許粟

隨著信息化技術(shù)和5G技術(shù)的高速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念也不斷地被運(yùn)用到各行各業(yè)，從而提升了各行各業(yè)的效率，形成了一種新的生態(tài)模式。對(duì)于大學(xué)生的課程教學(xué)而言，以MOOCs （Massive Open Online Courses，慕課）為主要代表的“線(xiàn)上”教學(xué)資源通過(guò)數(shù)字化技術(shù)的運(yùn)用，大有顛覆和取代傳統(tǒng)“線(xiàn)下”教學(xué)模式之勢(shì)。但是，針對(duì)很多專(zhuān)業(yè)性課程，特別是包含實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)課程，單一的“線(xiàn)上”教學(xué)難以完全滿(mǎn)足達(dá)到其教學(xué)目的的要求。因此，如何合理的利用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中所面臨的問(wèn)題及其解決策略，成為了各大高校教師教學(xué)方法研究的重點(diǎn)。

與傳統(tǒng)課程相比，在線(xiàn)教育因其具有較為完整的教學(xué)模式環(huán)節(jié)、低廉的費(fèi)用及學(xué)習(xí)的隨時(shí)性和隨機(jī)性，受到廣大同學(xué)的喜愛(ài)。線(xiàn)上教學(xué)具有較為廣泛的開(kāi)放性，成為實(shí)現(xiàn)教育公平的有效途徑之一。其次，在線(xiàn)教學(xué)除了可以觀看教學(xué)視頻和在線(xiàn)同步授課外，在課程進(jìn)行期間，學(xué)生還可以在線(xiàn)進(jìn)行相互討論、相互評(píng)價(jià)作業(yè)、參加線(xiàn)上考試、甚至可以在完成考試后直接在線(xiàn)取得相應(yīng)證書(shū)或?qū)W時(shí)學(xué)分證明。再次，教師可以通過(guò)學(xué)生的及時(shí)反饋和大數(shù)據(jù)分析，快速的獲取教學(xué)中存在的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行及時(shí)的完善和改進(jìn)。最后，對(duì)于學(xué)生而言，除了可以獲得就讀學(xué)校教授的教學(xué)資源外，還可以免費(fèi)獲得來(lái)自世界名校的知名教授的教學(xué)資源，有利于提升一般高校的教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)教育資源的均衡化發(fā)展。

但是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的在線(xiàn)實(shí)踐教學(xué)，教育者們發(fā)現(xiàn)，雖然在線(xiàn)課程具備較多優(yōu)勢(shì)，但由于大學(xué)生自學(xué)能力不足，學(xué)習(xí)方法落后，自我控制能力較差，在線(xiàn)教學(xué)信息量過(guò)大，學(xué)生難以快速掌握和消化，在線(xiàn)教學(xué)缺乏教師與學(xué)生的交流溝通等因素，導(dǎo)致在線(xiàn)教學(xué)難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[3-4]。同時(shí)，對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，特別是包含實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程，單一的線(xiàn)上教學(xué)難以完全取代線(xiàn)下教學(xué)，達(dá)到教學(xué)的目的。因此，針對(duì)此類(lèi)課程，“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的教學(xué)模式成為了未來(lái)的教學(xué)的主要發(fā)展方向[5]。

《食品感官評(píng)定》在食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性課程。其主要的授課內(nèi)容包含4大類(lèi)食品感官評(píng)定的方法：差別實(shí)驗(yàn)法、排列實(shí)驗(yàn)法、分級(jí)實(shí)驗(yàn)法和分析或描述實(shí)驗(yàn)法，該門(mén)課程主要讓學(xué)生掌握如何在實(shí)踐中合理的運(yùn)用以上4類(lèi)方法對(duì)食品的口感風(fēng)味、色澤、香氣滋味、質(zhì)構(gòu)等進(jìn)行全方位的感官評(píng)價(jià)。該門(mén)課程的教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)課堂教學(xué)掌握4大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法的基本理論、具體的操作流程、注意事項(xiàng)和如何高效準(zhǔn)確的針對(duì)食品的感官屬性開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不斷地熟悉和掌握上述4大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，以便于在今后的科研或工作中正確高效地使用這些方法，以獲取食品感官屬性的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，有針對(duì)性的指導(dǎo)科研人員和食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的綜合性感官設(shè)計(jì)，以滿(mǎn)足目標(biāo)消費(fèi)群體的整體需求。因此，《食品感官評(píng)定》課程非常適于采用“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的混合課程教學(xué)模式。

合理分配“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”教學(xué)課程學(xué)時(shí)數(shù)

