賈永峰

摘要：百菜不如白菜，大白菜被稱為百菜之王，畝產(chǎn)高，營(yíng)養(yǎng)豐富，常年是我國(guó)種植面積最大的蔬菜。山東省是白菜種植大省，也是我國(guó)重要的蔬菜和糧食產(chǎn)地，但是近年來優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的地位逐漸受到挑戰(zhàn)。本文結(jié)合白菜生長(zhǎng)的特性，從山東省的實(shí)際情況出發(fā)，針對(duì)于近年來白菜生產(chǎn)種植的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，剖析了當(dāng)前存在的問題，并且針對(duì)成本、品質(zhì)、栽培技術(shù)等方面提出了種植技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：山東??；白菜種植；技術(shù)創(chuàng)新；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

白菜是百姓之菜，口味爽美，做法多樣，熱量低，VC含量高，基本涵蓋了人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，大白菜畝產(chǎn)高，生長(zhǎng)性能好，露天栽培產(chǎn)量可高達(dá)4000kg/667m2以上，使用大棚栽培或進(jìn)行科技創(chuàng)新畝產(chǎn)高達(dá)可超過1萬kg。因此自古以來就是我國(guó)最為普及的蔬菜之一，改革開放以后，我國(guó)白菜產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升，產(chǎn)量常年維持在1億t以上，在2012年產(chǎn)量高達(dá)1.0843億t。山東省是白菜種植大省，種植面積常年在20萬～30萬hm2，面積在1000萬t到1200萬t左右，產(chǎn)量和種植面積都占全省的10%以上。山東省有多個(gè)白菜著名產(chǎn)區(qū)，膠東白菜、平陰白菜和肥城白菜遠(yuǎn)近馳名，比如肥城市有山東省最大的白菜批發(fā)市場(chǎng)，每年種植面積超0.67萬hm2。但是近年來，大白菜價(jià)格浮動(dòng)較大，生產(chǎn)成本較高，菜農(nóng)收益較低，而且存在生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)要素浪費(fèi)和農(nóng)業(yè)污染等現(xiàn)象。針對(duì)此，要不斷推動(dòng)科技創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略。

1 山東省大白菜的生長(zhǎng)特性分析

白菜耐寒，喜涼，低溫抵抗力極強(qiáng)，在零下3℃時(shí)，當(dāng)氣溫回升仍能夠恢復(fù)生長(zhǎng)。一般10～22℃為適宜溫度，在10℃以下生長(zhǎng)緩慢，25℃以上就會(huì)生長(zhǎng)不良。如果高溫栽培就會(huì)引發(fā)減產(chǎn)、品質(zhì)低劣和病蟲害，因此大白菜一般是在8月后開始種植，山東大白菜是秋季種植的，具體種植時(shí)間因?yàn)槠贩N差異和氣候而異，一般早熟品種9月初種植，晚熟品種9月下旬種植。大白菜對(duì)土壤要求不高，其適應(yīng)性較強(qiáng)，可以在多種土壤中生長(zhǎng)。但為保障品質(zhì)應(yīng)選擇富含有機(jī)質(zhì)、中性或偏堿性，柔軟肥沃的砂壤土，做好保水保肥工作，并且保證排水良好。大白菜最好種植在光線充足的地方，以保證其產(chǎn)量，促進(jìn)光合作用，但是光照時(shí)間不宜過長(zhǎng)。大白菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高，應(yīng)該提供充足的肥料供應(yīng)，確保氮磷鉀元素充足。

2 山東省大白菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

2.1 山東省蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

山東省是蔬菜種植大省，被譽(yù)為“世界三大菜園”之一。蔬菜產(chǎn)量連續(xù)20年位居全國(guó)第一，面積、產(chǎn)值和商品糧量也長(zhǎng)期居于全國(guó)前列。從1991～2021年，山東省蔬菜種植面積從39.33萬hm2增加到152.47萬hm2，產(chǎn)量從1500萬t增加到8800萬t。由于科學(xué)化種植方法的應(yīng)用，過去10年，山東省蔬菜單位面積產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，而且比全國(guó)平均水平高出1100多kg/667m2。但是總體面積產(chǎn)量在范圍內(nèi)的比重在持續(xù)下降，這反映了全國(guó)范圍內(nèi)蔬菜生產(chǎn)格局的變化，也反映了山東設(shè)施農(nóng)業(yè)等方面的進(jìn)步。山東省設(shè)施蔬菜面積高達(dá)93.33萬hm2，將近全國(guó)設(shè)施蔬菜的1/4。截至2022年末，山東省有蔬菜“三品一標(biāo)”626個(gè)，綠色食品448個(gè)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品64個(gè)，地理標(biāo)志114個(gè)。山東省蔬菜出口競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)，面向全球170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口產(chǎn)值連續(xù)多年穩(wěn)居第一，比如韓國(guó)白菜大量都是進(jìn)口于山東小鎮(zhèn)仁兆。

