具有相互促進(jìn)的作用。旅游過程中飲食是剛需，所以旅游業(yè)可以帶動飲食需求、刺激旅游消費(fèi)，對當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。旅游就是為了感受旅游目的地獨(dú)具風(fēng)格的地域文化，餐飲業(yè)也會趁機(jī)抓住旅游熱潮通過開發(fā)具有當(dāng)?shù)靥厣牟似穪砦齺碜匀珖鞯氐穆糜握?，這在很大程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展。因此，飲食文化也可以作為推廣旅游的重要資源。旅游業(yè)的發(fā)展有利于促進(jìn)、挖掘、隱藏在飲食中的文化內(nèi)涵，并成為當(dāng)?shù)匚幕膫鞑ポd體。旅游者在品嘗當(dāng)?shù)孛朗车倪^程中也能通過體驗(yàn)的方式進(jìn)一步感受當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>

1.2 飲食文化有助于增加海南旅游業(yè)的吸引力

近年來，飲食文化在旅游業(yè)吸引力中越來越重要，激發(fā)了旅游者的旅游需求。尤其是短視頻等新媒體傳播形態(tài)的發(fā)展，更是讓本來擁有獨(dú)特的海南旅游更具魅力。海南飲食文化能為海南旅游業(yè)的發(fā)展注入新的文化內(nèi)涵。旅游者對旅游目的地的滿意度不僅與城市形象、地域文化有關(guān)，還與當(dāng)?shù)氐拿朗秤嘘P(guān)。當(dāng)前，海南根據(jù)旅游者需求的變化推出了海南“瓊菜”、農(nóng)家菜、海鮮宴等，讓旅游者在品嘗美食的過程中感受到旅游目的地的地域文化，提高了對旅游目的地的滿意度，從而提高旅游者的重游率[1]。

2 海南飲食文化旅游資源的挖掘存在的問題

海南具有獨(dú)特的人文地理特征，其本土餐飲資源比較豐富，也逐漸形成了一定的飲食文化和歷史內(nèi)涵，但因?yàn)槿狈ρ芯客诰?、宣傳推廣、品牌規(guī)模，其歷史來源、文化內(nèi)涵、營養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧等方面鮮為人知，再加上門店裝飾、服務(wù)品質(zhì)等方面也都較難突出海南獨(dú)有的文化氛圍、文化特色、文化底蘊(yùn)[2]。

2.1 飲食文化資源挖掘意識不強(qiáng)

近年來，海南旅游資源的挖掘逐漸意識到飲食文化資源的重要性，然而這種挖掘意識并不高，旅游資源的宣傳方面還主要集中在人文景觀和自然風(fēng)光方面，對于飲食文化的宣傳并不多。海南的飲食材料雖然豐富，但是與川菜、粵菜等菜系的知名度相比還比較低。造成這方面的原因歸咎于海南當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣€不夠鮮明、媒體曝光度不夠高，可見，海南飲食文化的挖掘意識還未能得到充分重視。

2.2 飲食文化資源挖掘中對文化特色的重視程度不高

人們一談到飲食更多是停留在了色、香、味3個(gè)方面，就是從菜品的外觀、香氣、味道方面去挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍迟Y源，并沒有重視飲食中所蘊(yùn)含的文化特色。海南的飲食文化資源挖掘還停留在表面，如海南的四大名菜（和樂蟹、文昌雞、嘉積鴨、東山羊）被很多旅游者所熟知，且深受他們的喜愛，因?yàn)檫@些菜品不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)健康，但是游客對菜品背后所蘊(yùn)含的文化特色知之甚少。餐飲業(yè)不僅要從美味的角度吸引旅游者去開發(fā)美食產(chǎn)品，還要對其文化特色進(jìn)行挖掘與傳播，推動飲食文化對當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的促進(jìn)作用。

2.3 飲食產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)體現(xiàn)不足

隨著海南自由貿(mào)易港的建設(shè)，吸引了越來越多的人才和旅游者。在海南也匯集了全國東西南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、粵菜等異彩紛呈的飲食文化，雖然這些匯集可以讓旅游者在海南品嘗到正宗、地道的各色菜肴，但也帶來了一些問題。各地菜系主要以中小規(guī)模餐飲業(yè)為主，且獨(dú)立經(jīng)營，具有大規(guī)模的餐飲連鎖品牌較少。另外，各地的菜系豐富了海南的餐飲文化，然而也在一定程度上影響了瓊菜的飲食文化傳播。

