孫媛媛

酒店業(yè)與生俱來的較高競爭壁壘，包括品牌打造、運營技術、供應鏈和資金等多方面，推動著行業(yè)不斷走向“強者更強”的發(fā)展局面。

后疫情時代，酒店業(yè)正經(jīng)歷一場蛻變。曾承受“三年陣痛”的酒店業(yè)，繼去年迎來階段性抬頭后，今年將延續(xù)這股強勁復蘇，迎來2023年的強勢反彈。

在剛剛過去的“五一”假期中，秋果集團旗下酒店全國門店的平均預訂率達90%。數(shù)據(jù)飆升讓整個行業(yè)為之振奮，多名分析人士表示，“五一”假期出游人次、旅游收入等指標超出預期，經(jīng)濟復蘇的勢頭堅定了業(yè)界對于行業(yè)全面振興的信心。

隨著國內消費市場的快速升級，消費者在選擇住宿產(chǎn)品時，越發(fā)注重差異化、個性化、多元化和品質化。越來越多酒店品牌急需擺脫產(chǎn)品單一或同質化標簽，用更加豐富多元的主題（包括國潮、電競、藝術、休閑等年輕人喜愛的元素）在競爭中脫穎而出。越來越多更具年輕氣息的品牌孕育而生，他們重視文旅融合、可持續(xù)和創(chuàng)新意識，除了高增長量，還重視在高質量賽道上的比拼。

從空間設計到文旅融合

酒店的空間不斷擴展至第三甚至第四空間，串聯(lián)其間的一定是產(chǎn)品和文化。文化挖掘的深入度也將影響酒店品牌的氣質與產(chǎn)品獨特性。重新界定自己的身份認同，找到文化著力點，是融入文旅發(fā)展的關鍵。

北京秋果酒店管理有限公司（以下簡稱“秋果”）創(chuàng)始人、董事長劉偉接受《小康》雜志、中國小康網(wǎng)采訪時表示，秋果酒店的獨特之處在于其定位獨特，“首先，秋果酒店兼顧星級酒店的品位和調性，以及快捷酒店低成本的優(yōu)勢。其次，是秋果更具人文關懷的服務。過去酒店業(yè)的發(fā)展在整個經(jīng)濟浪潮里較為緩慢，因為它是重資產(chǎn)投資。以前的酒店大部分是滿足簡單的‘住的需求，而秋果則是在此基礎上增加了情感價值、人文理念，這個特色背后包括了來自創(chuàng)始人作為土家族‘耿直、好客的民族文化?！彼硎?，秋果發(fā)展至今已獲得的20多項知識產(chǎn)權的產(chǎn)品和服務，是專門針對C端客人的特點設計和打造的。

今年各行業(yè)都在說高質量發(fā)展，酒店行業(yè)的高質量發(fā)展，不是開很多新店，而是要把每一個在營酒店內的服務和產(chǎn)品做高質量提升。提及“開酒店，面子和里子哪個重要？”劉偉說：“有很多設計師甚至投資人，對酒店運營不是十分了解，往往會忽視一些后臺運營動線細節(jié)的設計，比如布草間的位置、如何讓房間打掃起來更便捷等等?！?/p>

今年3月5日在亞洲酒店節(jié)舉辦的圓桌論壇上，劉偉對酒店設計發(fā)表了自己的觀點：“作為一個酒店投資和品牌加盟出身的連鎖酒店創(chuàng)始人，注重投資回報和務實的設計裝修是對投資人負責的做法。在酒店業(yè)中，設計和裝修是吸引客人入住的重要環(huán)節(jié)，但同時也是最容易讓投資成本失控的環(huán)節(jié)。如果設計和裝修過于豪華而忽略了回報率，后期的運營壓力就會非常大，對酒店的投資回報會帶來不利影響。”

此外，在設計和裝修過程中，懂得材料和工藝的選用至關重要，不但可以控制成本，還可以提高酒店的耐久性。同時，合理的材料和工藝對節(jié)能環(huán)保也起到不小的作用，在降低酒店的運營成本的同時，也符合現(xiàn)代社會的環(huán)保理念。

調查顯示，選擇酒店時，“可持續(xù)”已成為消費者的普遍期待。近9成消費者認為“可持續(xù)”是重要因素，也看重可持續(xù)酒店背后的附加價值。約8成消費者認為，可持續(xù)酒店是“更健康的”，“更有社會責任感的”，酒店可持續(xù)轉型是各界的共同責任，只有住客配合酒店可持續(xù)行為才能真正實現(xiàn)酒店的可持續(xù)轉型。