2.2 我國(guó)大白菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

我國(guó)大白菜種植歷史悠久，在新石器時(shí)期就有種植記錄。在漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)，大白菜是勞動(dòng)人民冬季僅有的蔬菜。大白菜在我國(guó)廣受歡迎，其主要原因是大白菜產(chǎn)量高，而且生長(zhǎng)周期短，種植方式較為簡(jiǎn)單，適合我國(guó)大部分區(qū)域種植。大白菜價(jià)格低廉，而且耐貯藏和運(yùn)輸，可以腌制成酸菜和咸菜，全年皆可食用。90年代以后，我國(guó)大白菜種植面積和產(chǎn)量長(zhǎng)期居于蔬菜的前列，產(chǎn)量常年在1億t以上，種植面積達(dá)200萬～266.67萬hm2，占全國(guó)總面積的13%～17%左右。很多地區(qū)占秋播蔬菜面積的 15%～20%，當(dāng)季上市蔬菜的20%～25%。白菜做法多樣，可以采用多種烹調(diào)方式，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人民群眾餐桌上最常見的食物。

2.3 山東省大白菜種植面積和產(chǎn)量

（1）種植面積。山東省大白菜種植面積存在較大的波動(dòng)，從20世紀(jì)90年代開始種植面積持續(xù)增長(zhǎng)，2004年增長(zhǎng)到32.64萬hm2，一度逼近33.33萬hm2。之后隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，種植面積穩(wěn)中有降，2012年降低到24.33萬hm2，之后種植面積有所回升，蔬菜總體種植面積呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)。（2）產(chǎn)量。20世紀(jì)90年代開始，白菜總產(chǎn)量持續(xù)增加，最高將近1800萬t，多年超過1500萬t?？傮w來說山東省白菜總產(chǎn)量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，盡管種植面積和產(chǎn)量有所減少，但是山東省大白菜的單產(chǎn)持續(xù)提升，從3500kg/667m2提升到4000kg/667m2以上，多地白菜產(chǎn)量超過1萬kg/667m2。

2.4 山東省大白菜區(qū)域品牌

肥城白菜主打大白菜的批發(fā)，經(jīng)過大量的品種更新?lián)Q代，匯集了全國(guó)各地的批發(fā)采購(gòu)者。類似的還有平陰白菜，走的是低價(jià)批發(fā)路線，其產(chǎn)量超過9000kg/667m2，是冬季白菜批發(fā)的重要集散地。膠州白菜主打綠色高端品牌路線，全部用農(nóng)家肥，打造了中外知名的膠州品牌，已經(jīng)成為著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。濟(jì)南的唐王白菜也是走的高端品牌路線，營(yíng)養(yǎng)豐富，清脆可口，有濟(jì)南四美蔬的美譽(yù)。

3 當(dāng)前山東省白菜種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 大白菜種植成本居高不下

山東省大白菜種植成本增加較為顯著，調(diào)查顯示，從2004～2014年的10年間白菜種植成本從800元上升到1688元左右，增幅超過110%。2014年以來，隨著生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力成本的上漲，白菜的種植成本進(jìn)一步上漲。對(duì)2022年山東省大白菜成本進(jìn)行調(diào)查顯示，機(jī)耕費(fèi)用為120元/667m2，人工費(fèi)用為1600元/667m2，化肥200元/667m2，農(nóng)藥和灌溉各50元/667m2，育苗

200元/667m2，而賣菜的成本為300元/667m2，這些成本就達(dá)到2520元/667m2。而如果將人工成本剔除，假設(shè)全部由自己進(jìn)行勞動(dòng)，支出的費(fèi)用也超過500元/667m2。另一方面，農(nóng)藥、化肥、種子等生產(chǎn)資料投入較大，原本我國(guó)農(nóng)業(yè)化肥農(nóng)藥使用量就遠(yuǎn)高于國(guó)際水平，和糧食作物相比，大白菜需要投入的化肥更多。

