課題項(xiàng)目：福建省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“閩南食文化教育課程模式的構(gòu)建與實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：FJJKXQ21-025）。

作者簡(jiǎn)介：傅秋蘭（1977～），女，漢族，福建泉州人，泉州市豐澤機(jī)關(guān)幼兒園，研究方向：學(xué)前教育。

摘 要：幼兒正處于身心快速發(fā)育和成長(zhǎng)的階段，尚未形成完整的學(xué)習(xí)認(rèn)知。本土文化資源的引入，有利于使幼兒教育課程內(nèi)容更加豐富，具有培養(yǎng)幼兒興趣愛好、深挖幼兒潛能的功效。閩南地區(qū)的幼兒園可建構(gòu)和實(shí)施以食文化為特色的教育課程，發(fā)揮出本土文化資源的作用，對(duì)幼兒今后的深入學(xué)習(xí)和發(fā)展大有裨益。鑒于此，文章圍繞幼兒本土文化教育，說明了幼兒教育課程中融入本土文化資源的三方面意義，簡(jiǎn)述了閩南食文化教育課程建構(gòu)與實(shí)施的三點(diǎn)原則，詳細(xì)提出了三條教育課程建構(gòu)與實(shí)施的措施。

關(guān)鍵詞：幼兒園；本土文化；閩南食文化；教育課程；建構(gòu)與實(shí)施

中圖分類號(hào)：G61? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ?文章編號(hào)：1673-8918（2023）17-0155-04

一、 引言

幼兒園對(duì)幼兒的啟蒙教育和幼兒今后對(duì)待生活與學(xué)習(xí)的態(tài)度密切相關(guān)，通過挖掘和融入本土文化資源的方法開展特色教育課程，能夠提高幼兒的創(chuàng)造能力，豐富幼兒的學(xué)習(xí)環(huán)境，強(qiáng)化對(duì)固相文化的了解。因此，閩南地區(qū)幼兒園需要把握特色文化教育課程建構(gòu)和實(shí)施的要點(diǎn)，使幼兒教學(xué)活動(dòng)更加豐富多彩。

二、 幼兒教育課程中融入本土文化資源的意義

在全球化進(jìn)程不斷推進(jìn)的今天，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的特色呈現(xiàn)出逐步走向融合的趨勢(shì)，但本土文化資源有所弱化，致使部分人群對(duì)本土文化認(rèn)知程度較低，容易被普遍性文化同化。本土文化的展現(xiàn)形式形形色色，除了文化知識(shí)以外還包括游戲、飲食、藝術(shù)等，代表地域特色的各種文化形式均屬于本土文化資源的一部分，是最貼近幼兒日常生活和學(xué)習(xí)、充滿濃郁鄉(xiāng)土氣息和特色的文化元素，需要幼兒園教師引起更多關(guān)注，善于將本土文化資源融入實(shí)際教學(xué)中，使幼兒可以對(duì)本土文化具有更為深刻的認(rèn)知。

（一）豐富幼兒教育課程內(nèi)容

隨著幼兒教育改革的深化，本土文化資源逐步進(jìn)入幼兒教育領(lǐng)域中，能夠使課程內(nèi)容更加豐富，讓教學(xué)內(nèi)容形式具有多樣化特點(diǎn)，使幼兒可以在學(xué)習(xí)中了解本土文化、增加鄉(xiāng)土情結(jié)，避免教學(xué)內(nèi)容單一。本土文化內(nèi)容貼近幼兒，可起到調(diào)節(jié)教學(xué)氛圍的作用，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容予以優(yōu)化和完善。