劉偉同時提出，設計階段還要充分考慮得房率（得房率指同樣面積下設計出可以售賣的客房數(shù)量）。得房率與總收入息息相關，在不影響入住體驗的情況下，提高得房率是考驗品牌設計能力和運營經(jīng)驗的重要手段。秋果在與其他品牌比較時，經(jīng)常能以超過對方20%～30%的得房率贏得加盟商的青睞。

“秋果酒店一直以務實的態(tài)度，在追求人性化、高品質、高回報的同時，盡量做到設計和裝修過程中的成本控制。我們相信，在‘好產(chǎn)品打動客人，高回報打動投資人的理念指導下，我們的酒店會在市場上獲得更好的競爭力和客戶口碑。”劉偉堅信，所謂高質量發(fā)展，意味著過去“吃紅利”的增長模式將退出歷史舞臺，未來公司的發(fā)展，是從外部動力變成內生動力——通過科技創(chuàng)新、商業(yè)創(chuàng)新、人才創(chuàng)新，以及“以人為本”的文化創(chuàng)新來驅動公司、品牌的再次發(fā)展。

進入2023年，酒店市場復蘇信心全面上揚，酒店投資加盟猶如開啟“加速度”，新店開業(yè)數(shù)量、酒店新項目簽約熱度不斷攀升。經(jīng)過疫情三年的洗牌，中國酒店市場的邏輯已發(fā)生變化，投資人更加理性、謹慎，需求差異凸顯則更加考驗酒店產(chǎn)品、經(jīng)營管理上的適配性。

接下來，隨著端午等節(jié)假日到來，會議會展的密集舉辦，二季度經(jīng)濟活力將得到加速釋放，預計比一季度經(jīng)濟有更加出色的表現(xiàn)，酒店業(yè)得益于商旅住宿、大型會展的提振作用，率先迎來了復蘇之勢。

下沉市場的深耕與展望

埃森哲中國調研數(shù)據(jù)顯示：中國超過七成的人口來自三線及以下城市。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平持續(xù)提升、城鎮(zhèn)化進程不斷推進、居民可支配收入增加，下沉市場展現(xiàn)出前所未有的消費潛力，兼具品質和性價比的中端酒店及經(jīng)濟型酒店仍大有可為。

劉偉表示，秋果的發(fā)展主要布局在一、二線城市，特別是北京作為全國首都和品牌總部所在地，現(xiàn)在營門店有60余家，超過全國門店數(shù)量的一半。隨著市場變化和品牌成熟，以及三線城市旅游、商務活動的活躍，自2023年開始，將加快全國布局，除一、二線城市外，同時輻射各省地級市等下沉市場，正式啟動向三線城市發(fā)展的戰(zhàn)略布局。

作為2023年此戰(zhàn)略布局的第一站，劉偉親自率隊前往湖北省恩施州，先后考察利川市、建始縣、恩施市、鶴峰縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣等八個縣市，尋找開發(fā)下沉市場的機會。

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)，中國三線城市的數(shù)量為284個。這些城市的經(jīng)濟規(guī)模和發(fā)展相對于一線和二線城市起步較晚，但在國家區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中具有重要的地位和作用。

湖北省恩施州就是具有一定代表性的三線城市。據(jù)當?shù)卣藛T介紹，恩施州的旅游業(yè)是當?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一，政府已經(jīng)啟動世界級旅游目的地創(chuàng)建工作，大力推動創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)，預計今年全年接待游客將達到7500萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入550億元。由于得天獨厚的自然風光和舒適宜居的生活環(huán)境，在旅游和避暑旺季，恩施州8個縣市紛紛出現(xiàn)酒店“一房難求”的火爆場面。

劉偉表示，“人不能忘本”，作為湖北人和土家族人，一定要為曾經(jīng)生活過的一方水土做出貢獻。住宿作為旅游鏈條的重要組成部分，融合“土家文化”作為設計來源的秋果酒店，從大山走向全國，現(xiàn)在再回到家鄉(xiāng)也是責任使然。今年，秋果將以恩施州作為三線市場開發(fā)的起點，現(xiàn)已著手對部分項目開展前期論證和設計工作，力爭在8縣市分別布局一家秋果酒店，利用多年積累的成熟的產(chǎn)品、服務、經(jīng)營理念和更高的產(chǎn)品服務標準，助力當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，為打造恩施州城市名片，樹立城市標桿盡綿薄之力。