3.2 大白菜種植收益不確定

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中往往要面臨難以預(yù)料的天氣以及突發(fā)的病蟲害，管理不善、技術(shù)落后和價(jià)格波動(dòng)都會(huì)影響菜農(nóng)的收益，同時(shí)瞬息萬變的市場(chǎng)形勢(shì)也會(huì)讓菜農(nóng)的積極性受到挫傷。盡管近年來山東省大白菜單產(chǎn)明顯提高，但是產(chǎn)量的提高也壓低了大白菜的價(jià)格，2022年，山東省大白菜出現(xiàn)了嚴(yán)重的滯銷，由于供給量嚴(yán)重超過需求，在曹縣等地區(qū)出現(xiàn)了菜農(nóng)毀菜現(xiàn)象。山東省一些區(qū)域大白菜價(jià)格低至0.4元/kg，有些菜農(nóng)一車250kg的大白菜僅賣30元，而收購(gòu)商仍然有討價(jià)還價(jià)者。另一方面山東省蔬菜種植規(guī)模有限，尤其是近年來糧食安全和油料自給的雙重壓力下，大白菜種植面積始終不夠穩(wěn)定，也給收益帶來了不確定性，加大了菜農(nóng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 大白菜種植技術(shù)仍需創(chuàng)新

盡管山東省設(shè)施農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，但是科技含量仍然相對(duì)不足，設(shè)施農(nóng)業(yè)普及率還有待提高。特別是智慧農(nóng)業(yè)方面，投入水平較低，白菜種植的核心競(jìng)爭(zhēng)力較為薄弱。在育種方面，由于長(zhǎng)期使用骨干近緣親本，近代培育，大白菜品種遺傳基礎(chǔ)狹窄，目前品種改良對(duì)國(guó)外依賴嚴(yán)重，亟需自主研發(fā)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病和適應(yīng)性的品種。在種植過程中標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化水平都相對(duì)較低，導(dǎo)致成本增加，品質(zhì)較差和產(chǎn)量受到影響等問題。比如種植密度沒有嚴(yán)格按照規(guī)程，機(jī)械化程度低，對(duì)人工勞動(dòng)以來程度高，農(nóng)藥化肥使用過量，農(nóng)業(yè)面源污染較為嚴(yán)重等問題。

4 山東省白菜種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

4.1 栽培技術(shù)的改進(jìn)

（1）大白菜要選擇抗逆性強(qiáng)，品質(zhì)好，高產(chǎn)的種子，在當(dāng)前的品種選擇中，存在一味追求產(chǎn)量的誤區(qū)，針對(duì)這一問題，要保存農(nóng)村品種的多樣性，適當(dāng)種植一些特殊品種，這樣也能夠應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然也要大力推廣主導(dǎo)栽培品種，促進(jìn)大白菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，比如高抗1號(hào)。（2）做好種子處理工作，在清潔環(huán)境中晾干1～2d，進(jìn)行無菌處理避免種子被污染，剔除不良種子，選擇粒大飽滿的良種，然后在55℃的溫水中浸泡15min左右，再對(duì)種子進(jìn)行消毒處理，常溫出芽。（3）做好選地和整地工作，通過休耕和輪作方式避免連作障礙，前茬可以選擇蔥蒜、肥茬和早茬等。采用機(jī)耕整地方式，進(jìn)行保護(hù)性耕作，清除雜草和雜物后，通過悶地等方式殺死土地中的病菌和害蟲。耕深可以控制在25cm左右，促進(jìn)白菜的根系發(fā)育，做好鎮(zhèn)壓。施用有機(jī)肥和腐熟肥代替化肥，減少病蟲害的發(fā)生，同時(shí)施用5%的西維因粉進(jìn)行殺菌和殺蟲。（4）適時(shí)播種，一般在9月進(jìn)行播種，根據(jù)各地氣候和品種不同進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，如果播種過早，容易誘發(fā)根腐病，如果播種過晚，也會(huì)造成積溫不足，發(fā)育不良。播種采用機(jī)播方式，每穴7～10粒，調(diào)節(jié)好行距和株距，播深2cm左右，自動(dòng)覆土1cm，播后機(jī)器鎮(zhèn)壓。（5）加強(qiáng)田間管理，做好三水奇苗與中耕除草，澆水保持土壤濕潤(rùn)，除草可以采用小型機(jī)械，減少化學(xué)藥劑的使用，同時(shí)消除病蟲害宿主。（6）加強(qiáng)肥水管理，盡量使用有機(jī)肥代替化肥，氮磷鉀比例控制在4：2：5左右。（7）病蟲害防治以綠色防控為主，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)，提升白菜的品質(zhì)。