（二）輔助教師開發(fā)課程資源

在新課標(biāo)改革的指導(dǎo)下，本土文化資源走進(jìn)幼兒園教師的視野中，經(jīng)由對(duì)本土文化資源的了解與研究，教師便能開發(fā)出蘊(yùn)含豐富本土文化內(nèi)容的教育課程，以多元教學(xué)活動(dòng)形式加以展現(xiàn)。有利于幼兒在日常學(xué)習(xí)中對(duì)當(dāng)?shù)匚幕纬闪己玫恼J(rèn)知，培養(yǎng)自身的鄉(xiāng)土情懷，而教師同樣會(huì)主動(dòng)了解鄉(xiāng)土文化，有意識(shí)地將各類文化內(nèi)容傳遞給幼兒，點(diǎn)燃了幼兒參與教學(xué)實(shí)踐的熱情。

（三）促進(jìn)了幼兒的全面發(fā)展

在幼兒教育面臨新挑戰(zhàn)的背景下，轉(zhuǎn)變幼兒園的教學(xué)方法勢(shì)在必行。由于本土文化資源內(nèi)容和類型眾多，涉及了衣食住行多個(gè)領(lǐng)域，可以增長(zhǎng)幼兒的見聞，強(qiáng)化幼兒動(dòng)手實(shí)踐、邏輯思維等能力，確保幼兒身心健康發(fā)展。如將本土游戲引入教學(xué)中，能夠起到鍛煉幼兒身體的作用，同時(shí)了解了家鄉(xiāng)的本土游戲內(nèi)容。通過本土文化資源的引入，能讓幼兒養(yǎng)成優(yōu)良的學(xué)習(xí)行為習(xí)慣，為今后的全面發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

三、 幼兒閩南食文化教育課程建構(gòu)與實(shí)施的原則

第一，整合性原則。教師在講解閩南食文化相關(guān)內(nèi)容之前，應(yīng)該優(yōu)先制訂出教學(xué)整體目標(biāo)，符合當(dāng)代幼兒教育理念，將各種教學(xué)方法和思想和制訂的教學(xué)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)二者相互整合與促進(jìn)的目標(biāo)。經(jīng)由閩南食文化相關(guān)本土文化資源的融入，可以促使幼兒在接受教育中運(yùn)用自身的生活經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)知識(shí)，順利完成活動(dòng)目標(biāo)與任務(wù)。第二，興趣性原則。興趣是幼兒教學(xué)獲得成功的關(guān)鍵，教師在課程建構(gòu)上應(yīng)當(dāng)以多種形式為切入點(diǎn)，指引幼兒主動(dòng)體驗(yàn)與感受，保證幼兒的活動(dòng)參與度，應(yīng)用好各類本土文化資源，使幼兒能夠主動(dòng)參與到課程的各個(gè)活動(dòng)項(xiàng)目中，培養(yǎng)幼兒的各方面能力。第三，全面性原則。教師在選取教育活動(dòng)所需文化資源之時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合幼兒當(dāng)前的身心發(fā)展規(guī)律與學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，為幼兒篩選出內(nèi)涵豐富、生動(dòng)活潑的教學(xué)活動(dòng)，使幼兒在參與活動(dòng)中潛移默化地感受到閩南食文化的魅力。

四、 幼兒閩南食文化教育課程建構(gòu)與實(shí)施的措施

（一）融合不同領(lǐng)域，完善課程實(shí)施方法

幼兒的思維具有形象性的特征，由直覺行動(dòng)思維演變而來，抽象邏輯思維開始逐步形成。為了推動(dòng)幼兒思維能力的進(jìn)一步發(fā)展，幼兒園可將閩南食文化的本土文化元素在不同領(lǐng)域的教學(xué)中進(jìn)行融合，在遵循幼兒發(fā)展和學(xué)習(xí)普遍規(guī)律的基礎(chǔ)上，使課程實(shí)施方法得到完善。