擴大智能化在酒店數(shù)字化變革中的價值

根據(jù)2021年—2023年《中國酒店業(yè)數(shù)字化轉型趨勢報告》的調研結果，我國酒店業(yè)2021年的數(shù)字化目標核心是體驗和收入，2022年則是增收和增利，到了今年，則更加重視企業(yè)的降本增效，這也給眾多服務商企業(yè)指明了方向。

在數(shù)字經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的時代，酒店的全面數(shù)字化也將面臨一定的挑戰(zhàn)。對于秋果酒店來說，這個挑戰(zhàn)是什么？劉偉肯定地說：“數(shù)字化最重要的是能夠有效地控制成本，提高運營水平，并我們的營銷能力和服務水平。”

據(jù)介紹，原來的酒店系統(tǒng)叫作PMS，P指跟物業(yè)相關的內容?，F(xiàn)今升級版的系統(tǒng)叫作XMS，X包括智能系統(tǒng)的控制，比如門店的監(jiān)控、房間的智控、所有的網(wǎng)絡、所有的物聯(lián)網(wǎng)，能對這些設備進行控制，才能夠更好地幫助門店降低成本，降低風險，降低損耗。

另一部分是數(shù)字營銷?！敖裉觳粌H僅對酒店行業(yè)，對所有的行業(yè)，數(shù)字營銷都是非常大的挑戰(zhàn)。如今可以稱為‘新一代言論自由的時代，我們很容易發(fā)表自己的觀點和想法，所以現(xiàn)在幾乎所有行業(yè)的人都希望獲得和利用這種能力進行營銷?！睆暮暧^角度來說，酒店IP代表著品牌調性、運營體系、會員畫像等，主要是給自己的酒店貼上獨特的標簽，在同質化的市場競爭中尋找差異化的市場賣點。從微觀角度來看，一個logo、一個標語、一個人、一個空間都可以是品牌的IP載體，如東方甄選主播董宇輝、運動網(wǎng)紅劉畊宏、電視劇《夢華錄》等等。“自媒體的運營本身對品牌來講也是巨大的壓力，因為首先是要有專業(yè)性的內容，其次是要去維護內容的發(fā)布、播出效果等，這些都是很大的運營成本和能力。”

還有關于酒店客房智控。劉偉介紹，現(xiàn)在智控的實現(xiàn)是一個很零散、很難相互打通的一個架構?！斑@個架構看上去已經(jīng)智能化，但其實并沒有完全轉起來。在這個情況下，我們提出了秋果自己的智控標準，并且未來我們可能會開放這套標準給同行，大家一起來建設標準，并且能夠提高我們的智控水平。”

根據(jù)《2023年中國酒店業(yè)數(shù)字化轉型趨勢報告》，微信直銷平臺成為兵家必爭之地。由于消費習慣的改變，微信生態(tài)的營銷功能與交互屬性得到了非常大的應用與開發(fā)，將傳統(tǒng)營銷模式搬到線上也成為業(yè)內的需求，已經(jīng)實現(xiàn)營銷線上化的企業(yè)在數(shù)字化轉型的進程中遙遙領先。除了線上化外，多渠道運營模式也是投資重點，消費方式與信息獲取渠道的分散和多元，促使酒店行業(yè)加大對渠道管理軟件的需求，通過系統(tǒng)將庫存、價格與管理人員協(xié)同起來，從而降本增效。秋果酒店集團在2022年通過石基暢聯(lián)實現(xiàn)了與百家企業(yè)客戶和TMC的直連，企業(yè)客戶營收迅速占到集團總收入的45%，成果顯著。

今年5月4日，秋果宣布與慧通商旅平臺正式完成直連，慧通商旅是華為集團的全資子公司，意味著秋果集團所有直連在線酒店將全部納入華為公司的差旅采購選擇。5月5日，秋果酒店宣布成為知乎甄選商旅合作伙伴，旗下所有直連上線酒店全部納入知乎企業(yè)差旅選擇酒店。