2.4 飲食企業(yè)品牌優(yōu)勢不夠凸顯

海南以瓊菜為主，但具有名氣的飲食品牌卻很少。在海南的?？?、三亞等游客居多的城市卻少有自己獨(dú)特的飲食品牌。海南的風(fēng)味小吃并沒有注重其知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，一些小吃的商業(yè)機(jī)密也接近大眾化。另外，海南的本土特色餐飲品牌并不少，中華老字號等傳統(tǒng)品牌較少，傳播力不強(qiáng)，全國性知名連鎖品牌缺失。另外，國內(nèi)外知名餐飲品牌進(jìn)駐海南的數(shù)量也不多，所以對整個(gè)行業(yè)是較難形成示范帶動效應(yīng)的。

2.5 餐飲行業(yè)用人難

餐飲行業(yè)的人員流動性較大，主要問題為餐飲業(yè)對從業(yè)人員的吸引力低，從業(yè)人員的學(xué)歷層次普遍較低，對從業(yè)人員的整體服務(wù)技能要求也比較低。這在很大程度上影響了海南餐飲文化資源的挖掘。

3 海南飲食文化旅游資源挖掘與研究策略

3.1 飲食物質(zhì)層面

3.1.1 開發(fā)滿足多種需求的美食菜譜

從旅游者的旅游需求來看，美食成為吸引旅游者重要資源，旅游者也會特別關(guān)注食物的味道。海南飲食資源豐富、種類豐富、烹飪手法多樣，與其他菜系相比其具有自身的獨(dú)特性。隨著各地區(qū)之間的文化交流日益密切，瓊菜也需要在保證自身特色不丟失的基礎(chǔ)上，多吸收其他菜系的優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，讓瓊菜能夠擁有自身獨(dú)特的個(gè)性，這樣不僅可以豐富菜系，還能體現(xiàn)自身的獨(dú)特優(yōu)勢。同時(shí)借助健康養(yǎng)生意識的普及，開發(fā)出具有滋養(yǎng)調(diào)理特色的菜品來獲得旅游者的喜愛。

3.1.2 打造良好的餐飲環(huán)境

餐飲環(huán)境是基本物質(zhì)層面的重要內(nèi)容。好的餐飲環(huán)境能夠讓旅游者在享受美食時(shí)擁有更好的心情。在外部建筑設(shè)計(jì)上，應(yīng)根據(jù)海南的特色突出原生態(tài)，從而吸引旅游者的好感度。在內(nèi)部裝飾上，需要做到干凈雅致，與自身餐飲特色產(chǎn)品相匹配，給旅游者舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，作為餐飲行業(yè)而言，加強(qiáng)衛(wèi)生管理顯得尤為重要。

3.1.3 加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)培訓(xùn)

①通過培訓(xùn)可以提高海南餐飲從業(yè)人員的服務(wù)水平和質(zhì)量，以便提供更加貼心的餐飲服務(wù)，從而提高顧客的“回頭率”，這其實(shí)對于海南也是一種很好的宣傳。②利用培訓(xùn)考核，讓餐飲人員能夠不斷提高業(yè)務(wù)能力，加強(qiáng)管理餐飲能力，同時(shí)提升自己的文化特色，也更加有利于形成海南獨(dú)特的飲食文化。

3.2 飲食文化層面

3.2.1 提高飲食文化挖掘意識，加強(qiáng)飲食宣傳力度

海南飲食文化資源挖掘意識并不高，只有一些代表性的飲食，但是對這些飲食背后的風(fēng)俗人情、歷史典故等知之甚少，這與飲食資源的宣傳力度有關(guān)。所以，海南在旅游宣傳中應(yīng)該突出飲食文化資源的宣傳，如在美食節(jié)、旅游節(jié)中加強(qiáng)對產(chǎn)品背后故事的宣傳，提高曝光度。①整合傳播渠道和平臺。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和媒介技術(shù)的不斷升級，這也為當(dāng)前的宣傳帶來了更廣泛的傳播渠道和平臺，因此有關(guān)部門可以借助這些渠道和平臺，通過開設(shè)飲食專題頻道、短視頻等多種形式在新媒體平臺，如微博、微信公眾號等進(jìn)行傳播。對于一些具有民族、風(fēng)土人情的飲食文化還可以通過專欄專稿進(jìn)行集中宣傳報(bào)道。當(dāng)然，傳統(tǒng)媒體、戶外媒體等都是非常不錯的傳播平臺，應(yīng)該充分發(fā)揮媒體的力量，加強(qiáng)傳播宣傳。②定期開展海南飲食文化推介活動。形式多樣的飲食文化推介活動等營銷方式也能在很大程度上吸引人們的注意力[3]。

3.2.2 形成飲食品牌效應(yīng)

