王永清

“茶以春為貴，春貴在其時(shí)?！鼻疤焓盏侥赣H從鄉(xiāng)下捎來的新茶，拈一撮放入玻璃杯中，緩緩地將沸水沖下，茶葉在杯中沉浮、舒展，亭亭玉立。湯色嫩綠明亮清澈，抿一口，鮮爽甘香，沁人心脾。

離清明還有兩天，這該是明前茶了。明前茶堪稱“茶中美人”，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬的休養(yǎng)生息，此時(shí)萌生的新芽質(zhì)好，茶氣足，色翠香幽，所含微量元素和營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到最高，為一年中品質(zhì)最佳。

由于清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。北宋詩(shī)人林逋在《烹北苑茶有懷》詩(shī)中把春茶譽(yù)之為“世間絕品”。清人陸次云也說：“幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也”。這便是明前茶的妙處。

清明前后，正是采茶的好時(shí)節(jié)。記得每年的春三月，母親都要去山里采茶。天剛蒙蒙亮，母親就腰系茶簍，頭戴斗笠，踏著清晨的露水，行走在去茶山的路上。山里空氣濕潤(rùn)清新，茶樹長(zhǎng)年經(jīng)云霧浸潤(rùn)，茁壯青翠，老遠(yuǎn)就能嗅到彌散出的清香。

茶綠采芽不采葉，梅花論子不論花。清明采茶，以獨(dú)芽或一芽一葉為佳。到了茶山，母親顧不上休息，就開始采茶。采茶要做到心靜、手靈、眼準(zhǔn)、腳勤。只見母親雙手不閑，合攏拇指食指，彎成鶴嘴狀，蜻蜓點(diǎn)水一樣，輕輕向上一提，一莖莖清新翠綠的嫩芽就齊刷刷地從樹上墜落。很快，竹簍里就鋪了一層嫩綠勻稱的新芽。

白天采的茶芽，當(dāng)天晚上就要制成茶葉，這樣才能保證茶葉的新鮮度。母親先將茶葉放入鍋里翻炒“殺青”，等到葉芽變軟，葉色變暗，就可以盛出搓揉了。揉捻的作用是讓茶葉“出汁”，并且讓葉片卷曲成條。最后，母親將揉好的茶芽散開，鋪放到鍋里，用余熱慢慢烘干。母親炒的春茶完整、色澤黃綠，茶香清新，是現(xiàn)代器械無法比擬的。

炒好了茶葉，我總是先品為快，一杯在手，茶葉在水中載沉載浮，一朵朵玲瓏剔透，像潭中藻荇，如幽蘭綻開，湯色嫩綠澄清，溫潤(rùn)如玉。慢慢品一口，任茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，絲絲甘甜，縷縷馨香，回味無窮，真有“細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香”的感覺。

“滋榮冬菇溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真?！贝禾靵砹?，從一杯春茶開始。寧?kù)o的夜里，靜坐，捧一本書、品著母親寄來的新茶，書香與茶香交替成趣，，所有的煩躁與喧囂都化作了煙云，一份淡定和從容，在這美好春光里輕輕彌漫。