例如，在語(yǔ)言課程方面可以關(guān)注在食物準(zhǔn)備、制作中相關(guān)詞匯和衍生詞匯的傳授與復(fù)習(xí)，尤其是具有較強(qiáng)抽象性的詞語(yǔ)，如剝、切、揉、炸、煮等?；蛘咭胝{(diào)查表，指導(dǎo)幼兒填寫自己感興趣的閩南食物，以文字加畫圖的方式記錄和食物有關(guān)的制作方法，以及自身所知曉的各種內(nèi)容。教師還可采用“課前演講”的方式，鼓勵(lì)幼兒清楚地表達(dá)對(duì)某種閩南食物的想法和感受，加深幼兒對(duì)閩南食文化的理解，提高幼兒的思維和表達(dá)能力。在科學(xué)課程方面可為幼兒提供更多接觸烹飪的機(jī)會(huì)，同數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等方面的知識(shí)有機(jī)結(jié)合，使幼兒增強(qiáng)對(duì)空間、體積、數(shù)量等概念的認(rèn)知，學(xué)會(huì)如何分類、匹配等。如在制作潤(rùn)菜餅的過程中，除了讓幼兒知曉傳統(tǒng)烹飪潤(rùn)菜餅涉及的材料、食材擺放方式以外，還可使幼兒了解潤(rùn)菜餅中大蒜、香菇、香菜、花生、豆芽等的功效，將觀察和烹飪食物的教學(xué)形態(tài)轉(zhuǎn)化為健康、科學(xué)等類型的常識(shí)教學(xué)。在美術(shù)課程方面可將食物烹飪轉(zhuǎn)化為美術(shù)作品的制作，為幼兒提供多種手工制作用的材料，用以滿足幼兒的表現(xiàn)欲望。同樣以潤(rùn)菜餅為例，教師在指導(dǎo)幼兒制作屬于自己的潤(rùn)菜餅藝術(shù)作品前，可先帶領(lǐng)幼兒觀察卷好的潤(rùn)菜餅實(shí)物，使幼兒自選角度進(jìn)行深入觀察，再將潤(rùn)菜餅散開，讓幼兒認(rèn)知餅中的餡料，以自己喜歡的方式加以記錄。在實(shí)際制作環(huán)節(jié)中，教師需要引導(dǎo)幼兒按照記錄的內(nèi)容挑選出想要的材料，如橡皮泥、彩紙、蠟筆、剪刀、膠水等。經(jīng)過觀察可以發(fā)現(xiàn)，幼兒主要以彩色碎紙表現(xiàn)餡料中切碎的材料，用白紙作為餅皮，或有幼兒將搓好的紅色橡皮泥作為胡蘿卜絲、綠色橡皮泥為高麗菜絲、團(tuán)好的黃色橡皮泥作為海蠣等，讓潤(rùn)菜餅藝術(shù)作品的表現(xiàn)力更強(qiáng)，彰顯了作品的質(zhì)感。幼兒運(yùn)用剪、貼、撕等方法，將潤(rùn)菜餅作品表現(xiàn)得生動(dòng)形象、淋漓盡致，在前期觀察、后期制作中均能創(chuàng)造性地表現(xiàn)出對(duì)閩南美食的理解，放飛了幼兒想象力的翅膀。

（二）精心打造主題活動(dòng)，融入多元要素

閩南食文化洋溢著濃厚的民族和生活特色，是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成，教師應(yīng)當(dāng)在尊重幼兒身心發(fā)展規(guī)律、認(rèn)知特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，使教育課程的建構(gòu)更加注重對(duì)幼兒的適宜性和育人的價(jià)值性。主題活動(dòng)的打造應(yīng)具備更強(qiáng)的生活性、合理性，促使幼兒經(jīng)歷探索、交流、發(fā)現(xiàn)等科學(xué)認(rèn)知過程，借助主題活動(dòng)的力量達(dá)成教育課程實(shí)施的目標(biāo)，彰顯閩南食文化應(yīng)有的幼兒教育價(jià)值。