4.2 加強(qiáng)白菜種植的科技創(chuàng)新

依賴先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科技，提高白菜單產(chǎn)，降低農(nóng)業(yè)污染，提高白菜品質(zhì)。加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，不斷推動(dòng)基因技術(shù)和育種技術(shù)的研究，以高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗為目標(biāo)，通過雜交等手段，培育突出產(chǎn)量，重視品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)抗性的品種。大力推廣機(jī)械化種植技術(shù)，使用穴盤用播種機(jī)，施肥、起壟、覆膜一體機(jī)，雜交制種移栽機(jī)，田間施肥噴藥機(jī)械，種子收割機(jī)等，在育苗、整地、覆膜、定植、打藥、施肥、收獲等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化，這樣既能夠提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，又能夠降低人工成本。使用綠色生產(chǎn)技術(shù)，在白菜種植過程中最大可能減少農(nóng)藥化肥的使用，對(duì)于綠色品牌可以不施用農(nóng)藥化肥。盡管這樣可能會(huì)降低產(chǎn)量，但是通過嚴(yán)格的品控能夠提升其品質(zhì)，大大提高白菜的價(jià)格。采用農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)手段和綠色防控技術(shù)，對(duì)病蟲害進(jìn)行智能監(jiān)測(cè)，并且結(jié)合太陽(yáng)能殺蟲燈等手段提高白菜品質(zhì)。在設(shè)施白菜中，可以逐步推廣農(nóng)業(yè)智能化技術(shù)，智能調(diào)節(jié)溫濕度和光照，讓白菜生產(chǎn)過程可控化，并且結(jié)合條碼標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)白菜生產(chǎn)的可追溯。

4.3 白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

加大品牌推廣力度，依托白菜地理標(biāo)志產(chǎn)品，向周邊區(qū)域輻射，打造綠色、生態(tài)、有機(jī)白菜品牌。采用生產(chǎn)基地認(rèn)證制等方式明確品牌標(biāo)識(shí)，加大宣傳推廣力度，借助山東省白菜出口渠道逐漸建立口碑。大力發(fā)展白菜深加工產(chǎn)業(yè)，依托山東省3000多家白菜企業(yè)，就近建立白菜加工企業(yè)。一旦出現(xiàn)白菜滯銷或者價(jià)格非常低的狀況，可以就地進(jìn)行白菜加工，比如制作辣白菜、咸菜、酸菜、泡菜等食品，既能夠延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，又能夠提升白菜產(chǎn)品的價(jià)值，為農(nóng)民創(chuàng)收。以辣白菜為例，制作成辣白菜后，能夠讓農(nóng)民的收益提升高達(dá)數(shù)倍甚至10倍，如果能夠打造品牌效應(yīng)，還能夠出口韓國(guó)等國(guó)家。其中的關(guān)鍵是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶要通過合作社等組織聯(lián)合起來，改變過去小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的薄弱性，在白菜價(jià)格很低的時(shí)候能夠及時(shí)改變經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)入到深加工中。科技人才要深入到中小企業(yè)中，結(jié)合“協(xié)會(huì)+企業(yè)+農(nóng)戶+基地”模式，解決技術(shù)難題，并且推廣先進(jìn)的加工技術(shù)，讓小作坊也能參與到品牌建設(shè)當(dāng)中。

5 結(jié)語(yǔ)

大白菜在我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)中地位重要，種植面積一度占全國(guó)蔬菜面積的13.8%，產(chǎn)量超過17%。山東省作為蔬菜種植大省，白菜產(chǎn)量和種植面積常年居于前列，為進(jìn)一步提升山東省白菜的比較優(yōu)勢(shì)，就要不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，改進(jìn)種植方法，推動(dòng)白菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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