在實(shí)踐教學(xué)中，針對(duì)36學(xué)時(shí)數(shù)“線(xiàn)上”教學(xué)的《食品感官評(píng)定》課程，“線(xiàn)下”實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)數(shù)的合理設(shè)置對(duì)學(xué)生是否能夠完全的掌握該類(lèi)食品感官評(píng)定方法具有決定性作用。對(duì)于大多數(shù)開(kāi)設(shè)該門(mén)課程的高校而言，一般設(shè)置4-5次實(shí)驗(yàn)課程，每次的學(xué)時(shí)數(shù)為4個(gè)學(xué)時(shí)。第一次實(shí)驗(yàn)一般用于對(duì)食品的基本味道或者香氣進(jìn)行簡(jiǎn)單的識(shí)別，以喚起學(xué)生對(duì)于食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)的興趣。另外的4次實(shí)驗(yàn)課程分別針對(duì)4大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，包括差別實(shí)驗(yàn)、排列實(shí)驗(yàn)、分級(jí)實(shí)驗(yàn)、分析或描述實(shí)驗(yàn)，適當(dāng)選取相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)開(kāi)展，以促進(jìn)學(xué)生熟悉和掌握該類(lèi)方法的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等。然而，在實(shí)踐教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，針對(duì)感官評(píng)價(jià)的4大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，僅通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生很難完全掌握該類(lèi)實(shí)驗(yàn)的全部流程和注意事項(xiàng)。其次，感官評(píng)定的4大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法中均包含了具備各自特點(diǎn)的各類(lèi)亞類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法（如表1所示），如果針對(duì)每類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，僅選擇其中一類(lèi)亞類(lèi)方法開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，學(xué)生很難全面的掌握該大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法的操作流程和注意事項(xiàng)。例如，對(duì)于差別實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，其包含了成對(duì)比較檢驗(yàn)法、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、“A”-“非A”檢驗(yàn)法、五中取二檢驗(yàn)法、選擇實(shí)驗(yàn)法和配偶實(shí)驗(yàn)法等7類(lèi)亞類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，如果在實(shí)際開(kāi)展實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，只選取其中一種方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生很難全面的掌握該大類(lèi)方法中的其他亞類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，導(dǎo)致學(xué)生在解決實(shí)際的食品感官評(píng)定問(wèn)題時(shí)，選擇不合理甚至錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)方法，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)實(shí)驗(yàn)的失敗。簡(jiǎn)單的單次實(shí)驗(yàn)，只能讓學(xué)生對(duì)該類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法有初步的感受和認(rèn)識(shí)，并不能在沒(méi)有老師的指導(dǎo)下完全獨(dú)立的開(kāi)展該類(lèi)實(shí)驗(yàn)。因此，為了解決以上問(wèn)題，《食品感官評(píng)定》課程的授課教師需要根據(jù)其授課學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和接受能力，適當(dāng)?shù)脑黾?大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)時(shí)數(shù)，以達(dá)到學(xué)生可以完全掌握該類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法的目的，確保學(xué)生可以獨(dú)立開(kāi)展該類(lèi)實(shí)驗(yàn)。與此同時(shí)，建議授課教師在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課程前，以“線(xiàn)上”授課的形式，為學(xué)生播放各類(lèi)亞類(lèi)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)視頻，并結(jié)合視頻內(nèi)容加以講解，以保證學(xué)生能夠全面的了解該大類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法中的各類(lèi)亞類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法，便于后期實(shí)驗(yàn)課程的講授和開(kāi)展，以及在學(xué)生解決食品企業(yè)所面臨的實(shí)際問(wèn)題時(shí)，能夠快速的根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪x擇合適的實(shí)驗(yàn)方法。

優(yōu)化“線(xiàn)上”教學(xué)課程內(nèi)容

由于大部分食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)較為匱乏，因此，不必在“線(xiàn)上”教學(xué)中花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)的講授，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生在課前積極預(yù)習(xí)，對(duì)于較為深?yuàn)W的統(tǒng)計(jì)學(xué)基本理論不必過(guò)于深究，《食品感官評(píng)定》課程只需要求其掌握如何在實(shí)踐中使用這些統(tǒng)計(jì)學(xué)方法即可。教師應(yīng)在“線(xiàn)上”教學(xué)中鼓勵(lì)學(xué)生有針對(duì)性、主動(dòng)地去學(xué)習(xí)或預(yù)習(xí)，讓學(xué)生帶著自己的思想、批判式思維來(lái)上課。在“線(xiàn)上”課堂上，教師應(yīng)該以和學(xué)生討論為主，解決學(xué)生在預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題。同時(shí)建議“線(xiàn)上”教學(xué)的課程內(nèi)容多以具體的實(shí)例為主，以便學(xué)生掌握該類(lèi)感官評(píng)定方法及其所使用的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中如何使用，而不是花費(fèi)大量的時(shí)間去講授基礎(chǔ)理論知識(shí)。其次，針對(duì)各類(lèi)食品感官評(píng)定的實(shí)驗(yàn)方法中所應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，建議授課教師有針對(duì)性的選取該類(lèi)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的“線(xiàn)上”教學(xué)視頻，讓學(xué)生提前進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，以強(qiáng)化學(xué)生的統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，節(jié)約“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”關(guān)于統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)時(shí)間，優(yōu)化“線(xiàn)上”的課程教學(xué)內(nèi)容。