例如，主題活動(dòng)“走進(jìn)余甘果”開展的目的，在于使幼兒直觀認(rèn)識(shí)到自己是閩南人，深化對(duì)“閩南”概念的理解。在課程開始前，為了引起幼兒的興趣，考慮到幼兒在家中講閩南話，在生活中同樣具有學(xué)唱閩南童謠、觀看閩南語(yǔ)視頻的經(jīng)驗(yàn)，教師可為幼兒準(zhǔn)備閩南語(yǔ)童謠視頻，讓幼兒通過觀看視頻形成“閩南”的概念，使幼兒對(duì)參與教學(xué)活動(dòng)更具興致。經(jīng)過教學(xué)導(dǎo)入后發(fā)現(xiàn)，幼兒盡管對(duì)余甘果較為熟悉，但缺少對(duì)余甘果詳細(xì)信息以及閩南地區(qū)余甘果特色文化相關(guān)內(nèi)容的了解。教師可考慮以幼兒熟知的其他食物和余甘果制成的閩南特色食物進(jìn)行對(duì)比，迅速拉近教學(xué)內(nèi)容和幼兒之間的距離。幼兒對(duì)冰糖葫蘆較為熟知，教師可利用多媒體為幼兒同時(shí)展示冰糖葫蘆和余甘糖串，展示二者之間制作上存在的異同，借此讓幼兒了解到部分食物可以代表某個(gè)地方，成為地方特色美食，使幼兒意識(shí)到冰糖葫蘆是北京特色美食，由山楂制成，而余甘糖串或余甘枝則由余甘果制成，是閩南地區(qū)的特色美食，同時(shí)配合幼兒的活動(dòng)深入，為幼兒傳遞余甘果相關(guān)的基礎(chǔ)信息，使幼兒對(duì)余甘果形成初步印象，由此自然引出本次教學(xué)活動(dòng)的主題。教師之后可帶領(lǐng)幼兒親自品嘗余甘果和余甘糖串，使幼兒直觀感受到余甘果原本酸澀的味道最后變得甜脆，調(diào)動(dòng)幼兒探究余甘果的好奇心，為接下來的探索活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。同時(shí)在品嘗余甘果期間，教師要時(shí)刻提醒幼兒注意安全，以及收拾餐盤、垃圾等，關(guān)注對(duì)幼兒良好習(xí)慣的教育，在開展本土文化活動(dòng)中不失幼兒基礎(chǔ)教育的性質(zhì)。在教學(xué)后期的探索活動(dòng)中，教師需要優(yōu)先在教學(xué)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中設(shè)計(jì)出小組探究記錄表，作為主題活動(dòng)的重點(diǎn)材料，主要包括三欄內(nèi)容：“小組名稱”“小組成員”“想了解的內(nèi)容”。在活動(dòng)開始時(shí)，教師鼓勵(lì)幼兒講述想要了解關(guān)于余甘果的哪些信息，綜合幼兒的回答確定探究問題，如“余甘果名字的來源”“利用余甘果制成余甘糖串的方法”“余甘果有果核的原因”“余甘果表皮與果肉顏色”“余甘果形狀和大小”等，再按照幼兒的興趣選擇探究問題和完成分組的任務(wù)。教師采用提問的方法，明確小組合作需要注意的事項(xiàng)，示范和指引幼兒以小組為單位填寫表格，同時(shí)為大家分享表格填寫的內(nèi)容。實(shí)踐中教師可不確立每組的組長(zhǎng)，以無組長(zhǎng)管理或幼兒自主選擇組長(zhǎng)的方式，增強(qiáng)幼兒的團(tuán)隊(duì)合作能力，部分小組中具有較強(qiáng)綜合實(shí)力的幼兒能夠獲得成員的信任和依賴，愿意自我表現(xiàn)和幫助他人，使小組成員的關(guān)系更加融洽。探究活動(dòng)的開展形式以表格內(nèi)容為根基，教師帶領(lǐng)幼兒通過查閱書籍、網(wǎng)上信息收集、采訪他人等形式進(jìn)行探究。如指導(dǎo)幼兒使用計(jì)算機(jī)，在互聯(lián)網(wǎng)中收集和表格中填寫內(nèi)容有關(guān)的內(nèi)容，為幼兒進(jìn)行演示，給幼兒更加直觀的體驗(yàn)。經(jīng)過問題解決方法的學(xué)習(xí)，幼兒可同小組成員協(xié)商采用解決問題的方法，確定小組成員分工等，最后完成本次探究活動(dòng)。該主題活動(dòng)可以做到按照幼兒的實(shí)際情況設(shè)計(jì)課程，顧及幼兒的學(xué)習(xí)特征在教學(xué)各個(gè)階段設(shè)計(jì)趣味化內(nèi)容，看到了課程自身帶給幼兒的教育意義。