海南并沒有特別出名的飲食文化品牌，未能形成規(guī)?；?。因此，建立獨(dú)特的海南飲食品牌迫在眉睫。宏觀層面上打造海南的整體飲食文化品牌，從而建立特色飲食品牌。微觀層面則應(yīng)該注重飲食旅游資源整合，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)，讓海南的飲食能夠在全國有自己的一席之地。

3.3 飲食和旅游相融合層面

3.3.1 建立專門的飲食旅游路線

海南匯集了來自全國各地的美食，再加上海南特色飲食，要讓旅游者能夠在有限的時(shí)間里品嘗到海南的美食，尤其是地道的海南瓊菜，就應(yīng)該注重飲食旅游路線的規(guī)劃?？山柚鸁岫容^高的自然人文景觀，推出海南飲食文化為主題的專項(xiàng)旅游，用美食吸引更多的旅游愛好者和美食愛好者。另外，也可以形成具有特色的飲食文化街，能夠讓旅游者在感受濃厚文化氛圍的同時(shí)感受海南的美食，從而增加旅游者在旅游過程中的體驗(yàn)感和滿意度[4]。

3.3.2 注重旅游者的飲食體驗(yàn)感

品嘗美食是旅游者在旅游過程中的“常規(guī)活動”，也滿足了旅游者的體驗(yàn)式需求。但是，旅游者普遍認(rèn)為中低檔的餐飲能夠體驗(yàn)到當(dāng)?shù)孛朗?，然而產(chǎn)品衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量卻有待提高，而高檔的餐飲往往注重環(huán)境打造，美食的味道卻沒有那么“地道”，顯然無法滿足旅游者的美食需求。因此，可嘗試讓旅游者加入美食的制作過程中，讓旅游者能夠體驗(yàn)到不一樣的旅游感受，對于美食也自然會產(chǎn)生更多的好感，也能夠更好地感受美食背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

3.3.3 開發(fā)特色旅游飲食商品

海南的飲食商品應(yīng)不僅僅局限于椰子粉，海南這些年也在不斷推出新的飲食商品，如鹽焗雞、椰香鹵味、椰凍奶酪、四味菠蘿酥等特色產(chǎn)品，極具海南特色，吸引了不少的美食愛好者。不僅如此，這些飲食商品還需在包裝上下功夫，吸引旅游者駐足購買，并能夠作為特色產(chǎn)品帶回家鄉(xiāng)，與親朋好友分享，在這個(gè)過程中其實(shí)也實(shí)現(xiàn)了商品的二次傳播。商品購買渠道上，要能夠讓旅游者在商超、機(jī)場等公共場所能買到的，充分迎合旅游者的旅游需求。

3.3.4 充分融合海南其他旅游資源

海南氣候條件優(yōu)越，具有豐富的旅游資源，包括自然資源和歷史人文資源。自然資源有天涯海角等，歷史人文旅游資源有五指山等，將這些旅游資源與特色美食相結(jié)合，開展美食旅游、飲食文化旅游。近年來，這些形式也越來越受到旅游者的喜愛，了解飲食文化和品嘗美食也已經(jīng)成為一種新興的旅游形式。要充分對海南飲食資源進(jìn)行挖掘、整理，尤其是能從眾多傳統(tǒng)菜肴中挑選出最精華的部分，弘揚(yáng)海南餐飲文化、提升餐飲品味，讓每一位旅游者都可以吃得可口、舒心，感受到海南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕呢S富內(nèi)涵[5]。

3.3.5 成立旅游烹飪協(xié)會

目前，海南各地通過成立烹飪協(xié)會，從而更好地整合了各地的旅游餐飲行業(yè)資源，加強(qiáng)了旅游餐飲企業(yè)之間的溝通交流，也有助于弘揚(yáng)飲食文化，對于研發(fā)和推廣美食、做大做強(qiáng)餐飲業(yè)都具有積極作用。不僅如此，借助于旅游烹飪協(xié)會，舉辦美食相關(guān)活動，提高服務(wù)質(zhì)量，也能夠引導(dǎo)餐飲行業(yè)向功能完善、內(nèi)涵豐富的方向發(fā)展，促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的共同發(fā)展。

4 結(jié)語

飲食文化作為一種重要的旅游資源，發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)飲食文化與旅游之間的關(guān)系，注重飲食文化旅游資源的挖掘，不僅能夠發(fā)揚(yáng)海南“瓊菜”飲食，讓瓊菜能夠更好地傳承和發(fā)展，讓更多的人喜愛瓊菜。充分挖掘飲食文化資源，勢必能夠增加海南旅游的吸引力，拉動當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成良性循環(huán)。