針對(duì)《食品感官評(píng)定》課程，“線(xiàn)上”教學(xué)課程內(nèi)容的優(yōu)化，還需要授課教師隨時(shí)更新本門(mén)課程的最新研究，以便于在“線(xiàn)上”教學(xué)中為學(xué)生提供本研究方向的最新成果，讓學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)，能夠運(yùn)用最先進(jìn)的食品感官評(píng)定方法。

搭建良好的“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”師生交流平臺(tái)

“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式除了能夠有效的提升教師的授課質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率外，還能夠?yàn)閷W(xué)生和教師之間搭建一個(gè)高效的溝通交流平臺(tái)。通過(guò)各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，學(xué)生能夠隨時(shí)與授課教師進(jìn)行溝通，以解決其在學(xué)習(xí)過(guò)程中所面臨的問(wèn)題。通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課前自主學(xué)習(xí)，在“線(xiàn)上”課堂上積極為學(xué)生解決其在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中所遇到的困難，有利于教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)本門(mén)課程知識(shí)的掌握情況。鼓勵(lì)教師在“線(xiàn)上”課程中設(shè)置不低于30分鐘的回答問(wèn)題時(shí)間，以保證解決大多數(shù)學(xué)生多提出的問(wèn)題。在“線(xiàn)下”的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中，建議教師在實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)始前，預(yù)留足夠時(shí)間回答學(xué)生在“線(xiàn)上”教學(xué)中所遇到且不易解決的問(wèn)題。在“線(xiàn)下”的實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束前，預(yù)留足夠的時(shí)間解決本節(jié)實(shí)驗(yàn)課學(xué)生的疑問(wèn)。當(dāng)“線(xiàn)下”課程的時(shí)間不能夠滿(mǎn)足解決大部分學(xué)生的問(wèn)題時(shí)，可以通過(guò)所搭建的“線(xiàn)上”交流平臺(tái)，為學(xué)生答疑解惑。同時(shí)，在“線(xiàn)上”交流平臺(tái)上，可以邀請(qǐng)全班同學(xué)針對(duì)部分同學(xué)提出的問(wèn)題進(jìn)行討論，授課教師以組織者的形式參與討論工作，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生自主解決問(wèn)題的能力。

引入食品企業(yè)經(jīng)典的食品感官評(píng)定案例

食品感官評(píng)定課程是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，要求學(xué)生運(yùn)用課堂上所講授的專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決企業(yè)在原料選擇、配方優(yōu)化、生產(chǎn)加工工藝優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)、安全性追溯、目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)分析等各個(gè)方面所面臨的實(shí)際問(wèn)題。因此，“線(xiàn)上”教學(xué)模式能夠提供給學(xué)生較好的食品企業(yè)經(jīng)典案例資源，讓學(xué)生以“看電影”的方式在每一個(gè)經(jīng)典案例中，體會(huì)和理解每一類(lèi)食品感官評(píng)定方法的目的、原理和步驟，以及如何運(yùn)用這些方法合理且有效地解決食品企業(yè)所面臨的實(shí)際問(wèn)題。其次，通過(guò)實(shí)際的經(jīng)典案例分析，能夠讓學(xué)生體會(huì)到食品感官評(píng)定方法在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中會(huì)面臨的問(wèn)題和困難，以及專(zhuān)業(yè)的有經(jīng)驗(yàn)的食品感官評(píng)定人員是如何解決這些困難的，這對(duì)學(xué)生有非常強(qiáng)的實(shí)際指導(dǎo)意義。經(jīng)典案例的引入，能夠提升學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)定課程的興趣，了解本門(mén)課程不只是停留在“線(xiàn)上”、“線(xiàn)下”教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)上，還具備很強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

食品感官評(píng)定課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，單一的“線(xiàn)上”或“線(xiàn)下”課堂教學(xué)模式難以滿(mǎn)足此門(mén)課程教學(xué)的需求，“互聯(lián)網(wǎng)+教室”混合課程教學(xué)模式的應(yīng)用可以有效地解決上述問(wèn)題。但是，在實(shí)際操作過(guò)程中，教師需要較好地解決“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”教學(xué)課程學(xué)時(shí)數(shù)合理分配的問(wèn)題、“線(xiàn)上”教學(xué)課程內(nèi)容合理安排的問(wèn)題、搭建良好的“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”師生交流平臺(tái)的問(wèn)題以及如何有效的利用食品企業(yè)感官評(píng)定的實(shí)際案例的問(wèn)題。

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