（三）擴(kuò)大教學(xué)活動(dòng)規(guī)模，共同探索游戲

“教學(xué)游戲化”屬于教育活化的精華原則，更加適用于幼兒教學(xué)。在開展以“活學(xué)”為基礎(chǔ)的閩南食文化教學(xué)活動(dòng)中，教師要更加注重教學(xué)內(nèi)容的豐富性，將原本獨(dú)立的活動(dòng)內(nèi)容加以整合，使教學(xué)活動(dòng)規(guī)模有所擴(kuò)大，構(gòu)建游戲化的教育體系，保障教學(xué)的高效性。

例如，在幼兒對(duì)閩南食文化具備一定的基礎(chǔ)認(rèn)知后，便可將課程實(shí)施轉(zhuǎn)至知識(shí)輸出的層面。如組織幼兒開展角色扮演“閩南美食一條街”游戲，為幼兒提供更多參與游戲?qū)嵺`的機(jī)會(huì)，減少教師的講解內(nèi)容，使幼兒獲得較多自由活動(dòng)的時(shí)間?；趯?duì)閩南食文化知識(shí)的經(jīng)驗(yàn)積累和對(duì)家鄉(xiāng)美食的了解，外加幼兒對(duì)角色扮演游戲較為熟知，對(duì)游戲規(guī)則、商品買賣更加熟悉，便于教學(xué)活動(dòng)的有序開展。在幼兒參與游戲活動(dòng)時(shí)，教師要關(guān)注對(duì)幼兒行為的觀察和記錄，當(dāng)幼兒逐漸熟悉游戲內(nèi)容后，便會(huì)懂得以自己的力量或與其他幼兒討論的方式解決問題，減少對(duì)教師的依賴。經(jīng)過多次組織角色游戲，游戲的內(nèi)容和空間構(gòu)造上更加豐富，原本以美食店老板、服務(wù)人員、顧客等角色為主，逐漸增加了旅游觀光團(tuán)的導(dǎo)游、游客等角色，以及美食街上其他店鋪中的收銀員、售貨員等角色，甚至將醫(yī)院、理發(fā)店、咖啡館、書店等各種店鋪均歸入美食街中，使美食街放置在生活情境內(nèi)，獨(dú)具特色的綜合性“閩南旅游景區(qū)”成為幼兒園中的一道風(fēng)景線，開闊了幼兒的角色游戲活動(dòng)空間，探索出更多游戲的可能性，使游戲更具貼近生活的真實(shí)感。

五、 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，閩南地區(qū)政府在近年來關(guān)注對(duì)閩南文化的保護(hù)和傳承，而閩南食文化走進(jìn)幼兒園符合幼兒的認(rèn)知規(guī)律和學(xué)習(xí)需求，為幼兒提供了走近本土文化的機(jī)會(huì)。因此，為了加深幼兒對(duì)閩南文化的歸屬感和認(rèn)同感，幼兒園應(yīng)該重視閩南食文化教育課程建構(gòu)與實(shí)施的各個(gè)層面，通過融合不同領(lǐng)域與完善課程實(shí)施方法、精心打造主題活動(dòng)和融入多元要素、擴(kuò)張教學(xué)活動(dòng)規(guī)模以共同探索游戲等手段的應(yīng)用，推動(dòng)我國(guó)幼兒教育事業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

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