“數(shù)字化是企業(yè)不斷發(fā)展、不斷完善的事情。最基礎的設想就像鏈家一樣，從線下發(fā)展到鏈家在線，再到貝殼，成為全行業(yè)應用平臺，我們也有這方面的計劃?！眲ソ榻B說。

利他精神與長期主義

劉偉談及自己身上的三個標簽，分別是：少數(shù)民族、軍人出身、佛教徒。

“我是湖北五峰人，五峰是宜昌市下面的一個少數(shù)民族的自治縣，是土家族的聚集地，我也是土家族人?！彼f，土家族人最大的特點是好客、耿直?！啊每图庸⒅?，所以特別適合做酒店，為人民服務?！?/p>

秋果酒店是劉偉的第四次創(chuàng)業(yè)，他說：“5年的軍旅生涯讓我終身受益的是滲透到骨髓的自律，這種自律是不管有沒有人看著你，你都會很堅定地向自己的目標前行。”

熟悉劉偉的人都知道，他每年都要花幾十萬到處去學習。劉偉說這種對學習的執(zhí)念源自“緊迫感”，“沒有受過高等教育，又有比較大的夢想，夢想和能力之間，就會存在一個落差，這種不匹配就會帶來一種焦慮，這種焦慮會變成動力，推動你不斷去成長。學習是其中的一種方式。所謂的活到老學到老，不斷否定自己，不斷解構自己，然后產(chǎn)生突破，才能與時俱進，獲得與時代相同的知識和智慧?！?/p>

除了不斷學習，反思、信仰，貴人也很重要。劉偉說：“信仰是陪伴終身的。它其實就是相信一套思維模式、一套觀念體系?！彼J為其個人的成長最大得益于信仰?！皞€人的智慧是來源于加法和減法的，加法就是前期我們對知識的渴求。前期每年花幾十萬塊錢去各地求學，各種總裁班都上了一遍，雖然學到了很多知識，但知識是靜態(tài)的，而我們身處的環(huán)境是動態(tài)的，所以要把知識轉化成智慧，融會貫通之后才能用?！?/p>

一個商業(yè)模式，其實在很大程度上是沒有邊界的。酒店行業(yè)是比較傳統(tǒng)的行業(yè)，疫情是一個催化劑，觸動了轉型和發(fā)展。

2016年，秋果品牌首店于北京五棵松店開業(yè)，此后深耕北京市場，啟動小規(guī)模復制。2019年，秋果開業(yè)了30家店，業(yè)績非常好，天天爆滿，單價很高，投資回報率也很高。消費者的認可為秋果酒店帶來了較強的盈利能力，甚至一度上升成為一個現(xiàn)象級品牌。

“2020年疫情的發(fā)生就好像一個健壯的小伙子經(jīng)歷了一場重感冒，后來發(fā)現(xiàn)它不是一場感冒，而是很要命的慢性病，疫情三年全國大約有20萬家酒店關門了，所以對我們來講，非常艱難，而危險的另一面就是機遇。”劉偉坦承，“疫情這么長時間還是給我?guī)砹艘恍┧伎?、精力和時間，讓我重新認識商業(yè)，重新認識自己。品牌的基因決定了只要是陽光雨露再次灑向我們的時候，我們很快就會恢復到從前健壯的狀態(tài)。克服困難的根本動力是對自己所熱愛事業(yè)的向往，創(chuàng)業(yè)者真正把自己和使命融為一體的時候，將是不可戰(zhàn)勝的?！?/p>

今年，伴隨酒店消費市場復蘇的還有酒店投資市場的火熱。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年第一季度，我國新增酒店相關企業(yè)8.8萬家，同比增加24.0%。劉偉說：“決定增量的變數(shù)是大環(huán)境。酒店經(jīng)濟是市場大于治理。市場是一切的根本，沒有市場的話，巧婦難為無米之炊。多好的服務，多好的產(chǎn)品都沒用，市場是最大的變量?！?/p>

談及酒店的名字為何叫“秋果”？劉偉說，主要取其意境，“北京的秋天很美，黃澄澄的落葉，湛藍天空，樹上結滿紅彤彤的大柿子?！?/p>

劉偉還說，現(xiàn)在短期比較清晰的目標，就是秋果酒店早日上市，未來3到4年主要做這件事。而他的愿景則是可以像左暉（鏈家前董事長、貝殼公司創(chuàng)始人）一樣，去為行業(yè)搭建發(fā)展平臺。