專家介紹

張北平 廣東省中醫(yī)院（廣州中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院）脾胃病科大科副主任，主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師。第三批全國老中醫(yī)藥專家吉良晨教授學(xué)術(shù)繼承人。現(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會消化內(nèi)鏡學(xué)專業(yè)委員會大腸早癌專家委員會主任委員，廣東省中醫(yī)藥學(xué)會消化道腫瘤防治專業(yè)委員會主任委員，廣東省保健協(xié)會脾胃健康分會主任委員。擅長胃腸、食管早期腫瘤及癌前病變、膽胰疾病的內(nèi)鏡下診斷與中西醫(yī)結(jié)合治療，各種消化道梗阻的內(nèi)鏡下治療，炎癥性腸病（潰瘍性結(jié)腸炎及克羅恩?。┑闹形麽t(yī)結(jié)合診治。

最近，老張總覺得胃部隱隱作痛，還有腹脹、噯氣的癥狀，家人們很是擔(dān)心，都勸老張盡快到醫(yī)院看看究竟有啥問題。于是老張來到醫(yī)院脾胃病科門診就診，在醫(yī)生的建議下，完善了幽門螺桿菌及胃鏡檢查，但檢查結(jié)果均未見明顯異常。

老張不禁向醫(yī)生提出了自己的疑問：“為什么檢查都沒有什么異常，我還是會覺得不舒服呢？雖然我平時在家吃得都比較簡單，但是飯一頓也沒落下。偶爾感覺胃不舒服的時候也會煲湯，把飯放到湯里泡軟了吃養(yǎng)養(yǎng)胃。”醫(yī)生這才發(fā)現(xiàn)，老張有吃湯泡飯的習(xí)慣，最近因?yàn)閳D輕松便更加頻繁地吃湯泡飯，還把自己喜歡的菜、湯和米飯混到一起吃。老張認(rèn)為這樣既省事又營養(yǎng)，還節(jié)約了時間，殊不知反而害了自己。

醫(yī)生了解到這一情況后，耐心地給老張解釋：“湯泡飯其實(shí)并不是一個養(yǎng)胃的習(xí)慣，湯、飯、菜混著吃進(jìn)去，不僅會減弱食物在口腔中的初步消化分解、影響消化液的分泌，還會因?yàn)闇蒿堉羞^多的液體沖淡胃液，加重胃腸道負(fù)擔(dān)，久而久之損傷胃腸功能，這才引起胃腸道不適癥狀?！彪S后醫(yī)生給老張辨證地開了中藥，并叮囑老張要改變飲食習(xí)慣，不吃或少吃湯泡飯。老張認(rèn)真地遵照醫(yī)生意見，2周后他再次來到脾胃病科門診復(fù)診，高興地告訴醫(yī)生，現(xiàn)在已經(jīng)沒有胃痛腹脹的癥狀了，胃口也比原來好多了。

▲ 咀嚼不充分，易傷胃腸

在日常生活中，不少人喜歡用菜湯、開水或各種營養(yǎng)湯泡飯吃，特別在老年人中更是多見。還有些父母也常常這樣用湯泡飯喂小孩，他們認(rèn)為經(jīng)湯泡過的飯會變得更可口，且容易下咽和消化。其實(shí)不然，長期吃湯泡飯會傷胃。

從人體消化過程來說，牙齒對食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，堅硬的牙齒將大塊的食物切磨成細(xì)小的塊狀、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步胃腸繼續(xù)消化吸收。更重要的是，在咀嚼的過程中，含有多種消化酶的唾液與口腔內(nèi)的食物混合，可幫助營養(yǎng)物質(zhì)消化。食物在口腔中得到初步分解消化后，減輕了胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，這對保護(hù)胃腸健康十分重要。

湯泡飯往往是湯內(nèi)飯菜混在一起夾雜著多種食物，流體狀態(tài)容易快速流入食管，減少了湯內(nèi)混雜食物在口腔停留的時間，因此常常未經(jīng)充分咀嚼及初步消化分解就進(jìn)入胃里，這樣不僅會增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且營養(yǎng)也不易被徹底吸收利用。同時，吃湯泡飯減少口腔咀嚼從而影響口腔、胃和胰臟等消化液的分泌，且“湯水”中過多的液體會沖淡胃液，進(jìn)一步加重胃腸消化負(fù)擔(dān)。久而久之損傷胃腸功能，引起胃腸道不適癥狀。

▲ 喝湯不吃肉，營養(yǎng)不夠

雖然湯泡飯制作方便、美味，也是處理剩飯剩菜的一種好方法，偶爾吃湯泡飯對身體沒什么影響，但若長期養(yǎng)成這種飲食習(xí)慣則對身體有害無益。很多人認(rèn)為“營養(yǎng)在湯汁里”，殊不知，一般湯里的蛋白質(zhì)只有肉中蛋白質(zhì)含量的7 %，而大量營養(yǎng)物質(zhì)仍留在肉類中。因此，給老人或孩子吃所謂的“營養(yǎng)湯”泡飯不僅得不到足夠的營養(yǎng)，反而容易罹患營養(yǎng)不良、貧血等病癥。同時，孩子的吞咽功能不是很強(qiáng)，如果長期吃湯泡飯，且吞咽速度過快，容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。

因此，不管是老年人，還是孩子都不要養(yǎng)成吃湯泡飯的習(xí)慣。老人吃飯如果咀嚼或吞咽困難，為了進(jìn)食更順暢，可以在吃飯前先喝幾口湯，給口腔和食管增加一點(diǎn)兒“潤滑劑”，以防止干硬食物刺激消化道。當(dāng)然，也可以將米飯適當(dāng)煮得松軟一點(diǎn)兒或吃粥類主食。

總之，“湯泡飯，嚼不爛”。吃湯泡飯是一種不良的飲食習(xí)慣，不管是湯泡飯、茶泡飯、醬油泡飯或開水泡飯都應(yīng)盡量少吃或不吃。而且不論吃什么食物，都要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

（編輯? ? 周逸寧）